Maritozzi salati

 

La primavera arriva con la voglia di picnic all’aria aperta. Tra le preparazioni sfiziose, i Maritozzi nella variante salata sono irresistibili! Soffici e profumati sono composti da un impasto brioche, una farcitura a base di mousse al formaggio e pesto di basilico e guarniti con roselline di salmone affumicato. Una ricetta di facile esecuzione nella versione senza burro, dove il protagonista è il Sale Maldon affumicato con legno di quercia, in cristalli dal sapore intenso e deliziosamente croccanti, perfetto per esaltare il gusto di ogni piatto aggiungendo un tocco unico e speciale. Provalo anche tu!

 

MARITOZZI SALATI

 

125 g di farina Manitoba

125 g di farina 0

15 g di zucchero

1 uovo

50 ml di latte

50 ml di acqua

35 g di olio di semi

2,5 g di lievito di birra secco (8 g fresco)

5 g di sale Maldon Marino Affumicato 

Per spennellare

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

Per la mousse al pesto di basilico

250 g di formaggio spalmabile

50 g di pesto di basilico

100 g di panna fresca

Sale Maldon Marino Affumicato q.b. 

Per farcire:

mousse al pesto di basilico

Per guarnire:

80 g di salmone affumicato

foglie di basilico

 

In un’impastatrice (o a mano), versare le farine setacciate, unire il lievito secco e mescolare. Aggiungere lo zucchero, il latte e l’uovo, continuare a mescolare. Incorporare l’acqua con il sale. Successivamente, dopo aver amalgamato gli ingredienti, inserire l’olio. Lavorare bene l’impasto fino a quando non sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo (se è necessario aggiungere 25 ml di acqua in più). Lasciare riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume (circa 2 – 3 ore). Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato, sgonfiare e ricavare dei panini di forma allungata di 50 - 60 g circa, disponendoli in una teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare coperti con un canovaccio fino al raddoppio (circa 1 ora). A questo punto, spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 18 - 20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati.

Preparare la mousse al pesto di basilico: in una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la panna montata con le fruste elettriche. Unire al composto il pesto, salare quanto basta per una giusta sapidità e amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso. Tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la mousse al pesto di basilico.

Tagliare le fette di salmone a strisce e arrotolandole su se stesse formare le roselline. Servire i maritozzi con una rosellina di salmone e foglie di basilico.

IN COLLABORAZIONE CON SALE&PEPE  PER MALDON. 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Maritozzi salati

alle 12:22 0 commenti

Conchiglioni ripieni con spinacino e ricotta

 

I Conchiglioni ripieni sono una proposta di primo piatto gustosissimo! Una ricetta molto facile da preparare, utilizzando una particolare forma di pasta secca farcita con un ripieno vegetariano a base di spinacino, ricotta, formaggio e mozzarella che esaltano genuinità e freschezza. I conchiglioni ripieni di spinacino e ricotta sono serviti in comode monoporzioni, adagiati su un fondo di sugo al pomodoro e dalla gratinatura croccante. Un’idea sfiziosa perfetta da portare in tavola nella cucina di tutti i giorni, nei pranzi domenicali o nelle feste. Provali anche tu! 

 

CONCHIGLIONI RIPIENI CON SPINACINO E RICOTTA

 

INGREDIENTI

20 conchiglioni

Per il ripieno

150 g di spinacino Naturizia

200 g di ricotta

100 g di mozzarella

2 cucchiai di parmigiano reggiano

noce moscata q.b.

sale

Per il sugo

350 g di passata di pomodoro

olio extravergine di oliva q.b.

aglio (facoltativo)

foglie di basilico Naturizia

sale

Per la gratinatura

parmigiano reggiano q.b.

pangrattato q.b.

pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

In una padella mettere gli spinacini e fare appassire per pochi minuti aggiungendo se occorre un filo di acqua. Una volta pronti, scolare e tritare. Lasciare da parte.

Nel frattempo, preparare il condimento mettendo l'olio e l’aglio in un pentolino, quando sarà caldo aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Cuocere circa 10 minuti.

In una pentola con acqua e sale lessare i conchiglioni lasciandoli al dente. Scolare e lasciare da parte in un vassoio.

Preparare il ripieno: in una ciotola, mettere la ricotta, gli spinacini tritati, il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, la noce moscata, e aggiustare di sale; amalgamare bene. Mettere il composto ottenuto in una sac à poche e riempire tutti i conchiglioni. 

Assemblare: nelle cocotte monoporzioni ( o in una pirofila grande) fare il fondo con il sugo di pomodoro e adagiare all’interno i conchiglioni ripieni formando una corolla. Cospargere con il formaggio grattugiato, pangrattato e pepe a piacere. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, fino a gratinatura. Servire con qualche foglia di spinacino fresco.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.    

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Conchiglioni ripieni con spinacino e ricotta

alle 22:17 0 commenti

Torta Canestrello

 

Torta Canestrello: il dolce della primavera per eccellenza ispirato dalla forma dei classici biscotti nella versione grande. Molto friabile e fragrante, è composta da due dischi di pasta frolla (non ovis mollis) e un goloso ripieno a base di una vellutata namelaka al cioccolato bianco. Per dare un tocco di raffinatezza ho scelto di utilizzare il rullo Daisy di Leonardi imprimendo la decorazione a forma di fiorellini. Un dolce originale perfetto per dare il benvenuto alla bella stagione e per la tavola delle feste. Provalo anche tu!  

 

TORTA CANESTRELLO

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma vaniglia Bourbon

scorza, limone bio

un pizzico di sale

Per la Namelaka

150 g di cioccolato bianco

5 g di glucosio (o miele)

100 ml di latte

200 ml di panna

4 g di colla di pesce

un pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro morbido tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo, la vaniglia e la scorza di limone, una volta incorporati aggiungere la farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero avvolto in un foglio di pellicola trasparente per 3 ore (o meglio per tutta la notte).

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto e stendere una parte di pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di 5 mm, infarinare e passare il rullo DAISY con le incisioni a fiore sulla frolla esercitando una pressione decisa e uniforme per imprimere la decorazione. Ricavare la sagoma di un fiore con un anello (diametro 16 cm) praticare un foro al centro con una formina a fiore più piccola (4 cm), sarà la sagoma superiore. Porre in frigorifero per 20 minuti. Stendere la restante pasta frolla e ricavare un’altra sagoma a fiore senza incisione, sarà la base. Disporre entrambe le sagome su una teglia rettangolare con tappetino microforato e cuocere nel forno caldo a 165 - 170°C per 15 - 20 minuti circa. Sfornare e raffreddare su una gratella.

Preparare la namelaka: mettere a bagno la colla di pesce per 5 – 10 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte, il glucosio (o miele) e un pizzico di sale. In una caraffa mettere il cioccolato bianco tritato e la colla di pesce ben strizzata, versare all’interno il composto di latte bollente e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Aggiungere la panna fredda da frigo e amalgamare con il mixer a immersione per pochi secondi cercando di incorporare aria il meno possibile. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo, montare la namelaka con le fruste elettriche e trasferire in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia.

Assemblare: farcire la base con la namelaka creando tanti ciuffi quanto sono i petali appiattendo poi leggermente con un cucchiaino. Posizionare sopra la sagoma decorata. Trasferire su un piatto da portata e lasciare in frigorifero a compattare fino al momento di servire.

Note: utilizzare eventuali avanzi di pasta frolla e di namelaka per realizzare dei biscotti farciti.

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Torta Canestrello

alle 12:16 0 commenti