Corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio

 

I corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio rappresentano un primo piatto originale e sfizioso! Una ricetta di pasta fresca all’uovo proposta nella versione classica con l’aggiunta del vino bianco, servita con un condimento profumato nella variante gourmet su una base di pesto di pistacchio. Per la preparazione di questa pasta artigianale antica, tipica della Liguria e Toscana, ho scelto di utilizzare gli stampini per corzetti Twin Mandala in legno intagliato di @Leonardi_wood. Stupendi e disponibili in diversi motivi decorativi rendono speciale ogni piatto. Stupisci i tuoi ospiti e provali anche tu!

CORZETTI CON GAMBERETTI AL BRANDY E PESTO DI PISTACCHIO

 

Ingredienti

Per i corzetti

150 g di farina di semola rimacinata

150 g di farina 0

1 uovo

50 ml di vino bianco

un pizzico di sale

Per il condimento

250 g di gamberetti (freschi già sgusciati o surgelati)

un ciuffo di prezzemolo

30 ml di olio extravergine di oliva

aglio, in polvere (facoltativo)

¼ di bicchierino di brandy

sale e pepe

150 g di pesto di pistacchio

 

PROCEDIMENTO

Preparare l’impasto dei corzetti: in una ciotola (o sulla spianatoia) disporre la farina setacciata a fontana, aggiungere al centro l’uovo, l’acqua, il vino bianco e il sale, lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 30 minuti circa.

Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie. Con lo stampino apposito, imprimere lo stampo per corzetti ottenendo il motivo a rilievo, con un coppapasta (diam. 5 cm) intagliare i dischi.

Preparare il condimento: in una padella versare l’olio con l’aglio, appena caldo aggiungere i gamberetti, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, cuocere 10 – 15 minuti circa, verso la fine sfumare con il brandy e far evaporare. Lasciare da parte in caldo.

Cuocere i corzetti in acqua bollente salata, scolare e versarli direttamente nella padella con il condimento. In una ciotola mettere il pesto di pistacchio e diluire leggermente un po' di acqua di cottura dei corzetti.

Per servire, adagiare nei piatti qualche cucchiaio di pesto di pistacchio, disporre sopra i corzetti conditi con il sughetto dei gamberetti e cospargere di pepe nero. 

 

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio

alle 11:00 0 commenti

Cappellacci ricotta, limone e timo con 30 Travasi De Nigris

 

La morbidezza della ricotta, la freschezza del limone e le note aromatiche del timo si fondono in un ripieno delicato, avvolto da una pasta lavorata con pazienza. A completare il piatto, qualche goccia di 30 Travasi De Nigris: denso, profondo, capace di dare equilibrio e intensità ad ogni boccone. Una ricetta che celebra il tempo lento della cucina fatta a mano, quello che trasforma la semplicità in esperienza.

 

CAPPELLACCI RICOTTA, LIMONE E TIMO CON BURRO NOCCIOLA E 30 TRAVASI

 

Ingredienti

100 g di farina di semola rimacinata

100 g di farina 0

2 uova

un filo di olio extravergine di oliva

Per il ripieno

250 g di ricotta

20 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano)

timo fresco q.b.

scorza, di ½ limone bio

pepe nero q.b.

sale q.b.

Per il condimento

50 g di burro

rametti di timo fresco q.b.

succo di ½ limone bio

 

Per la finitura:

De Nigris 30 Travasi Condimento Pregiato a base di Mosto d’Uva

zeste di limone q.b

pepe nero q.b.

 

Procedimento

Disporre le farine setacciate a fontana in una ciotola (o sulla spianatoia), aggiungere al centro le uova e un filo di olio. Sbattere con una forchetta incorporando la farina dal bordo. Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 15 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola, mettere la ricotta e il formaggio grattugiato, la scorza di limone grattugiata, il timo fresco e amalgamare bene. Unire il pepe nero e aggiustare di sale. Trasferire il ripieno in una sac à poche. Tenere in frigorifero fino all’utilizzo.

Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando una sfoglia e con un coppapasta rotondo di 8 cm ricavare dei dischi. Disporre su ogni disco una noce di ripieno, chiudere a mezzaluna (se l’impasto dovesse risultare asciutto spennellare i bordi leggermente con un po' d’acqua). Unire le due estremità, sigillare bene formando i cappellacci.

