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31 marzo 2017

Uovo di Pasqua 3D in biscotto


Dolcissime idee da proporre, per una Pasqua speciale all'insegna del buon gusto e dell'eleganza. Le belle forme di Silikomart sono una vera sciccheria per le feste, creando un'atmosfera gioiosa e luminosa, indispensabili per un tocco raffinato e originale. Per tutti gli appassionati del Bon Ton, la deliziosa proposta dell'Uovo di Pasqua 3D in biscotto, preparato con una delicata pasta frolla profumata, perfetta per impreziosire la tavola delle feste. Ottima la variante della pasta frolla al cioccolato e arricchita con frutta secca, oppure decorata con i colori allegri della pasta di zucchero, mentre la golosissima versione cioccolatosa è fantastica! Per ogni ricetta c'è sempre un'ampia scelta, tante alternative per realizzare l'Uovo di Pasqua tridimensionale prefetito, basta lasciare libera l'ispirazione del momento e seguire la fantasia. 


Uovo di Pasqua 3D in biscotto

Ingredienti

Per la frolla:
250 g di farina 00
125 g di burro morbido a pezzi
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
aroma di vaniglia
1 pizzico di sale
Per decorare:
cristalli di zucchero Silikomart

Attrezzature utili: 3D Egg Choc - linea EasyChoc by Silikomart
mini cookie cutter easter Silikomart (per farfalla, pulcino e coniglio in pdz)


Procedimento

Per i biscotti, preparare la frolla mettendo in un mixer la farina e il burro, frullare pochi secondi fino a ottenere un composto sabbioso; trasferire su una spianatoia o all'interno di una ciotola, unire lo zucchero a velo, i tuorli, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola trasparente, o per tutta la notte.
Trascorso il tempo, ricompattare la pasta con un mattarello, prendere l'impasto e con le mani pressarlo dentro le varie forme dello stampo in silicone. Livellare e infornare a 180° C per 10-15 minuti. Sformare i vari componenti dell'uovo effettuando una leggera pressione su ogni singola cavità. Per assemblare l'uovo inserire i vari pezzi nel basamento seguendo la numerazione riportata nelle singole parti. A piacere, prima di assemblare, spennellare i bordi di miele o gelatina di frutta e cospargere con cristalli di zucchero. 





Pubblicato da Seddy

Uovo di Pasqua 3D in biscotto

26 marzo 2017

Frollini salati con farina di canapa e pistacchi


E così, diamo inizio alle ricette di Pasqua. Non vedevo l'ora! E' la festività più importante e maggiormente sentita, ricca di spiritualità e tradizione, avendo avuto un'educazione cattolica, ogni tipo di preparazione contribuisce a rendere perfetta l'atmosfera primaverile, con un ritorno significativo al tempo passato, pieno di ricordi e di affettività. Nella semplicità più assoluta, nasce l'ispirazione per creare sempre qualcosa di nuovo, come da un impasto base di pasta frolla salata, sostituendo gli ingredienti, si può ottenere un risultato ottimo ed esclusivo. In cucina, la fantasia è una preziosa alleata, la versatilità degli ingredienti è decisiva per far nascere sapori insoliti che danno ad ogni tipo di preparazione un tocco in più. Deliziosi e profumati, i frollini salati con farina di canapa e pistacchi sono l'ideale da servire con l'aperitivo, come accompagnamento al thé, oppure per arricchire un buffet delle feste. Se siete alla ricerca di qualcosa di stuzzicante e salato, molto aromatico e originale per stupire gli ospiti, questa proposta sarà una piacevole scoperta!


 La scelta ideale...
Per la preparazione dei Frollini salati ho utilizzato un mix di farine Ruggeri: farina Arifa biologica e farina di canapa. La farina Arifa è una miscela bilanciata di farina biologiche (grano tenero, grano duro, farro spelta e mais). Contiene pasta acida di farro, che contribuisce ad arricchirne il profilo aromatico. Arifa è una fonte di fibre, a basso contenuto di zuccheri, fonte di proteine, a basso contenuto di grassi, e con un'eccellente lavorabilità in ogni impiego, dando leggerezza e bontà. La farina di canapa contribuisce a dare al prodotto un gusto intenso e deciso. E' ricca di numerosi nutrienti, tra cui Omega 3 ed Omega 6, che contribuiscono ad una dieta completa e bilanciata. Con pochi zuccheri, ricca di proteine e di fibre, è a tasso ridotto di carboidrati rispetto ad una farina di grano tenero. Ideale in aggiunta ad altre farine nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati.


Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

Ingredienti

Per la pasta frolla salata:
200 g di farina bio Arifa Ruggeri
20 g di farina di canapa Ruggeri
30 g di pistacchi
1 uovo
80 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Attrezzature utili: mini cookie cutter easter Silikomart


Procedimento

Su una spianatoia, fare una fontana con le farine setacciate, i pistacchi tritati, il formaggio e unire al centro il burro a pezzetti e l'uovo. Lavorare con la punta delle dita incorporando man mano la farina, fino a ottenere grosse briciole. Assemblare il tutto: lavorare a piene mani velocemente e leggermente per evitare che si sviluppi troppo glutine e la pasta diventi elastica.  In tal caso potrebbe restringersi in cottura e indurirsi troppo. Appena è pronta confezionare un panetto ben appiattito e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora: più lungo è il riposo e meno la pasta diventa elastica e più facilmente si stende. Al momento di stenderla metterla su una spianatoia infarinata e tirare partendo dal centro verso l'esterno, staccando spesso la pasta dal piano di lavoro dando un mezzo giro. Alla fine, quando lo spessore è di circa mezzo cm, ricavare i frollini e sistemare su una placca da forno rivestita con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.




Pubblicato da Seddy

Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

24 marzo 2017

Rotolo con crema al latte e fragole


Un dolce classico, fresco e originale! Il rotolo con crema al latte e fragole è un dessert strepitoso, realizzato con la pasta biscuit, preparazione base di pasticceria, simile al pan di Spagna, maggiormente morbida, sottile ed elastica, cosa che la rende particolarmente adatta ad essere arrotolata. Si utilizza soprattutto per creare tronchetti, girelle e rotoli farciti con creme e marmellate. In questo caso, ho preferito una farcitura mista, diversa dalla solita panna, ma composta da una delicatisssima crema al latte, in aggiunta la panna e fragole. Una vera goduria per il palato, facile e veloce, alla quale è impossibile resistere! E' bene ricordare sempre che un rotolo risulta perfetto, se si applica un procedimento semplice e infallibile, permettendo alla pasta biscuit di rimanere duttile e capace di avvolgersi senza spaccarsi. L'unico accorgimento adottato è che appena tolta dal forno, la pasta biscuit va spolverizzata con zucchero semolato in modo da non risultare appiccicosa e va coperta con uno strato di pellicola trasparente che ne manterrà all'interno tutta l'umidità. Niente più crepe, con la grande soddisfazione di servire in tavola un dolce divino, adeguatamente decorato, dall'aspetto raffinato ed elegante.   


Rotolo con crema al latte e fragole

Ingredienti

Per la pasta biscuit:
60 g di farina per dolci
80 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di acqua o latte
scorza di limone grattugiata
aroma di vaniglia
Per la crema al latte:
125 ml di latte intero fresco
1/2 cucchiaino di miele
15 g di amido di mais S.Martino
25 g di zucchero
aroma di vaniglia
200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo S.Martino
1 confezione di fragole


Procedimento

Preparare la pasta biscuit, separare i tuorli dagli albumi e porre in due terrine differenti. Incorporare ai tuorli 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata, montare a crema con uno sbattitore elettrico, finchè saranno gonfi e spumosi. Setacciare la farina, unire a cucchiaite alla crema di uova, versando un filo di acqua o di latte, se il composto risultasse troppo sodo. Montare a neve densa gli albumi con il restate zucchero e incorporarli alla preparazione, sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Coprire con carta da forno una placca da forno di cm 24x30, rovesciare sopra l'impasto e e stenderlo con una spatola in modo uniforme. Metterlo in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti massimo. Ultimata la cottura del biscuit levare dal forno e porre a raffreddare su un piano. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, coprire con pellicola per alimenti, ripiegata anche sotto i bordi. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente. 
Nel frattempo, preparare la crema al latte, mettendo in un pentolino il latte, il miele, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais, cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Quando si sarà addensata, trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire sulla superficie e continuare il raffreddamento completo in frigorifero. 
In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo, fino a raggiungere il grado di montatura desiderata. Unire la crema al latte fredda alla panna (lasciandone un pò da parte per la decorazione) e amalgamare con l'aiuto di una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Terminare la preparazione, rimuovendo delicatamente la pellicola trasparente e facendo srotolare la pasta biscuit. Spalmare la crema al latte e panna, adagiare le fragole a pezzetti, arrotolare e pareggiare con un coltello le estremità del rotolo. Decorare la superficie con la panna tenuta da parte, con l'aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella, spolverizzare con lo zucchero a velo e cospargere con pezzetti di fragole. Lasciare compattare in frigorifero prima di servire.


