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26 maggio 2017

Corona di pane integrale


C'è un forte feeling con i lievitati, lo ammetto, ogni preparazione di pane è insuperabile, tanta passione, molta cura e grande soddisfazione. Mettere le mani in pasta è un immenso piacere, sprigiona energia, contribuisce al relax del corpo e della mente, in altri termini, un lavoro appagante e ben ripagato. Questa volta, per realizzare la Corona di un pane integrale, ho scelto una novità Ruggeri, un mix speciale di ingredienti biologici: la farina di grano tenero integrale e i semi di sesamo, ideali per ottenere un impasto eccellente, dando vita ad un pane ricco, dall'interno morbido ben alveolato e dalla crosticina deliziosamente croccante. La regola principale riguarda la scelta della composizione e la forma di un pane, senza dubbio, riescono a dare sempre dei risultati unici e sorprendenti!


 La scelta ideale...
Per la preparazione della Corona di pane integrale ho utilizzato un preparato completo per pane integrale Ruggeri, composto da una sapienta miscela di ingredienti biologici: farina di grano tenero integrale e semi di sesamo, dando vita ad un pane ancora più gustoso. Basso contenuto di grassi, basso contenuto di zuccheri, alto contenuto di fibre, fonte di proteine, tasso ridotto di carboidrati e tasso ridotto di sodio. Semplicissimo da preparare, basta aggiungere solo l'acqua, il resto la sapienza delle mani. Perfetto per la realizzazione del pane, pasta fresca e focacce, prodotti leggeri e saporiti.


Corona di pane integrale

Ingredienti

1 Preparato completo per pane integrale Ruggeri
330 ml di acqua 
un filo di olio extravergine di oliva
farina Arifa Bio Ruggeri, per spolverizzare


Procedimento


In un'impastatrice, versare il contenuto di una bustina e l'acqua tiepida, impastare fino ad avere un composto ben amalgamato e omogeneo. L'impasto può essere preparato anche a mano o con la macchina del pane, sulla confezione sono riportate tutte le indicazioni.
Lasciare riposare sul piano di lavoro coperto 20 minuti e praticare le pieghe di rinforzo. Mettere in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio del volume, 1 ora circa. Sgonfiare l'impasto, mettere da parte 200 g e dividere il restante in 8 pezzi da 75 g ciascuno. Stendere con il mattarello il pezzo più grande, formando un disco di 24 cm circa di diametro e porre su una placca da forno rivestita con carta forno e spolverizzata di farina bianca. Incidere con una rotella tagliapasta il disco, ricavando 8 triangoli, lasciando 1 cm di attaccatura alla base. Sistemare le pezzature arrotolate su se stesse e pirlate alla base di ogni triangolo. Spennellare con acqua le parti di giuntura degli spicchi e la parte superiore delle palline, sollevare la punta di ogni triangolo e adagiare sopra la pallina, far aderire bene.

 
Lasciare lievitare ancora 30 minuti circa, fino al raddoppio e praticare le incisioni su ogni triangolo rivoltato, per delineare la forma delle foglie. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, poi alzare la temperatura a 200°-220°C 10-15 minuti, fino a doratura completa. Lasciare raffreddare su gratella.





Pubblicato da Seddy

Corona di pane integrale

21 maggio 2017

Gelato allo yogut gusto limone



Irresistibile dolcezza da gustare nelle calde giornate della nuova stagione. Il gelato allo yogurt gusto limone rappresenta una proposta leggera e nutriente, per dissetarsi nei momenti di relax. Ricette facili e genuine, ispirandosi alle belle forme Silikomart, funzionali e versatili, per preparare freschezze o salati per tutte le occasioni. Tante idee golose e nuovi sapori da scoprire per i gelati su stecco fatti in casa, dalla facile e veloce esecuzione, saranno la soluzione ideale da adattare ad altri gusti di frutta fresca. E' facile creare l'attimo di gusto perfetto con una presentazione chic, basta servire i gelati a forma di cuore sul vassoio nero Linea Easy Cream Mini Silikomart, saranno sfiziosissimi e ancora più accattivanti!


 La scelta ideale...
Made in Italy
Per la realizzazione dei Gelati allo yogurt gusto limone ho utilizzato lo stampo in silicone MINI EART-IC della Linea Easy Cream Mini Heart Silikomart. L'ideale per creare mini golosità fresche o salate, a forma di cuore, perfette per ogni occasione. Per una presentazione impeccabile, servire i mini gelati su stecco sul vassoio SMALL I-GLOO Nero con coperchio trasparente della Linea Easy Cream Mini  Silikomart.


Gelato allo yogut gusto limone

Ingredienti per 6
mini cuore gelato su stecco

1 vasetto di yogurt bianco magro naturale
30 g di zucchero
40 ml di acqua
scorza e succo di 1/2 limone
60 ml di latte (o panna)

Accessori utili: stampo Easy Cream Mini Heart Silikomart
Vassoio con coperchio della linea Finger Food Party Silikomart



Procedimento

Preparare lo sciroppo, in un mixer tritare lo zucchero con la scorza di limone, mettere in un pentolino con l'acqua e far sciogliere. Lasciare raffreddare lo sciroppo.
Preparare i gelati, in una ciotola versare lo yogurt, il latte e il succo di limone, mescolare bene. Aggiungere lo sciroppo freddo e trasferire il composto nelle cavità dello stampo, dopo aver sistemato gli stecchi in legno. Coprire con pellicola trasparente e porre nel congelatore per una notte intera.
Smodellare i gelati dallo stampo prima di servire.



