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23 dicembre 2016

Panettoncini con gocce di cioccolato


Per questo Natale propongo un'alternativa sfiziosa al solito panettone, il dolce natalizio immancabile sulla tavola delle feste. Una versione mignon di Panettoncini con gocce di cioccolato, specie per chi non vuole imbattersi in imprese eccessive durante i gioni festivi. Una ricetta semplice e poco impegnativa, per ottenere con il minimo sforzo il massimo risultato in termini di bontà. Soffici e profumati, carinissimi in confezione regalo, i Panettoncini con gocce di cioccolato saranno dei graziosi pensieri molto graditi, da donare alle persone più care.


 La scelta ideale...
Per abbellire la tavola delle feste ho scelto una decorazione raffinata e accattivante, applicando ai miei Panettoncini con gocce di cioccolato le decorazioni in zucchero Decora a forma di stella di Natale e un fiocco di raso rosso, renderanno la presentazione impeccabile!


Panettoncini con gocce di cioccolato

Ingredienti

Primo impasto:
180 g di farina di forza
70 ml di acqua tiepida
20 g di zucchero
1 tuorlo
20 g di burro a pezzi
1/2 cubetto di lievito di birra

Secondo impasto:
150 g di farina 00
50 ml di acqua tiepida
100 g di zucchero
2 tuorli
aroma di vaniglia Decora
40 g di burro a pezzi
120 g di gocce di cioccolato

Per la decorazione:
Stelle di Natale in zucchero Decora
zucchero a velo

Attrezzature utili: pirottini per panettone


Procedimento

Per prima cosa, preparare e pesare tutti gli ingredienti del primo e del secondo impasto.
Primo impasto. 
In una planetaria mettere l'acqua, il lievito e lo zucchero, mescolare. Aggiungere la farina di forza e amalgamare. Unire il tuorlo e il burro, amalgamare bene, poi impastare. Lasciare l'impasto nel boccale finchè non avra quadruplicato il suo volume.
Secondo impasto.
Aggiungere al primo impasto la farina e l'acqua, mescolare. Unire lo zucchero e amalgamare. Aggiungere i tuorli, l'aroma di vaniglia e il burro, incorporare, poi impastare bene. Unire le gocce di cioccolato delicatamente. Togliere l'impasto dal boccale e riempire i pirottini per panettoncini a metà. Lasciare lievitare coperti con pellicola sino a che l'impasto raddoppierà il suo volume o sino al raggiungimento del bordo dei pirottini. 
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180°C, abbassare la temperatura a 160°C per altri 20 minuti circa, facendo la prova stecchino per la cottura. Terminata la cottura inserire uno stecco da spiedino a 1/2 cm dal bordo inferiore e lasciare raffreddare i panettoncini a testa in giù per non far perdere la tipica forma del panettone. Servire con una spolverata di zucchero a velo, decorando con  la stelle di natale di zucchero applicate con un goccio di ghiaccia reale; oppure conservare in una busta di plastica per alimenti. 
Modalità Bimby
Primo impasto. 
1 Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero, mescolare: 5''/vel. 4.
2 Aggiungere la farina di forza, amalgamare 20''/vel. 6.  
3 Unire il tuorlo e il burro, amalgamare: 20''/vel. 6, poi impastare : 30'' Spiga. Lasciare l'impasto nel boccale finchè non avra quadruplicato il suo volume.
Secondo impasto.
4 Aggiungere al primo impasto la farina e l'acqua, mescolare: 20''/vel.6.
5 Unire lo zucchero, amalgamare: 20''/vel.6.
6 Aggiungere i tuorli, l'aroma di vaniglia e il burro, mescolare: 20''/vel.6, poi impastare 1 min. Spiga.
7 Unire le gocce di cioccolato e amalgamare: 10''/antiorario/vel.2. Togliere l'impasto dal boccale e riempire i pirottini per panettoncini a metà. Lasciare lievitare coperti con pellicola sino a che l'impasto raddoppierà il suo volume o sino al raggiungimento del bordo dei pirottini. 
8 Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180°C, abbassare la temperatura a 160°C per altri 20 minuti circa, facendo la prova stecchino per la cottura.
9 Terminata la cottura inserire uno stecco da spiedino a 1/2 cm dal bordo inferiore e lasciare raffreddare i panettoncini a testa in giù per non far perdere la tipica forma del panettone. Servire con una spolverata di zucchero a velo, decorando con  la stelle di natale di zucchero applicate con un goccio di ghiaccia reale; oppure conservare in una busta di plastica per alimenti. 