Consigli & Segreti
. La pasta del biscuit sarà ben cotta quando risulterà rassodata e gonfia leggermente. 
. E' importante montare bene i tuorli con lo zucchero. Inoltre, la panna dev'essere montata sempre ben fredda, in un contenitore tenuto in freezer 10 minuti prima di essere utilizzato.
. Utilizzare il forno in modalità statica.
. Spolverizzare la pasta biscuit con lo zucchero semolato aiuta ad evitare che la pellicola si attacchi alla superficie.
. Arrotolare il biscuit una volta freddo dopo averlo coperto con pellicola per alimenti, servirà a renderlo umido ed elastico e a non spezzarsi al momento della farcitura.





Pubblicato da Seddy

Rotolo con crema al latte e fragole

17 marzo 2017

Torta salata vegetariana



Continua la ricerca di soluzioni alternative gustose, rispetto alle proposte tradizionali troppo scontate, sempre in sintonia con l'evoluzione di un percorso che contraddistingue una certa personale mutevolezza. Quindi, nuove idee e gusti prendono forma, varietà di impasti che racchiudono all'interno i diversi ripieni, seguendo rigorosamente il calendario degli ingredienti stagionali ricchi di sapore. In questo caso, a dimostrazione che anche una semplice ricetta parte da un progetto di base, si rispetta l'intento iniziale di realizzare una torta rustica leggera e senza burro, con assenza lievito, per ottenere una forma perfetta, cioè un guscio che non subisca variazioni in cottura e si mantenga intatto. La particolarità della Torta salata vegetariana consiste nell'utilizzo di un impasto al vino, croccante e saporito, preparato esclusivamente con olio extravergine di oliva e l'impiego della farina di grano tenero di tipo 2 Ruggeri, che conferisce alla crostata un piacevole aroma e un colore ambrato stupendo. Il ripieno di carciofi e patate può variare a seconda dei gusti personali e delle stagioni, magari un pò "svuota frigo" con ciò che si dispone al momento, in ogno caso sarà deliziosa! L'eleganza di una torta salata dipende soprattutto dalla presentazione e dall'aspetto, non ho saputo resistere alla tentazione dell'intreccio, vacile e veloce da realizzare, quasi un gioco da ragazzi, tanto da renderla ancora più speciale, in ogni occasione una bontà irresistibile!


La scelta ideale...
Per la realizzazione della Torta salata vegetariana, ho preparato la Pasta al Vino con la Farina di Grano Tenero tipo 2 Ruggeri, nella quale è presente la crusca che non appesantisce l'impasto e lo arricchisce on timbri aromatici e profumi unici, pur non presentando il gusto amarognolo e le scaglie della crusca tradizionale. La crusca è la parte del chicco più ricca di fibre e micronutrienti come vitamine e sali minerali, indispensabili per una dieta equilibrata che non rinuncia al gusto. E' una farina a basso contenuto di grassi e fonte di fibre. Perfetta per la preparazione di pane casereccio, pizza, focacce, pasta fresca, torte e biscotti.


