Pane ai cereali

 

Il pane fatto in casa è speciale, di una bontà ineguagliabile! In particolare, il pane ai cereali preparato con la Macchina per il pane, ottima alleata per ottenere lievitati dolci e salati, solo impasti o lievitazioni, ma anche dolci, cotture, yogurt e marmellate, con la possibilità sperimentare ricette tradizionali, senza glutine e dietetiche, per tutti i giorni e per tutte le occasioni. Un pane sano e nutriente, molto profumato e ricco di gusto, in sintonia con la stagione autunnale. Perfetto da servire ad ogni pasto, piacevole in abbinamento sia con il salato che con il dolce, oppure come accompagnamento di zuppe, minestre, vellutate.

Per la realizzazione ho scelto di utilizzare la super Macchina per il pane “panexpress 1000 metal” di Ariete, dotata di ben 19 Programmi, 3 formati di pane e la funzione caldo per 60 minuti. Semplicemente fantastica, provartela per credere!

PANE AI CEREALI

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina integrale ai cereali

 

200 g di farina 0

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

1 cucchiaino di zucchero di canna

 

315 ml di acqua

12 g di lievito di birra fresco

 

9 g di sale

 

 

Procedimento

 

1. Inserire nella vaschetta gli ingredienti nell'ordine indicato: l'acqua a temperatura ambiente e l’olio. Unire lo zucchero, il lievito sbriciolato e le farine setacciate e unite, tranne il sale (verrà aggiunto dopo, lontano dal lievito per non inibire la lievitazione). Posizionare la vaschetta nella macchina per il pane.

 

2.  Selezionare il PROGRAMMA 1 BASE, il PESO 750 g, la DORATURA media. Il programma ha una durata di 3:00 ore. Premere il tasto di ACCENSIONE.

3. La macchina procederà con una prima fase di impasto degli ingredienti, dopo il RIPOSO nella fase successiva di impasto aggiungere il sale, senza arrestare la macchina.

 

4. La macchina quando avrà terminato la fase di COTTURA segnalerà sul display un bip per 10 volte. Una volta PRONTO il pane, togliere la vaschetta dalla macchina e estrarlo delicatamente, rovesciando la vaschetta. Se la pala impastatrice dovesse rimanere all’interno del pane, toglierla con l’apposita chiave ad uncino. Mettere su una gratella fino al completo raffreddamento. A piacere, gustare il pane in abbinamento al salato o al dolce.

 

Note: per un pane semi integrale ai cerali utilizzare il programma di cottura 1 BASE, per il pane integrale ai cereali utilizzare il programma di cottura 5 INTEGRALE; si può aggiungere anche della granella di frutta secca. 

IN COLLABORAZIONE CON ARIETEILGENIODELLACASA 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Pane ai cereali

alle 23:01 0 commenti

Pan Brioche al latte

 

Il Pan Brioche al latte è un lievitato speciale, straordinariamente soffice e ben alveolato, morbido e dalla splendida doratura, da gustare farcito come più piace per deliziare ogni momento della giornata. Una ricetta molto versatile, senza uova e senza burro, che ben si adatta all'abbinamento sia dolce che salato, perfetta per questa stagione. Un pan brioche dal sapore delicato e dal profumo intenso del buon pane fatto in casa dal risultato eccellente! 

Per la realizzazione ho scelto di utilizzare la super Macchina per il pane “panexpress 1000 metal” di Ariete, fantastica alleata in cucina per ottenere preparazioni senza il minimo sforzo o uso di impastatrici, niente forno e con il vantaggio di avere subito pronti prodotti sani e genuini. E’ dotata di ben 19 Programmi selezionabili tramite i pulsanti che appaiono sul Display, 3 formati di pane e la funzione caldo per 60 minuti. L'ideale per preparare lievitati dolci e salati, solo impasti o lievitazioni, ma anche dolci, cotture e scongelamento, yogurt e marmellate, con la possibilità di eseguire e sperimentare ricette tradizionali, senza glutine e dietetiche, adattandole ai propri gusti, per tutti i giorni e per le occasioni speciali. Una piacevole conquista! 

 

PAN BRIOCHE AL LATTE

 

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina 0 W 260/280 

200 g di farina 00

40 ml di olio di semi

130 ml di latte 

130 ml di acqua

30 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

 

Procedimento 

1. Inserire nella vaschetta gli ingredienti nell'ordine indicato: l'acqua, il latte e l’olio a temperatura ambiente. Unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e la farina, tranne il sale (verrà aggiunto dopo, lontano dal lievito per non inibire la lievitazione). Posizionare la vaschetta nella macchina per il pane.

