Gingerbread Brownies

 

I Gingerbread Brownies sono dolci speziati che profumano di festività natalizie. Croccanti fuori e morbidi dentro, ricchi di cioccolato fondente, granella di frutta secca e brandy conquistano al primo morso. La decorazione con i mini biscotti di pan di zenzero disposti sulla superficie con la cottura diretta sulla base fudgy li rende semplici da realizzare e ancora più accattivanti. Un comfort food perfetto da servire nella pausa pomeriggio e condividere davanti a una tazza fumante. Irresistibili, provali anche tu!

 

GINGERBREAD BROWNIES

 

Ingredienti

Per l’impasto brownies

200 g di cioccolato fondente

125 g di burro

150 g di zucchero a velo

3 uova

150 g di farina 00

estratto vaniglia Decora

½ bicchierino di brandy

 ½ cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

100 g di frutta secca in granella (nocciole, mandorle, pistacchi, noci, arachidi o mix a piacere)

Per i biscotti di pan di zenzero

125 g di farina 00

30 g di uova

40 g di burro

40 g di zucchero

25 g di melassa

¼ di cucchiaino di spice gingerbread (mix spezie) Decora

una punta di cucchiaino di bicarbonato

Attrezzature Decora utilizzate: Stampo quadrato rose GoldLine 24,5 x 24,5 cm, Set mini tagliapasta Mini Christmas, Matterello, Guide per matterello, Tappetino microforato, Ciotole in policarbonato trasparente, Spatola angolare, Spatola in silicone.

 

PROCEDIMENTO

Preparare i biscotti pan di zenzero:  in una ciotola (o robot) mettere la farina, il bicarbonato e il mix di spezie. Aggiungere il burro, lo zucchero, la melassa e l'uovo sbattuto, amalgamare bene. Trasferire l'impasto su un piano da lavoro infarinato, compattare con le mani a formare un panetto; avvolgere nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 3 ore. Trascorso il tempo, togliere l'impasto dalla pellicola e, sul piano da lavoro leggermente infarinato, stendere con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm. Con i mini tagliapasta (un tris di soggetti a scelta) ritagliare i biscotti. Sistemare su un tagliere e lasciare da parte in frigorifero.

Preparare l’impasto brownies:  in una ciotola, mettere il cioccolato fondente tagliato a pezzi e il burro a cubetti, fondere i due ingredienti (a bagnomaria o in un pentolino), mescolare fino ad ottenere un composto vellutato; lasciare intiepidire. In seguito, con una frusta aggiungere lo zucchero, le uova uno alla volta, la vaniglia, la farina setacciata con il lievito, il brandy e il sale. Infine, incorporare la frutta secca in granella e amalgamare bene il composto. Versare il composto nello stampo quadrato (24,5 x 24,5 cm) foderato con carta da forno. Decorare la superficie con i biscotti da crudi. Infornare a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando facendo la prova stecchino ne uscirà asciutto. Attendere che il dolce si intiepidisca prima di sformarlo. Tagliare in quadratini e servire.

 

Note: lo stampo pur essendo perfettamente antiaderente è rivestito con carta forno per sformare il dolce senza capovolgerlo.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Gingerbread Brownies

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Gallette di mele e cannella

 

La Gallette di mele e cannella è una bontà unica tutta da gustare! Una ricetta semplice e veloce da realizzare e ricca di frutta fresca, la proposta ideale in ogni stagione. Un dolce genuino e sano, composto da una base leggera e croccante di pasta brisèe all'olio che racchiude un ripieno con mele speziate alla cannella. Una delizia profumata dall'aspetto rustico, il tocco decorativo la rende molto accattivante. Perfetta per una gustosa pausa pomeridiana, sono sicura che vi conquisterà!   

