Charlotte alle fragole

 

Un classico intramontabile come la Charlotte alle fragole, reso ancora più speciale da un tocco inaspettato. La dolcezza avvolgente delle fragole incontra la nota intensa e vellutata dell'Aceto Balsamico di Modena "Ricetta del Fondatore" De Nigris, per un gioco di contrasti pronto a conquistarvi.

Una ricetta dove la creatività dà nuova forma alla tradizione, dando vita a un dessert elegante e sorprendente.

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

Ingredienti

200 g di savoiardi

Per la crema

250 g di mascarpone

200 ml di panna

40 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia

4 g di gelatina in fogli, sciolta in poco latte

Per la bagna analcolica

100 ml di acqua

50 g di zucchero

scorza, di ½ limone bio

Per farcire

150 g di fragole fresche

1 cucchiaio di zucchero di canna

gocce di succo di limone q.b.

Per la copertura

fragole fresche q.b.

foglie di menta, per guarnire

gelatina, per spennellare

Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del fondatore”, per la finitura

Procedimento

Preparare la bagna analcolica: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Lasciare che lo zucchero si sciolga senza raggiungere il bollore, mescolare. Trasferire la bagna in una ciotola, togliere la scorza di limone e lasciare raffreddare.

Preparare le fragole: lavare bene le fragole, tagliare a pezzi piccoli e mettere lo zucchero e il succo di limone. Lasciare da parte in frigorifero.

Per la crema: fare ammorbidire la gelatina a pezzi in acqua fredda 10 minuti. Lasciare scaldare in un pentolino poco latte e sciogliere la gelatina ben strizzata. In una ciotola montare la panna con una frusta o sbattitore elettrico. A parte, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia, la panna montata e la gelatina, amalgamare bene.

Per comporre la charlotte: in un anello di acciaio rivestito di acetato (diam.14 cm) poggiato su un piatto da portata, disporre i savoiardi lungo tutto il bordo tagliando ½ cm di base, quindi spennellare con la bagna solo la parte interna. Bagnare altri savoiardi e disporre alla base del piatto. Versare sopra uno strato di crema livellandola con un cucchiaio, aggiungere metà delle fragole a pezzetti, alternare coprendo con i savoiardi. Ripetere con lo strato di crema, le fragole a pezzetti e terminare con uno strato di crema. Porre la torta in frigorifero a rassodare. Una volta pronta, rimuovere l’anello e l’acetato, decorare la superficie con fette di fragole fresche disposte a corolla, spennellare con la gelatina. Guarnire con foglie di menta e aggiungere la finitura di aceto balsamico.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS 

 

Pubblicato da Fulvia

Charlotte alle fragole

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Carote di pan brioche

 

Le Carote di Pan brioche ripiene sono degli antipasti sfiziosi e originali. Molto stuzzicanti e scenografiche sono farcite con una gustosa crema al formaggio arricchita con il tonno, le carote julienne, le olive verdi, i capperi e il prezzemolo fresco. La realizzazione è molto semplice: dopo aver preparato l’impasto di pan brioche basta avvolgere le strisce lungo gli stampi in acciaio a forma di cono creando così la base delle deliziose finte carotine. Subito pronte e profumate da riempire come più piace e perfette per un pic nic di primavera!

CAROTE DI PAN BRIOCHE

 

Ingredienti

125 g farina di forza

125 g farina 00

40 ml di olio di semi

15 g di zucchero

130 ml di acqua

6 g di lievito di birra

5 g di sale

Per spennellare

tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Per farcire

400 g di formaggio spalmabile

80 g di tonno sott’olio

50 g di carote julienne Naturizia

olive denocciolate q.b.

capperi sott’aceto q.b.

un ciuffo di prezzemolo Naturizia

un filo di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per guarnire:

ciuffi di prezzemolo Naturizia

 

Procedimento

In una ciotola a mano (o in un'impastatrice), mettere le farine setacciate, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’olio e l’acqua. Iniziare ad impastare, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con un canovaccio o pellicola per alimenti, in un luogo tiepido circa 2 h o fino al raddoppio del volume.

