Graziose e ricche di bontà, le Pesche all'alchermes sono strepitose! Deliziosi dolci classici composti da morbida pasta biscotto che racchiude una gustosa farcitura alla crema, dall'effetto buccia di pesca e lo splendido colore brillante dato dall'alchermes e dallo zucchero semolato. Le Pesche all'alchermes sono particolari per la friabilità del guscio che si sposa perfettamente con la morbidezza della crema interna. La ricetta proposta è quella originale, che prevede il ripieno tradizionale a base di crema pasticcera, ma esistono delle varianti golose sostituendo la crema con confetture, crema di nocciole o cioccolato. Sfiziosissime proposte anche nella versione mignon che riguarda la piccola pasticceria, perfette da servire a fine pasto, regalando un momento di gusto pieno. Semplicemente divine!
Pesche all'alchermes
Ingredienti
Per l'impasto:
250 g di farina 00
50 g di burro morbido a pezzetti
70 g di zucchero
2 uova
un goccino di latte
1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
buccia di limone
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
Per farcire
Crema pasticcera
250 ml di latte
1 tuorlo
aroma di vaniglia
buccia di limone
25 g di farina
50 g di zucchero
Per guarnire:
150 ml di liquore Alchermes rosso
150 g di zucchero semolato
foglioline di cialda, pasta di zucchero o marzapane
Accessori utili: carta da forno, placca del forno, gratella
Procedimento
Per l'impasto:
1. Accendere il forno a 180°C.
2. Versare
nel in una ciotola ( o in un robot) tutti gli ingredienti e impastare
fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. (con il bimby 30'' vel. 4).
3. Aiutandosi con le mani formare delle palline grandi quanto una noce o nocciola, dipende dalla grandezza desiderata.
4. Posizionarle su una placca foderata con carta da forno ben distanziate.
5. Mettere in forno caldo (180°C) per 15-20 minuti. Devono essere dorate ma non troppo colorite.
6. Sfornare le semisfere ottenute e far raffreddare su una gratella, preparare intanto la crema.
Per la crema:
Versare il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, portare ad ebollizione. A
parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè
il composto non risulta ben gonfio, incorporare la farina setacciandola, versare
il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un
colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel
tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere
dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola. ( con il Bimby mettere tutti gli ingredienti nel boccale, cuocere 7' 90° vel. 4).
Per comporre le pesche:
7.
Scavare l'interno delle sfere da sotto formando una conca, riempire le
conche con crema, unire le due
semisfere formando una pesca.
8.
Passare velocemente prima ogni pesca nel liquore e poi nello zucchero
semolato, decorando con foglioline di cialda, pasta di zucchero o
marzapane.
9. Sistemare le pesche in un vassoio o in pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Prova una variante!
Un'ottima variante consiste nel sostituire la crema pasticcera con confettura o crema di nocciole.
Consigli & Segreti
"Le
pesche" sono migliori preparate il giorno prima, perchè l'impasto avrà
modo di assorbire meglio il liquore e risulterà più morbido e compatto.
