Pains au chocolat o Saccottini al cioccolato

Una volta appreso il procedimento della sfogliatura, al secondo impiego della tecnica, un passo successivo alla preparazione dei Croissant Sfogliati, un'altra specialità da proporre: i Pains au chocolat o Saccottini al cioccolato. Un classico della pasticceria francese, da realizzare senza più nessuna complessità, l'essenziale è rispettare le fasi, i tempi e la pratica dei vari giri di piegatura della sfoglia, per ottenere delle brioches dalla deliziosa morbidezza, il cuore di cioccolato e la crosticina croccante.

Pains au chocolat 

Ingredienti

Per i bastoncini di cioccolato:

75 g di cioccolato fondente (70% di cacao)

1 cucchiaino e 1/2 di acqua

2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Rompere o tagliare il cioccolato a pezzettini. Mettere da parte. Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione. Quando bolle togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato allo sciroppo di zucchero bollente e mescolare finchè si scioglie ed è lucido e liscio. Fare raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se il composto è grumoso, rimetterlo su fuoco bassissimo, mescolando finchè è liscio. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza adatta, mettere nel sac à poche e formare sulla teglia, rivestita con carta da forno, dei bastoncini di circa 5 mm di spessore. Mettere in frigo fino al momento dell'uso (se non bisogna usarli subito è meglio congelarli).

Ingredienti
 Per circa 8 saccottini:

250 g di farina per pane o per sfoglia Molino Rossetto

20 g di zucchero

5g/1 cucchiano di sale 

10 g di lievito di birra fresco

o 5 g di lievito secco attivo

20 g di burro

125 g di acqua o latte

(oppure 80 g di acqua e 45 g di latte)

1 cucchiaino di Miele di Fiori Rigoni di Asiago
aroma di vaniglia

Per la sfogliatura:

100 g di burro freddo,

leggermente ammorbidito

Per spennellare:

1 uovo sbattuto con un pizzico di sale,

oppure tuorlo + latte o panna

a piacere zucchero a velo,
per spolverizzare

Accessori utili: teglia foderata di carta forno

Tutorial guida sfogliatura con foto della ricetta passo passo

Step by step

1. A mano, con una planetaria o Bimby, mescolare gli ingredienti umidi: l'acqua, il latte, il lievito e il miele. Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, infine il burro a cubetti poco per volta (eccetto il burro che servirà per la sfogliatura), impastare bene e lavorare fino a quando raggiungerà una consistenza elastica, liscia e omogenea. L'operazione durerà almeno 10 minuti, vi accorgerete che tirando un pezzo di pasta tra le dita assumerà l'aspetto di un velo.

2. Fare riposare l'impasto, posto in un contenitore coperto da pellicola per alimenti, nel frigorifero tutta la notte o per 2 ore. Se si usa il lievito secco attivo, lasciare lievitare l’impasto per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero. In questo modo si attiverà il lievito.

3. Togliere e riprendere l'impasto dal frigorifero, rovesciarlo sul piano di lavoro e stenderlo tirando i bordi dell'impasto con un mattarello verso l'esterno, fino a ottenere un rettangolo di 15 x 30 cm. E' utile in questa fase utilizzare, orientativamente, come modello un foglio di carta forno, ritagliato della stessa misura del rettangolo. Riporre la sfoglia ottenuta in frigorifero. (A)

4. Togliere il burro per la sfogliatura dal frigorifero, sistemarlo in una busta ricavata dalla carta forno per avere un rettangolo di circa la metà in lunghezza delle dimensioni della sfoglia dell’impasto, in larghezza deve essere quasi a filo (12 x 15 cm circa). Stendere con il mattarello fino ad appiattirlo. Attenzione: il burro deve rimanere freddo. (B) (C) (D) (E)

5. Riprendere l'impasto e posizionare il burro appiattito al centro della sfoglia, ripiegando verso il centro le restanti parti dell'impasto sul burro senza sovrapporre; sigillare bene le parti con le dita per far contenere il panetto di burro all'interno, in un pacchetto ordinato e girare per lungo. (F) (G) (H). 

