Panettone Gastronomico farcito & decorato

Un salato diverso dal solito accompagna i sontuosi pasti festivi; recentissimo e moderno, il Panettone Gastronomico, diversificato nella farcitura con salse, mousses e pâtés, a sezioni separate e unico nella ricomposizione, consente di utilizzare gli ingredienti più graditi rappresentando un ottimo antipasto sulle imbandite tavole natalizie. Diverse versioni d'impasto base, si parte dalla semplice pasta lievita con l'aggiunta di qualche uovo, oppure seguendo metodologie professionali, infine la proposta di questo soffice panbrioche alternativo.

Ricetta Panettone Gastronomico 

Ingredienti

250g di latte
550g di farina
50-60g di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
10g di sale fino
20 g di lievito di birra
1 uovo e1 tuorlo 

Per il ripieno

1° strato: gamberetti (sbollentati) e salsa cocktail

2° strato: mousse di filetti di salmone Asdomar e formaggio fresco spalmabile

3° strato:  mousse di prosciutto cotto, olive verdi denocciolate e ricotta

4° strato: mousse di filetti di tonno Asdomar, maionese e pomodori pachino

Preparazione

Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 1.

Unire tutti gli altri ingredienti: 3' vel. Spiga. 
Dopo aver preparato un impasto morbido, porre in una ciotola e coprire per 1 h fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso il tempo e lievitato, sgonfiare il composto lavorare per qualche minuto, fare le pieghe verso l'interno dando la forma di una palla e lasciare lievitare ancora nell'apposito stampo, finchè non avrà raggiunto il bordo. Questa seconda lievitazione avverrà nel forno spento.

Spennellare la superficie con l'albume e il latte sbattuto. Cuocere in forno a 180° per  45'.
Una volta freddo sezionare il panettone nel senso orizzontale e iniziare a farcire dalla base le fette a due a due seguendo i propri gusti.
A questo punto, tagliare a spicchi a piacere 4 oppure 6, seguendo il senso verticale e ricomporre con l'ausilio di un tagliere o cartoncino facendoli scivolare direttamente sul piatto o vassoio di portata.
Fermare le varie parti con stecchi per spiedini e decorare, servendosi di una siringa, con ciuffetti di formaggio spalmabile, qualche olivetta, dei pomodorini e cetriolini, alcuni alberelli di panbrioche ricavati con le apposite formine. Sbizzarrire la propria creatività.
Compattare il panettone in frigo prima di servire.