Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche

 

Un'esplosione di gusto, la Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche conquisterà la tavola di primavera con la sua eleganza. Un dessert molto originale, particolare per l'intaglio a forma di margherita, perfetto per festeggiare l'arrivo della nuova stagione. Un dolce composto da una pasta frolla profumatissima alla vaniglia che fa da scrigno ad un ripieno con uno strato di confettura di albicocche e una morbida ganache al cioccolato bianco, creando un contrasto dall'equilibrio perfetto. L'ideale da servire a fine pasto e in tutte le occasioni speciali. Pronti a stupire in modo impeccabile?

Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1/4 di vaniglia Bourbon in polvere

un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato bianco

250 g di cioccolato bianco 

125 g di panna

Per il ripieno

ganache al cioccolato bianco

150 g di confettura di albicocche

zucchero a velo, per spolverizzare

Attrezzature utili:

stencil margherita

bisturi

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la vaniglia, farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 1 ora (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo, stendere 3/4 di panetto di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4/5 mm, ritagliare un disco (cm 24 di diam.) utilizzando la circonferenza dello stampo rotondo per crostata. Porre sul disco di frolla lo stencil e con un bisturi intagliare il motivo margherita e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Stendere i ritagli della frolla con la pasta frolla lasciata da parte, adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 2 ore (in questo modo la pasta frolla non sformerà durante la cottura). Riprendere il disco di frolla intagliato, porre su un tappetino microforato o teglia microforata per la cottura. e cuocere nel forno a 165°/170°C per circa 15 - 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Cuocere la base della crostata nel forno a 170°/175°C per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella. Preparare la ganache al cioccolato bianco: scaldare la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore, versare calda sul cioccolato bianco a pezzi, amalgamare bene fino a quando la ganache non risulterà emulsionata e lucida. Trasferire la base della crostata su un piatto da portata e farcire con un primo strato di confettura di albicocche, sopra versare la ganache al cioccolato bianco livellando bene. Mettere la crostata in frigorifero a rassodare. Prima di servire, spolverizzare il disco di frolla intagliato con lo zucchero a velo, adagiarelo sulla base ripiena a chiusura.

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche

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Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame felino IGP

 

Il Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame Felino IGP è una variante gourmet del classico dolce. Un antipasto molto originale composto da sfiziosi bignè farciti con una crema al formaggio e pesto di basilico arricchiti da saporite fette di Salame Felino IGP. Una portata raffinata e di grande effetto, perfetta per essere servita come finger food nelle occasioni speciali, oppure un aperitivo o un buffet. Una ricetta facile da preparare, si può variare la crema di farcitura come più piace a seconda dei gusti. Provatelo, vi sorprenderà!

 

PROFITEROLES SALATO CON CREMA AL FORMAGGIO, PESTO DI BASILICO E SALAME FELINO IGP

 

INGREDIENTI

Per la pasta choux

75 g di farina

50 g di burro

50 ml di latte

50 ml di acqua

2 uova

sale q.b.

 

Per farcire

200 g di formaggio spalmabile

2 cucchiai di pesto di basilico

fette di Salame Felino IGP q.b.

 

Per la crema di accompagnamento

100 ml di panna da cucina

15 di formaggio grattugiato

pepe nero q.b.

 

Per guarnire

100 g di formaggio spalmabile

foglioline di menta

 

PROCEDIMENTO

Preparare i bignè: in un pentolino versare il latte, l’acqua, il burro, il sale e portare a bollore. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per qualche minuto, l’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti. Trasferire nella planetaria con il gancio (o in una ciotola se si utilizza un cucchiaio di legno) e continuare a mescolare finchè il composto non si sarà raffreddato. A questo punto, incorporare le uova uno alla volta e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare dei mucchietti di pasta distanziati su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200°C per 25 – 30 minuti. Una volta pronti, sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, porre il Salame Felino IGP su un tagliere e affettare ricavando delle fette. Lasciare da parte.

Preparare la farcitura: in una ciotola, mettere il formaggio spalmabile con il pesto e mescolare bene. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta rigata.

Preparare la crema di accompagnamento: in un tegamino mettere la panna e il formaggio grattugiato, portare al bollore e fare addensare fino a quando si velerà il cucchiaio.

Assemblare: tagliare i bignè a metà, farcire con la crema al formaggio e pesto, sistemare una fetta di Salame Felino IGP e chiudere i bignè. Disporre i bignè farciti a piramide, decorare gli spazi con ciuffetti di formaggio spalmabile. Guarnire con foglie di menta fresca; servire con la crema di accompagnamento.

Note: essendo la pasta choux neutra, i bignè avanzati si possono utilizzare anche per preparazioni dolci; si possono utilizzare anche i bignè già pronti nel caso non si dovesse disporre del tempo necessario.

