Cartucce Napoletane al Limoncello

Le Cartucce Napoletane al Limoncello sono la rivisitazione del tipico dolce della tradizione partenopea proposte nella versione profumatissima agli agrumi! Una preparazione a base di mandorle caratteristica per la forma cilindrica che ricorda quella delle classiche cartucce, utilizzando degli appositi stampi e avvolte nelle cartine con motivi a fantasia. Il tocco della copertura con la ghiaccia reale e la decorazione con fiorellini di zucchero le rende super raffinate! Molto gustose e dal sapore intenso, piacevoli al palato per la consistenza morbida e friabile sono perfette da servire con il caffè. Davvero irresistibili, provale anche tu! 

 

 

CARTUCCE NAPOLETANE AL LIMONCELLO

 

Ingredienti

(Per 20 cartucce)

Per l’impasto

30 g di farina di mandorle

30 g di zucchero a velo

15 ml di acqua

80 g di burro

80 g di zucchero a velo

1 uovo

100 g di farina 00

aroma limoncello Decora q.b.

1 cucchiaino di aroma in pasta limone Decora

Per la copertura

ghiaccia reale Decora q.b.

acqua q.b.

aroma limoncello Decora q.b.

Per decorare

fiorellini di zucchero

Attrezzature Decora utilizzate: Cartù (stampi per cottura), Cartine in carta da forno (limoni), Teglia rettangolare microforata, Frusta, Pinza, Sac à poche monouso, Nastro di raso giallo.

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare le mandorle tritate, lo zucchero a velo e l’acqua, mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Lasciare da parte.

In una ciotola più grande mettere il burro morbido e lo zucchero a velo, sbattere con una frusta (o con le fruste elettriche) per 5 minuti fino a montare il composto. Unire la crema di mandorle, l’uovo e incorporare bene. Aggiungere l’aroma limoncello e la pasta concentrata al limone, continuare a mescolare. Infine, unire la farina un po' per volta. Trasferire l’impasto in una sac à poche.

Disporre su una teglia rivestita con carta da forno i cilindri con le cartine inserite all’interno. Riempire i cilindri con il composto fino al bordo del cilindro. Cuocere nel forno a 170°C per circa 20 – 25 minuti devono risultare dorate ma non scurire troppo. Sfornare e porre su una gratella a raffreddare.

Preparare la ghiaccia reale montando con una frusta il preparato in polvere con poca acqua (tanto quanto basta per ottenere una consistenza densa e liscia) e gocce di aroma limoncello. Immergere leggermente la parte superiore (calotta) della cartuccia nella ghiaccia reale in modo da ricoprirla con uno strato di glassa lucida e decorare con i fiorellini di zucchero. Lasciare asciugare, quando la glassa risulterà bianca e compatta unire le cartucce con un nastro di raso e servire.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Cartucce Napoletane al Limoncello

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Ravioli dolci con crema alla nocciola

 

I Ravioli dolci sono dei dolcetti speziati alla cannella dal cuore golosissimo. Davvero irresistibili, i ravioli sono composti da un impasto di pasta frolla, friabile e profumata, farcita con un ripieno di crema di nocciole e granella di frutta secca. Molto raffinati e originali per il “prezioso ricamo” grazie ai motivi decorativi dello stampo. Perfetti da servire nella pausa pomeridiana con una tazza di tè. Provali anche tu, daranno un tocco di stile alla tavola delle feste!

Per la realizzazione ho scelto di utilizzare lo Stampo per ravioli Triple Mandala in legno di faggio massello l’ideale per decorare la pasta fatta in casa, pasta frolla e brisèe. Mentre, per una presentazione impeccabile ho scelto come vassoio da portata il tagliere artigianale Curvy in legno di rovere di Leonardi – prodotti di alta qualità e design.

Acquistando gli stampi per ravioli singoli con il codice sconto CUOREDISEDANO20 si potrà usufruire di uno speciale SCONTO del 20% da oggi fino al 13 novembre compreso nello shop del sito. Un’occasione imperdibile! Scopri tutti i prodotti su www.leonardiwood.it.

