Torta Canestrello

 

Torta Canestrello: il dolce della primavera per eccellenza ispirato dalla forma dei classici biscotti nella versione grande. Molto friabile e fragrante, è composta da due dischi di pasta frolla (non ovis mollis) e un goloso ripieno a base di una vellutata namelaka al cioccolato bianco. Per dare un tocco di raffinatezza ho scelto di utilizzare il rullo Daisy di Leonardi imprimendo la decorazione a forma di fiorellini. Un dolce originale perfetto per dare il benvenuto alla bella stagione e per la tavola delle feste. Provalo anche tu!  

 

TORTA CANESTRELLO

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma vaniglia Bourbon

scorza, limone bio

un pizzico di sale

Per la Namelaka

150 g di cioccolato bianco

5 g di glucosio (o miele)

100 ml di latte

200 ml di panna

4 g di colla di pesce

un pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro morbido tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo, la vaniglia e la scorza di limone, una volta incorporati aggiungere la farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero avvolto in un foglio di pellicola trasparente per 3 ore (o meglio per tutta la notte).

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto e stendere una parte di pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di 5 mm, infarinare e passare il rullo DAISY con le incisioni a fiore sulla frolla esercitando una pressione decisa e uniforme per imprimere la decorazione. Ricavare la sagoma di un fiore con un anello (diametro 16 cm) praticare un foro al centro con una formina a fiore più piccola (4 cm), sarà la sagoma superiore. Porre in frigorifero per 20 minuti. Stendere la restante pasta frolla e ricavare un’altra sagoma a fiore senza incisione, sarà la base. Disporre entrambe le sagome su una teglia rettangolare con tappetino microforato e cuocere nel forno caldo a 165 - 170°C per 15 - 20 minuti circa. Sfornare e raffreddare su una gratella.

Preparare la namelaka: mettere a bagno la colla di pesce per 5 – 10 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte, il glucosio (o miele) e un pizzico di sale. In una caraffa mettere il cioccolato bianco tritato e la colla di pesce ben strizzata, versare all’interno il composto di latte bollente e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Aggiungere la panna fredda da frigo e amalgamare con il mixer a immersione per pochi secondi cercando di incorporare aria il meno possibile. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo, montare la namelaka con le fruste elettriche e trasferire in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia.

Assemblare: farcire la base con la namelaka creando tanti ciuffi quanto sono i petali appiattendo poi leggermente con un cucchiaino. Posizionare sopra la sagoma decorata. Trasferire su un piatto da portata e lasciare in frigorifero a compattare fino al momento di servire.

Note: utilizzare eventuali avanzi di pasta frolla e di namelaka per realizzare dei biscotti farciti.

 

 

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

Pubblicato da Fulvia

Torta Canestrello

alle 12:16 0 commenti

Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco

 

La Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco è una proposta originale perfetta per la festa di San Valentino. Un dolce raffinato composto da un guscio di pasta frolla che avvolge un ripieno fresco a base di crema cheesecake alla vaniglia e uno strato di confettura ai frutti di bosco. Per la realizzazione di questa crostata moderna ho scelto di utilizzare il Mattarello Classic in legno di faggio intagliato @Leonardi_wood, disponibili in diversi motivi decorativi nello shop online del sito, ideali per rendere unica e speciale ogni preparazione dolce e salata. Provali anche tu!

 

 

Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco

 

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

aroma vaniglia Bourbon

scorza, limone bio

un pizzico di sale

Per la crema cheesecake alla vaniglia

100 g formaggio spalmabile

100 ml di panna

20 g di zucchero a velo

aroma vaniglia Bourbon

Per la farcitura

crema cheesecake

confettura frutti di bosco q.b. (o altra confettura a piacere)

Per la copertura

50 g di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere l’aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e la farina setacciata impastando rapidamente. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 3 ore (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare.

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto e stendere una parte di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 5 mm, infarinare e passare il mattarello con le incisioni sulla frolla esercitando una pressione decisa e uniforme per imprimere perfettamente la decorazione. Ritagliare un cuore utilizzando lo stampo a cuore microforato per crostata (dim. cm 18 x 16 x 3,5 h). Porre nel freezer per 1 ora, poi cuocere su una teglia microforata con tappetino microforato nel forno caldo a 165°C per 15/20 minuti circa. Stendere l’altra parte di pasta frolla a uno spessore di 4 mm, sagomare il fondo della crostata utilizzando come forma l’anello microforato. Stendere per lungo l’impasto rimanente, ricavare delle strisce di un centimetro più alte del bordo dello stampo. Foderare per prima i bordi della sagoma microforata con le strisce di pasta frolla, infine inserire il fondo della crostata, sigillando l’interno con i polpastrelli in modo da fare aderire le giunture della pasta. Togliere con il coltello l’eccesso di pasta dai bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciare 2 ore nel congelatore. Questo passaggio è fondamentale per evitare la cottura “in bianco” dello stampo, in cottura manterrà perfetta la sua forma. Porre su una teglia microforata con tappetino microforato e cuocere nel forno caldo a 160/165°C per 20/25 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo su una gratella, una volta fredda sfilare lo stampo.