 

Gallette di mele e cannella

Ingredienti 

Per la pasta brisèe all'olio

300 g di farina

80 ml di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino da tè di zucchero di canna

70 g di acqua fredda

30 g di vino bianco

un pizzico di sale

Per la farcitura

2 mele rosse

3 - 4 cucchiai di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella

una noce di burro, per cospargere

1 uovo sbatturo, per spennellare

 

Procedimento

A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, lavorare insieme la farina, lo zucchero, l'olio, l'acqua, il vino e un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, stendere con un matterello l'impasto in una sfoglia rotonda di circa 30 cm di diametro. Fare un segno al centro con una teglia rotonda di 24 cm e dividere con un coltello il bordo esterno in tante frange lunghe circa 3 - 4 cm e larghe circa 1,5 cm. Per realizzare il bordo decorativo ripiegare le frange verso l'interno. Incrociare la sinistra con la destra saltando quella centrale, sigillare bene l'estremità e riprendere lo stesso motivo partendo dalla centrale libera fino a completare tutto il bordo. (Per facilitare l'esecuzione seguire il REEL QUI). Trasferire la base ottenuta all'interno della teglia rotonda di 24 cm e tagliare la carta da forno in eccesso. Cospargere la base con una mescolanza di zucchero e cannella e distribuire all'interno le mele tagliate a cubetti, ponendo al centro una fetta di mela tagliata in orizzontale. Cospargere ancora di zucchero e cannella, distribure con fiocchetti di burro. Spennellare il bordo con l'uovo sbattuto e cospargere anch'esso di zucchero e cannella. Cuocere in forno caldo a 180°/200°C per circa 30 minuti.

Note: si può utilizzare anche una pasta brisèee già pronta; a piacere, le mele si possono caramellare prima della cottura, mettendole in padella con lo zucchero, il burro e gocce di limone.

 

Pubblicato da Fulvia

Gallette di mele e cannella

alle 10:04 4 commenti

Gallette alla crema di mandorle e albicocche

Adoro le gallette alla frutta fresca, una proposta perfetta in tutte le stagioni! Una ricetta semplice e veloce da realizzare, buonissima anche nella versione salata. La Gallette alla crema di mandorle e albicocche è composta da una base leggera e croccante di pasta brisèe all'olio, farcita con biscotti secchi, crema di mandorle e albicocche. Un dolce genuino e sano, dall'aspetto molto rustico e dal sapore delizioso, l'ideale per una gustosa merenda, sono sicura che vi conquisterà!

Gallette alla crema di mandorle e albicocche

Ingredienti

1 gallette grande o 3 piccole 

Per la pasta brisèe

200 g di farina

50 ml di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino da tè di zucchero di fiori di cocco

70 g di acqua fredda

un pizzico di sale

Per la farcitura

3 biscottisecchi

3 cucchiai di crema di mandorle

1/2 cucchiaino di amido

albicocche q.b.

 1-2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco q.b.

1 uovo sbatturo, per spennellare

Procedimento 

Per la preparazione della pasta brisée, in un robot da cucina disporre la farina setacciata, lo zucchero e l'olio (o mescolare a mano in una ciotola). Lavorare per pochi secondi fino ad evere un composto sbriciolato (o incorporare l'olio rapidamente con la punta delle dita). Unire l'acqua fredda e lavorare velocemente, aggiungendo un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto compatto. Formare una palla sul piano da lavoro, appiattire il panetto e avvolgere nella pellicola per alimenti lasciando riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Tagliare le fettine di albicocche e porle in una ciotola con 1 - 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco e 1/2 cucchiaino di amido.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali e stendere delle sfoglie di 20 cm di diametro. Disporre al centro di ciascun disco di sfoglia un biscotto sbriciolato e in cucchiaio di crema di mandorle, disporre sopra  le fettine di albicocche, lasciando 2 m dal bordo per ripiegalo verso l'interno. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e cospargere di zucchero. Infornare a 180°C per 20/25 minuti fino a doratura.

 

Note: Per la cottura della Gallette alla crema di mandorle e albicocche ho utilizzato il fornetto Bake&Fry 2500 Touch di Cecotec.  