6. Premere l'impasto battendo con il mattarello per distribuire uniformemente il burro all'interno e iniziare a spianare l'impasto nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo lungo di circa un centimetro di spessore (20x30 circa). (I)
7. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro.  (J)

8. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il PRIMO GIRO di pieghe, incidere una piccola tacca con il dito per ricordare che è stato eseguito un giro. (K) (L).

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20/30 minuti.

9. Togliere dal frigorifero e con l'apertura sul lato destro ristendere l'impasto come nel primo giro. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il SECONDO GIRO di pieghe, incidere due piccole tacche con il dito per ricordare che è stato eseguito un altro giro. (M) (N) (O)

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20/30 minuti.

10. Togliere dal frigorifero e, con l'apertura sempre sul lato destro, ristendere l'impasto. (P) (Q) (R)

11. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il TERZO GIRO di pieghe, incidere tre piccole tacche con il dito per ricordare che è stato eseguito un altro giro. (S) (T)

Avvolgere l'impasto nella pellicola e rimettere in frigorifero per 40 minuti.

12. Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere con il mattarello un rettangolo di circa 15 x 48 cm.

13. Tagliare l'impasto in 8 rettangoli, ognuno di 15 x 6 cm.

14. Rompere i bastoncini di cioccolato con le mani in modo che siano appena più corti di 6 cm. serviranno in tutto 16 pezzetti, quindi mettere gli altri in freezer per una seconda volta.

15. Mettere un pezzetto di bastoncino sul fondo di un rettangolo di impasto, piegare l'impasto sul bastoncino, poi iniziare ad arrotolarlo, ma solo fino a 1/4 della lunghezza. Adesso mettere un altro bastoncino subito dopo il rotolo d'impasto. Terminare di arrotolare l'impasto, con la chiusura sul fondo del rotolo e appiattire leggermente con la mano. Ripetere il procedimento con gli altri rettangoli di impasto per ottenere 8 pains au chocolate.

16. Mettere i pains au chocolate sulla teglia lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro per la lievitazione. Lasciare lievitare fino al raddoppio, le pieghe nella pasta si separeranno, circa 2 ore e mezza o 3 ore. Scaldare il forno a 200°C. Quando i pains au chocolate saranno pronti per essere infornati, spennellarli leggermente con la miscela di tuorlo e latte. 

Infornare a 200°C-190°C per 15 minuti o fino a doratura. Non preoccupatevi se in fase di cottura vedrete fuoriuscire il burro, perchè verrà assorbito tutto durante il raffreddamento. Fare raffreddare i saccottini sulla griglia prima di mangiarli. A piacere, prima di servirli, spolverizzare con dello zucchero a velo. 

Pubblicato da Fulvia

Pains au chocolat o Saccottini al cioccolato

alle 18:51 39 commenti

Rose Chocolate Cake: Video Tutorial

"Come fare una torta glassata al cioccolato in modo facile e veloce, con un video tutorial per creare, senza difficoltà, semplici effetti decorativi d'effetto utilizzando la tecnica delle rose. Un dolce goloso, per metà versione dark, dal gusto cremoso e delicato, renderà più festosa la tavola per un'occasione importante."

Segui il Video Tutorial...

Rose Chocolate Cake

Ingredienti per 10 porzioni:

Per la torta base al cacao:

200 g di farina per dolci Molino Rossetto

2 uova

200 g di zucchero

120 g di yogurt bianco intero

40 g di olio di semi

15 g di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Accessori utili: Stampo rotondo a cerniera 18 cm
piatto in ceramica Lékué

Per spennellare:
confettura di albicocche q.b.

