Paper Wafer Cake

 

Paper Wafer Cake

Un dolce raffinato, luminoso e agrumato, perfetto per il menù di Capodanno e chiudere l’anno con stile! Rose di ostia commestibile dai petali leggeri come seta compongono un bouquet elegante e scenografico. Una torta a strati con base chiffon al gusto arancia, soffice e profumata farcita con una crema all’arancia, fresca e avvolgente. Un dolce prezioso da gustare per brindare in bellezza a nuovi inizi e condividere emozioni indelebili. Auguri a tutti di un sereno Anno Nuovo!   

 

PAPER WAFER CAKE

 

Ingredienti

Per la base chiffon all’arancia

200 g di farina 00

180 g di zucchero

4 uova

85 ml di olio di semi

120 ml di acqua

1 cucchiaino di aroma in pasta arancia Decora

scorza, arancia bio

5 g di cremor tartaro

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la crema all’arancia

300 ml di panna

40 g di zucchero a velo

150 g di formaggio spalmabile

1 cucchiaino di aroma in pasta arancia Decora

Per le rose

Fogli sottili di ostia commestibile Decora (3 confezioni da 10 fogli)

colla alimentare Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Stampo a cerniera GoldLine diametro 16,5 x h 10 cm, Spatola angolare, Spatola in silicone in silicone, Ciotole in policarbonato trasparente, Sac à poche monouso, cornetto rotondo.

 

PROCEDIMENTO

Per le rose di ostia: ricavare i petali tagliando dei dischi (5 cm diametro) dai fogli di ostia. Appoggiare ogni disco sul bordo di un bicchiere, premere delicatamente con le dita seguendo la curvatura e aggiungere gli altri dischi sovrapponendo le estremità. Fissare i dischi uno alla volta con la colla alimentare e in senso circolare, occorreranno circa 22 – 24 dischi per comporre una rosa. Capovolgere il bicchiere e sfilare la rosa, riempire gli spazi con semicerchi di ostia. Continuare fino ad ottenere un totale di 20 rose.

Preparare la base chiffon: preriscaldare il forno a 160°C. In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio e l’acqua. Aggiungere il composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e unire l’aroma in pasta arancia. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo foderato con carta da forno che superi il bordo. Cuocere nel forno a 160°C per circa 1h e 10 minuti, fare la prova stecchino. Sfornare e raffreddare su gratella. Tagliare la torta in 3 parti.

Preparare la crema all’arancia: in una ciotola mescolare con la frusta il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. A parte, montare la panna e unire poco per volta al composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il tutto. Infine, aggiungere l’aroma in pasta arancia. Trasferire la crema in una sac à poche munita di bocchetta rotonda.

Assembla la torta: farcire il primo disco di torta distribuendo uno strato di crema all’arancia. Adagiare sopra l’altra base e continuare allo stesso modo fino all’ultimo disco di torta, terminando con lo strato di crema sulla superficie e sui bordi livellando bene con una spatola. Lasciare la torta in frigorifero per compattare. Riprendere la torta e foderare la superficie con un disco di ostia della stessa dimensione, foderare anche i bordi con strisce di ostia. Decorare la torta facendo aderire le rose di ostia lungo i bordi e sulla superficie (utilizzare la colla alimentare). Riempire gli spazi vuoti tra una rosa e l’altra con semicerchi di ostia.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Paper Wafer Cake

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Cream Tart di Halloween

 

La Cream Tart di Halloween è una torta elegante e allegra! Un dolce delizioso composto da due dischi di pasta frolla al cacao extra dark e speziati farciti con ciuffi di crema al formaggio dal colore vivace che crea un contrasto cromatico di grande effetto. Per la decorazione ho scelto di utilizzare biscottini a tema Halloween a forma di zucca e fantasmini, palline di cioccolato crunchy, lenti al cioccolato, decorazioni e perline di zucchero. Una cream tart straordinariamente ricca e festosa, pronta per stupire con un tocco di magia e golosità!

 

CREAM TART DI HALLOWEEN

 

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao

230 g di farina 00

20 g di cacao extra dark in polvere

125 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

¼ cucchiaino di Spice Autumn Mix Zucca Decora

un pizzico di sale

Per la crema

200 g di formaggio spalmabile

200 g di panna fresca

40 g di zucchero a velo

colorante gel arancio – rosso – giallo Decora

Per decorare

biscottini di pasta frolla al cacao (zucca, fantasmini)

decorazioni di zucchero Halloween Fantasy Decora

Decor Crunchy Halloween palline di cioccolato Decora

perline di zucchero arancio e nero Decora

lenti al cioccolato nero Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Cerchio microforato cm 20, Set mini tagliapasta forme tema Halloween, Teglia rettangolare, Griglia per raffreddare, Matterello, Guide per matterello, Tappetino microforato, Sac à poche monouso, Cornetto tondo liscio S/P 22.