 IN COLLABORAZIONE CON Salame Felino IGP

Pubblicato da Fulvia

Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame felino IGP

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Banana Bread con aceto di mele

 

Un dolce che racconta di semplicità autentica e il piacere di sapori genuini: scopri il Banana Bread! 

La dolcezza vellutata delle banane accarezza il palato, le spezie danzano in sincronia, mentre le noci aggiungono carattere ad ogni morso. E poi c'è lui, l'aceto di mele Mela Madre De Nigris: la chiave per trasformare l'impasto, rendendolo irresistibilmente soffice e umido. 

BANANA BREAD con Aceto di Mele

Ingredienti

250 g di farina 00

3 banane mature + 1 per la decorazione

80 g di zucchero semolato

80 g di zucchero di canna

2 uova

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino da tè di aceto di mele De Nigris

1 cucchiaio di latte

½ cucchiaino di cannella

¼ di cucchiaino di polvere di vaniglia Bourbon

scorza, di limone bio

80 g di noci tritate

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

un pizzico di sale

succo di limone, per spennellare

gelatina neutra (o di albicocche), per lucidare

 

PROCEDIMENTO

Tritare le noci al coltello. A parte, sbucciare 3 banane e schiacciarle con la forchetta; l'altra tagliarla con un coltello in due parti uguali nel senso della lunghezza e irrorare con succo di limone.

In una ciotola montare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna con le uova. Unire l’olio a filo, un pizzico di sale, la cannella, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il latte e le banane schiacciate. Aggiungere l’aceto di mele e amalgamare bene. Incorporare la farina con il lievito e il bicarbonato setacciati, infine le noci tritate. Versare il composto nello stampo per plumcake (cm 25 x 10) unto con staccante spray (o imburrato e infarinato). Livellare l'impasto e sistemare le due metà di banana sulla superficie del composto con la parte incisa verso l'alto. Cuocere nel forno caldo a 175°C per circa 50 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronto, sfornare e lasciare raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e spennellare le banane in superficie con la gelatina.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS

 

Pubblicato da Fulvia

Banana Bread con aceto di mele

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Crostata morbida al cioccolato e aceto balsamico

 

Esplora l’avvolgenza con la crostata morbida al cioccolato e Ricetta del Fondatore De Nigris!

L’incontro del cioccolato fondente e della confettura di albicocche viene arricchito da un mix di spezie dai sapori caldi ed esotici. Le consistenze danzano in un equilibrio perfetto, sorprendente per il palato. A coronare il tutto, l’intensità dell'Aceto Balsamico di Modena IGP Ricetta del Fondatore, che trasporta in un vero e proprio viaggio sensoriale.

 

CROSTATA MORBIDA TARTUFATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ACETO BALSAMICO DI MODENA DE NIGRIS

Ingredienti

Per la crostata morbida

125 g di farina 00

25 g di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero

2 uova

50 ml di olio di semi

70 ml di latte

½ cucchiaino di mix in polvere (spezie: cannella, chiodi di garofano; aroma: vaniglia Bourbon)

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato fondente e aceto balsamico

150 ml di panna

75 g di cioccolato fondente

20 ml di Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del Fondatore”

 

Per la farcitura:

3 - 4 cucchiai di confettura di albicocche

ganache al cioccolato fondente

Per i tartufini

250 g di frollini ai cereali

2 e ½ cucchiai di confettura di albicocche

2 e ½ cucchiai di cacao amaro in polvere

latte q.b.

cacao amaro in polvere q.b., per cospargere

Per guarnire:

cioccolato fondente tritato q.b.

tartufini

 

PROCEDIMENTO

Per la base morbida: accendere il forno a 175°/180°C. In una ciotola, lavorare le uova e lo zucchero con le fruste, fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e il mix in polvere. Unire il latte, la farina con il lievito setacciati e il cacao, incorporandoli delicatamente al composto. Versare nello stampo per crostata furbo con scanalatura profonda (base cm 20) imburrato e infarinato, cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e lasciarlo capovolto per poter riempire la scanalatura.

Per i tartufini: tritare i frollini. Versare in una ciotola, unire la confettura, il cacao e latte quanto basta fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lavorabile con le mani; amalgamare bene. Formare delle palline grandi quanto una nocciola e ricoprire di cacao amaro in polvere. Mettere in frigorifero a compattare.

Per la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino scaldare la panna, versare sul cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta finchè non sarà sciolto. Unire l’Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del Fondatore”; incorporare bene. Lasciare intiepidire.

Per assemblare: farcire l’interno della crostata con uno strato di confettura e versare sopra la ganache al cioccolato ancora fluida. Lasciare rapprendere in frigorifero. Prima di servire cospargere la superficie della crostata con il cioccolato fondente tritato e guarnire con i tartufini.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida al cioccolato e aceto balsamico

alle 22:47 0 commenti