New Updates
Sidebar
Recent posts from different topics.

16 maggio 2019

Crocchette di patate e riso


Stuzzicante ghiottoneria, le Crocchette di patate e riso sono un'idea sfiziosa da proporre come antipasto o secondo piatto della giornata. Una ricetta molto saporita, a base di patate e riso insieme, per portare in tavola qualcosa di buono e semplice. Perfetta la consistenza dell'impasto, per ottenere delle crocchette strepitose, l'ideale da gustare ancora calde! Morbide dentro, croccanti e dorate fuori, le crocchette di patate e riso possono variare di dimensione e forma, non possono mancare nelle proposte di piatti appetitosi adatti per tutte le occasioni. Molto pratiche, si possono presentare in versione mignon di piccoli bocconcini finger food, in comode monoporzioni, per arricchire in modo raffinato un buffet e party.


Crocchette di patate e riso 
di Luca Montersino

Ingredienti

600 g di patate lesse
300 g di riso carnaroli
50 g di parmigiano
80 g di tuorlo
noce moscata (io il prezzemolo)
sale

Per la panatura
150 g di uova
150 g di pangrattato


Procedimento

In una ciotola mettere insieme le patate lesse schiacciate, il riso ben cotto, i tuorli, il formaggio grattugiato, la noce moscata (o prezzemolo) e il sale. Formare dei salamini infarinando il piano di lavoro, tagliare tanti bastoncini di uguale misura (se preferite potete dare anche la forma di palline, o allungata ovale). Passare con una mano nell'uovo sbattuto e con l'altra nel pangrattato. Dare meglio la forma e mettere in frigo. Friggere in olio di semi di arachide nel cestello per avere delle crocchette uniformi. Si può utilizzare la friggitrice. In alternativa si possono cuocere in forno a 180°C per 20/30 minuti fino a doratura.



Pubblicato da Seddy

Crocchette di patate e riso

14 maggio 2019

Torta Biondina


E dopo il successo della Torta Moretta è la volta della Torta Biondina, la versione bianca e senza cacao di un dolce soffice e molto versatile. Entrambe le ricette sono speciali, appartengono agli inizi del blog, quando circa otto anni fa decisi di intraprendere questa avventura. Quanta passione ed entusiasmo nel realizzare tortine in pasta di zucchero! Tanti ricordi attraversano tappe fondamentali e segnano momenti importanti, per cui ci sono ricette alle quali ci si sente particolarmente legati. La torta biondina è leggera e senza burro, morbida e umida, perfetta da gustare al naturale cosparsa di zucchero a velo o di cacao amaro, oppure farcita con panna e creme varie.  La torta biondina è anche un'ottima base per il cake design, non necessita di bagna, ben compatta, adatta per le meravigliose decorazioni in pasta di zucchero. La ricetta si prepara facilmente, bastano pochi ingredienti per ottenere un dolce dalla bontà. Perfetta da gustare a colazione e merenda, oppure nelle occasioni speciali con eleganti decorazioni. Delicati motivi decorativi creati con lo zucchero a velo la renderanno ancora più accattivante.



Torta Biondina

Ingredienti

150 g di farina 00
40 g di fecola
150 g di zucchero
3 uova
50 g di olio di semi
100 ml di latte
scorza, limone
aroma di vaniglia
12 g di lievito per dolci

Attrezzature utili: stampo rotondo alluminio anodizzato diam. 20 cm Decora
griglia classica per crostata Decora
Nastro di raso giallo Decora


Procedimento

In una ciotola mettere le uova con lo zucchero, montare con lo sbattitore elettrico (o planetaria) per 15 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio e il latte a filo, unire delicatamente a mano la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Versare il composto nello stampo dai bordi alti imburrato e infarinato (o foderato con carta da forno), cuocere nel forno caldo a 170° C per circa 30 minuti, fare la prova stecchino.
Sfornare e porre su gratella a raffreddare, togliere la  torta dallo stampo e capovolgerlo su un piatto da portata. Appoggiare la griglia classica sulla superficie della torta e spolverizzare con lo zucchero a velo.