A presto,
con tante Novità Silikomart,
da non perdere!

 

Pubblicato da Seddy

Gelato allo yogut gusto limone

16 maggio 2017

Svizzere di merluzzo


Una ricetta vegetariana sfiziosa e saporita: le svizzere di merluzzo, perfette per farcire il classico panino o servire con un contorno a piacere e salse varie. Squisiti medaglioni di pesce aromatizzati, veloci e facili da preparare, costituiscono un secondo piatto leggero e molto gustoso, da cuocere al forno o in padella, risulteranno croccanti e delicati. Ideali da servire in ogni stagione, in tutte le occasioni una portata di sicuro successo. 


Svizzere di merluzzo

Ingredienti

200 g di filetti di merluzzo
freschi o congelati
100 g di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
prezzemolo fresco
sale e pepe 

olio extravergine di oliva, per la cottura


Procedimento

Tritare il pane raffermo e il prezzemolo. Unire il merluzzo frullato, il formaggio, l'uovo, aggiustare di sale e pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccino di latte. 
Dividere l'impasto in polpette e formare le svizzere con un coppapasta della grandezza desiderata. 
Sistemare le svizzere su un foglo di carta da forno cosparso di olio e cuocere a 190°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Se si preferisce, si possono cuocere anche in una padella antiaderente sul fornello a fiamma alta, versando un filo di olio e cuocendole da entrambi i lati sino a completa doratura.
Servire a piacere con un contorno a scelta o all'interno di un panino.


Prova una variante!
. A piacere, si possono omettere l'uovo e il formaggio, aumentando la quantità di pesce. 
. Il merluzzo può essere sostituito con il nasello.



Pubblicato da Seddy

Svizzere di merluzzo

11 maggio 2017

Crostata con amaretti e lamponi



Eccomi di ritorno, dopo un periodo di pausa... Che bello riprendere a pubblicare sperimentazioni di ricette, spero con lo stesso impegno e costanza, soprattutto con la grande passione di sempre! Ormai, le crostate rappresentano un vero comfort food, non a caso, da un pò di tempo a questa parte, c'è un susseguirsi di una serie di ricette nel blog. Credo che ciò sia dovuto ad una questione di comodità, non solo per una certa dimestichezza acquisita nella preparazione della pasta frolla, ma anche per l'abitudine di prepararne il quantitativo ideale e la praticità di usufruire del congelamento. In genere, a me basta una sola dose per la realizzazione di due crostate di piccole dimensioni, utilizzandone metà subito e l'altra in un momento successivo, seguendo il passaggio del congelamento nel freezer e scongelamento in frigo prima dell'uso. Per non parlare poi del vantaggio di poter deliziare il palato con le diverse farciture e creare belle decorazioni. C'è solo l'imbarazzo della scelta! In questo caso, la crostata con amaretti e lamponi è davvero gustosissima, dal morbido e croccante guscio di frolla e la squisitezza del ripieno a base di dolci amaretti e confettura biologica, un abbinamento perfetto con l'asprezza dei lamponi. Un dolce ottimo per una sana e nutriente colazione o merenda, reso ancora più accattivante dall'intreccio, in ogni occasione una bontà irresistibile!      


Crostata con amaretti e lamponi

Ingredienti

Pasta frolla
175 g di farina 00
75 g di zucchero
30 g di uovo intero (circa metà)
1 tuorlo
85 g di burro
1/2 limone biologico,
solo la scorza (senza la parte bianca)
1/2 stecca di vaniglia, solo i semini estratti
un pizzico di sale
Ripieno
amaretti secchi q.b.
Biodelizia Lamponi Vis

zucchero a velo, per spolverizzare 

Attrezzature utili: stampo con fondo apribile 20 cm diametro dai bordi alti


Procedimento

Preparazione della pasta frolla
In una ciotola versare la farina e lo zucchero a velo, poi unire il burro, l'uovo e il tuorlo, l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e lavorare l'impasto rapidamente.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani in un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 12 ore (oppure 4-6 ore).
Completare la preparazione della crostata
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sistemare la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarne 1/3 per le strisce. Sistemare la parte più grande di impasto tra 2 fogli di carta forno e, con un matterello, stenderla ad uno spessore di 6-7 mm. Togliere la carta forno di superficie e, mantenendo la carta forno alla base, adagiare la pasta all'interno di uno stampo con fondo apribile alto (20 cm diametro) rialzando i bordi; bucare la base con i rebbi di una forchetta. Con la parte di impasto più piccola ricavare delle strisce di pasta larghe 1 cm e tenere da parte. Sbriciolare gli amaretti sul fondo e farcire l'interno con la confettura, livellando bene la superficie con un cucchiaio. Distribuire le strisce di pasta sulla superficie incrociandole a formare il classico reticolato. Utilizzare l'altra metà dell'uovo per spennellare le strisce e i bordi.
Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti (180°C). se lo stampo e grande, per 30-35 minuti se gli stampi sono piccoli (vedere consigli). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffredare completamente prima di sformare. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire a fette.