Pubblicato da Fulvia

Gallette alla crema di mandorle e albicocche

alle 23:53 0 commenti

Tarte Tropézienne

 

Per chi è appassionato di dolci e di lievitati, la Tarte Tropézienne è qualcosa di sublime! Un dessert raffinato e accattivante, composto da una soffice brioche aromatizzata all'arancia, guarnita con una morbida crema diplomatica alla vaniglia e fiori d'arancio. Questa mitica torta fu inventata nel 1955 dal pasticcere Alexandre Micka, ispirandosi ai dolci che preparava la nonna, presto divenne uno dei prodotti più venduti della sua pasticceria a Saint Tropez. La bontà della Tarte Tropézienne riuscì a conquistare l'attrice Brigitte Bardot, che ebbe l'occasione di assaggiarla durante le riprese del film "E Dio creò la donna" girato a Sain Tropez, pare che fu proprio lei a suggerire il nome. La ricetta originale è custodita segretamente, prevede una farcitura con la crema chiboust, ossia una crema pasticcera mista ad una meringa all'italiana. La mia versione è più semplice: per l'impasto brioche ho utilizzato la ricetta della dolce brioche che preparo abitualmente con una farcitura a base di crema diplomatica, renderà il dessert molto goloso! 

Tarte Tropézienne

Ingredienti

Per l'impasto brioche:

250 g di farina forte (o manitoba)

80 g di burro

30 g di zucchero

2 uova

60 ml di latte

aroma di vaniglia

scorza d'arancia, grattugiata

7 g di lievito di birra fresco

4 g di sale

Per spennellare:

1 uovo piccolo

un pizzico di sale

Per cospargere:

granella di zucchero q. b.

Per la crema 

250 ml di latte

2 tuorli

25 g di amido di mais

50 g di zucchero

scorza limone

semi 1/2 bacca di vaniglia

20 g di burro

2 g di colla di pesce 

Per la farcitura

crema

200 ml di panna

aroma fiori d'arancio (facoltativo) 

Per spolverizzare

zucchero a velo q. b.

Procedimento

Per l'impasto brioche: in un'impastatrice, versa la farina setacciata e lo zucchero, aggiungi il lievito di birra sbriciolato, il latte a temperatura ambiente, le uova sbattute, l’aroma di vaniglia e la scorza di limone. Successivamente, unisci il burro a temperatura ambiente e ammorbidito, incorporalo a piccoli pezzi un po' per volta; infine inserisci il sale. Lavora bene l’impasto, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di farina per l’incordatura. L’impasto sarà ben incordato quando non sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo. Fai la prova: tirandone un lembo di impasto non si strapperà ma tenderà a formare un velo. Lascia riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 30 minuti. Poi, trasferisci l’impasto in frigo a maturare per tutta la notte. Trascorso il tempo del riposo in frigo, riprendi l’impasto lievitato e lascialo per qualche ora a temperatura ambiente. A questo punto, rovescialo sul piano di lavoro, stendilo delicatamente con le mani e poi leggermente con il matterello, sistemalo all'interno di un cerchio di acciaio di 22 cm imburrato e infarinato. Posiziona in una teglia foderata con carta forno e copri con un canovaccio o pellicola alimentare. Una volta che l'impasto sarà lievitato, accendi il forno a 170°/180 °C modalità statica. Spennella la parte superiore l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e cospargi con la granella di zucchero. Cuoci nel forno caldo per 25/30 minuti nella parte medio bassa, controllando che la superficie risulti dorata e l'interno sia ben cotto. Una volta cotta, lascia intiepidire nello stampo, poi sforma la brioche e poni su una gratella raffreddare. 

Per la crema: metti in ammollo in acqua fredda la gelatina. A parte, versa il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, porta ad ebollizione. A parte sbatti il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, incorpora l'amido setacciandolo, versa il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgama bene gli ingredienti e travasa il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescoladi continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Spegni il fuoco e unisci il burro a cubetti, quando sarà sciolto aggiungi la colla di pesce, mescola bene. Fai raffreddare la crema coperta da pellicola a contatto.

Per la farcitura: monta la panna ben fredda in una ciotola. Ammorbidisci la crema mescolandola bene e aromatizza facoltativamente con l'aroma di fiori d'arancio. Incorpora delicatamente la panna montata poco per volta mescolando con una spatola.

Taglia la brioche a metà e con una sac à poche munita di bocchetta (a stella francese o liscia) farcisci l'interno con la crema diplomatica. A piacere, spolverizza con lo zucchero a velo.

Note: a piacere si può bagnare con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e aroma di fiori d'arancio.