Torta salata vegetariana con Pasta al Vino all'olio extravergine di oliva

Ingredienti

Per la pasta al vino:
300 g di farina di grano tenero tipo 2 Ruggeri
100 ml di vino bianco secco
80 ml di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per il ripieno:
3 patate cotte a vapore
una spolverata di formaggio grattugiato
3 cuori di carciofi
20 ml di olio extravergine di oliva
aglio in granuli (facoltativo)
prezzemolo
sale e pepe

pangrattato, per spolverizzare la base
albume, per spennellare la superficie

Attrezzature utili: stampo rotondo cm 24 di diametro e 2 cm di altezza


Procedimento

Preparare la pasta al vino: in una ciotola, oppure in un'impastatrice, versare il vino e l'olio, emulsionare. Aggiungere la farina e un pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciare ripisare in frigo avvolto nella pellicola per alimenti.
Preparare il ripieno: in una padella antiaderente, versare i carciofi tagliati a pezzetti, aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'aglio in granuli, il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 20 minuti circa, se necessario unire un pò di acqua. Pelare le patate cotte a vapore e tagliarle a rondelle, unire il composto di carciofi e il formaggio grattugiato amalgamando.
Stendere una parte della pasta al vino su un piano infarinato e sistemare nello stampo (rivestito con carta da forno) lasciando i bordini laterali, spolverizzare di pangrattato e farcire con il ripieno.
Come fare il reticolo (grata o intreccio) della torta: stendere la pasta rimanente in modo uniforme e un pò più lunga del diametro dello stampo, con una rotella ricavare 8 strisce larghe circa 3,5 cm. Posizionare sulla torta metà delle strisce in verticale e distanti qualche centimetro l'una dall'altra. Piegare le strisce pari, disponendo in orizzontale una striscia e risistemare le altre. Piegare le strisce dispari, disponendo in orizzontale un'altra striscia parallela alla precedente e risistemare. Continuare lo stesso procedimento fino a terminare l'intreccio. Tagliare la pasta in eccesso e spennellare con l'albume. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a doratura. Servire calda, ottima anche tiepida o fredda.


Prova una variante!
La pasta al vino è ottima come base per torte salate ed è priva di grassi animali. In alternativa, limpasto di base si può sostituire con la pasta brisée, mentre il ripieno può variare utilizzando ingredienti di stagione e freschi.
. Si può realizzare in versione mignon per arricchire un buffet delle feste. 




Pubblicato da Seddy

Torta salata vegetariana

14 marzo 2017

Crostata Cioccocaffè


Finalmente un dolce godurioso, ricco di gusto e fashion, proprio come piace a me! La preparazione di torte e dolcetti classici in questo periodo è molto lontana, trovo sia estremamente appassionante sperimentare giorno per giorno novità gustose, consente di acquisire un carico di nuove conoscenze, stimolante nella ricerca del buono e del bello, inteso come varietà qualitativa e continua evoluzione nel campo del food. Un viaggio da proseguire lasciandosi trasportare dall'ispirazione e seguendo la fantasia, senza schemi e passaggi di mode e manie, spesso soffermandosi sulla notevole importanza di fare ciò che piace a se stessi, sempre nel piacere esclusivo della condivisione. Questa volta è il turno di una una crostata particolarissima, creata per soddisfare una grande voglia di realizzare un dolce fresco e facile da preparare, saltando tutti gli step tradizionali, per ottenere velocemente una base subito pronta, con l'impiego di solo due ingredienti e un brevissimo passaggio in forno. Perfetta per la riuscita di una deliziosa Crostata Cioccocaffè, composta da un guscio di biscotti al cioccolato e cereali, ideale per contenere un opulento ripieno fatto di crema al mascarpone e ganache alla crema di nocciole e caffè, ottimo connubio di profumi e sapori. L'occhio vuole la sua parte - è risaputo che si assaggia prima con la vista, per cui una degna decorazione è immancabile!


Crostata Cioccocaffè

Ingredienti

Chocolate Cookies Crust
160 g di biscotti secchi al cioccolato e cereali
80 g di burro fuso
Ripieno:
Crema al mascarpone
150 g di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
Ganache alla crema di nocciole
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di caffè solubile
80 ml di panna
2 cucchiai di Nocciolata  Rigoni di Asiago

Attrezzature utili: tappetino microforato e fascia inox microforata rotonda Pavonidea