 

RAVIOLI DOLCI CON CREMA ALLA NOCCIOLA

 

Ingredienti

Per 9 ravioli

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

125 g di burro

90 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma vaniglia Bourbon

½ cucchiaino di cannella

un pizzico di sale

Per la farcitura

100 g di crema di nocciole

20 g di nocciole in granella

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina e il burro, lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso; unire lo zucchero a velo, l’uovo, l'aroma di vaniglia, la cannella e un pizzico di sale. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Preparare il ripieno: in una ciotola versare la crema di nocciole ammorbidita e la granella di nocciole, mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

Per l’assemblaggio: Trascorso il tempo, dividere in più parti la pasta frolla e stendere con un mattarello dei rettangoli (8 cm x 24 cm) ad uno spessore di 4 mm. Adagiare il rettangolo sulla superficie dello stampo per ravioli leggermente infarinato e con l’indice modellare le cavità interne. Farcire le cavità con un cucchiaino di ripieno, inumidire la frolla spennellando con pochissima acqua. Chiudere con un altro rettangolo di pasta frolla, coprendo il ripieno e pressando con il matterello sopra lo stampo per imprimere il disegno e sigillare bene le parti. Sollevare lo stampo e con una rotella dentellata intagliare i ravioli. Sistemare i ravioli ottenuti su una base (o tagliere) e porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non si ritirerà durante la cottura e il cuore di crema di nocciole rimarrà morbido). Disporre i ravioli su una teglia microforata e cuocere nel forno a 165°C per circa 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella.

 

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ravioli dolci con crema alla nocciola

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Crostatine di Halloween

 

Le Crostatine sono un classico intramontabile che conquistano grandi e piccoli, nella versione di Halloween sono ancora più sfiziose! Mini delizie composte da un guscio croccante di pasta frolla dal cuore cremoso a base di crema di marroni e di crema alle nocciole e cacao. Il tocco decorativo del biscottino intagliato con il motivo di zucca le rende perfette per stupire a merenda e in sintonia con la stagione autunnale.

Per la realizzazione ho scelto di utilizzare lo Stampino per biscotti in legno con incisione a tema Halloween l’ideale per decorare la pasta frolla. Mentre, per una presentazione impeccabile ho scelto come vassoio da portata il tagliere artigianale Curvy in legno di rovere di Leonardi – prodotti di alta qualità e design. 

CROSTATINE DI HALLOWEEN

 

Ingredienti

Per 6/7 crostatine

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

125 g di burro

90 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma vaniglia Bourbon

un pizzico di sale

Per la farcitura

200 g di crema di marroni

200 g di crema alle nocciole e cacao

 

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina e il burro, lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso; unire lo zucchero a velo, l’uovo, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, prelevare una parte della pasta frolla e stendere con un mattarello ad uno spessore di 4 mm. Imburrare con spray staccante gli stampini per crostatine, foderarli con la frolla togliendo l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta. Porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non si ritirerà durante la cottura), poi cuocere nel forno statico a 170°C per circa 20 minuti circa (durante la cottura, se la base dovesse presentare qualche rigonfiamento, aprire il forno e bucherellare). Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Stendere i ritagli della frolla con la pasta frolla lasciata da parte su un foglio di carta da forno con un matterello ad uno spessore di 5 mm. Porre su un supporto rigido e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Infarinare leggermente lo stampino in legno (zucca), togliere la farina in eccesso e imprimere facendo una pressione decisa con le dita. Intagliare i biscotti con un coppapasta (5,5 - 6 cm). Porre nel freezer per 1 ora, poi cuocere su una teglia microforata nel forno caldo a 165°C per 10/15 minuti. Sfornare e raffreddare su una gratella. Farcire le crostatine con uno strato di crema di marroni e uno strato di crema alle nocciole e cacao ponendo al centro di ognuna un biscottino.

 

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostatine di Halloween

alle 11:49 0 commenti