Pubblicato da Seddy

Torta Biondina

12 maggio 2019

Rose Cake


L'amore materno è immenso, senza limiti e confini. E' il bene più grande, il legame indissolubile della vita, la vera ricchezza! Ogni ricetta di torta per la festa della mamma è un dolce sublime, rappresenta la dolcezza infinita di una madre per i figli. Elegante e romantica, la Rose Cake è perfetta per festeggiare un giorno speciale. Soffice e golosa dentro, spettacolare fuori, con una cremosa decorazione di rose delicate, arricchite con confetini perlati. Una torta raffinata di grande effetto, composta da morbidi strati farciti con una crema al cioccolato bianco e fragole, guarnita con una gustosissima crema al mascarpone. Bontà graziosa e accattivante, la Rose Cake è un dolce che stupisce e conquista a prima vista, racchiude l'importanza di un giorno da ricordare, segnando momenti magici che restano nel cuore.  


La scelta ideale...
Per realizzare la Rose Cake ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.


Rose Cake

Ingredienti

Per la base
150 g di farina 00
40 g di fecola
150 g di zucchero
3 uova
50 g di olio di semi
100 ml di latte
scorza, limone
aroma di vaniglia
12 g di lievito per dolci

Per la farcitura
200 ml di panna
30 g di ciocco bianco
100 g di fragole a pezzetti 
1 cucchiaio di zucchero
gocce di succo limone

Per la riduzione di fragole
100 g fragole
50 g di zucchero
gocce di succo di limone

Per la decorazione
250 ml di panna
250 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
la riduzione di fragole
gocce colorante alimentare fucsia (facoltativo) Decora
perline di zucchero Decora

Accessori utili: 2 Stampi rotondi alluminio anodizzato diam. 15 cm x 7,5 h Decora
Cornetto a stella 1M Decora
Sac à poche monouso Decora


Procedimento

Preparare la base: in una ciotola mettere le uova con lo zucchero, montare con lo sbattitore elettrico (o planetaria) per 15 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio e il latte a filo, gli aromi, unire delicatamente a mano la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Dividere il composto in due parti uguali e versare negli stampi imburrati e infarinati (o foderati con carta da forno), cuocere nel forno caldo a 170° C per circa 30 minuti, fare la prova stecchino.
Sfornare e porre su gretella a raffreddare, togliere le  torte dagli stampi e raffreddare completamente.
Per la farcitura: in una ciotolina fare sciogliare il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo, incorporare il cioccolato fuso tiepido (fare attenzione che non ci sia uno sbalzo di temperatura troppo alto, altrimenti il cioccolato potrebbe stracciarsi). A parte, tagliare a pezzetti le fragole, mettere in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone, porre in frigorifero.
Per la riduzione di fragole: lavare bene le fragole, tagliare a piccoli pezzi e mettere in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e fare cuocere sul fuoco 5/10 minuti. Versare in un mixer e frullare, quindi passare al setaccio e fare raffreddare.
Per la decorazione: in una ciotola montare la panna con lo zucchero a velo, unire il mascarpone ammorbidito e la riduzione di fragole. A piacere, se si vuole intensificare il colore rosa, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare.
Per completare la torta: posizionare una base torta su un piatto o alzata, bagnare con lo sciroppo delle fragole messe da parte in frigorifero, distribuire parte della farcitura di panna e cioccolato bianco, poi le fragole a pezzetti, ancora uno strato di farcitura di panna e cioccolato bianco, adagiare sopra l'altra base e coprire. Con una spatola distribuire il composto restante su tutta la torta. Trasferire il frigorifero per circa un'ora. Mettere la crema per la decorazione nella sac à poche con il cornetto a stella, partendo dalla base, premere al centro e con un movimento circolatorio, realizzare tante roselline una di fianco all'altra a strati fino a coprire tutta la torta. Decorare con le perline di zucchero e trasferire in frigorifero per compattare fino al momento di servire.


Prova una variante!
. A piacere, si pussono sostituire le fragole con i lamponi.
. Si possono realizzare strati con diverse gradazioni di colore rosa, aggiungerdo la riduzione di fragole e il colorante alimentare naturale in quantità diverse.