Per la copertura della base: sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco e con il pennello stenderlo sulla base della crostata in modo da renderla impermeabile. Mettere in frigorifero per 10 minuti finche il cioccolato sarà indurito.

Preparare la crema cheesecake: in una planetaria o con le fruste elettriche montare il formaggio spalmabile con la panna fresca liquida e lo zucchero a velo. Aggiungere l’estratto di vaniglia e amalgamare bene. Farcire la base della crostata con uno strato di crema cheesecake e uno strato di confettura di frutti di bosco. Lasciare compattare in frigorifero. Prima di servire la crostata chiudere con il disco di frolla decorato.

Note: a piacere, si possono aggiungere 2 g di gelatina se si preferisce una crema cheesecake più compatta; l’eventuale eccesso di frolla si può utilizzare per preparare dei biscottini.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco

alle 11:47 0 commenti

Cream Tart di Halloween

 

La Cream Tart di Halloween è una torta elegante e allegra! Un dolce delizioso composto da due dischi di pasta frolla al cacao extra dark e speziati farciti con ciuffi di crema al formaggio dal colore vivace che crea un contrasto cromatico di grande effetto. Per la decorazione ho scelto di utilizzare biscottini a tema Halloween a forma di zucca e fantasmini, palline di cioccolato crunchy, lenti al cioccolato, decorazioni e perline di zucchero. Una cream tart straordinariamente ricca e festosa, pronta per stupire con un tocco di magia e golosità!

 

CREAM TART DI HALLOWEEN

 

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao

230 g di farina 00

20 g di cacao extra dark in polvere

125 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

¼ cucchiaino di Spice Autumn Mix Zucca Decora

un pizzico di sale

Per la crema

200 g di formaggio spalmabile

200 g di panna fresca

40 g di zucchero a velo

colorante gel arancio – rosso – giallo Decora

Per decorare

biscottini di pasta frolla al cacao (zucca, fantasmini)

decorazioni di zucchero Halloween Fantasy Decora

Decor Crunchy Halloween palline di cioccolato Decora

perline di zucchero arancio e nero Decora

lenti al cioccolato nero Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Cerchio microforato cm 20, Set mini tagliapasta forme tema Halloween, Teglia rettangolare, Griglia per raffreddare, Matterello, Guide per matterello, Tappetino microforato, Sac à poche monouso, Cornetto tondo liscio S/P 22.

 

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla: mettere in un mixer la farina, il cacao e il burro, frullare pochi secondi fino a ottenere un composto sabbioso; trasferire su una spianatoia o all'interno di una ciotola, unire lo zucchero a velo, l’uovo, il mix spice e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, stendere la pasta con un matterello dello spessore di 1/2 centimetro, ritagliare 2 dischi (diametro 20 cm) aiutandosi con il cerchio d'acciaio; all’interno dei dischi praticare un foro al centro con un cerchio più piccolo (8 cm). Trasferire in frigorifero per 30 minuti. Stendere gli avanzi di frolla e ricavare dei biscottini con i mini tagliapasta (zucca, fantasmino, o altre forme assortite a scelta) da utilizzare come decorazione. Lasciare in frigorifero. Disporre su una teglia con tappetino microforato gli anelli di pasta frolla e i biscottini, cuocere nel forno caldo a 170°C. Tempo di cottura degli anelli circa 20 minuti,  mentre per i biscottini circa 8 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la crema: versare in una ciotola (o in planetaria) il formaggio spalmabile, la panna e lo zucchero a velo, montare con le fruste fino a raggiungere una consistenza morbida. Aggiungere il colorante arancio (poco rosso e giallo per ottenere una tonalità più intensa) e trasferire in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia.

Per guarnire: adagiare su un piatto da portata un anello di frolla e partendo dal bordo esterno coprirlo con dei ciuffi di crema. Adagiare sopra l’altro disco di frolla e ricoprirlo ancora con ciuffi di crema. Guarnire con le perline di zucchero, le palline di cioccolato, i biscottini, le decorazioni di zucchero e le lenti al cioccolato.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Cream Tart di Halloween

alle 11:37 0 commenti