2.  Selezionare il PROGRAMMA 1 BASE, il PESO 750 g, la DORATURA media. Il programma ha una durata di 3:00 ore. Premere il tasto di ACCENSIONE.

3. La macchina procederà con una prima fase di impasto degli ingredienti, dopo il RIPOSO nella fase successiva di impasto aggiungere il sale, senza arrestare la macchina.

4. La macchina quando avrà terminato la fase di COTTURA segnalerà sul display un bip per 10 volte. Una volta PRONTO il pan brioche, togliere la vaschetta dalla macchina e estrarlo delicatamente, rovesciando la vaschetta. Se la pala impastatrice dovesse rimanere all’interno del pane, toglierla con l’apposita chiave ad uncino. Mettere su una gratella fino al completo raffreddamento. A piacere, spolverizzare con dello zucchero a velo se si desidera gustare dolce, oppure ometterlo se si gusta in abbinamento al salato. 

Note: Si può aggiungere scorza di limone (o altro agrume) grattugiata, oppure vaniglia; aumentare la dose di zucchero (fino a 60 g) rendendo la variante esclusivamente dolce.

IN COLLABORAZIONE CON ARIETEILGENIODELLACASA 

Pubblicato da Fulvia

Pan Brioche al latte

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Pan Bauletto variegato con alga spirulina

 

Il mio concetto di benessere è di volersi bene e vivere serenamente, prendendosi cura di se stessi. E' importante uno stile di vita sano prestando un'attenzione particolare al nostro organismo anche attraverso il cibo, partendo da un'alimentazione equilibrata e nutrendo il corpo di cibi salutari e leggeri senza rinunciare al gusto.

Il pane è un alimento semplice e genuino, molto antico ed essenziale. Mi riporta indietro nel tempo da bambina, quando nella dispensa della nonna il pane, dalla mollica saporita e profumata, era sempre in bellavista in una stanza dove filtrava una tiepida luce. Oggi, nelle nostre dispense il pane lo troviamo in varie tipologie, più ricco e in diverse composizioni di ingredienti.

Il Pan Bauletto variegato con alga spirulina è un pane morbido, profumato e ben alveolato. Una ricetta senza uova e senza burro con olio di cocco, ho utilizzato la farina 1 poco raffinata e la farina di farro, l'eritritolo (uno zucchero naturale) e il latte di cocco. Una bontà unica da gustare, composta da un impasto bianco dal quale si ricava l'impasto verde a base di alga spirulina - che possiede numerose proprietà e offre numerosi benefici, in un vortice dal doppio gusto aromatico e colorato. Un pane perfetto sia con il dolce che con il salato, l'ideale in ogni momento della giornata, Il profumo intenso di buon pane anche questa volta è stato una piacevole sorpresa!  

 

 

Pan Bauletto variegato con alga spirulina

Ingredienti 

Per l'impasto bianco

200 g di farina 1

200 g di farina di farro

15 g di eritritolo 

130 di ml acqua

130 ml di latte di cocco

40 olio ml di olio di cocco

10 g di lievito di birra fresco

4 g di sale 

Per l'impasto verde
metà impasto bianco +
1/2 cucchiaino di alga spirulina

Procedimento

Mettere in un'impastatrice l'acqua con il lievito sciolto e il latte di cocco, aggiungere l'eritritolo, l'olio e unire le farine setacciate, lavorare finchè l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Infine, aggiungere sale. Estrarre l'impasto dall'impastatrice e prelevare metà impasto, rimettere nella ciotola, aggiungere l'alga spirulina e lavorare finchè non sarà amalgamata in modo uniforme (se necessario aggiungere pochissima acqua). Lasciare lievitare i 2 impasti in ciotole coperte da pellicola alimentare, in un luogo tiepido (o nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del loro volume. Una volta lievitati, rovesciarli sul piano da lavoro leggermente infarinato e stendere con il mattarello gli impasti in 2 rettangoli di uguale misura. A questo punto sovrapporre gli impasti, il chiaro sotto e lo scuro sopra, spennellando leggermente l'impasto chiaro con dell'acqua, sigillare delicatamente con il mattarello e arrotolare su loro stessi. Mettere il rotolo in uno stampo da plumcake imburrato o foderato con carta forno (o cestino della macchina del pane) con la giuntura rivolta verso il basso, coprire e lasciare lievitare circa 40'/1 h fino a quando sarà arrrivato a 2 cm dal bordo dello stampo. Nel mio caso ho utilizzato la macchina per il pane sia per lo stampo cassetta a cestello cm 12 x 18 molto alto sia per la cottura, impostando il Programma apposito a 1 h e la doratura media. Se si utilizza lo stampo da plumcake cuocere nel forno a 180/190 °C per circa 30/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella.