Pubblicato da Seddy

Crostata con amaretti e lamponi

19 aprile 2017

Crostata di riso e cioccolato


Quando il profumo della primavera riempie l'aria è sempre festa! Una stagione ricca di dolcezze e di allegria, rende più semplice la vita di tutti i giorni. Dopo le ricette tradizionali di Pasqua si continua a sperimentare bontà gustose e raffinate. Splendide torte dal guscio morbido e dal ripieno avvolgente, sapranno conquistare il palato in qualsiasi momento della giornata e in tutte le occasioni. Perfetta nella sua forma e composizione, la Crostata di riso e cioccolato è un dolce speciale e croccante, arricchito da una farcia golosissima, ottima proposta sana e nutriente, da realizzare anche in piccole monoporzioni, sarà ancora più irresistibile!


Crostata di riso e cioccolato

Ingredienti

Pasta frolla
350 g di farina 00
150 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
170 g di burro
1 limone biologico,
solo la scorza (senza la parte bianca)
1 stecca di vaniglia, solo i semini estratti
un pizzico di sale
Ripieno
200 g di cioccolato fondente a pezzi
600 ml di latte
80 di riso originario per minestre
2 uova
1 tuorlo
50 g di farina 00

Utensili utili: 1 stampo con fondo apribile 26 cm diametro o 2 stampi 18 cm


Procedimento

Pasta frolla
In una ciotola versare la farina e lo zucchero a velo, poi unire il burro, l'uovo e i tuorli, l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e lavorare l'impasto rapidamente.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani in un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 12 ore (oppure 4-6 ore).
Ripieno
Tritare il cioccolato, trasferire in una ciotola capiente e mettere d parte.
In un pentolino, mettere il latte e lo zucchero, cuocere fino al bollore. Aggiungere il riso e cuocere per 15-20 minuti circa. Trasferire il composto nella ciotola con il cioccolato tritato, amalgamare con una spatola da pasticceria sino a che il cioccolato si sarà sciolto completamente e far raffreddare.
In una ciotola a parte, sbattere le uova e il tuorlo, unire la farina 00 e mescolare bene. Trasferire nella ciotola con il composto di riso e cioccolato e amalgamare con la spatola da pasticceria.
Terminare la preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sistemare la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarne 1/3 per le strisce. Sistemare la parte più grande di impasto tra 2 fogli di carta forno e, con un matterello, stenderla ad uno spessore di 6-7 mm. Togliere la carta forno di superficie e, mantenendo la carta forno alla base, adagiare la pasta all'interno di uno stampo con fondo apribile alto (26 cm diametro) oppure 2 stampi con fondo apribile (18 cm), rialzando i bordi. Con la parte di impasto più piccola ricavare delle strisce di pasta larghe 1 cm e tenere da parte.
Versare la crema di riso e cioccolato all'interno della teglia e livellarla con la spatola da pasticceria. Distribuire le strisce di pasta sulla superficie incrociandole a formare la classica rete a rombi. 
Cuocere in forno caldo per 50-55 minuti (180°C) se lo stampo e grande, per 30-35 minuti se gli stampi sono piccoli (vedere consigli). Lasciare nel forno spento leggermente aperto per 30 minuti.
Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffredare completamente.
Servire a fette.


Modalità Bimby

Pasta frolla
1. Mettere nel boccale la farina 00, il burro, lo zucchero, le uova, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ripieno
2. Mettere nel boccale il cioccolato fondente e tritare: 6 sec./ vel. 8. Trasferire in una ciotola capiente e mettere d parte.
3. Mettere nel boccale il latte e lo zucchero, cuocere : 8 min./100°C/vel. 1.
4. Aggiungere il riso e cuocere: 15 min./100°C/antiorario/velocità soft. Trasferire il composto nella ciotola con il cioccolato tritato, amalgamare con una spatola da pasticceria sino a che il cioccolato si sarà sciolto completamente e far raffreddare.
5. Mettere nel boccale le uova, il tuorlo e la farina 00, mescolare: 0 sec./vel.4. Trasferire nella ciotola con il composto di riso e cioccolato e amalgamare con la spatola da pasticceria.
Terminare la preparazione
6. Preriscaldare il forno a 180°C.
7. Sistemare la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarne 1/3 per le strisce. Sistemare la parte più grande di impasto tra 2 fogli di carta forno e, con un matterello, stenderla ad uno spessore di 6-7 mm. Togliere la carta forno di superficie e, mantenendo la carta forno alla base, adagiare la pasta all'interno di uno stampo con fondo apribile alto (26 cm diametro) oppure 2 stampi con fondo apribile (18 cm), rialzando i bordi. Con la parte di impasto più piccola ricavare delle strisce di pasta larghe 1 cm e tenere da parte.
8. Versare la crema di riso e cioccolato all'interno della teglia e livellarla con la spatola da pasticceria. Distribuire le strisce di pasta sulla superficie incrociandole a formare la classica rete a rombi. 
9. Cuocere in forno caldo per 50-55 minuti (180°C) se lo stampo e grande, per 30-35 minuti se gli stampi sono piccoli (vedere consigli). Lasciare nel forno spento leggermente aperto per 30 minuti. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffredare completamente.
10. Servire a fette.