Preparare la farcitura: in una ciotola mettere il formaggio spalmabile, il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive e capperi tagliati finemente,le carote julienne, il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il pepe; amalgamare bene (se dovesse occorrere ammorbidire la crema con qualche goccino di latte).

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e stendere con un matterello un rettangolo. Ricavare con una rotella tagliapasta delle strisce di 2 cm di larghezza. Avvolgere lungo i coni in acciaio (lunghezza cm 11) imburrati, iniziando dalla punta e accavallati leggermente ad ogni giro. Porre distanziati su uno stampo rettangolare foderato con carta da forno e lasciare riposare coperti per circa 10 minuti. Prima di infornare spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno a 180°C per circa 15/20 minuti. Fare raffreddare su una gratella ed estrarre i coni in acciaio.

Prima di servire, riempire i coni di pan brioche con la farcitura (con l’aiuto di un cucchiaino o con una sac à poche). Infine, aggiungere ciuffi di prezzemolo per riprodurre le foglie delle carote.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.  

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Carote di pan brioche

alle 11:11 0 commenti

Crostata Cheesecake al limone

 

La bontà della Crostata Cheesecake al limone è indescrivibile! Un dessert composto da una deliziosa combinazione di cremosità e freschezza intensa agrumata. Un dolce molto profumato composto da un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno di cioccolato bianco e crema cheesecake al limone. Una proposta perfetta per ogni occasione speciale! Un cofanetto goloso dall’aspetto accattivante, la decorazione in ghiaccia reale e stencil con il motivo monocromatico e vivace dei limoni lo rende di grande effetto. Provala anche tu, il risultato è sorprendente! 

 

CROSTATA CHEESECAKE AL LIMONE

Ingredienti

Per la pasta frolla

350 g di farina 00

130 g di burro

130 g di zucchero

1 uovo

2 tuorli

scorza, limone bio

estratto vaniglia Decora

un pizzico di sale

Per la crema cheesecake

120 ml di panna

120 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di aroma in pasta limone Decora

estratto di vaniglia Decora

Per la copertura

60 g di cioccolato bianco Decora

Per la decorazione

100 g di ghiaccia reale Decora

15 ml di acqua

colorante gel giallo Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Stencil Limone, Cerchio microforato cm 24 x cm 3,5, Pennello, Spatola angolare, Spatola in silicone, Spatola liscia, Tappeto Microforato, Teglie rettangolare, Frusta in acciaio, Griglia per raffreddare, Ciotole in policarbonato trasparente, Matterello, Guide per matterello. 

 

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e i tuorli, una volta incorporati, aggiungere la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e la farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo, stendere una parte di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4 mm, ritagliare un disco (cm 24 di diam.) utilizzando la circonferenza del cerchio per crostata microforato. Porre su una teglia microforata foderata con tappetino microforato e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Stendere l’altra parte di pasta frolla, adagiare nel cerchio microforato per crostata, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non sformerà durante la cottura). Riprendere il disco di frolla e cuocere nel forno a 170°C per circa 20 - 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Cuocere la base della crostata nel forno a 170°C per circa 25 - 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella. Per la decorazione del disco di frolla: in una ciotola montare il preparato in polvere per ghiaccia reale e l’acqua fredda, unire poche gocce di colorante gel giallo e incorporare bene. Posizionare lo stencil sul disco di pasta frolla e stendere la ghiaccia reale colorata con una spatola su tutto il disegno, togliendone poi l’eccesso. Sollevare delicatamente lo stencil tenendo ferma una delle due estremità e lasciare asciugare. Per la copertura della base: sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco e con il pennello stenderlo sulla base della crostata in modo da renderla impermeabile. Mettere in frigorifero per 10 minuti finche il cioccolato sarà indurito. Preparare la crema cheesecake: in una planetaria o con le fruste elettriche montare insieme il formaggio spalmabile, la panna fresca liquida e lo zucchero a velo. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’aroma in pasta limone, amalgamare bene. Farcire la base della crostata con uno strato abbondante di crema cheesecake e chiudere con il disco di frolla decorato. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

 

Note: a piacere, si possono aggiungere 2 g di gelatina se si preferisce una crema cheesecake più compatta.

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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata Cheesecake al limone

alle 10:38 0 commenti