Sapevate che...

L'alga spirulina è un superfood per controllare il peso, in quanto riduce il senso di fame agendo sul sistema nervoso, può contribuire ad abbassare i livelli del colesterolo cattivo nel sangue e contiene acidi grassi essenziali per ridurre il rischio cardiovascolare. Possiede fino a 30 volte più vitamina A rispetto alle carote e fino a 6 volte più proteine del tofu e moltissimo ferro e vitamina B, utilissimi per regolare la circolazione e combattere l'anemia. 

Pubblicato da Fulvia

Pan Bauletto variegato con alga spirulina

alle 08:36 0 commenti

Pan Brioche variegato ai lamponi

Non miro alla perfezione, ma quando riesco ad ottenerla è sempre una grande soddisfazione. Proprio come per il Pan Brioche variegato ai lamponi, è bastata un pò di polvere magica rosa di lamponi liofilizzati di KoRo e l'aspetto spettacolare del vortice al taglio della prima fetta. Una bontà unica di pane morbido, profumato e ben alveolato, il pan brioche variegato è composto da un impasto bianco o chiaro dal quale si ricava l'impasto rosato, avvolti in un vortice dal doppio gusto aromatico e colorato. Una ricetta senza uova, senza burro con olio per preparare un pan brioche bicolore particolarmente soffice delicato, l'ideale a colazione, ottimo da gustare a merenda, farcito con creme spalmabili. Il profumo intenso di buon pane anche questa volta è stato una piacevole conquista! 

 La scelta ideale...

Per la preparazione del Pan Brioche variegato ai lamponi ho scelto di utilizzare i lamponi liofilizzati in polvere di KoRo. Un'azienda che tratta alimenti sani in grandi confezioni super convenienti sia per quanto riguarda l'altissima qualità dei prodotti bio che il prezzo. Per ottenere un dolce particolarmente aromatico e con una variegatura colorata ho ordinato direttamente dallo shop online di KoRo:

. la polvere di lamponi liofilizzati KoRo, 100% lamponi dalla colorazione naturale senza zuccheri aggiunti e con zucchero naturale, perfetta anche per smoothie, pancakes e dessert.

Inoltre, sul sito di KoRo si trovano una vasta varietà di prodotti divisi in sezioni: frutta secca, frutta disidratata, superfood, snak, colazione, dolce/salato, integratori, bevande, non-food. 

Codice sconto CUOREDISEDANO da utilizzare per gli acquisti sullo shop di KoRo con uno sconto del 5%.

 

Pan Brioche variegato ai lamponi

Ingredienti 

Per l'impasto bianco

200 g di farina 00

200 g di farina manitoba

40 g di zucchero 

130 ml acqua

130 ml latte

40 olio ml di semi

10 g di lievito di birra fresco

un pizzico di sale 

Per l'impasto ai lamponi
metà impasto bianco
20 g di lamponi liofilizzati in polvere Koro

Procedimento

Mettere in un'impastatrice l'acqua e il latte tiepidi con il lievito sciolto, aggiungere lo zucchero, l'olio e unire le farine setacciate, lavorare finchè l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Infine, aggiungere sale. Estrarre l'impasto dall'impastatrice e prelevare 350 g, rimettere nella ciotola, aggiungere la polvere di lamponi setacciata e lavorare finchè non saranno amalgamati in modo uniforme. Lasciare lievitare i 2 impasti in ciotole coperte da pellicola alimentare, in un luogo tiepido (o nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del loro volume. Una volta lievitati, rovescirli sul piano da lavoro leggermente infarinato e stenderli con il mattarello gli impasti in 2 rettangoli di uguale misura (circa 12 cm x 50 cm). A questo punto sovrapporre gli impasti, il chiaro sotto e lo scuro sopra, spennellando leggermente l'impasto chiaro con dell'acqua, sigillare delicatamente con il mattarello e arrotolare su loro stessi. Mettere il rotolo in uno stampo da plumcake imburrato con la giuntura rivolta verso il basso, coprire e lasciare lievitare circa 40 e quando sarà arrrivato a 2 cm dal bordo dello stampo. Nel mio caso ho utilizzato la macchina per il pane sia per lo stampo cassetta a cestello cm 12 x 18 molto alto sia per la cottura, impostando il Programma apposito a 1 h e la doratura media. Ma si può utilizzare anche uno stampo da plumcake e optare per una cottura nel forno a 180/190 °C per circa 30/40 minuti.  Sfornare e lasciare raffreddare su gratella.