Procedimento

Per la base: frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Con il composto ottenuto riempire una fascia rotonda inox imburrata (diametro 15 cm), distribuire il fondo e le pareti e appiattire il composto con in dorso di un cucchiaio. Un breve passaggio in forno a 175°C, lasciare raffreddare la base nello stampo senza toccare, mettere in frigo.
Ripieno: ammorbidire il mascarpone e mescolare con lo zucchero a velo, fino a rendere il composto omogeneo. Preparare la ganache alla crema di nocciole,  in un pentolino mettere la panna e il caffè solubile a scaldare senza bollire. Unire il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento. Unire la crema di cacao e nocciole e lasciare rapprendere il composto fino al raggiungimento della consistenza desiderata, mescolando ogni 30 minuti. 
Comporre la crostata: una volta fredda e compatta, togliere delicatamente la base dallo stampo e posizionarla su un piatto di portata. Farcire con uno strato di crema al mascarpone e sopra ricoprire con uno strato di ganache alla crema di nocciole. Per la decorazione della crostata, trasferire il composto e riempire una sac à poche con beccuccio a stella chiusa, comporre sulla superficie delle rose, con vortici in senso antiorario seguendo il mio tutorial QUI, oppure procedere con motivi a piacere. Come ultimo tocco, aggiungere dei confetti colorati sparsi a piacere.


 La scelta ideale...
Made in Italy
Per la preparazione della Crostata Cioccocaffè ho scelto di utilizzare la Nocciolata Rigoni di Asiago, realizzata con ingredienti biologici selezionati e di alta qualità. Naturale e senza processi chimici, additivi, coloranti e aromi artificiali, ottenuta da una lavorazione secondo la più antica tradizione. Ottima nel gusto e morbida consistenza, ricetta che prevede il solo utilizzo di nocciole Tonda Romana, delle migliori qualità di cacao e burro di cacao, di zucchero di canna, di latte scremato in polvere, di olio di girasole e vaniglia Bourbon, non contiene olio di palma e grassi idrogenati. L'ideale per la preparazione di golose ricette.


Ho realizzato la Crostata Cioccocaffè utilizzando il tappetino microforato, antiaderente della nuova linea PROGETTO CROSTATE della Pavonidea, che facilita la distribuzione ottimale del calore.


Per creare crostate perfette, il tappetino microforato è in abbinamento all'innovativa fascia inox microforata rotonda (diametro 15 cm), anch'essa della linea PROGETTO CROSTATE della Pavonidea. Ottimale la cottura!

 
Prova una variante!
A piacere, farcire la crostata con confetture vari gusti, crema pasticcera con l'aggiunta di crema di nocciole e tutto ciò che ispira la fantasia.




Pubblicato da Seddy

Crostata Cioccocaffè

11 marzo 2017

Cheesecake al pistacchio


Per la rubrica "Un dolce per ogni domenica", la proposta di una deliziosa cheesecake al pistacchio, un dolce al cucchiaio cremoso e delicato. Una ricetta fresca e golosa, da poter gustare in ogni momento della giornata, elegante da servire in tavola e perfetta per rendere speciale ogni occasione. Tante sfiziose varianti per un dessert semplice da realizzare senza cottura - una base croccante ai cereali e una squisitissima crema al formaggio al gusto di pistacchio, a piacere un breve passaggio in freezer per ottenere la consistenza gelato di un semifreddo. Semplicemente divina!


La scelta ideale...
Made in Italy
Per la realizzazione della Cheesecake al pistacchio ho utilizzato la crema di pistacchio Antica Sicilia, ideale per la preparazione, farcire e guarnire i dolci più variegati stuzzicando il palato.  Diversi tipi di creme dolci disponibili, prodotti artigianalmente, garantendo al cliente freschezza e genuinità, nonchè qualità e sicurezza, coniugando al meglio tradizione e innovazione tecnologica nella realizzazione di antiche ricette siciliane, per portare l'eccellenza siciliana in tutto il mondo. Per scoprire l'ampia scelta di prodotti Antica Sicilia e trovare la giusta soluzione adatta alle proprie esigenze e gusti personali, lo shop online gustoso su www.lagolosia.it!