Per la glassa al cioccolato fondente:

80 g di cioccolato fondente tritato

40 ml di panna liquida

10 g di zucchero o di sciroppo di glucosio

una noce di burro

Per il frosting al mascarpone:

250 g di mascarpone

 Nocciolata Rigoni di Asiago q.b.

zucchero a velo q.b.
(un pò di panna montata, a piacere)

PREPARAZIONE

Preparare la base:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero per 5 minuti.

Attenzione!

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad otttenere un composto spumoso, così la torta sarà perfettamente alta, 6 cm circa.

3. Aggiungere l'olio, lo yogurt e mescolare.

4. Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata con il cacao e il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

5. Ungere il fondo in uno stampo a cerniera con diametro 18 cm e infarinarlo, rimuovendo l'eccesso di farina.

6. Versare l'impasto e cuocere in forno (180°C) per 30' circa.

7. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 

Con il Bimby

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 5' vel. 3.

3. Aggiungere l'olio, lo yogurt e mescolare: 20'' vel. 3.

4. Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il cacao e il lievito. Continuare a mescolare: 20'' vel. 3.

5. Ungere il fondo in uno stampo a cerniera con diametro 18 cm e infarinarlo, rimuovendo l'eccesso di farina.

6. Versare l'impasto e cuocere in forno (180°C) per 30' circa.

7. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 
Preparare la glassa per la copertura:
8. Per la glassa, in un pentolino versare la panna liquida, unire lo zucchero e portare a bollore. unire il cioccolato tritato, spegnere e continuare a mescolare finchè si sarà fuso completamente. Al termine si otterrà una crema lucida. Lasciare intiepidire.

9. Spalmare su tutta la superficie la confettura (si può anche riscaldare e diluire con pochissima acqua), facendo attenzione a chiudere eventualmente i fori della torta.  Ricoprire la torta disposta sulla griglia con la glassa servendosi dell'ausilio di una spatola. Mettere in frigo e lasciare raffreddare per 15 minuti.

Preparare il frosting per la decorazione: 
10. Mescolare il mascarpone con la nocciolata e lo zucchero a velo secondo il gusto, aggiunti poco alla volta, proporzionalmente tanto quanto basta per ottenere una consistenza compatta. (Se il composto dovesse risultare troppo compatto, si può aggiungere a piacere un pò di panna montata.) Montare bene tutti gli ingredienti insieme. Mettere in frigo per compattare.
11. Una volta fredda, riempire una sac à poche con beccuccio a stella chiusa e comporre sulla superficie della torta le rose, con vortici in senso antiorario seguendo il tutorial, mentre ai bordi della base dei ciuffetti decorativi. 
Note: Si può farcire la torta a strati a piacere prima del punto 8.
Ti potrebbe interessare con la stessa tecnica: Rose Turquoise Cake (QUI).

Pubblicato da Fulvia

Rose Chocolate Cake: Video Tutorial

alle 19:18 13 commenti

Come fare le orecchiette: Video Tutorial

"Spesso ho pensato di realizzare dei video tutorial pratici per Cuore di Sedano. Qualcosa di semplice e accessibile, che raccolga brevemente i passaggi più importanti, in modo da rimanere impressi facilmente e guidare nella pratica l'esecuzione. La realizzazione del primo video è stata del tutto casuale, anche abbastanza divertente, spero sia utile e di stimolo per gli appassionati della pasta fresca fatta in casa. Dopo aver visto il tutorial, potrete così creare le orecchiette, specialità di pasta fresca pugliese, particolari per la loro forma e per la superficie ruvida che riesce a trattenere bene diversi tipi di condimento, proprio come le originali gustate durante i miei viaggi in Puglia."  

Cuore di Sedano presenta:

Il primo video tutorial per inaugurare il canale YouTube.

Tecnica pratica per fare le orecchiette in casa.

Buona visione!