 

Pubblicato da Fulvia

Pan Brioche variegato ai lamponi

alle 13:57 0 commenti

Pane con farina di castagne

 

Ma quanto è bello passeggiare nel bosco in autunno! E' di grande ispirazione... tornare a casa e mettere subito le mani in pasta. In questo periodo il pane fatto in casa ha un fascino tutto particolare, è di un piacere ineguagliabile! Per tutti gli appassionati di lievitati, ecco la ricetta di un pane speciale preparato con la farina di castagne, molto profumato e ricco di gusto, in perfetta sintonia con la stagione autunnale. Il pane di castagne è tipico della tradizione calabrese, ottimo in abbinamento sia con il dolce che con il salato, piacevole da gustare con salumi e formaggi o con confetture di stagione.  Il pane con farina di castagne è ottimo da servire a colazione, l'ideale a pranzo o cena come accompagnamento di zuppe, minestre, vellutate e secondi piatti vari. Un pane sano e nutriente,  proposto in una variante meno dolce e con un intreccio che lo rende ancora più accattivante, un vero concentrato di genuinità.

Pane intrecciato con farina di castagne

Ingredienti

300 g di farina per pane

50 g di farina di castagne

210 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

3-4 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio extravergne di oliva

1 cucchiaino di sale

uovo, per spennellare

Procedimento

Disporre a fontana le farine setacciate e il lievito, al centro versare l'acqua e lo zucchero. Lavorare brevemente il composto, unire il sale e l'olio, continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare, coperto con pellicola per alimenti o con un panno umido, in una ciotola unta di olio, fino a che l'impasto non avrà raddoppiato di volume. Sgonfiare l'impasto, rovesciarlo sul piano da lavoro e dividerlo in 6 pezzi uguali. Modellare ogni pezzo a filoncino e dividere i filoncini ottenuti in 2 gruppi di tre. Iniziare mettendo il primo gruppo di tre filoncini perpendicolare al secondo gruppo. Modellare la treccia rimboccando le estremità sotto, in modo da ottenere un effetto palla. Trasferire su una teglia foderata con carta da forno e coprire con un canovaccio, fare lievitare. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, cuocere nel forno caldo statico a 220 °C per 10 minuti, poi a 200 °C e gradualmente abbassare a 180 °C fino a quando non sarà dorato. Per controllare se è ben cotto, rovesciare e dare dei colpetti sul fondo, dovrà suonare vuoto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Prova una variante!

 . Si può preparare il Pane con farina di castagne con la Macchina per il pane utilizzando il programma "pane integrale".

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Pane con farina di castagne

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Krapfen o Bomboloni

Che Carnevale sarebbe senza frittura? ...il giovedì grasso si frigge! Per l'occasione, tra i dolci di pasta lievitata ho scelto la ricetta dei Krapfen (Bomboloni) del maestro Iginio Massari, tratta dal suo libro "The SWEETMAN". Deliziosi e morbidi, sono dolci fragranti di origine austriaca e bavarese, dal ripieno di confettura di albicocche, preparati per la festa di Carnevale, anche se ormai si trovano tutto l'anno, molto diffusi in Europa compresa l'Italia. Ottimi farciti anche con crema pasticcera, confetture varie o cioccolata, serviti sia a colazione che a merenda, o come dolci al piatto. Una bontà irresistibile!

Krapfen (Bombolone)

Ingredienti 
250 g di farina 0 Manitoba
30 g di zucchero
40 g di burro
100 g di uova (2)
20 g di tuorli
40 ml di latte a 30°C
10 ml di rum
12 g di lievito di birra fresco
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 g di sale

olio di arachidi, per friggere
confettura di albicocche Vis, per farcire
zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Procedimento

Dopo aver messo da parte 35 g di uova, il rum e il latte, lavorate tutti gli ingredienti in una piccola planetaria (5 minuti a velocità media e 6 minuti a velocità massima) fino a formare una pasta liscia ed elastica. A questo punto incorporare i liquidi a velocità ridotta (latte, uova e rum) in tre fasi, facendo ogni volta assorbire e incorporare un terzo dei liquidi. Lavorate ancora la pasta rendendola elastica e asciutta (mentre la lavorate deve staccarsi dalle pareti della bacinella). Controllate la consstenza, che non deve essere eccessivamente dura (può capitare quando le farine sono troppo stagionate). La temperatura ideale finale dell'impasto è di 26 °C. Fate lievitare la pasta coperta da pellicola a una temperatura di 24 °C per 2 ore circa, o comunque finchè il volume iniziale si sarà triplicato.