BUON NATALE!


Pubblicato da Seddy

Panettoncini con gocce di cioccolato

21 dicembre 2016

Christmas Gift Box Cake


Per la Rubrica ART & CAKE DESIGN di Cuore di Sedano, in collaborazione con Decora - l'arte di decorare con dolcezza, la proposta di una adorabile Torta pacco regalo di Natale per scoprire nuove idee decorative, che appartengono al mondo affascinante del cake design, da ammirare e squisite da gustare. Una bontà graziosa e accattivante, la Christmas Gift Box Cake è composta da una soffice e spugnosa Sponge Cake, farcita con crema pasticcera al cioccolato bianco e ganache al cioccolato fondente, decorata con la sugarpaste e perfetta per regalare l'atmosfera calda, avvolgente del candido Natale.


Christmas Gift Box Cake

Ingredienti 

1 Confezione Sponge Cake Preparato in polvere  Decora
4 uova 
25 ml di acqua
aroma vaniglia Decora
Crema pasticcera al cioccolato bianco
250 ml di latte
1 tuorlo
50 g di zucchero
25 g di amido di fecola di patate o frumina
40 g di cioccolato bianco

aroma vaniglia Decora
Ganache al cioccolato fondente
150 ml di panna
150 g di cioccolato fondente
Per la bagna alla vaniglia
100 ml di acqua
50 g di zucchero  
aroma vaniglia Decora
Per la decorazione
Pasta di zucchero bianca Decora
Pasta di zucchero azzurro Decora
Set tagliapasta Frozen con Imprimi Decori Decora
Stampo alluminio anodizzato quadrato cm 15x15 h cm 10 Decora


Procedimento

Preparazione della base. In una ciotola, versare i 250 g di preparato in polvere per Sponge Cake, aggiungere 4 uova, 25 ml di acqua e aromatizzare con scorza di limone grattugiata. Montare con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, per circa 7-10 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Versare il composto ottenuto nello stampo, precedentemente foderato con carta da forno (superando l’altezza dello stampo per evitare di debordare in cottura), infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a cottura facendo sempre la prova stecchino. Una volta pronta la base, porre su una gratella per fare raffreddare.

Preparazione della crema al cioccolato bianco. Tritare il cioccolato bianco. Versare il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato, amalgamare bene fino al completo scioglimento. Raffreddare la crema coperta da pellicola.
Preparazione della ganache al cioccolato fondente. Tritare il cioccolato. Mettere da parte in una ciotola. In un tegame, versare la panna, cuocere a fuoco basso e portare quasi al bollore. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il cioccolato messo da parte, amalgamare bene fino al completo scioglimento del cioccolato. Lasciare riposare la ganache a temperatura ambiente, o in frigo, attenzione a non farla solidificare.
Preparazione della bagna. In un pentolino sciogliere lo zucchero nell'acqua, intiepidire e unire allo sciroppo ottenuto l'aroma di vaniglia.
Comporre la torta. In questa fase occorre assemblare la torta prima di ricoprire con la pasta di zucchero. Una volta raffreddata la torta, dividere in 2 sezioni tagliando orizzontalmente, farcire uno strato con la crema pasticcera al cioccolato bianco e l'altro con una parte di ganache al cioccolato fondente, dopo spennellato con la bagna. Per facilitare l'operazione di farcitura, utilizzare a piacere una sac à poche. Posizionare la torta capovolta su una superficie perfettamente piana, ricoprire e livellare con una spatola la superficie e i bordi con la restante ganache al cioccolato fondente. Lasciare rassodare la torta in frigorifero per una notte intera.
Ricoprire la torta e decorare. Prima di rivestire la torta, lavorare la pasta di zucchero azzurra con le mani per renderla morbida. Stendere con il mattarello sul piano di lavoro, ricavando tanti rettangoli rettangoli quanto i lati e il quadrato per la superficie, ricoprire la torta facendola aderire bene con le mani. Rimuovere la pasta di zucchero in eccesso lungo i bordi, tagliandola con un coltello o una rotella. Levigare bene la superficie e i bordi della torta con la spatola spalma fondente. A parte, lavorare un po’ di pasta di zucchero bianca, stendere e ricovare le strisce del nastro, il fiocco centrale e con i tagliapasta frozen, i cristalli di ghiaccio di varie misure. Posizionare i vari pezzi sulla torta e terminare la decorazione con piccole palline di neve e il biglietto di auguri.