Cheesecake al pistacchio


Ingredienti

Per la base:
150 g di biscotti secchi ai cereali
60 g di burro fuso
1 cucchiaino di Milbio Miele di Fiori Rigoni di Asiago
Per la crema:
200 g di formaggio fresco spalmabile
200 ml di panna
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
100/150 g di crema di pistacchio Antica Sicilia
3 fogli di gelatina
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso
pistacchi in granella



Procedimento

Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso, il miele e amalgamare bene. Con il composto ottenuto riempire uno stampo rotondo a cerniera (diametro 18 cm), distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio. Lasciare in frigo a raffreddare per 15'.
Ammorbidire la colla di pesce a pezzetti, lasciandola 10' in acqua fredda.
In una terrina a parte, mescolare il formaggio morbido con lo zucchero (polverizzato con un mixer). Scaldare 3 cucchiai della panna liquida, facendo sciogliere la colla di pesce strizzata, aggiungere fredda al composto insieme alla crema di pistacchio.
Montare la panna e amalgamarla alla crema ottenuta con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Riempire lo stampo con una sac à poche e lasciare solidificare 4 h in frigo coperto con una pellicola trasparente, oppure una notte intera.
Prima di servire completare e guarnire con del cioccolato fondente fuso e pistacchi in granella.



Prova una variante!
. Si può sostituire il formaggio fresco spalmabile con il mascarpone o la ricotta.




Pubblicato da Seddy

Cheesecake al pistacchio

8 marzo 2017

Zuccotto Mimosa



Lo zuccotto mimosa è un dolce classico rivisitato nella forma, una golosa tentazione proposta in una versione ricca di raffinatezza. Un soffice e profumato pan di Spagna, dal ripieno gustosissimo a base di crema pasticcera, panna e ananas, impreziosito da un delicatissima decorazione in sugar paste, la vivacità di colore e la leggerezza di un rametto di mimosa, il tocco allegro di un fiore...


La scelta ideale...
La qualità del Made in Italy
Le belle forme di Silikomart, stampi dall'ineguagliabile design, pratici e perfetti, versatili e funzionali, dove c'è solo l'imbarazzo della scelta! Ogni preparazione diventa appassionante, sperimentando con successo l'ampia gamma di forme ricercate innovative, garantita la qualità del Made in Italy. Per la realizzazione dello Zuccotto Mimosa ho scelto lo stampo DOME di Silikomart, l'ideale per creare dei piccoli grandi capolavori. Facile e veloce da utilizzare per realizzare dolci cotti o semifreddi, semplici o decorati con fantasia e creatività, con un risultato impeccabile, ogni dessert sarà strepitoso!


Zuccotto Mimosa

Ingredienti

Per il pan di Spagna:
3 uova (da 60 g)
120 g di farina
120 g di zucchero
scorza limone grattugiata
aroma di vaniglia 
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievio per dolci
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte
1 tuorlo
25 g di farina
50 g di zucchero
scorza di limone grattugiata
aroma di vaniglia
Per il ripieno:
200 ml di panna
crema pasticcera
2 g di gelatina in fogli
6 fette di ananas
Per la bagna:
sciroppo di ananas
Per la decorazione:
pasta di zucchero gialla
farina di mais
filo metallico per steli
nastro di carta per steli
Pinze, tronchesine
raso giallo

Attrezzature utili: stampo DOME Silikomart


Procedimento


Preparare il pan di Spagna, in una planetaria o con lo sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero, l'aroma di vaniglia e la scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, incorporare la farina setacciata con un movimento dal basso verso l'alto, delicatamente per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 20 cm di diametro, oppure rivestire con carta da forno. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa, fare la prova stecchino per verificare la cottura. Raffreddare su una gratella.
Preparare la crema pasticcera, versare il latte in un tegame, unire la buccia di limone, l'aroma di vaniglia e portare ad ebollizione.
A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola.Eliminare dal latte la buccia di limone e versare a filo sul composto facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio.Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola.
Preparare il ripieno, montare la panna fredda da frigo in una planetaria, oppure con lo sbattitore elettrico. Mettere la gelatina a bagno in una ciotolina con acqua per 10 minuti. Scaldare una parte di crema e sciogliere la gelatina ben strizzata. Aggiungere alla crema la panna montata, incorporandola delicatamente.
Comporre lo zuccotto, eliminare le parti esterne del pan di spagna e tagliare a fettine verticali di 1 cm di larghezza. Disporre uno strato nello stampo da zuccotto, mettere un pò di crema del ripieno sul fondo e pezzettini di ananas. Fare un altro strato di pan di spagna e bagnare con lo sciroppo di ananas, poi crema del ripieno (lasciandone un pò da parte per la rifinitura esterna) e pezzettini di ananas. Completare con le fette di pandispagna, schiacciare e inzuppare. Coprire con pellicola trasparente e porre in freezer a compattare. Sformare e ricoprire con la crema del ripieno avanzata tutto lo zuccotto. Tagliare a listarelle e poi a cubetti di 1 cm le fette di pan di spagna rimaste (dovrebbero rimanere 5 fette), Cospargere lo zuccotto e coprirlo interamente. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo e decorare.
Per la decorazione, modellare delle palline con la pasta di zucchero gialla, bagnarle leggermente in una soluzione di acqua e zucchero a velo e passare nella farina di mais. Con l'aiuto delle pinze e il tronchesino, per il rametto di mimosa, preparare lo stelo e i gambi avvolgendoli nel nastro di carta, saldamente legati fra loro. Utilizzando uno stecco da spiedino, fare un foro a ogni pallina e posizionare al gambo. A piacere, abbellire con un fiocco di raso giallo sottile.

