Ravioli cacio e pepe

 

I Ravioli cacio e pepe sono una rivisitazione della ricetta classica di tradizione romana.  Un primo piatto originale e innovativo grazie al tocco creativo dello stampo per ravioli fiore in legno decorato Leonardi che li renderà sfiziosi e raffinati da portare in tavola. Una ricetta semplice da preparare composta da una pasta fresca all’uovo e zafferano e un cuore gustoso a base di ricotta, pecorino romano DOP e pepe nero. Il condimento arricchito con pancetta e salvia ne esalta la prelibatezza. Una specialità che conquista al primo morso, provali anche tu!

 

RAVIOLI CACIO E PEPE

 

Ingredienti

(per 9 ravioli)

Per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova medie

pistilli di zafferano q.b.

acqua q.b.

un pizzico di sale 

Per il ripieno

180  g di ricotta vaccina

60 g di formaggio pecorino romano

sale e pepe nero q.b.

Per il condimento

150 g di pancetta

un filo di olio extravergine di oliva

foglie di salvia fresca

Per guarnire

formaggio pecorino romano q.b.

pepe nero q.b.

foglie di salvia fresca

PROCEDIMENTO

Mettere in infusione i pistilli di zafferano in poca acqua calda per qualche ora; poi filtrare. Disporre la farina setacciata a fontana in una ciotola (o sulla spianatoia), aggiungere al centro le uova sbattute, un pò di infuso allo zafferano, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina). Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 15 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola, mettere la ricotta, il pecorino romano grattugiato e il pepe nero; amalgamare bene. Trasferire il ripieno in una sac à poche.

Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie quadrate di un centimetro più grande dello stampo per ravioli. Adagiare il quadrato di sfoglia sulla superficie dello stampo in legno per ravioli a forma di fiore, modellare con il dito indice la cavità interna e passare il matterello. Riempire la cavità con il ripieno. Inumidire i bordi con un pennello leggermente bagnato con acqua. Chiudere con un altro quadrato di sfoglia, coprendo il ripieno e pressando con il matterello sopra lo stampo per imprimere i motivi incisi nello stampo e sigillare bene. Sollevare lo stampo e con una rotella dentellata intagliare i ravioli. Ripetere fino a terminare tutte le sfoglie.

In una padella mettere la pancetta con un filo d’olio, aggiungere le foglie di salvia e cuocere finchè non sarà diventata croccante.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, con un filo d'olio per pochi minuti. Scolare delicatamente con una schiumarola e trasferire nella padella con il condimento. Adagiare i ravioli nei piatti, servire cosparsi con il pecorino, il pepe nero e le foglie di salvia fresca.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

Pubblicato da Fulvia

Ravioli cacio e pepe

alle 11:07 0 commenti

Maritozzi salati

 

La primavera arriva con la voglia di picnic all’aria aperta. Tra le preparazioni sfiziose, i Maritozzi nella variante salata sono irresistibili! Soffici e profumati sono composti da un impasto brioche, una farcitura a base di mousse al formaggio e pesto di basilico e guarniti con roselline di salmone affumicato. Una ricetta di facile esecuzione nella versione senza burro, dove il protagonista è il Sale Maldon affumicato con legno di quercia, in cristalli dal sapore intenso e deliziosamente croccanti, perfetto per esaltare il gusto di ogni piatto aggiungendo un tocco unico e speciale. Provalo anche tu!

 

MARITOZZI SALATI

 

125 g di farina Manitoba

125 g di farina 0

15 g di zucchero

1 uovo

50 ml di latte

50 ml di acqua

35 g di olio di semi

2,5 g di lievito di birra secco (8 g fresco)

5 g di sale Maldon Marino Affumicato 

Per spennellare

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

Per la mousse al pesto di basilico

250 g di formaggio spalmabile

50 g di pesto di basilico

100 g di panna fresca

Sale Maldon Marino Affumicato q.b. 

Per farcire:

mousse al pesto di basilico

Per guarnire:

80 g di salmone affumicato

foglie di basilico

 

In un’impastatrice (o a mano), versare le farine setacciate, unire il lievito secco e mescolare. Aggiungere lo zucchero, il latte e l’uovo, continuare a mescolare. Incorporare l’acqua con il sale. Successivamente, dopo aver amalgamato gli ingredienti, inserire l’olio. Lavorare bene l’impasto fino a quando non sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo (se è necessario aggiungere 25 ml di acqua in più). Lasciare riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume (circa 2 – 3 ore). Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato, sgonfiare e ricavare dei panini di forma allungata di 50 - 60 g circa, disponendoli in una teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare coperti con un canovaccio fino al raddoppio (circa 1 ora). A questo punto, spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 18 - 20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati.

Preparare la mousse al pesto di basilico: in una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la panna montata con le fruste elettriche. Unire al composto il pesto, salare quanto basta per una giusta sapidità e amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso. Tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la mousse al pesto di basilico.

Tagliare le fette di salmone a strisce e arrotolandole su se stesse formare le roselline. Servire i maritozzi con una rosellina di salmone e foglie di basilico.

IN COLLABORAZIONE CON SALE&PEPE  PER MALDON. 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Maritozzi salati

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Conchiglioni ripieni con spinacino e ricotta

 

I Conchiglioni ripieni sono una proposta di primo piatto gustosissimo! Una ricetta molto facile da preparare, utilizzando una particolare forma di pasta secca farcita con un ripieno vegetariano a base di spinacino, ricotta, formaggio e mozzarella che esaltano genuinità e freschezza. I conchiglioni ripieni di spinacino e ricotta sono serviti in comode monoporzioni, adagiati su un fondo di sugo al pomodoro e dalla gratinatura croccante. Un’idea sfiziosa perfetta da portare in tavola nella cucina di tutti i giorni, nei pranzi domenicali o nelle feste. Provali anche tu! 

 

CONCHIGLIONI RIPIENI CON SPINACINO E RICOTTA

 

INGREDIENTI

20 conchiglioni

Per il ripieno

150 g di spinacino Naturizia

200 g di ricotta

100 g di mozzarella

2 cucchiai di parmigiano reggiano

noce moscata q.b.

sale

Per il sugo

350 g di passata di pomodoro

olio extravergine di oliva q.b.

aglio (facoltativo)

foglie di basilico Naturizia

sale

Per la gratinatura

parmigiano reggiano q.b.

pangrattato q.b.

pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

In una padella mettere gli spinacini e fare appassire per pochi minuti aggiungendo se occorre un filo di acqua. Una volta pronti, scolare e tritare. Lasciare da parte.

Nel frattempo, preparare il condimento mettendo l'olio e l’aglio in un pentolino, quando sarà caldo aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Cuocere circa 10 minuti.

In una pentola con acqua e sale lessare i conchiglioni lasciandoli al dente. Scolare e lasciare da parte in un vassoio.

Preparare il ripieno: in una ciotola, mettere la ricotta, gli spinacini tritati, il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, la noce moscata, e aggiustare di sale; amalgamare bene. Mettere il composto ottenuto in una sac à poche e riempire tutti i conchiglioni. 

Assemblare: nelle cocotte monoporzioni ( o in una pirofila grande) fare il fondo con il sugo di pomodoro e adagiare all’interno i conchiglioni ripieni formando una corolla. Cospargere con il formaggio grattugiato, pangrattato e pepe a piacere. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, fino a gratinatura. Servire con qualche foglia di spinacino fresco.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.    

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Conchiglioni ripieni con spinacino e ricotta

alle 22:17 0 commenti