Auguri Mamma!






Pubblicato da Seddy

Rose Cake

9 maggio 2019

Pesche all'alchermes


Graziose e ricche di bontà, le Pesche all'alchermes sono strepitose! Deliziosi dolci classici composti da morbida pasta biscotto che racchiude una gustosa farcitura alla crema, dall'effetto buccia di pesca e lo splendido colore brillante dato dall'alchermes e dallo zucchero semolato. Le Pesche all'alchermes sono particolari per la friabilità del guscio che si sposa perfettamente con la morbidezza della crema interna. La ricetta proposta è quella originale, che prevede il ripieno tradizionale a base di crema pasticcera, ma esistono delle varianti golose sostituendo la crema con confetture, crema di nocciole o cioccolato. Sfiziosissime proposte anche nella versione mignon che riguarda la piccola pasticceria, perfette da servire a fine pasto, regalando un momento di gusto pieno. Semplicemente divine!


Pesche all'alchermes

Ingredienti
Per l'impasto:
250 g di farina 00 
50 g di burro morbido a pezzetti
70 g di zucchero
2 uova
un goccino di latte
1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
buccia di limone
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
Per farcire
Crema pasticcera
250 ml di latte
1 tuorlo
aroma di vaniglia
buccia di limone
25 g di farina
50 g di zucchero
Per guarnire:
150 ml di liquore Alchermes rosso
150 g di zucchero semolato
foglioline di cialda, pasta di zucchero o marzapane

Accessori utili: carta da forno, placca del forno, gratella


Procedimento
 
Per l'impasto: 
1. Accendere il forno a 180°C.
2. Versare nel in una ciotola ( o in un robot) tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. (con il bimby 30'' vel. 4)
3. Aiutandosi con le mani formare delle palline grandi quanto una noce o nocciola, dipende dalla grandezza desiderata.
4. Posizionarle su una placca foderata con carta da forno ben distanziate.
5. Mettere in forno caldo (180°C) per 15-20 minuti. Devono essere dorate ma non troppo colorite.
6. Sfornare le semisfere ottenute e far raffreddare su una gratella, preparare intanto la crema.
Per la crema:
Versare il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, portare ad ebollizione. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola.  ( con il Bimby mettere tutti gli ingredienti nel boccale, cuocere 7' 90° vel. 4).
Per comporre le pesche:
7. Scavare l'interno delle sfere da sotto formando una conca, riempire le conche con crema, unire le due semisfere formando una pesca.
8. Passare velocemente prima ogni pesca nel liquore e poi nello zucchero semolato, decorando con foglioline di cialda, pasta di zucchero o marzapane.
9. Sistemare le pesche in un vassoio o in pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

 

Prova una variante!
Un'ottima variante consiste nel sostituire la crema pasticcera con confettura o crema di nocciole


Consigli & Segreti
"Le pesche" sono migliori preparate il giorno prima, perchè l'impasto avrà modo di assorbire meglio il liquore e risulterà più morbido e compatto.






Pubblicato da Seddy

Pesche all'alchermes

7 maggio 2019

Pizza integrale con asparagi, pancetta e scaglie di grana


Quante prelibate ricette con l'arrivo del mese di maggio! Bello e fecondo, abbonda di ortaggi, verdure, legumi, frutta fresca e primizie estive. Voglia di stare all'aperto, scampagnate, picnic e gite fuori porta, tante piacevoli e allegre occasioni di relax. La cucina si fa più saporita e gli asparagi, ortaggi pregiati sono protagonisti della stagione primaverile. Una golosità unica da gustare è la pizza integrale con asparagi, pancetta e scaglie di grana, una versione gourmet davvero sorprendente! Molto fragrante e ben alveolata, un'ottima piazza fatta in casa, ben digeribile e indiscutibile bontà. Una pizza di primavera a base di farina integrale con una farcitura diversa dalla tradizionale, può costiutuire una variante appetitosa rispetto alla classica, il condimento insolito ricco di profumo e di sapore, darà quel tocco speciale tanto da renderla eccezionale.