Orecchiette con farina di grano arso

e farina di grano duro

Dose per 2 persone

Per l'impasto:

160 g di farina di semola

rimacinata di grano duro Molino Rossetto

20 g di farina di grano arso

 biologica Molino Rossetto

90 ml di acqua tiepida

un goccino di olio

extravergine di oliva

un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola mescolate le due farine e trasferitele su una spianatoia. Fate una fontana con il buco al centro e aggiungete gli altri ingredienti; l'acqua poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. (Con il Bimby: 30'' vel. 6 e 1 min. modalità Spiga.). Lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 10-15 minuti circa affinchè diventi ben elastico.  

Trascorso il tempo, dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani dei cilindretti. Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta di circa 1 cm di larghezza e, con un coltello dalla punta arrotondata, aiutandovi con l'indice della mano, strisciateli sulla spianatoia infarinata e rovesciateli al contrario sul dito pollice per ottenere dei dischetti concavi. 

Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparsa di farina.

Una volta asciugate, se non consumate fresche, si possono conservare, sistemate su un vassoio, in frigorifero per qualche giorno; oppure si possono congelare riposte in un vassoio ben distanziate. Una volta congelate riporle in un sacchetto gelo, per qualche mese.

A presto con la ricetta delle orecchiette condite squisitamente!

Pubblicato da Fulvia

Come fare le orecchiette: Video Tutorial

alle 14:48 14 commenti

Come fare i Croissant Sfogliati: Tutorial guida sfogliatura con foto della ricetta passo passo

"Prima o poi... la sfogliatura è una tappa prevista e fondamentale per tutti gli appassionati del gusto, molto utile nella realizzazione di diverse ricette, impiegata in varie preparazioni dolci e salate. Non scoraggiatevi, anche se non è semplice, neanche così complessa! Una volta appresi i passaggi del processo di lavorazione della sfoglia, riusciti a padroneggiare le tecniche di un lavoro articolato, rispettando completamente le fasi e i tempi di preparazione, si riduce la difficoltà iniziale. L'impasto richiede un tempo di riposo, tra una fase e l'altra, con la pratica di vari giri, che consistono nella piegatura della sfoglia, indispensabili per ottenere la crosticina croccante e la deliziosa morbidezza. Al primo impiego della sfoglia, la proposta dei croissant sfogliati, il risultato di un impegno eseguito con precisione, che ripaga dell'attesa con una specialità insostituibile!"  

Prova una variante!

. I croissant si possono farcire prima di arrotolarli, mettendo alla base un cucchiaino di: marmellata, crema di nocciole, etc.
. Per dare una maggiore resa all'impasto, si può aggiungere un tuorlo piccolo in fase di preparazione.

. Prima della lievitazione, dopo la formatura, possono essere congelati. In questo caso, basterà toglierli dal freezer la sera prima, durante la notte lieviteranno e la mattina, dopo averli spennellati, infornarli.
. Per la sfogliatura si può aumentare a 150 g  la dose del burro; la dose della farina può essere sostituta con metà farina manitoba e metà farina 00 Molino Rossetto.

Croissant (Cornetti) Sfogliati

Ingredienti per circa 8 croissant:

250 g di farina per sfoglia Molino Rossetto

20 g di zucchero

5g/1 cucchiano di sale 

10 g di lievito di birra fresco

o 5 g di lievito secco attivo

20 g di burro

125 g di acqua o latte

(oppure 80 g di acqua e 45 g di latte)

1 cucchiaino di Miele di Fiori Rigoni di Asiago
aroma di vaniglia

Per la sfogliatura:

100 g di burro freddo,

leggermente ammorbidito

Per spennellare:

1 uovo sbattuto con un pizzico di sale,

oppure tuorlo + latte o panna

a piacere zucchero a velo,
per spolverizzare

Accessori utili: due teglie foderate di carta forno

Step by step

1. A mano, con una planetaria o Bimby, mescolare gli ingredienti umidi: l'acqua, il latte, il lievito e il miele. Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, infine il burro a cubetti poco per volta (eccetto il burro che servirà per la sfogliatura), impastare bene e lavorare fino a quando raggiungerà una consistenza elastica, liscia e omogenea. L'operazione durerà almeno 10 minuti, vi accorgerete che tirando un pezzo di pasta tra le dita assumerà l'aspetto di un velo.