Pubblicato da Seddy

Christmas Gift Box Cake

17 dicembre 2016

Candle Cake


Manca poco al Natale, la pura dolcezza in un piccolo dessert, per l'appuntamento con la Rubrica ART & CAKE DESIGN di Cuore di Sedano, in collaborazione con Pavonidea. La proposta della Candle Cake, per scoprire la semplicità nel creare torte decorative originali e di grande effetto, dove dar sfogo alla fantasia e rendere i dolci delle feste attraenti e irresistibili!


Candle Cake

Ingredienti

Per la base:
130 g di farina
130 g di zucchero
2 uova
25 ml di acqua
aroma di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
Per la farcia:
Crema di Marroni Natura Golosa Vis
Per rivestire:
Crema al burro
100 g di burro
200 g di zucchero a velo 
aroma di vaniglia
Per la decorazione:
Special Day Decotab bianco pasta di zucchero Pavonidea
Spray Metallizzato Oro Pavonidea
Candelina diametro 4 cm

Procedimento

Preparare la base, in una ciotola montare gli albumi, lo zucchero e l'acqua con uno sbattitore elettrico fino a neve ferma. Unire i tuorli uno per volta; incorporare la farina e il lievito setacciati e l'aroma, lentamente e compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e non smontare il composto. Trasferire il composto in una teglia rettangolare 22 x 30 cm rivestita con carta da forno, infornare a 180°C per circa 10'-15' e fare raffreddare


In una ciotola a parte, preparare la crema al burro, montando il burro con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia a crema spumosa. A questo punto, utilizzando un coppapasta di 9 cm di diametro ricavare 6 cerchi, incidere l'ultimo con un altro coppapasta di 4 cm per creare lo spazio della candela.
Posizionate le basi con la farcia, spalmando delicatamente un leggero strato di crema ai marroni. Rivestire i lati e la superficie della tortina con la crema al burro per isolare prima di rivestirla con la pasta di zucchero.
Per la decorazione, stendere la pasta di zucchero bianca e ricavare un rettangolo, fare aderire lungo il bordo di tutta la torta, con lo spray metalizzato colorare di oro. Mentre, per la superficie stendere uno strato di pasta di zucchero bianca e modellare la colata della cera con le screpolature, inserire la candela nello spazio centrale. Aggiungere gli ultimi tocchi creando stelline, nastro con fiocchetto e palline.





Pubblicato da Seddy

Candle Cake

7 dicembre 2016

Pizzette Aromatiche al Pesto Siciliano


La scoperta dei prodotti Antica Sicilia continua in modo sorprendente, tanto da considerarli delle specialità! Le Pizzette Aromatiche al Pesto Siciliano nascono dalla curiosità di sperimentare un lievitato dalla consistenza morbida e dal sapore deciso, ricco di gusto e freschezza di colore. Una vera delizia per il palato, l'accostamento con un condimento delicato a base di basilico fresco, olio extravergine di oliva 100% italiano, mandorle, pecorino, sale e succo di limone, su un impasto lievitato dalla struttura particolarmente gustosa. L'eccellenza dei prodotti artigianali Antica Sicilia, di altissimo livello di qualità, freschi e genuini, che racchiudono tutte le ricchezze della Sicilia. Le Pizzette Aromatiche al Pesto Siciliano costituiscono una variante pizza vegetariana in versione di finger food, dal profumo intenso che saprà conquistare, regalando un gusto veramente eccezionale!
 