 
Lo zuccotto mimosa è un dessert che si adatta a tutte le occasioni speciali, consiglio di prepararlo almeno un giorno prima, per una maggiore compattezza.




Pubblicato da Seddy

Zuccotto Mimosa

6 marzo 2017

Pane Armonie di Farro


Un'idea semplice può annunciare la calda e gioiosa atmosfera primaverile, anticipa l'arrivo con un fior di pane spettacolare! Non c'è nome più appropriato per questo buon pane, rispecchia davvero un'armonia di gusto e leggerezza, per assaporare un prodotto speciale in tutta la sua fragranza. Ottima miscela di sapori nella composizione particolare del Pane Armonie di Farro Ruggeri, dall'interno soffice, finemente alveolato e dalla deliziosa crosta croccante. A volte, basta un pizzico di fantasia per un dare al pane un aspetto accattivante, nelle sue più belle e svariate forme, seguendo l'ispirazione del momento, ogni pane può diventare incredibimente straordinario. La proposta di un lievitato magico, acquista valore per le sue proprietà nutrizionali, nella semplicità unitamente al gusto degli ingredienti, assumendo una notevole importanza, rappresenta l'ideale da portare in tavola sia tutti i giorni che nelle occasioni di festa. 


La scelta ideale...
Per la realizzazione di un buon pane ho scelto il preparato completo per Pane Armonie di Farro Biologico Ruggeri, una mix di farina di Farro Spelta, farina di Farro Monococco, Fiocchi Integrali, tutti ingredienti che si uniscono in un'armonica miscela, sbrigionando aromi intensi. Semplicissimo da preparare, basta aggiungere solo l'acqua e il resto la sapienza delle mani. Il Farro, in origine importato dagli antichi Romani, è un cereale noto da secoli per le sue proprietà nutrizionali, molto rustico e robusto dal punto di vista della coltura. E' apprezzato per il suo contenuto di proteine e sali minerali, spesso un ottimo sostituto del frumento in caso di intolleranza. Ottimo per depurare l'organismo e ripristinare la regolare attività dell'intestino; ben si presta alla panificazione e alla preparazione di dolci.


Pane Armonie di Farro

1 Preparato completo Pane Armonie di Farro Biologico Ruggeri
300 ml di acqua tiepida


Procedimento

In un'impastatrice, versare il contenuto di una bustina e l'acqua tiepida, impastare fino ad avere un composto ben amalgamato e omogeneo.
Lasciare riposare sul piano di lavoro coperto 20 minuti e praticare le pieghe di rinforzo. Mettere in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio del volume, 1 ora circa. Sgonfiare l'impasto e dividere in 5 pezzi da 150 g ciascuno, dare a ognuno una forma ovale e disporre a cerchio su una placca da forno rivestita con carta forno. Spennellare con acqua le parti di giuntura, per farle rimanere attaccate. Lasciare lievitare ancora 30 minuti circa, fino al raddoppio e praticare le incisioni. Cuocere in forno a 220°C per 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura completa. 


Prova una variante!
E' un impasto base molto versatile, ottimo da arricchire con semi e aromi vari, frutta secca o gocce di cioccolato. Perfetto da gustare sia freddo che ancora caldo, irresistibile con farciture dolci e sublime con quelle salate.


...e con piccoli fiori spontanei dei prati,
auguro 
una buona settimana!!!



Pubblicato da Seddy

Pane Armonie di Farro

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