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28 aprile 2025

Crostata Cheesecake al limone

 

La bontà della Crostata Cheesecake al limone è indescrivibile! Un dessert composto da una deliziosa combinazione di cremosità e freschezza intensa agrumata. Un dolce molto profumato composto da un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno di cioccolato bianco e crema cheesecake al limone. Una proposta perfetta per ogni occasione speciale! Un cofanetto goloso dall’aspetto accattivante, la decorazione in ghiaccia reale e stencil con il motivo monocromatico e vivace dei limoni lo rende di grande effetto. Provala anche tu, il risultato è sorprendente! 

 


CROSTATA CHEESECAKE AL LIMONE

Ingredienti

Per la pasta frolla

350 g di farina 00

130 g di burro

130 g di zucchero

1 uovo

2 tuorli

scorza, limone bio

estratto vaniglia Decora

un pizzico di sale

Per la crema cheesecake

120 ml di panna

120 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di aroma in pasta limone Decora

estratto di vaniglia Decora

Per la copertura

60 g di cioccolato bianco Decora

Per la decorazione

100 g di ghiaccia reale Decora

15 ml di acqua

colorante gel giallo Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Stencil Limone, Cerchio microforato cm 24 x cm 3,5, Pennello, Spatola angolare, Spatola in silicone, Spatola liscia, Tappeto Microforato, Teglie rettangolare, Frusta in acciaio, Griglia per raffreddare, Ciotole in policarbonato trasparente, Matterello, Guide per matterello. 

 

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e i tuorli, una volta incorporati, aggiungere la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e la farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo, stendere una parte di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4 mm, ritagliare un disco (cm 24 di diam.) utilizzando la circonferenza del cerchio per crostata microforato. Porre su una teglia microforata foderata con tappetino microforato e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Stendere l’altra parte di pasta frolla, adagiare nel cerchio microforato per crostata, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non sformerà durante la cottura). Riprendere il disco di frolla e cuocere nel forno a 170°C per circa 20 - 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Cuocere la base della crostata nel forno a 170°C per circa 25 - 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella. Per la decorazione del disco di frolla: in una ciotola montare il preparato in polvere per ghiaccia reale e l’acqua fredda, unire poche gocce di colorante gel giallo e incorporare bene. Posizionare lo stencil sul disco di pasta frolla e stendere la ghiaccia reale colorata con una spatola su tutto il disegno, togliendone poi l’eccesso. Sollevare delicatamente lo stencil tenendo ferma una delle due estremità e lasciare asciugare. Per la copertura della base: sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco e con il pennello stenderlo sulla base della crostata in modo da renderla impermeabile. Mettere in frigorifero per 10 minuti finche il cioccolato sarà indurito. Preparare la crema cheesecake: in una planetaria o con le fruste elettriche montare insieme il formaggio spalmabile, la panna fresca liquida e lo zucchero a velo. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’aroma in pasta limone, amalgamare bene. Farcire la base della crostata con uno strato abbondante di crema cheesecake e chiudere con il disco di frolla decorato. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

 

Note: a piacere, si possono aggiungere 2 g di gelatina se si preferisce una crema cheesecake più compatta.

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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata Cheesecake al limone

26 aprile 2025

Fiori di brioche al miele

 

Piccole brioche al miele a forma di fiore per un'idea golosa di primavera. Soffici e profumate, a base di pochi grassi e zuccheri raffinati, farcite con una golosa ganache al cioccolato fondente che può essere sostituita con della confettura o crema di cacao e nocciole. Una ricetta vegetariana senza uova, latte e derivati perfetta in tutte le occasioni!

Fiori brioche al miele

Ingredienti

Per 16 pezzi

Per l’impasto brioche:

250 g di farina 0

125 ml di bevanda di mandorle

50 g di miele

25 ml di olio di semi di mais

scorza grattugiata di 1/2 limone

 ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere

6 g di lievito di birra fresco

2,5 g di sale

Per spennellare 

40 g di miele

Per decorare 

granella di pistacchio, nocciole e mandorle

Per la farcia

80 ml panna vegetale

50 g cioccolato fondente, (oppure come variante una crema di cacao e nocciole vegana)

 

Procedimento

1. Versare in una ciotola (o nella planetaria) la farina setacciata, il lievito sbriciolato, il miele, la bevanda di mandorle, l’olio, la vaniglia in polvere, la scorza di limone grattugiata e amalgamare gli ingredienti. Unire il sale dopo qualche minuto e continuare a impastare fino a quando il composto sarà elastico e omogeneo.

2. Trasferire l’impasto in una terrina leggermente oliata e lasciare riposare coperto fino al raddoppio, circa 1-2 ore.

3. Stendere l’impasto lievitato su un piano da lavoro con il matterello fino ad uno spessore di 4 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta di 4 cm di diametro. Chiudere ogni disco a mezzaluna e unire le estremità pizzicando l’impasto tra le dita, saranno i petali dei fiori. Formare i fiori posizionando cinque petali a raggiera su una teglia ricoperta con carta forno. Unire la parte centrale schiacciando il centro dei petali con il manico di un mestolo di legno, ricavando un incavo per la farcia. Lasciare lievitare per 30 minuti coperti con un canovaccio.

4. Spennellare i fiori con poca bevanda e infornate a 170 °C per circa 15 minuti. Sfornare e ponete su gratella, lasciare raffreddare. Spennellare la superficie dei petali con il miele scaldato.

5. Preparare la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino versare la panna e portare a bollore. Spegnere e versare il cioccolato fondente tritato, amalgamare bene facendo sciogliere il cioccolato. Lasciare raffreddare la ganache il tempo necessario fino a quando avrà raggiunto una consistenza spalmabile.

6. Trasferire la ganache in una sacca da pasticcere con una bocchetta liscia e farcire l’interno dei fiori. Cospargere con granella di pistacchi, nocciole e mandorle. Servire.

IN COLLABORAZIONE CON CUCINA NATURALE (Numero maggio 2023).

 


 

Pubblicato da Fulvia

Fiori di brioche al miele