Suddividete l'impasto in mucchietti da 35/40 g, che andranno arrotolati pressandoli con il palmo della mano sul tavolo con un movimento rotatorio e planetario. Disponete su un canovaccio leggermente spolverato di farina le palline ottenute, a 4 cm l'una dall'altra. Coprite i Krapfen con pellicola senza appoggiarla sui prodotti e fateli lievitare ancora finchè non raggiungeranno tre volte il volume iniziale. Saranno pronti, cioè lievitati, dopo circa 90 minuti in ambiente a 24-26 °C. Se il clima è più freddo, impiegheranno più tempo a lievitare. Friggeteli quindi in olio di arachidi o palmisto bollente alla temperatura ideale di 176 °C.

A metà cottura (dopo circa 3 minuti), la parte immersa avrà assunto un colore nocciola dorato; con un cucchiaio di legno rigirate i krapfen con una leggera pressione per completarne la cottura. 

Il dolce sarà perfetto se, a cottura ultimata, avrà sulla circonferenza un disegno di un anello chiaro di 10-15 mm. Questa linea chiara si forma quando il krapfen è lievitato regolarmente. Un krapfen troppo lievitato diventa grinzoso, poco lievitato non avrà l'anello e rimarrà pesante e gommoso.

A cottura ultimata farcite i krapfen con crema pasticcera o confetture varie, siringandoli con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta sottile e lunga. La farcitura non deve superare un terzo del peso del krapfen. Completate con una spolveratina di zucchero a velo vanigliato. Se li servite come dolci al piatto, aggiungete una salsa di crema alla vaniglia, miele o salsa di frutta.

Note: Per la preparazione dell'impasto ho utilizzato la macchina per il pane; al posto di modellare le singole palline, ho preferito stendere l'intero impasto a rettangolo dando lo spessore di 1 cm e poi ricavato agni pezzo con un coppapasta dal diametro di 5/7 cm. Per la frittura consiglio di posizionare la padella sul fornello piccolo (altrimenti scuriscono troppo) e di immergerli nell'olio bollente pochi per volta, 2 o 3 massimo.

Pubblicato da Fulvia

Krapfen o Bomboloni

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Banana Bread - Plumcake alla banana e noci

Appena ho scoperto la macchina per il pane è stato amore a priva vista! Ogni volta che la utilizzo mi riempie di grandi soddisfazioni. Ed eccomi, ancora una volta, a lodare i suoi prodigi. Questa volta, non si tratta della realizzazione di un pane, una brioche, un qualsiasi impasto o lievitazione, bensì di un dolce. Ebbene sì, se non è un lievitato deve essere un dolce, per forza di cose, in quanto la passione per entrambi è sfrenata. Come prima ricetta dolce da sperimentare nella macchina per il pane ho scelto il Banana bread o Plumcake alla banana e noci, un dolce molto ricco e croccante, pieno di deliziosa frutta e noci, decisamente irresistibile. La coccola morbida della giornata, si prepara facilmente e rimane soffice per diverso tempo. L'deale da servire con una tazza di caffè caldo, perfetto a colazione o da offrire agli ospiti come squisitezza da brunch. E poi, cosa c'è di meglio di un buon dolce, magari preparato all'ultimo momento?

La scelta ideale...

Per la preparazione del Banana Bread la scelta di utilizzare la Macchina per il Pane Dmail, realizzando un dolce profumato e gustoso con un risultato eccellente.

La Macchina per il pane Dmail impasta, lievita e cuoce. Il programma selezionato è il 10. DOLCE - la macchina imposta i tempi di funzionamento automaticamente ad 1:33 minuti. Il peso è già impostato, la doratura a scelta tra leggera, media o scura. Inoltre, il programma 14. COTTURA - utile per allungare la fase di cottura impostando i tempi di 10 minuti in più fino alla cottura completa del dolce facendo la prova stecchino.

Banana Bread

Ingredienti

250 g di farina 00

80 g di olio di semi
85 g di zucchero semolato

85 g di zucchero di canna chiaro

2 uova

essenza di vaniglia
scorza, di limone

2 banane mature

50 g di noci
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino da te di lievito per dolci
1 cucchiaino da te di bicarbonato

Attrezzature utili: Macchina per il Pane Dmail

Procedimento

Tritare le noci al coltello, A parte, sciacciare una banana con la forchetta; l'altra tagliarla con un coltello in due parti uguali nel senso della lunghezza e irrorare con succo di limone.

1. Selezionare il PROGRAMMA 10 DOLCE, il  PESO è già impostato 700 g, la DORATURA a scelta media o forte. Il programma ha una durata di 1:33 minuti.