Pizza integrale con asparagi, pancetta e scaglie di grana

Ingredienti
per 2 pizze di 22/24 cm di diametro

Impasto integrale
150 g di farina w 260
100 g di farina integrale
150 di acqua
15 g di olio extravergine di oliva
6 g di lievito di birra fresco
4 g di sale 
Per condire
300 g di asparagi
200 g di pancetta a cubetti
250 g di mozzarella
1 patata piccola a fette sottili (facoltativo)
scaglie di grana
olio extravergine di oliva
pepe


Procedimento

Preparare l'impasto a mano o con l'aiuto di un'impastatrice. Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, versare le farine e iniziare a impastare. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e il sale, lavorare fino a ottenere un composto ben omogeneo. Formare una palla, trasferire in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e fare lievitare per circa un'ora. Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fare le pieghe e dividere a metà, formare 2 palle di ugual peso facendoli roteare sul piano di lavoro. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30/ 40 minuti, o fino al raddoppio del volume. Stendere le pizze schiacciando delicatamente con i polpastrelli, senza assottigliare i bordi farli roteare in modo da ottenere una forma rotonda e trasferire nelle teglie.
Accendere il forno alla massima temperatura in modalità statica. Pulire i gambi degli asparagi, togliere la parte finale dei gambi, tagliare a rondelle e tenere da parte le punte intere. In una padella rosolare la pancetta, togliere e mettere da parte. Nella stessa padella saltare gli asparagi per pochi minuti, devono rimanere croccanti. Tagliare a fette la mozzarella. A piacere, tagliare 1 patata piccola a fette sottili, salare e condire con un filo d'olio. Condire le pizze con uno strato di mozzarella, la pancetta, qualche fettina di patata, gli asparagi. Cuocere le pizze una per volta nel forno caldo al ripiano intermedio per circa 10 minuti, fino a doratura. Trascorso il tempo di cottura, sfornare e guarnire con qualche scaglietta di grana, condire con un filo di olio, profumare con il pepe e servire.




Pubblicato da Seddy

Pizza integrale con asparagi, pancetta e scaglie di grana

5 maggio 2019

Torta Moretta


La Torta Moretta è un dolce soffice e straordinariamente buono! Una torta cioccolotosa davvero squisita, leggera e senza burro, composta da pochi ingredienti facilmente reperibili: uova, zucchero, olio, latte, cacao e farina. Morbida e umida, perfetta da gustare al naturale cosparsa di zucchero a velo  o di cacao amaro, farcita con panna o creme varie. La torta moretta è anche un'ottima base per il cake design, non necessita di bagna, particolarmente compatta, adatta per le meravigliose decorazioni in pasta di zucchero. La ricetta si prepara facilemente, l'unico segreto è montare bene e a lungo il composto di uova e zucchero, incorporando i liquidi a filo e delicatamente gli ingredienti secchi. Un procedimento infallibile che regalerà al dolce una bontà unica tanto da sciogliersi in bocca. L'ideale da gustare a colazione e merenda, oppure nelle occasioni speciali con eleganti decorazioni. Sfiziosissima con i motivi a cuori sarà perfetta per la festa della mamma!


La scelta ideale...
Per realizzare la Torta Moretta ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.


Torta Moretta

Ingredienti

150 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
150 g di zucchero
3 uova
50 ml di olio di semi
100 ml di latte
12 g di lievito per dolci

zucchero a velo, per spolverizzare

Accessori utili: stampo rotondo alluminio anodizzato diam. 20 cm Decora
griglia cuori per crostata Decora


Procedimento

In una ciotola mettere le uova con lo zucchero, montare con lo sbattitore elettrico (o planetaria) per 15 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio e il latte a filo, unire delicatamente a mano la farina, il cacao in polvere e il lievito setacciati.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (o foderato con carta da forno), cuocere nel forno caldo a 170° C per circa 30 minuti, fare la prova stecchino.
Sfornare e porre su gratella a raffreddare, togliere la  torta dallo stampo e capovolgerlo su un piatto da portata. Appoggiare la griglia con i cuoricini sulla superficie della torta e spolverizzare con lo zucchero a velo.



Pubblicato da Seddy

Torta Moretta