Tiramisù Waffle

 

Il Tiramisù Waffle è un dolce golosissimo! Una rivisitazione del dolce classico nella versione composta da cialde al cacao farcite con una crema tiramisù senza uova. Un dessert originale e d’effetto, l’ideale da servire a fine pasto o nelle occasioni speciali. Una ricetta facile e veloce da realizzare dal successo assicurato! Per la preparazione ho utilizzato i prodotti @tescoma_italia: la moderna Tostiera 3 in 1 multifunzionale con piastre intercambiabili e il Dispenser pastella comodissimo per dosare con precisione e ottenere dei waffle perfetti. Provali anche tu!

 

TIRAMISU’ WAFFLE

Ingredienti

(Per 4 waffle)

Per l’impasto waffle al cacao

85 g di farina 00

5 g di cacao amaro in polvere

20 ml di olio di semi

60 g di zucchero

1 uovo

95 ml di latte

½ cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la crema tiramisù senza uova

125 g mascarpone

125 ml di panna

20 g di zucchero a velo

un goccino di rum (facoltativo)

Per la bagna caffè

1 tazzine di caffè ristretto

½  cucchiaino di zucchero

cacao amaro in polvere, per spolverizzare

chicchi di caffè, per guarnire

Attrezzature Tescoma utilizzate: Dispencer per pastella DELICIA, Tostiera 3 in 1 Linea President, Frusta per montare; Colino in acciaio, Spatola piccola, Spatola media, Beccucci decoratori in acciaio inox Linea Delicia, Sac à poche monouso, Piatto Moka 16 cm.

 

PROCEDIMENTO

Preparare i waffle: in una ciotola piccola versare il latte, l’uovo, mescolare bene. In una ciotola più grande mescolare gli ingredienti secchi: farina e lievito setacciati, zucchero e un pizzico di sale. Unire i liquidi al composto solido, mescolando bene con una frusta; aggiungere l’olio a filo fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi.

Trasferire il composto nel dispenser pastella per ben dosare. Accendere la tostiera munita di piastre waffle e spennellare le piastre calde con dell’olio di semi, togliendone l'eccesso. Versare nelle piastre la quantità di composto necessaria per volta, chiudere la piastra e lasciare cuocere circa 10 minuti. Una volta pronto trasferire su una gratella.

Preparare la bagna: versare in una ciotola il caffè e zuccherare; lasciare intiepidire.

Preparare la crema tiramisù: in una ciotola montare la panna. A parte, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna montata e il rum; amalgamare bene. Trasferire in una sac à poche con beccuccio rigato.

Assemblare il tiramisù: su un piatto da portata posizionare il primo waffle e con un pennello bagnare di caffè, ricoprire con uno strato di ciuffi di crema tiramisù, spolverizzare di cacao e chiudere sovrapponendo un altro waffle. Ripetere allo stesso modo tutti gli strati e terminare con uno strato di ciuffi di crema tiramisù. Infine, decorare con i chicchi di caffè. Servire freddo.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON TESCOMA. 

 

Pubblicato da Fulvia

Tiramisù Waffle

alle 11:30 0 commenti

Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco

 

La Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco è una proposta originale perfetta per la festa di San Valentino. Un dolce raffinato composto da un guscio di pasta frolla che avvolge un ripieno fresco a base di crema cheesecake alla vaniglia e uno strato di confettura ai frutti di bosco. Per la realizzazione di questa crostata moderna ho scelto di utilizzare il Mattarello Classic in legno di faggio intagliato @Leonardi_wood, disponibili in diversi motivi decorativi nello shop online del sito, ideali per rendere unica e speciale ogni preparazione dolce e salata. Provali anche tu!

 

 

Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco

 

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

aroma vaniglia Bourbon

scorza, limone bio

un pizzico di sale

Per la crema cheesecake alla vaniglia

100 g formaggio spalmabile

100 ml di panna

20 g di zucchero a velo

aroma vaniglia Bourbon

Per la farcitura

crema cheesecake

confettura frutti di bosco q.b. (o altra confettura a piacere)

Per la copertura

50 g di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere l’aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e la farina setacciata impastando rapidamente. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 3 ore (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare.