2. Inserire nella teglia (cassetta o cestello) gli ingredienti nell'ordine indicato: i liquidi per primo e poi i solidi. Posizionare la teglia nella macchina per il pane e premere il pulsante START. 
3. La macchina procederà con l'impastazione degli ingredienti. Dopo qualche minuto di azione, aprire lo sportello e inserire la banana schiacciata e le noci tritate.
4. Quando l'indicatore si sposterà su COTTURA togliere le pale (questo passaggio è facoltativo) mettendo prima modalità PAUSE sospendendo, estrarre la teglia e togliere il miscelatore (o pala). Livellare l'impasto e sistemare le due metà di banana sulla superficie del composto, con la parte incisa verso l'alto, inserire la teglia nella macchina. Da questo momento non aprire più lo sportello, riattivare la macchina togliendo la pause e premendo nuovamente il pulsante, inizierà la COTTURA.
5. La macchina avvia la fase di COTTURA del dolce. Una volta PRONTO il dolce, controllare la cottura facendo la prova stecchino. Se occorre, impostare  il programma 14. COTTURA - utile per allungare la fase di cottura impostando i tempi di 10 minuti in più tante volte fino alla doratura completa del dolce. Quando lo stecchino sarà asciutto, togliere la teglia dalla macchina ed estrarre delicatamente il dolce solo quando tiepido, rovesciando la teglia. Mettere il dolce su una gratella fino al completo raffreddamento. 

Pubblicato da Fulvia

Banana Bread - Plumcake alla banana e noci

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Brioche al latte di mandorle

Adoro i lievitati, non mi stancherò mai di dirlo! La prossima stagione sarà all'insegna degli impasti lievitati dolci e salati, ogni anno in questo periodo, l'attesa e l'arrivo dell'autunno concilia la voglia di mettere le mani in pasta e realizzare qualcosa di unico e sorprendente. La brioche al latte di mandorla è un lievitato dolce speciale, perfettamente soffice e alveolato internamente, morbido e dalla splendida doratura, che ben si presta ad essere farcito a piacere con confettura di ogni tipo. La brioche al latte di mandorla è profumatissima, leggera e senza burro, perfetta da gustare a colazione o merenda, l'ideale da servire per deliziare ogni momento della giornata.

Brioche al latte di mandorle

Ingredienti

150 g di farina di forza
150 g di farina 00
150 ml di latte di mandorle
30 ml di uovo
30 ml di olio di semi
40 g di zucchero
scorza di limone grattugiato
6 g di lievito di birra fresco
6 g di sale
Per farcire
confettura di albicocche

per lucidare, uovo rimanente e qualche cucchiaino di latte
per spolverizzare, zucchero a velo

Procedimento

In un'impastatrice, iniziare l'impasto con la farina, il lievito sbriciolato, il latte di mandorla tiepido e l'uovo sbattuto; successivamente unire lo zucchero, l'olio, il sale e la scorza di limone. Lavorare bene, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, se occorre aggiungere 1-2 cucchiai di farina per l'incordatura (tirando un lembo l'impasto non deve strapparsi, bensì fare un velo).
Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, pirlare (risvoltando sotto la pasta dei lati). Coprire l'impasto e mettere a riposare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in 7 pezzi di ugual peso, appiattire ogni pezzo farcire a piacere con un cucchiaino abbondante di confettura, richiudere formando delle palline perfettamente tonde.
Sistemare le palline in uno stampo per ciambella foderato con carta da forno, coprire e fare lievitare fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la brioche lievitata con la miscela di uovo sbattuto e latte. Infornare e cuocere per circa 30/35 minuti circa o finchè non sarà dorata. Fare raffreddare su una griglia e prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo. 
Note: l'impasto può essere eseguito anche con la macchina per il pane modalità impasto lievitato, che permette la realizzazione di un impasto con lievitazione senza la cottura, inserendo gli ingredienti nell'ordine che prevede il manuale.

 

Prova una variante!

. Si può cospargere a piacere la superficie con lamelle di mandorle o granella di zucchero.

Pubblicato da Fulvia

Brioche al latte di mandorle

alle 18:13 3 commenti

Pan Brioche bicolore

Nuovi prodigi di panetteria con la super collaudata macchina per il pane! Se utilizzata nel modo corretto e abitualmente, si possono realizzare tantissime specialità di pane, dolci e salati lievitati. Ogni volta è una grande soddisfazione riuscire a preparare diverse tipologie di pane in una versione casalinga e genuina solo con il minimo sforzo ottenendo il massimo risultato. E' sorprendente scoprire di poter eseguire anche le ricette un pò più elaborate di quelle tradizionali. La proposta del Pan Brioche bicolore è la prova di come si ottine un pan brioche dall'aspetto spettacolare in maniera semplice solo con l'uso della macchina per il pane. Una bontà unica di pane morbido, profumato e ben alveolato, il pan brioche bicolore è composto da un impasto bianco o chiaro dal quale si ricava l'impasto al cacao o scuro, avvolti in un vortice dal doppio gusto e colore. Una ricetta senza uova per preparare un pan brioche bicolore particolarmente soffice delicato, l'ideale a colazione, ottimo da gustare a merenda, farcito con creme spalmabili o semplicemente con dello zucchero a velo. Il profumo intenso di buon pane anche questa volta è stato una piacevole conquista!