 Consigli & Segreti
. Controllare la cottura della torta: nel caso in cui la superficie dovesse diventare troppo scura, coprire con un foglio di alluminio.




Pubblicato da Seddy

Crostata di riso e cioccolato

16 aprile 2017

Pastiera napoletana


La Pasqua rappresenta la primavera, la rinascita, molteplici tradizioni e un'infinità di profumi e sapori. Non è Pasqua senza la Pastiera napoletana, un vero capolavoro! Il classico dolce pasquale di origine partenopea, ricco di ingredienti e saporito, composto da una deliziosa frolla friabile ripiena di crema di ricotta, grano aromatizzato e canditi. Perfetta e più buona che mai! Tra tutte le preparazioni e diverse varianti, la scelta di una ricetta speciale, quella che rispecchia l'originale, tipica dell'antica tradizione artigianale, per gustare una bontà di alta pasticceria senza eguali!


Pastiera napoletana 
(Ricetta tratta dalla rivista VOI...NOI...BIMBY di Marzo 2017)

Ingredienti

Pasta frolla
350 g di farina 00
150 g di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
170 g di strutto (io ho utilizzato il burro)
1 limone biologico,
solo la scorza (senza la parte bianca)
1 stecca di vaniglia, solo i semini estratti
(io ho utilizzato aroma di vaniglia bourbon  S.Martino)
un pizzico di sale
Ricotta dolce
350 g di ricotta di pecora fresca,
sgocciolata dal siero
300 g di zucchero
Grano aromatizzato
300 g di grano cotto per pastiera
25 g di burro
200 ml di latte intero fresco
1 cucchiaio di acqua millefiori
(io ho utilizzato 1 fiala da 2 ml di fiori d'arancio S.Martino)
1 arancia biologica,
solo la scorza (senza la parte bianca)
1 limone biologico,
solo la scorza (senza la parte bianca)
Ripieno
3 uova
2 tuorli
80 g di frutta mista candita, (io ho utilizzato cedro e arancia)
a pezzetti (vedere consiglio 1)
Termine della preparazione
10 g di burro
1-2 cucchiai di farina tipo 00
zucchero a velo S.Martino, a piacere

Utensili utili: per 1 pastiera grande teglia alluminio diametro 26 cm, per 2 pastiere piccole 2 teglie alluminio diametro 20 cm dai bordi scanalati 


Procedimento

Preparazione Classica
Pasta frolla
In una ciotola versare la farina e lo zucchero a velo, poi unire il burro, l'uovo e i tuorli, l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e lavorare l'impasto rapidamente.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani in un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 12 ore (vedere consiglio 2) e procedere con la ricetta. 
Ricotta dolce
In una ciotola mettere la ricotta di pecora sgocciolata e lo zucchero, mescolare bene. Coprire con pellicola trasparente a contatto, riporre in frigorifero per 12 ore (vedere consiglio 3) e procedere con la ricetta.
Grano aromatizzato
In un pentolino mettere il grano cotto, il burro, il latte, le scorze di arancia e di limone, cuocere 20-25 minuti mescolando, fino a ottenere una cremina. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (vedere consiglio 4) e attendere il riposo delle preparazioni.
Ripieno
In una ciotola mettere nel boccale la ricotta dolce, le uova, i tuorli uno alla volta e la frutta candita, amalgamare bene. Unire il grano aromatizzato e l'acqua millefiori, incorporare al composto.
Termine della preparazione
Preriscaldare il forno a 150°C in modalità statico. Imburrare e infarinare uno stampo tondo per pastiera in alluminio (diametro 26 cm) oppure 2 stampi piccoli (diametro 20 cm).
Sistemare la pasta frolla 2/3 della frolla tra 2 fogli di carta forno (1/3 lasciarla da parte per le srisce) e con un matterello stenderla ad uno spessore di 4-5 mm. Eliminare il foglio di carta da forno superiore, adagiare la teglia sulla pasta stesa e capovolgere il tutto con l'aiuto delle mani, oppure avvolgerla nel matterello e sistemarla sulla teglia.
Far aderire l'impasto alla teglia ed eliminare il foglio di carta forno. Con un coltellino a lama liscia ritagliare i bordi a filo con lo stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno sulla frolla. Con la pasta frolla rimasta e stenderla ricavando delle strisce larghe circa 1,5 cm e formare il classico reticolato decorativo sulla superficie della pastiera.
Cuocere in forno caldo per 1 ora e 45 minuti circa a 150°C in modalità statico (vedere consiglio 5).
Spegnere il forno e lasciare riposare la pastiera al suo interno per 30 minuti con lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo e servire a fette ( vedere consiglio 6).