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto e stendere una parte di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 5 mm, infarinare e passare il mattarello con le incisioni sulla frolla esercitando una pressione decisa e uniforme per imprimere perfettamente la decorazione. Ritagliare un cuore utilizzando lo stampo a cuore microforato per crostata (dim. cm 18 x 16 x 3,5 h). Porre nel freezer per 1 ora, poi cuocere su una teglia microforata con tappetino microforato nel forno caldo a 165°C per 15/20 minuti circa. Stendere l’altra parte di pasta frolla a uno spessore di 4 mm, sagomare il fondo della crostata utilizzando come forma l’anello microforato. Stendere per lungo l’impasto rimanente, ricavare delle strisce di un centimetro più alte del bordo dello stampo. Foderare per prima i bordi della sagoma microforata con le strisce di pasta frolla, infine inserire il fondo della crostata, sigillando l’interno con i polpastrelli in modo da fare aderire le giunture della pasta. Togliere con il coltello l’eccesso di pasta dai bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciare 2 ore nel congelatore. Questo passaggio è fondamentale per evitare la cottura “in bianco” dello stampo, in cottura manterrà perfetta la sua forma. Porre su una teglia microforata con tappetino microforato e cuocere nel forno caldo a 160/165°C per 20/25 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo su una gratella, una volta fredda sfilare lo stampo.

Per la copertura della base: sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco e con il pennello stenderlo sulla base della crostata in modo da renderla impermeabile. Mettere in frigorifero per 10 minuti finche il cioccolato sarà indurito.

Preparare la crema cheesecake: in una planetaria o con le fruste elettriche montare il formaggio spalmabile con la panna fresca liquida e lo zucchero a velo. Aggiungere l’estratto di vaniglia e amalgamare bene. Farcire la base della crostata con uno strato di crema cheesecake e uno strato di confettura di frutti di bosco. Lasciare compattare in frigorifero. Prima di servire la crostata chiudere con il disco di frolla decorato.

Note: a piacere, si possono aggiungere 2 g di gelatina se si preferisce una crema cheesecake più compatta; l’eventuale eccesso di frolla si può utilizzare per preparare dei biscottini.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata Cheesecake con confettura ai frutti di bosco

alle 11:47 0 commenti

Corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio

 

I corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio rappresentano un primo piatto originale e sfizioso! Una ricetta di pasta fresca all’uovo proposta nella versione classica con l’aggiunta del vino bianco, servita con un condimento profumato nella variante gourmet su una base di pesto di pistacchio. Per la preparazione di questa pasta artigianale antica, tipica della Liguria e Toscana, ho scelto di utilizzare gli stampini per corzetti Twin Mandala in legno intagliato di @Leonardi_wood. Stupendi e disponibili in diversi motivi decorativi rendono speciale ogni piatto. Stupisci i tuoi ospiti e provali anche tu!

CORZETTI CON GAMBERETTI AL BRANDY E PESTO DI PISTACCHIO

 

Ingredienti

Per i corzetti

150 g di farina di semola rimacinata

150 g di farina 0

1 uovo

50 ml di vino bianco

un pizzico di sale

Per il condimento

250 g di gamberetti (freschi già sgusciati o surgelati)

un ciuffo di prezzemolo

30 ml di olio extravergine di oliva

aglio, in polvere (facoltativo)

¼ di bicchierino di brandy

sale e pepe

150 g di pesto di pistacchio

 

PROCEDIMENTO

Preparare l’impasto dei corzetti: in una ciotola (o sulla spianatoia) disporre la farina setacciata a fontana, aggiungere al centro l’uovo, l’acqua, il vino bianco e il sale, lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 30 minuti circa.

Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie. Con lo stampino apposito, imprimere lo stampo per corzetti ottenendo il motivo a rilievo, con un coppapasta (diam. 5 cm) intagliare i dischi.

Preparare il condimento: in una padella versare l’olio con l’aglio, appena caldo aggiungere i gamberetti, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, cuocere 10 – 15 minuti circa, verso la fine sfumare con il brandy e far evaporare. Lasciare da parte in caldo.

Cuocere i corzetti in acqua bollente salata, scolare e versarli direttamente nella padella con il condimento. In una ciotola mettere il pesto di pistacchio e diluire leggermente un po' di acqua di cottura dei corzetti.

Per servire, adagiare nei piatti qualche cucchiaio di pesto di pistacchio, disporre sopra i corzetti conditi con il sughetto dei gamberetti e cospargere di pepe nero. 

 

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio

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