Arrosto di vitello aromatico al forno con funghi porcini e patate

L'Arrosto di vitello aromatico al forno con funghi porcini e patate è la fine del mondo!  

Un piatto classico della domenica o delle feste, dal sapore inconfondibile, un misto di profumi e odori gradevoli che aleggiano nell'aria. I sapori succosi della carne, valorizzati con erbe e spezie, rappresentano una gradevole consuetudine di piatti ideali per ogni occasione, la comodità di servirli anche freddi o preparati in anticipo.

Una ricetta di secondo molto versatile, sostituendo ai funghi della pancetta affumicata o speck. Anche il contorno può variare a seconda dei gusti. L'arrosto di vitello può essere accompagnato da: patate, carote stufate, piselli, carciofi o insalata di stagione. 

Arrosto di vitello aromatico al forno con funghi e patate

Ingredienti

700 g  di carrè o sottofesa di vitello legato
300 g di funghi porcini (o misti)
trito sedano e carota

rametti di rosmarino

foglie di salvia
pepe rosa

aglio in granuli (o cipolla)
100 ml di vino bianco

500 ml di brodo di carne o vegetale
(oppure acqua + dado)

insaporitore per carni arrosto Ariosto

50 g di olio extravergine d'oliva
una noce di burro

sale e pepe
Per addensare la salsa:
panna da cucina q.b.
oppure un cucchiaio di farina
Per il contorno:
1 Kg di patate al forno

PREPARAZIONE

Togliere il pezzo di carne dal frigo almeno un'ora prima. 

Accendere il forno a 180°.

Preparare alla cottura il pezzo di carne, appoggiandovi sopra un rametto di rosmarino e legandolo con rete incolore, per ottenere una fetta regolare.

In una pentola mettere a scaldare l'olio, il burro, la cipolla o l'aglio in granuli, il trito sedano-carota, la salvia, il pepe e rosolare il pezzo di carne insieme ai funghi.

Quando sarà dorato da ogni parte trasferirlo in una teglia da forno, irrorare con il fondo di cottura e unire le patate tagliate a tocchetti. Aromatizzare la carne cospargendo d'insaporitore per carni, aggiungere un trito di rosmarino, il pepe rosa, versare il vino e parte del brodo di carne e proseguire la cottura in forno o su fiamma come più si preferisce. Scegliendo, eventualmente, la cottura su fiamma, le patate dovranno essere cotte o parte nel forno.
A metà cottura, circa mezz'ora dopo, controllare e aggiungere necessariamente il brodo rimasto  e cuocere per altri 20-30 minuti; i tempi di cottura variano a seconda dei gusti e del grado di cottura che si vuole ottenere.

Appena l'arrosto sarà cotto al punto giusto, coprire e lasciare riposare per 10 minuti avvolto in un foglio di alluminio per ridistribuire i succhi in maniera uniforme e non farli disperdere.

Nel frattempo raccogliere il fondo di cottura, addensandolo con della panna da cucina o farina e diluendolo, con un pò di brodo lasciato da parte, il tutto scaldando in un pentolino.

Al momento di servire, affettare e portarlo in tavola passando a parte la salsa preparata insieme ad un contorno di patate arrosto o carote.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!