Preparazione con modalità Bimby
Pasta frolla
1. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, i semini di vaniglia, polverizzare: 10 sec./vel.10. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Polverizzare ancora: 10 sec./vel.10. Riunire sul fondo con la spatola.
3. Aggiungere l'uovo, i tuorli, lo strutto (o il burro), la farina 00 e il sale, impastare: 30 sec./vel.5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani in un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 12 ore (vedere consiglio 2) e procedere con la ricetta. 
Ricotta dolce
4. Nel boccale pulito e asciutto mettere la ricotta di pecora e lo zucchero, mescolare: 30 sec./vel.4. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto, riporre in frigorifero per 12 ore (vedere consiglio 3) e procedere con la ricetta.
Grano aromatizzato
5. Nel boccale pulito mettere il grano cotto, il burro, il latte, le scorze di arancia e di limone, cuocere 20 min./80°C/antiorario/vel.1 (se la cremina non è pronta potrebbe essere necessario prolungare il tempo di cottura o alzare la temperatura a 90°C). Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (vedere consiglio 4) e attendere il riposo delle preparazioni.
Ripieno
6. Mettere nel boccale la ricotta dolce, le uova, i tuorli e la frutta candita, amalgamare 1 min./antiorario/vel.4.
7. Unire il grano aromatizzato e l'acqua millefiori, amalgamare 1 min./antiorario/vel.3. Tenere nel boccale sino al momento di utilizzare.
Termine della preparazione
8. Preriscaldare il forno a 150°C in modalità statico. Imburrare e infarinare uno stampo tondo per pastiera in alluminio (diametro 26 cm) oppure 2 stampi piccoli (diametro 20 cm).
9. Sistemare la pasta frolla 2/3 della frolla tra 2 fogli di carta forno (1/3 lasciarla da parte per le srisce) e con un matterello stenderla ad uno spessore di 4-5 mm. Eliminare il foglio di carta da forno superiore, adagiare la teglia sulla pasta stesa e capovolgere il tutto con l'aiuto delle mani, oppure avvolgerla nel matterello e sistemarla sulla teglia.
10. Far aderire l'impasto alla teglia ed eliminare il foglio di carta forno. Con un coltellino a lama liscia ritagliare i bordi a filo con lo stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno sulla frolla. Con la pasta frolla rimasta e stenderla ricavando delle strisce larghe circa 1,5 cm e formare il classico reticolato decorativo sulla superficie della pastiera.
11. Cuocere in forno caldo per 1 ora e 45 minuti circa a 150°C in modalità statico (vedere consiglio 5).
12. Spegnere il forno e lasciare riposare la pastiera al suo interno per 30 minuti con lo sportello leggermente aperto. Togliere dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
13. Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo e servire a fette ( vedere consiglio 6).


Consigli
1. Se si preferisce avere dei canditi più piccoli è possibile sminuzzarli con un coltello a lama liscia prima di amalgamarli nel ripieno.
2. L'impasto della pasta frolla proposto in ricetta è molto morbido e necessita del giusto riposo per poter essere lavorato senza che si rompa. Maggiormante rigido e fresco sarà l'impasto al momento della lavorazione e più facile risulterà maneggiarlo. per un risultato qualitativamente migliore, lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore.
3. Per ottenere una pastiera napoletana di ottima qualità è importante che la ricotta assorba completamente lo zucchero formando un composto unico.
4. Se si desidera un ripieno maggiormante cremoso si consiglia di frullare metà composto di grano aromatizzato: 30 sec./ve. 8 e amalgamarlo nuovamente al rimanente composto.
5. Si consiglia di posizionare la pastiera al primo binario del forno partendo dal basso. Controllare di tanto in tanto la cottura della pastiera e, se la superficie tenderà ad imbrunirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio verso gli ultimi 30 minuti di cottura.
6. Sarebbe preferibile lasciare la pastiera nello stampo di cottura tagliando le fette direttamente al suo interno.




Pubblicato da Seddy

Pastiera napoletana

10 aprile 2017

Torta Charlotte al Tiramisù


Delicatissima, morbida e raffinata, la Torta Charlotte al Tiramisù senza glutine rappresenta un dolce al cucchiaio goloso, molto scenografico e accattivante. Semplice da realizzare in modo veloce e senza cottura, ottenendo un risultato straordinario. Un dessert fresco ed elegante, ideale da proporre come conclusione perfetta per un pranzo o cena importante, adatto anche per la merenda dei più piccoli in quanto preparato con un delizioso cappuccino invece del caffè. La primavera porta nuove idee, tante varianti creative e gustose ancora da sperimentare, creando torte per eccellenza irresistibili! 


Torta Charlotte al Tiramisù senza glutine

Ingredienti

250 g di savoiardi senza glutine
1 Preparato per Tiramisù senza glutine S.Martino
250 ml di panna
Per decorare:
gocce di cioccolato fondente senza glutine S.Martino
panna q.b.

Accessori utili: stampo a cerniera diametro 18 cm e h 6 cm



Procedimento

In una ciotola, versare il contenuto della busta grande e aggiungere 250 ml di panna, montare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. 
In una ciotola a parte, sciogliere il contenuto della busta di cappuccino in 170 ml di acqua.
Predisporre nello stampo a cerniera i savoiardi tagliati in modo che superino l'altezza del bordo di 1 cm. Spennellare la parte interna dei savoiardi tagliati con il composto di cappuccino, collocandoli in piedi lungo il bordo dello stampo. In questa fase, per facilitare l'operazione, disporre a triangolo 3 savoiardi alla base dello stampo. 
Bagnare i savoiardi nel composto di cappuccino e disporre allineati alla base dello stampo, versarvi sopra la crema, alternare con un altro strato di savoiardi e infine la crema livellandola con un cucchiaio. Mettere in frigorifero per compattare.
Prima di servire, sistemare su un piatto da portata, cospargere la superficie con il cacao contenuto nella bustina piccola, spolverizzandolo con un l'aiuto di un colino. In una ciotola, montare con uno sbattitore elettrico la panna che occorre per la decorazione (150 ml circa), trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare dei ciuffi decorativi lungo il bordo. Infine, unire al centro le gocce di cioccolato. 