Pan Brioche bicolore

Ingredienti 

Per l'impasto bianco

130 ml acqua

130 ml latte

50 g di burro fuso

10 g di lievito di birra fresco

15 g di zucchero

200 g di farina 00

200 g di farina manitoba

un pizzico di sale 
Per l'impasto al cacao
metà impasto bianco
8 g di cacao amaro in polvere 

zucchero a velo, per spolverizzare 

Attrezzature utili: Macchina per il Pane Dmail

Procedimento

1. Selezionare il PROGRAMMA 9 Pane al latte, il  PESO 700 g, la DORATURA media. Il programma ha una durata di 3:13 minuti.

2. Inserire nella teglia (cassetta o cestello) gli ingredienti nell'ordine indicato: l'acqua, il latte e il burro fuso tiepidi. Unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e la farina, tranne il sale (verrà aggiunto dopo, lontano dal lievito per non inibire la lievitazione). Posizionare la teglia nella macchina per il pane e premere il pulsante START. 
3. PRECOTT La macchina procederà con una prima impastazione degli ingredienti e pre-riscaldamento, IMPASTO 1 inizia ad impastare, RIPOSO in questa fase di pausa aggiungere il sale, IMPASTO 2 procede con un'ulteriore impastartura. 
4. FERMENTO FERMENT 2, quando l'indicatore si sposterà su FERMENT 3 e farà un movimento di pale per sgonfiare l'impasto, mettere modalità PAUSE sospendendo, estrarre la teglia, prendere l'impasto e togliere il miscelatore (o pala). Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso (circa 350 g ciascuno). Lasciare un impasto bianco e nell'altro aggiungere il cacao. Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere con il mattarello gli impasti in 2 rettangoli di uguale misura (circa 12 cm x 30 cm). A questo punto sovrapporre gli impasti, il chiaro sotto e lo scuro sopra, sigillare delicatamente con il mattarello e arrotolare. Mettere il rotolo nella teglia con la giuntura rivolta verso il basso, inserirla nella macchina. Da questo momento non aprire più lo sportello, riattivare la macchina togliendo la pause e premendo nuovamente il pulsante, inizierà la FERMENT 3.
5. La macchina avvia la fase di COTTURA del pane. Una volta PRONTO il pancarré, togliere la teglia dalla macchina e estrarlo delicatamente, rovesciando la teglia. Mettere su una gratella fino al completo raffreddamento. A piacere, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pubblicato da Fulvia

Pan Brioche bicolore

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Pancarré

Il pane fatto in casa ha un fascino molto particolare, una bontà ineguagliabile! Per la rubrica "Profumo di Buon Pane" di Cuore di Sedano, la proposta della realizzazione di un pane speciale preparato con la Macchina per il pane, l'ideale per ottenere lievitati dolci e salati, solo impasti o lievitazioni, ma anche dolci, cotture e yogurt, con la possibilità di eseguire e sperimentare ricette tradizionali, senza glutine e dietetiche, adattandole ai propri gusti, per tutti i giorni e per le occasioni speciali. Inizia così, una raccolta di ricette per la macchina del pane, con la versione casalinga e genuina del Pancarré, una tipologia di pane morbido, molto profumato e ben alveolato, che si adatta all'abbinamento sia dolce che salato. Un pane in cassetta, delicato da gustare a colazione e a merenda con marmellate o confetture, oppure come base per preparare sandwiches, toast, tramezzini e tartine con varie farciture a piacere secondo i gusti preferiti. Il profumo intenso del buon pane, ricco di gusto, dalla forma spettacolare e aspetto sorprendente... Buona panificazione!

La scelta ideale? La macchina per il pane Dmail...

Per la preparazione del Pancarré la scelta di utilizzare la Macchina per il Pane Dmail, realizzando un pane fatto in casa profumato e gustoso con un risultato eccellente.

Dmail è un'azienda che offre una varietà di prodotti innovativi che rispecchiano le attuali tendenze, un brand leader di prodotti pensati come vere e proprie soluzioni alle esigenze di vita quotidiana, con un'esperienza di oltre 30 anni ha sviluppato un modello efficiente multicanale di vendita.