Se dovesse avanzare della crema si può servire insieme alla fetta di torta.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Tarte Tropézienne

alle 23:59 0 commenti

Monkey Bread - Pane delle scimmie

 

La magia dei lievitati non finisce mai di stupire! Il Monkey bread è un pane dolce americano golosissimo, composto da un puzzle di palline da staccare direttamente con le mani. Un impasto lievitato che viene diviso in tante piccole palline, avvolte dal burro e dallo zucchero aromatizzato con la cannella. Una ricetta molto versatile che si presta a diverse varianti, a piacere le palline possono farcite con della confettura. Una brioche soffice e profumata, dalla crosticina caramellata e piacevolmente croccante, l'ideale per una gustosa colazione.

 

La scelta ideale...

Per realizzare il Monkey Bread ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.

 

MONKEY BREAD (PANE DELLE SCIMMIE)

Ingredienti

Per l'impasto brioche:

175 g di farina manitoba

175 g di farina 0

70 g di burro a temperatura ambiente

70 g di zucchero

2 tuorli

60 ml di acqua

110 ml di latte

aroma di vaniglia Decora

10 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino sale

Per la copertura:

50 g burro fuso

100 zucchero di canna

½ cucchiaino di cannella in polvere

Attrezzature Decora utilizzate: Stampo Kugelhopf diam. 22 x h 11,5 cm, Ciotole in policarbonato trasparente, Griglia raffredda torta, Pennello con setole, Tappetino in silicone, Tarocco, Staccante spray.

PROCEDIMENTO Step by step 

Prepara l’impasto: setaccia le farine. 

 

In una planetaria (o a mano), versa le farine setacciate e lo zucchero, aggiungi il lievito di birra sbriciolato, il latte e l’acqua a temperatura ambiente, i tuorli sbattuti, l’aroma di vaniglia. Successivamente, unisci il burro ammorbidito, incorporalo a piccoli pezzi un po' per volta; infine inserisci il sale. Lavora bene l’impasto, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di farina per l’incordatura. L’impasto sarà ben incordato quando non sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo.  Fai la prova: tirandone un lembo di impasto non si strapperà ma tenderà a formare un velo. 

Lascia riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa). Poi, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, sgonfialo e pratica le pieghe di rinforzo. (Pieghe di rinforzo: premi leggermente l'impasto con le mani, con estrema delicatezza cercando di dargli una forma rettangolare. Prendi il lembo superiore dell'impasto e piegalo verso il centro, fai lo stesso con l'inferiore, poi con il sinistro e il destro, uno sopra l'altro, raccogli infine la massa dell'impasto formando una palla). Riponi l’impasto nella ciotola coperta e mettilo in frigo a lievitare per qualche ora (o meglio per tutta la notte). Trascorso il tempo del riposo in frigo, riprendi l’impasto lievitato e stendilo delicatamente con le mani senza utilizzare farina.

Dividi l’impasto in tanti pezzi dello stesso peso (circa 20 g ciascuno) con l’aiuto di un tarocco e una bilancia, rotola ogni pezzo di impasto sotto il palmo della mano fino a ottenere delle palline perfettamente sferiche. 

 

Prepara la copertura: in una ciotola unisci lo zucchero di canna con la cannella e cospargi con una piccola parte lo stampo unto con lo staccante spray. A parte, prepara il burro fuso e lascia raffreddare. Spennella ogni pallina con il burro fuso e poi rotola nel composto di zucchero di canna e cannella; sistema le palline un po' distanziate nello stampo.

Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa) fino a quando l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo superiore dello stampo.

 

Una volta lievitato, accendi il forno a 170 °C. Spennella la parte superiore con il burro avanzato e rifuso e cospargi con il composto di zucchero di canna e cannella.

Cuoci nel forno caldo per 35/40 minuti, controllando che la superficie risulti dorata e l'interno sia ben cotto (la temperatura al cuore deve essere di circa 96 °C).

 

Una volta cotto, sforna il monkey bread e poni su una gratella raffreddare. 

 

 RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

Pubblicato da Fulvia

Monkey Bread - Pane delle scimmie

alle 08:48 0 commenti