Pubblicato da Seddy

Torta Charlotte al Tiramisù

5 aprile 2017

Torta di ricotta e cacao


La Pasqua si avvicina, l'attesa si accorcia e come ogni anno l'aspetto con ansia, cercando di creare l'atmosfera giusta, affinchè diventi una festività perfetta portando allegria in tavola. Bisogna ammettere che, con il trascorrere del tempo, preparare dolci e lievitati è diventato un piacevole adoperarsi in cucina e la cosa mi appassiona sempre di più. Questa torta di ricotta e cacao è straordinariamente soffice, una vera goduria! Molto leggera per il tocco prezioso di sofficità dell'amido di mais, profumata per l'aroma della vaniglia e del rum, golosa per la presenza del cacao. Ma ciò che rende il dolce sublime è la ricotta, un ingrediente semplice e genuino, che preferisco più di qualsiasi altro, in quanto contribuisce a dare un sapore delicato e gustoso in tutte le preparazioni. Una ricetta molto versatile, per chi desidera una specialità da gustare in tutte le occasioni, per accompagnare il caffè o il tè, oppure l'ideale per la merenda dei più piccini, con un simpatico nido di cioccolatini a forma di ovetti, paperelle e coniglietti allieterà la festa.


Torta di ricotta e cacao

Ingredienti

Per la torta:
100 g di farina 00
50 g di amido di mais  S.Martino
50 g di cacao  S.Martino
200 g di ricotta
200 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi
40 ml di latte
aroma di vaniglia bourbon  S.Martino
aroma di rum  S.Martino
10 g di lievito per dolci  S.Martino
gocce di cioccolato fondente q.b. S.Martino
Per il cestino:
noodles di riso q.b.
colorante alimentare giallo
Per i cioccolatini pasquali:
150 g di cioccolato fondente

Accessori utili: stampo cioccolatini easter della linea Easy Choc by Silikomart


Procedimento

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, montarle fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo l'olio, incorporare la ricotta e gli aromi. Infine, unire a poco a poco le polveri (farina, amido di mais, cacao) setacciate con il lievito, alternando di volta in volta il latte. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato dal diametro di 22 cm, cospargere la superfice con le gocce di cioccolato e cuocere nel forno statico a 170°/180°C per 35 minuti circa, facendo la prova stecchino.
Per il nido, immergere i noodles in una terrina con acqua bollente, coprire e lasciare a bagno alcuni minuti. Successivamente, mescolare e scolare, aggiungere qualche goccia di colorante, sistemare in una cocotte dando la forma di cestino, poi un breve passaggio nel forno ventilato a 230°C per pochi minuti, finchè asciugandosi terranno la forma.
Per i cioccolatini, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti. Una volta fuso, togliere dal fuoco e versare il composto nello stampo, far raffreddare prima di smodellare.




Pubblicato da Seddy

Torta di ricotta e cacao

3 aprile 2017

Chocolate Macarons



La delicatezza e la bontà di un elegante cioccolatino! Sfiziosissimi e golosi, gli originali Chocolate Macarons sono delizie mignon da gustare, che sapranno conquistare anche i palati più esigenti, regalando il piacere di un momento di gusto perfetto. Nella versione Black and White, diventano raffinati cioccolatini realizzati in modo semplice e pratico, spettacolari da gustare in mille occasioni speciali. Nuove idee esclusive Silikomart per creare dolci golosità, da servire su un vassoio o impacchettare per rendere unico un dono prezioso dal sapore irresistibile!


La scelta ideale...
Made in Italy
Per la realizzazione dei Chocolate Macarons ho utilizzato lo stampo in silicone Choco Macarons Silikomart Professional della linea Easy Choc. Un nuovissimo prodotto che Silikomart dedica al mondo del cioccolato, per creare degli originali macarons al cioccolato. Lo stampo permette di preparare in un'unica soluzione 7 macarons al cioccolato classico o colorato, grazie ai coloranti in polvere Silikomart Professional.


Chocolate Macarons

Ingredienti

120 g  di cioccolato fondente
120 g di cioccolato bianco
Per il ripieno:
crema di nocciole

Accessori utili: stampo Choco Macarons della linea Easy Choc by Silikomart
Cocotte con coperchio Silikomart


Procedimento

Preparare i choco macarons al cioccolato fondente: sciogliere a bagnomaria nella cocotte il cioccolato fondente a pezzetti, portandolo alla temperatura di 45°C (misurare con un termometro da cucina). Togliere dal fuoco, quando avrà raggiunto i 31°/32°C, riempire le cavità dello stampo e lasciare rapprendere completamente prima di smodellare.
Preparare i choco macarons al cioccolato bianco: sciogliere a bagnomaria nella cocotte il cioccolato bianco a pezzetti, portandolo alla temperatura di 45°C (misurare con un termometro da cucina). Togliere dal fuoco, quando avrà raggiunto i 28°/29°C, riempire le cavità dello stampo e lasciare rapprendere completamente prima di smodellare.
Quando i cioccolatini saranno pronti, unirli con la crema alle nocciole.