2. Fare riposare l'impasto, posto in un contenitore coperto da pellicola per alimenti, nel frigorifero tutta la notte. Se si usa il lievito secco attivo, lasciare lievitare l’impasto per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero. In questo modo si attiverà il lievito.

3. Togliere e riprendere l'impasto dal frigorifero, rovesciarlo sul piano di lavoro e stenderlo tirando i bordi dell'impasto con un mattarello verso l'esterno, fino a ottenere un rettangolo di 15x30 cm. E' utile in questa fase utilizzare, orientativamente, come modello un foglio di carta forno, ritagliato della stessa misura del rettangolo. Riporre la sfoglia ottenuta in frigorifero. (A)

4. Togliere il burro per la sfogliatura dal frigorifero, sistemarlo in una busta ricavata dalla carta forno per avere un rettangolo di circa la metà in lunghezza delle dimensioni della sfoglia dell’impasto, in larghezza deve essere quasi a filo (12x15 cm circa). Stendere con il mattarello fino ad appiattirlo. Attenzione: il burro deve rimanere freddo. (B) (C) (D) (E)

5. Riprendere l'impasto e posizionare il burro appiattito al centro della sfoglia, ripiegando verso il centro le restanti parti dell'impasto sul burro senza sovrapporre; sigillare bene le parti con le dita per far contenere il panetto di burro all'interno, in un pacchetto ordinato e girare per lungo. (F) (G) (H). 

6. Premere l'impasto battendo con il mattarello per distribuire uniformemente il burro all'interno e iniziare a spianare l'impasto nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo lungo di circa un centimetro di spessore (20x30 circa). (I)
7. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro.  (J)

8. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il PRIMO GIRO di pieghe, incidere una piccola tacca con il dito per ricordare che è stato eseguito un giro. (K) (L).

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20/30 minuti.

9. Togliere dal frigorifero e con l'apertura sul lato destro ristendere l'impasto come nel primo giro. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il SECONDO GIRO di pieghe, incidere due piccole tacche con il dito per ricordare che è stato eseguito un altro giro. (M) (N) (O)

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20/30 minuti.

10. Togliere dal frigorifero e, con l'apertura sempre sul lato destro, ristendere l'impasto. (P) (Q) (R)

11. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il TERZO GIRO di pieghe, incidere tre piccole tacche con il dito per ricordare che è stato eseguito un altro giro. (S) (T)

Avvolgere l'impasto nella pellicola e rimettere in frigorifero per 40 minuti.

12. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in un rettangolo di circa 20x40 cm. (U) (V)
13. Tagliare il rettangolo in triangoli lunghi e sottili, come in foto. Si dovranno ottenere 8-9 triangoli. Fare una piccola incisione al centro della base di ogni triangolo. (W) (X)
14. Spennellare la punta di ogni triangolo con dell'acqua, fermare la punta imprimendola con il dito sulla spianatoia o tagliere.  Arrotolare ogni triangolo, partendo dal lato corto, per formare i croissant e fermare la punta sotto. (Y)

15. Disporre i croissant sulle teglie, lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro in modo che possano lievitare. Lasciare lievitare fino al raddoppio, le pieghe nella pasta si separeranno, circa 2 ore e mezza o 3 ore. Scaldare il forno a 200°C. Quando i croissant saranno pronti per essere infornati, spennellarli leggermente con la miscela di tuorlo e latte. (Z)

16. Infornare a 200°C per 5 minuti circa, proseguire la cottura a 180°C per 10 minuti o fino a doratura. Non preoccupatevi se in fase di cottura vedrete fuoriuscire il burro, perchè verrà assorbito tutto durante il raffreddamento. Fare raffreddare i croissant sulle griglie prima di mangiarli. A piacere, prima di servirli, spolverizzare con dello zucchero a velo. 