Preparare il condimento: in un tegame mettere il burro a cubetti con i rametti di timo, scaldare e fare sciogliere, fino a quando assumerà una colorazione ambrata (si formerà una schiuma di bollicine) e sprigionerà un profumo di nocciole tostate; versare il succo di ½ limone.

Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata. Scolare delicatamente con una schiumarola e trasferire nel tegame con il condimento, aggiungere un po' di acqua di cottura.

Infine, adagiare nei piatti i cappellacci ancora caldi, guarnire con timo fresco, zeste di limone e pepe nero. Servire con il Condimento Pregiato a base di Mosto d’Uva 30 Travasi De Nigris.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS  

 

 

Pubblicato da Fulvia

Cappellacci ricotta, limone e timo con 30 Travasi De Nigris

alle 00:04 0 commenti

Paper Wafer Cake

 

Paper Wafer Cake

Un dolce raffinato, luminoso e agrumato, perfetto per il menù di Capodanno e chiudere l’anno con stile! Rose di ostia commestibile dai petali leggeri come seta compongono un bouquet elegante e scenografico. Una torta a strati con base chiffon al gusto arancia, soffice e profumata farcita con una crema all’arancia, fresca e avvolgente. Un dolce prezioso da gustare per brindare in bellezza a nuovi inizi e condividere emozioni indelebili. Auguri a tutti di un sereno Anno Nuovo!   

 

PAPER WAFER CAKE

 

Ingredienti

Per la base chiffon all’arancia

200 g di farina 00

180 g di zucchero

4 uova

85 ml di olio di semi

120 ml di acqua

1 cucchiaino di aroma in pasta arancia Decora

scorza, arancia bio

5 g di cremor tartaro

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la crema all’arancia

300 ml di panna

40 g di zucchero a velo

150 g di formaggio spalmabile

1 cucchiaino di aroma in pasta arancia Decora

Per le rose

Fogli sottili di ostia commestibile Decora (3 confezioni da 10 fogli)

colla alimentare Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Stampo a cerniera GoldLine diametro 16,5 x h 10 cm, Spatola angolare, Spatola in silicone in silicone, Ciotole in policarbonato trasparente, Sac à poche monouso, cornetto rotondo.

 

PROCEDIMENTO

Per le rose di ostia: ricavare i petali tagliando dei dischi (5 cm diametro) dai fogli di ostia. Appoggiare ogni disco sul bordo di un bicchiere, premere delicatamente con le dita seguendo la curvatura e aggiungere gli altri dischi sovrapponendo le estremità. Fissare i dischi uno alla volta con la colla alimentare e in senso circolare, occorreranno circa 22 – 24 dischi per comporre una rosa. Capovolgere il bicchiere e sfilare la rosa, riempire gli spazi con semicerchi di ostia. Continuare fino ad ottenere un totale di 20 rose.

Preparare la base chiffon: preriscaldare il forno a 160°C. In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio e l’acqua. Aggiungere il composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e unire l’aroma in pasta arancia. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo foderato con carta da forno che superi il bordo. Cuocere nel forno a 160°C per circa 1h e 10 minuti, fare la prova stecchino. Sfornare e raffreddare su gratella. Tagliare la torta in 3 parti.

Preparare la crema all’arancia: in una ciotola mescolare con la frusta il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. A parte, montare la panna e unire poco per volta al composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il tutto. Infine, aggiungere l’aroma in pasta arancia. Trasferire la crema in una sac à poche munita di bocchetta rotonda.

Assembla la torta: farcire il primo disco di torta distribuendo uno strato di crema all’arancia. Adagiare sopra l’altra base e continuare allo stesso modo fino all’ultimo disco di torta, terminando con lo strato di crema sulla superficie e sui bordi livellando bene con una spatola. Lasciare la torta in frigorifero per compattare. Riprendere la torta e foderare la superficie con un disco di ostia della stessa dimensione, foderare anche i bordi con strisce di ostia. Decorare la torta facendo aderire le rose di ostia lungo i bordi e sulla superficie (utilizzare la colla alimentare). Riempire gli spazi vuoti tra una rosa e l’altra con semicerchi di ostia.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Paper Wafer Cake

alle 11:54 0 commenti