Pizzette Aromatiche al Pesto Siciliano

Ingredienti per 12 pezzi

Per l'impasto:
300 g di farina 0
30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
5 g di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
150 g di acqua tiepida
5 g di sale
Per il condimento:
Pesto Siciliano Antica Sicilia
Mozzarella a dadini q. b


Procedimento

A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, iniziare a impastare gli ingredienti, mescolando prima il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e poi aggiungendo la farina, il parmigiano, infine il sale. Lavorare l'impasto bene in modo da renderlo omogeneo.
Con la pasta formare una palla e incidervi sopra una croce. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola da cucina e fare lievitare in un luogo tiepido. 
Accendere il forno a 200°C.
A fine lievitazione riprendere la pasta e dividerla in tante palline. Schiacciarle formando delle pizzette. Disporle sulla placca del forno foderata con carta forno.
Distribuire col cucchiaio su ogni pizzetta il condimento aromatico di pesto siciliano, facendo leggermente pressione sulla pasta in modo da formare un piccolo incavo (così facendo il condimento non fuoriesce).
Cuocere in forno caldo a 200°C per 10-15 minuti.



Per scoprire l'ampia scelta di prodotti Antica Sicilia e trovare la giusta soluzione adatta alle proprie esigenze e gusti personali, lo shop online gustoso su www.lagolosia.it!

 

Pubblicato da Seddy

Pizzette Aromatiche al Pesto Siciliano

6 dicembre 2016

Alberi di Natale Golosi


Fantastiche le idee decorative per il Natale, ogni proposta è così graziosa tanto da prenderci gusto, quasi vorrei che non finissero mai! In questo caso, anche una semplice fetta di torta è perfetta per realizzare dei deliziosi Alberi di Natale Golosi, molto indicati per abbellire la tavola allegra delle feste. La base è una buonissima Torta Moretta, un dolce al cioccolato molto gustoso in versione mignon, per poter dare con facilità la forma di alberello. Tanti mini dessert, in piccole comode monoporzioni, resi ancora più deliziosi da una decorazione profumata, ottenuta modellando dell'ottima pasta di mandorle. Buone preparazioni di Dolci delle Feste!


Alberi di Natale Golosi

Per la base:
70 g di farina
fecola di patate biologica S.Martino
2 cucchiai di cacao amaro S.Martino
100 g di zucchero
2 uova
40 ml di olio di semi
50 ml di latte
2 cucchiaini di lievito Antica Ricetta S.Martino
Per decorare:
Pasta di mandorle Decora
Coloranti alimentari rosso, verde, turchese e giallo Decora
Cioccolato fondente q.b.  
Bastoncini o sticks



Procedimento

Preriscaldare il forno a 170 °C.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio a filo e il latte. Unire la farina, la fecola di patate  e il cacao setacciati con il lievito.
Imburrare e infarinare uno stampo apribile dal diametro di 18-20 cm e versare l'impasto.
Infornare e cuocere per 25-30 minuti. A fine cottura raffreddare la torta prima di sformarla.
Una volta fredda, togliere la calotta e capovolgerla. Tagliare in parti uguali, ricavando 8 fette. Stendere la pasta di mandorle e modellarla per rivestire la superficie e un lato di ogni fetta. Fare aderire alla fetta bagnando leggermente con una miscela di acqua e zucchero a velo. Rifinire i dettagli dell'aberello modellando delle palline di diversi colori con la pasta di mandorle colorata con i colori alimentari. Procedere allo stesso modo per le altre fette. Sciogliere a bagnomaria qualche cubetto di cioccolato fondente, bagnare i bastoncini e infilarli alla base di ogni albero. Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.


A presto,
con tante Novità Decora,
da non perdere!