Pubblicato da Fulvia

Come fare i Croissant Sfogliati: Tutorial guida sfogliatura con foto della ricetta passo passo

alle 17:09 15 commenti

Come fare la Torta a Scacchi o Checkerboard Cake

"Non vedevo l'ora di tagliare la torta per ammirare l'effetto cromatico perfettamente regolare! Una torta a scacchi, piccola magia e stupefacente gioco di prestigio, nonchè avventura culinaria di una dolce follia del sabato sera. Il risultato ottenuto è quello di una torta a strati golosa, facile da realizzare con semplici passaggi, basta seguire il tutorial per capire il trucco ed è subito fatta!"

Prova una variante!

Un'alternativa gustosa consiste nel sostituire lo yogurt alla vaniglia delle torte di base, con un tipo bianco o alla frutta: cocco, fragole, etc. 

Torta a Scacchi 

Ingredienti
Per la torta moretta:

120 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

2 uova

125 g di zucchero

60 ml di yogurt alla vaniglia
60 ml di latte intero

50 ml di olio di semi
30 g di cacao amaro

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la torta biondina:

150 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1

2 uova

125 g di zucchero

60 ml di yogurt alla vaniglia
60 ml di latte intero

50 ml di olio di semi

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
Per la bagna:
100 ml di acqua
50 g di zucchero
aroma di vaniglia, a piacere
Per la ganache
 al cioccolato fondente:
150 g di cioccolato fondente
125 ml di panna fresca
Per la copertura:
375 ml di panna montata con
1 cucchiaio di zucchero a velo

Accessori utili: 2 Stampi rotondi a cerniera 18 cm
piatto in ceramica Lékué

Procedimento

Preparare le basi.

La modalità di preparazione è uguale sia per la torta moretta che per la torta biondina.

Preparare le due torte separatamente, dopo aver sfornato la prima cuocere la seconda.

1. Accendere il forno a 180°C.

2. In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero.

3. Aggiungere  lo yogurt, l'olio e il latte, mescolare.

4. Aggiungere a cucchiaiate la farina (mescolata con il cacao quando si prepara la moretta) e il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

5. Continuare a mescolare.

6. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera con diametro 18 cm unto e infarinato, oppure foderato con carta da forno.

7. Cuocere in forno (180°C) per 30' circa.

8. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 

Modalità Bimby

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero: 5' vel. 3.

3. Aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte, mescolare: 20'' vel. 3.

4. Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina (mescolata con il cacao quando si prepara la moretta) mescolata con il lievito.

5. Continuare a mescolare: 20'' vel. 3.

6. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera con diametro 18 cm unto e infarinato, oppure foderato con carta da forno.

7. Cuocere in forno (180°C) per 30' circa.

8. Capovolgere su una gratella e far raffreddare.  

Preparare la ganache al cioccolato fondente (farcitura).
1. Tritare il cioccolato. Mettere da parte in una ciotola.

2. In un tegame, versare la panna, cuocere a fuoco basso e portare quasi al bollore.

3. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il cioccolato messo da parte, amalgamare bene fino al completo scioglimento del cioccolato.

4. Lasciare riposare la ganache a temperatura ambiente, o in frigo, attenzione a non farla solidificare. Montare con lo sbattitore elettrico.

Modalità bimby:

1. Mettere nel boccale il cioccolato, tritare: 15 sec./vel.8. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

2. Senza lavare il boccale, versare la panna, cuocere: fino al raggiungimento della temperatura 80°C/vel.2.

3. Aggiungere il cioccolato, amalgamare: 2 min./80°C/vel.2.

4. Lasciare riposare la ganache a temperatura ambiente, o in frigo, attenzione a non farla solidificare. Una volta rassodata montare a vel.3.