La Macchina per il pane Dmail impasta, lievita e cuoce il pane. E' dotata di ben 15 PROGRAMMI selezionabili tramite un pulsante che appaiono sul Display, in base alla tipologia di pane che si vuole realizzare.

1. CLASSICO - quello base per la realizzazione del pane.

2. PAN DOLCE - per la realizzazione di un pane dolce con maggiore quantità di zucchero.
3. LIEVITAZIONE - per la realizzazione di un impasto da portare in lievitazione.
4. FRANCESE - per la realizzazione del pane alla Francese.

5. INTEGRALE - per la realizzazione del pane integrale.
6. RAPIDO - per la realizzazione rapida del pane, accellera il processo agendo sulla lievitazione.
7. SENZA ZUCCHERI - per la realizzazione del pane senza aggiunta di zuccheri.
8. PANE AI CEREALI - per la realizzazione del pane con farina di cereali.
9. PANE AL LATTE - per la realizzazione del pane al latte.
10. DOLCE - la macchina imposta i tempi di funzionamento automaticamente ad 1:33 minuti.
11. IMPASTO - per la realizzazione di un impasto di sola pasta escludendo la fase di cottura.
12. IMPASTO LIEVITATO - per la realizzazione di un impasto con lievitazione senza la cottura.
13. SENZA GLUTINE - per la realizzazione di un pane con farine senza glutine.
14. COTTURA - utile per eseguire la fase di cottura impostando i tempi tra 10 minuti e 1.10 minuti.
15. YOGURT - per eseguire solamente la fase di fermentazione, impostando i tempi tra le 5 e le 13h.

AVVIO RITARDATO - si può impostare tramite i pulsanti "+" e "-" selezionando il programma si può aumentare il tempo in modo da far terminare il programma nell'orario desiderato. Si può arrivare fino ad un massimo di 15 ore.

E' possibile selezionare il PESO del pane scegliendo tra: 500 g - 700 g - 900 g.

La selezione della DORATURA del pane mediante la selezione: Leggera - Poco cotto, Media - Cottura Normale, Scura - Maggiore Cottura.  
RICETTE - Per le prime volte che si realizza il pane è consigliabile attenersi alle ricette riportate per i programmi della macchina del pane, per poi procedere a sperimentazioni e varianti con modifiche di dosi e ingredienti delle ricette, seguendo i propri gusti ed esigenze.

Pancarré

Ingredienti 

130 ml acqua

130 ml latte

50 g di burro fuso

10 g di lievito di birra fresco

10 g di zucchero

200 g di farina 00

200 g di farina manitoba

6 g di sale 

 

Procedimento

1. Selezionare il PROGRAMMA 9 Pane al latte, il  PESO 700 g, la DORATURA media. Il programma ha una durata di 3:13 minuti.

2. Inserire nella teglia (cassetta o cestello) gli ingredienti nell'ordine indicato: l'acqua, il latte e il burro fuso tiepidi. Unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e la farina, tranne il sale (verrà aggiunto dopo, lontano dal lievito per non inibire la lievitazione). Posizionare la teglia nella macchina per il pane e premere il pulsante START. 
3. PRECOTT La macchina procederà con una prima impastazione degli ingredienti e pre-riscaldamento, IMPASTO 1 inizia ad impastare, RIPOSO in questa fase di pausa aggiungere il sale, IMPASTO 2 procede con un'ulteriore impastartura. 
4. FERMENTO FERMENT 2, quando l'indicatore si sposterà su FERMENT 3 e farà un movimento di pale per sgonfiare l'impasto, mettere modalità PAUSE sospendendo, estrarre la teglia e togliere il miscelatore (o pala), livellare l'impasto e inserire la teglia nella macchina. Da questo momento non aprire più lo sportello, riattivare la macchina togliendo la pause e premendo nuovamente il pulsante, inizierà la FERMENT 3.

IMPORTANTE!

Quest'ultimo passaggio è facoltativo, si tratta di una mia scelta personale. Il miscelatore può essere lasciato dentro l'impasto e tolto a fine cottura (con l'apposita chiave ad uncino in dotazione) quando il pane sarà pronto. In genere, togliendolo si evita di lasciare dentro il pane un solco antiestetico al centro. 

5. La macchina avvia la fase di COTTURA del pane. Una volta PRONTO il pancarré, togliere la teglia dalla macchina e estrarlo delicatamente, rovesciando la teglia. Mettere su una gratella fino al completo raffreddamento.

Pubblicato da Fulvia

Pancarré

alle 11:40 4 commenti