Pubblicato da Seddy

Alberi di Natale Golosi

3 dicembre 2016

Pane in cassetta maculato


Non potevo perdermi l'ultimo libro in uscita di Sara Papa "Il pane della vita", ricette con ingredienti di qualità e dall'alto valore nutritivo per scoprire il gusto di ciò che fa bene. Il valore nutritivo del pane viene messo in risalto ancora una volta, il grano e il processo di raffinazione, le farine e la ricerca delle materie prime di alta qualità. La scoperta di nuovi ingredienti insoliti (la zeolite italiana, l'alga spirulina, il tè verde matcha, semi vari) in alcune ricette, il lievito madre e il lievito compresso, la fermentazione e la preparazione del lievito madre, del licoli, del lievito madre senza glutine e come mantenerli in vita. I vari metodi per ottenere un impasto perfetto, la fase più importante e delicata dei prodotti lievitati; l'autolisi e infine, l'idrolisi. Seguono le ricette realizzate dall'autrice, la "Signora del pane", con tanta semplicità e grande passione, sapienza e lavoro per esaltare il re degli alimenti. Come prima proposta ho scelto il Pane in cassetta maculato, un pane scenografico che colpisce a prima vista, l'ideale per abbellire la tavola delle feste, per una gustosa colazione o per allietare la pausa pomeridiana. Il procedimento è molto facile anche se un pò impegnativo (nel libro il procedimento step by step), in termini di tempo è più lungo rispetto ad altre ricette, ma il risultato ripaga di tutto il lavoro e nel complesso si può considerare un ottimo esercizio di relax. Ricette sfiziose, ricche di gusto e profumi, raccolte in tutti i colori del pane per continuare a sperimentare e chissà quale sarà la prossima?! Intanto, consiglio di provare anche il Kugelhupf di Sara Papa, tipico dolce natalizio preparato in Germania, Austra, Svizzera, Alsazia, che stupirà per la leggerezza: ogni fetta è una dolce piuma!


Pane in cassetta maculato

Ingredienti

460 g di farina 1
40 g di farina integrale macinata a pietra
150 g di lievito madre vivo
o 8 g di lievito compresso
330 ml + 30 ml di latte di avena
50 g di burro
40 g di tuorli
50 g di miele di acacia
4 g di semi di lino
20 g + 4 g di cacao
8 g di sale 

Note: se si utilizza il licoli sostituire il lievito madre con 100 g di licoli, i 30 ml di latte di avena con 2 cucchiai di latte di avena, mentre gli altri ingredienti rimangono invariati.
Se non si ha nè il lievito madre, nè il licoli, un altro metodo per realizzare la ricetta con gli stessi tempi di lievitazione  è creare un poolish 10-12 ore prima di iniziare con 50 g di farina, 50 ml di acqua e 1 g di lievito compresso fresco. Mescolare bene e lasciare riposare finchè non aumenta sino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l'interno. Seguire la ricetta con le dosi per il licoli. 
*nella realizzazione del pane in cassetta maculato ho utilizzato 2 stampi da plumcake di dimensioni più piccole, anzichè 1 grande e omesso i semi di lino. Un pò di lavoro in più, ma l'aspetto di entrambi è risultato molto grazioso.
 

Procedimento

Mescolare le farine e impastare con il lievito, il latte e il miele; unire i tuorli e, infine, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare fino a ottenere l'incordatura dell'impasto con una temperatura finale di 24-25°C.
Dividere l'impasto a metà, poi dividere ulteriormente a metà una delle due parti: a uno dei due pezzi aggiungere 4 g di cacao più 10ml di latte, all'altro 20 g di cacao più 0 ml di latte. All'impasto biano aggiungere i semi di lino tostati e amalgamarli bene.
Dunque, si avranno 3 impasti: uno bianco, uno marrone chiaro e uno marrone scuro. Dividere ciascun impasto in 7 palline.
Con l'impasto marrone chiaro formare un cilindretto, adagiarlo sull'impasto marrone scuro steso a formare una striscia e avvolgerlo dentro. Stendere una pallina di impasto chiaro e avvolgere la striscia ottenuta attorno al cilindro formato dai due impasti al cacao. Rotolare il cilindro così ottenuto sul piano di lavoro fino a portarlo alla lunghezza dello stampo a disposizione. Proseguire così fino a terminare le palline.
Imburrare uno stampo per pane in cassetta da 33x10x10 cm e disporre i cilindri di pasta. Se non si dispone dello stampo a cassetta con coperchio, sistemare i rotoli in uno stampo da plum cake e poggiare sopra una teglia per evitare l'effetto bombato in fase di lievitazione e cottura.
fare lievitare fino al raddoppio del volume e cuocere a 170°C per 40 minuti circa.



Pubblicato da Seddy

Pane in cassetta maculato

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