Prova una variante!
. Si può aggiungere al cioccolato bianco del colorante alimentare liposolubile del colore desiderato per ottenere dei macaron variegati.
. Si può sostituire il ripieno con della ganache al cioccolato fondente e ganache al cioccolato bianco, alternando la ganache al cioccolato bianco per i macarons al cioccolato fondente e viceversa.




Pubblicato da Seddy

Chocolate Macarons

31 marzo 2017

Uovo di Pasqua 3D in biscotto


Dolcissime idee da proporre, per una Pasqua speciale all'insegna del buon gusto e dell'eleganza. Le belle forme di Silikomart sono una vera sciccheria per le feste, creando un'atmosfera gioiosa e luminosa, indispensabili per un tocco raffinato e originale. Per tutti gli appassionati del Bon Ton, la deliziosa proposta dell'Uovo di Pasqua 3D in biscotto, preparato con una delicata pasta frolla profumata, perfetta per impreziosire la tavola delle feste. Ottima la variante della pasta frolla al cioccolato e arricchita con frutta secca, oppure decorata con i colori allegri della pasta di zucchero, mentre la golosissima versione cioccolatosa è fantastica! Per ogni ricetta c'è sempre un'ampia scelta, tante alternative per realizzare l'Uovo di Pasqua tridimensionale prefetito, basta lasciare libera l'ispirazione del momento e seguire la fantasia. 


Uovo di Pasqua 3D in biscotto

Ingredienti

Per la frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro morbido a pezzi
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
aroma di vaniglia
1 pizzico di sale
Per decorare:
cristalli di zucchero Silikomart

Attrezzature utili: 3D Egg Choc - linea EasyChoc by Silikomart
mini cookie cutter easter Silikomart (per farfalla, pulcino e coniglio in pdz)


Procedimento

Per i biscotti, preparare la frolla mettendo in un mixer la farina e il burro, frullare pochi secondi fino a ottenere un composto sabbioso; trasferire su una spianatoia o all'interno di una ciotola, unire lo zucchero a velo, i tuorli, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola trasparente, o per tutta la notte.
Trascorso il tempo, ricompattare la pasta con un mattarello, prendere l'impasto e con le mani pressarlo dentro le varie forme dello stampo in silicone. Livellare e infornare a 180° C per 10-15 minuti. Sformare i vari componenti dell'uovo effettuando una leggera pressione su ogni singola cavità. Per assemblare l'uovo inserire i vari pezzi nel basamento seguendo la numerazione riportata nelle singole parti. A piacere, prima di assemblare, spennellare i bordi di miele o gelatina di frutta e cospargere con cristalli di zucchero. 





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Uovo di Pasqua 3D in biscotto

26 marzo 2017

Frollini salati con farina di canapa e pistacchi


E così, diamo inizio alle ricette di Pasqua. Non vedevo l'ora! E' la festività più importante e maggiormente sentita, ricca di spiritualità e tradizione, avendo avuto un'educazione cattolica, ogni tipo di preparazione contribuisce a rendere perfetta l'atmosfera primaverile, con un ritorno significativo al tempo passato, pieno di ricordi e di affettività. Nella semplicità più assoluta, nasce l'ispirazione per creare sempre qualcosa di nuovo, come da un impasto base di pasta frolla salata, sostituendo gli ingredienti, si può ottenere un risultato ottimo ed esclusivo. In cucina, la fantasia è una preziosa alleata, la versatilità degli ingredienti è decisiva per far nascere sapori insoliti che danno ad ogni tipo di preparazione un tocco in più. Deliziosi e profumati, i frollini salati con farina di canapa e pistacchi sono l'ideale da servire con l'aperitivo, come accompagnamento al thé, oppure per arricchire un buffet delle feste. Se siete alla ricerca di qualcosa di stuzzicante e salato, molto aromatico e originale per stupire gli ospiti, questa proposta sarà una piacevole scoperta!


 La scelta ideale...
Per la preparazione dei Frollini salati ho utilizzato un mix di farine Ruggeri: farina Arifa biologica e farina di canapa. La farina Arifa è una miscela bilanciata di farina biologiche (grano tenero, grano duro, farro spelta e mais). Contiene pasta acida di farro, che contribuisce ad arricchirne il profilo aromatico. Arifa è una fonte di fibre, a basso contenuto di zuccheri, fonte di proteine, a basso contenuto di grassi, e con un'eccellente lavorabilità in ogni impiego, dando leggerezza e bontà. La farina di canapa contribuisce a dare al prodotto un gusto intenso e deciso. E' ricca di numerosi nutrienti, tra cui Omega 3 ed Omega 6, che contribuiscono ad una dieta completa e bilanciata. Con pochi zuccheri, ricca di proteine e di fibre, è a tasso ridotto di carboidrati rispetto ad una farina di grano tenero. Ideale in aggiunta ad altre farine nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati.


Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

Ingredienti

Per la pasta frolla salata:
200 g di farina bio Arifa Ruggeri
20 g di farina di canapa Ruggeri
30 g di pistacchi
1 uovo
80 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Attrezzature utili: mini cookie cutter easter Silikomart


Procedimento

Su una spianatoia, fare una fontana con le farine setacciate, i pistacchi tritati, il formaggio e unire al centro il burro a pezzetti e l'uovo. Lavorare con la punta delle dita incorporando man mano la farina, fino a ottenere grosse briciole. Assemblare il tutto: lavorare a piene mani velocemente e leggermente per evitare che si sviluppi troppo glutine e la pasta diventi elastica.  In tal caso potrebbe restringersi in cottura e indurirsi troppo. Appena è pronta confezionare un panetto ben appiattito e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora: più lungo è il riposo e meno la pasta diventa elastica e più facilmente si stende. Al momento di stenderla metterla su una spianatoia infarinata e tirare partendo dal centro verso l'esterno, staccando spesso la pasta dal piano di lavoro dando un mezzo giro. Alla fine, quando lo spessore è di circa mezzo cm, ricavare i frollini e sistemare su una placca da forno rivestita con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.




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Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

24 marzo 2017

Rotolo con crema al latte e fragole


Un dolce classico, fresco e originale! Il rotolo con crema al latte e fragole è un dessert strepitoso, realizzato con la pasta biscuit, preparazione base di pasticceria, simile al pan di Spagna, maggiormente morbida, sottile ed elastica, cosa che la rende particolarmente adatta ad essere arrotolata. Si utilizza soprattutto per creare tronchetti, girelle e rotoli farciti con creme e marmellate. In questo caso, ho preferito una farcitura mista, diversa dalla solita panna, ma composta da una delicatisssima crema al latte, in aggiunta la panna e fragole. Una vera goduria per il palato, facile e veloce, alla quale è impossibile resistere! E' bene ricordare sempre che un rotolo risulta perfetto, se si applica un procedimento semplice e infallibile, permettendo alla pasta biscuit di rimanere duttile e capace di avvolgersi senza spaccarsi. L'unico accorgimento adottato è che appena tolta dal forno, la pasta biscuit va spolverizzata con zucchero semolato in modo da non risultare appiccicosa e va coperta con uno strato di pellicola trasparente che ne manterrà all'interno tutta l'umidità. Niente più crepe, con la grande soddisfazione di servire in tavola un dolce divino, adeguatamente decorato, dall'aspetto raffinato ed elegante.   


Rotolo con crema al latte e fragole

Ingredienti

Per la pasta biscuit:
60 g di farina per dolci
80 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di acqua o latte
scorza di limone grattugiata
aroma di vaniglia
Per la crema al latte:
125 ml di latte intero fresco
1/2 cucchiaino di miele
15 g di amido di mais S.Martino
25 g di zucchero
aroma di vaniglia
200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo S.Martino
1 confezione di fragole


Procedimento

Preparare la pasta biscuit, separare i tuorli dagli albumi e porre in due terrine differenti. Incorporare ai tuorli 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata, montare a crema con uno sbattitore elettrico, finchè saranno gonfi e spumosi. Setacciare la farina, unire a cucchiaite alla crema di uova, versando un filo di acqua o di latte, se il composto risultasse troppo sodo. Montare a neve densa gli albumi con il restate zucchero e incorporarli alla preparazione, sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Coprire con carta da forno una placca da forno di cm 24x30, rovesciare sopra l'impasto e e stenderlo con una spatola in modo uniforme. Metterlo in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti massimo. Ultimata la cottura del biscuit levare dal forno e porre a raffreddare su un piano. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, coprire con pellicola per alimenti, ripiegata anche sotto i bordi. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente. 
Nel frattempo, preparare la crema al latte, mettendo in un pentolino il latte, il miele, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais, cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Quando si sarà addensata, trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire sulla superficie e continuare il raffreddamento completo in frigorifero. 
In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo, fino a raggiungere il grado di montatura desiderata. Unire la crema al latte fredda alla panna (lasciandone un pò da parte per la decorazione) e amalgamare con l'aiuto di una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Terminare la preparazione, rimuovendo delicatamente la pellicola trasparente e facendo srotolare la pasta biscuit. Spalmare la crema al latte e panna, adagiare le fragole a pezzetti, arrotolare e pareggiare con un coltello le estremità del rotolo. Decorare la superficie con la panna tenuta da parte, con l'aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella, spolverizzare con lo zucchero a velo e cospargere con pezzetti di fragole. Lasciare compattare in frigorifero prima di servire.


Consigli & Segreti
. La pasta del biscuit sarà ben cotta quando risulterà rassodata e gonfia leggermente. 
. E' importante montare bene i tuorli con lo zucchero. Inoltre, la panna dev'essere montata sempre ben fredda, in un contenitore tenuto in freezer 10 minuti prima di essere utilizzato.
. Utilizzare il forno in modalità statica.
. Spolverizzare la pasta biscuit con lo zucchero semolato aiuta ad evitare che la pellicola si attacchi alla superficie.
. Arrotolare il biscuit una volta freddo dopo averlo coperto con pellicola per alimenti, servirà a renderlo umido ed elastico e a non spezzarsi al momento della farcitura.





Pubblicato da Seddy

Rotolo con crema al latte e fragole

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