Preparare lo sciroppo:

In un pentolino sciogliere lo zucchero nell'acqua, intiepidire e unire l'aroma di vaniglia.

Step by step riassuntivo

Come comporre la torta...

1. Preparare il modello disegnando dei cerchi concentrici su un cartoncino con l'aiuto di un compasso. Il primo cerchio misura cm 16,2 di diametro, il secondo cerchio misura cm 10.8 di diametro, il terzo cerchio cm 5.4 di diametro. Ritagliare, le forme in cartoncino serviranno per il taglio delle torte.
2. Dopo aver preparato le due basi (moretta e biondina), fare raffreddare e compattare il tempo necessario in frigorifero, pareggiare le superfici delle torte asportando 1 cm circa le calotte. 

3. Dividere ciascuna torta in due parti uguali di circa cm 2 di altezza (la torta nel totale sarà alta cm 4 circa); si avranno così 4 parti. A questo punto, utilizzando i cerchi di cartoncino come modello, con l'aiuto di un coltello a punta, ricavare da ciascuna parte 3 cerchi concentrici, in totale dovranno essere 12 di diverso colore, 6 bianchi e 6 neri. Mettere i cerchi l'uno dentro l'altro seguendo l'alternanza dei colori.
4. Una volta riposizionate le basi dei 4 dischi ottenuti rispettando la regolarità dei diversi colori alternati, bagnare ogni base con lo sciroppo e farcire spalmando delicatamente un leggero strato di ganache al cioccolato, lasciando la restante da parte.
5. A piacere rivestire completamente la superficie e i bordi della torta, con parte della panna montata incorporata alla ganache al cioccolato rimanente e panna montata semplice, servendosi di 2 tasche da pasticciere, decorare la torta secondo la fantasia. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore e comunque fino al momento di servire.

Pubblicato da Fulvia

Come fare la Torta a Scacchi o Checkerboard Cake

alle 15:09 22 commenti

Tutorial roselline

Vorrei illustrarvi un modo semplicissimo per realizzare delle roselline semplici in pdz o in mmf. Ho utilizzato questa tecnica per il Cuore trapuntato.

Per prima cosa con un pò di pasta formare una pallina di 2 cm circa di diametro ed altre di 1 cm di diametro.

La prima pallina, quella più grande sarà la base della rosa e dovrete darle la forma di una goccia.

Formare i petali schiacciando tra le dita le palline, avvolgendo con il primo petalo tutta la base. Posizionare il secondo petalo di fronte al taglio di giunzione del primo petalo ed il terzo di fronte, modellare i petali ripiegando leggermente i bordi.

Terminare con gli altri petali seguendo lo stesso procedimento e schiacciare in basso togliendo la parte in eccesso. La grandezza delle rose dipenderà dalla dimensione delle vostre palline. Lasciarle un pò asciugare e utilizzarle nelle vostre decorazioni.

Pubblicato da Fulvia

Tutorial roselline

alle 20:16

Tutorial calle

Realizzare delle calle in pdz o in mmf è di una facilità estrema, bastano pochi attimi per crearne tantissime. Ho utilizzato questa tecnica per fare la Torta candida con calle.
Occorrente: pdz o mmf  dal colore bianco, colore alimentare in polvere giallo, zucchero semolato e tagliabiscotti a forma di cuore della grandezza desiderata.

Usando un matterello stendere la pdz o l'mmf dal colore bianco. Con un tagliabiscotti a forma di cuore tagliare la pasta che diventerà una calla. Utilizzare la pasta gialla per modellare dei cilindretti, saranno l'interno della calla e per renderli più realistici rotolarli nello zucchero semolato.

Posizionare il cilindro giallo al centro del cuore, cioè al centro del petalo.

Avvolgere sia da un lato che dall'altro il petalo su se stesso cercando di dare nel miglior modo possibile una forma e facendo ben risaltare il pistillo.

Pubblicato da Fulvia

Tutorial calle

alle 19:52