 

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla: mettere in un mixer la farina, il cacao e il burro, frullare pochi secondi fino a ottenere un composto sabbioso; trasferire su una spianatoia o all'interno di una ciotola, unire lo zucchero a velo, l’uovo, il mix spice e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, stendere la pasta con un matterello dello spessore di 1/2 centimetro, ritagliare 2 dischi (diametro 20 cm) aiutandosi con il cerchio d'acciaio; all’interno dei dischi praticare un foro al centro con un cerchio più piccolo (8 cm). Trasferire in frigorifero per 30 minuti. Stendere gli avanzi di frolla e ricavare dei biscottini con i mini tagliapasta (zucca, fantasmino, o altre forme assortite a scelta) da utilizzare come decorazione. Lasciare in frigorifero. Disporre su una teglia con tappetino microforato gli anelli di pasta frolla e i biscottini, cuocere nel forno caldo a 170°C. Tempo di cottura degli anelli circa 20 minuti,  mentre per i biscottini circa 8 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la crema: versare in una ciotola (o in planetaria) il formaggio spalmabile, la panna e lo zucchero a velo, montare con le fruste fino a raggiungere una consistenza morbida. Aggiungere il colorante arancio (poco rosso e giallo per ottenere una tonalità più intensa) e trasferire in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia.

Per guarnire: adagiare su un piatto da portata un anello di frolla e partendo dal bordo esterno coprirlo con dei ciuffi di crema. Adagiare sopra l’altro disco di frolla e ricoprirlo ancora con ciuffi di crema. Guarnire con le perline di zucchero, le palline di cioccolato, i biscottini, le decorazioni di zucchero e le lenti al cioccolato.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Cream Tart di Halloween

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Crostata settembrina

 

La Crostata settembrina è una deliziosa combinazione di gusto e dolcezza! Un dolce molto profumato e valida alternativa ai classici biscotti. È composto da un guscio di pasta frolla chiara che accoglie un ricco ripieno con strati di biscotti secchi sbriciolati e confettura di fichi e mandorle dopo un passaggio di precottura della frolla. Un dessert dall’aspetto accattivante: il motivo a mosaico con forme geometriche perfettamente allineate insieme al gioco di luce e colori lo rende particolare e di grande effetto. Per la realizzazione ho sperimentato l’utilizzo dei coloranti liposolubili nella preparazione della pasta frolla, perfettamente riuscito! Il colore a base di olio vegetale non altera la composizione dell’impasto e mantiene la sua delicata tonalità anche durante la cottura. Provala anche tu, il risultato è sorprendente!

 

CROSTATA SETTEMBRINA

 

Ingredienti

Per la pasta frolla chiara

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

estratto vaniglia Decora

¼ di cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la pasta frolla verde

120 g di pasta frolla chiara

gocce di colorante liposolubile verde Decora

Per la farcitura

25 g di biscotti secchi

25 g di mandorle tritate

250/300 g di confettura di fichi

Attrezzature Decora utilizzate: Stampo crostata Design Tarte con fondo mobile diam. 20 x h 3 cm altezza, Set tagliapasta Esagono, Spatola angolare, Teglia rettangolare, Matterello, Tappetino microforato, Spatola liscia, Tappeto Microforato, Griglia per raffreddare.

 

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere l’estratto di vaniglia e la farina setacciata, impastando rapidamente. Formare un panetto, staccarne un pezzo (120 g circa) e aggiungere a piacere gocce di colorante liposolubile fino a raggiungere l’intensità di colore desiderata. Quindi, avvolgere i 2 panetti di pasta frolla (chiara e colorata) separatamente in fogli di pellicola alimentare e fare compattare in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, stendere con un mattarello la pasta frolla verde e parte della pasta frolla bianca (lasciando da parte quella per rivestire il guscio) ad uno spessore di 3-4 mm. Utilizzare i tagliapasta esagonali per ricavare tanti esagoni da entrambe le frolle. Su un foglio di carta da forno comporre il motivo geometrico con gli esagoni, alternando quelli chiari ai verdi incastrando i pezzi. Sigillare bene premendo leggermente con un mattarello. Ritagliare un disco (cm 20 di diam.) utilizzando la circonferenza dello stampo rotondo per crostata. Mettere il mosaico con la carta da forno su una base e trasferire in freezer per 15-20 minuti finchè diventerà rigido ma non completamente ghiacciato. Stendere una piccola porzione di pasta frolla chiara di circa 2 mm di spessore, ritagliare anch’essa utilizzando lo stampo rotondo per crostata e porre su una teglia con tappetino microforato. Spennellare con pochissima acqua, con un pennello inumidire leggermente la superficie del disco (non bagnare), l’acqua agirà da colla tra il disco e il mosaico. Togliere il mosaico dal freezer e porre delicatamente sul disco inumidito facendolo aderire ben allineato senza schiacciare. Rifilare i bordi del coperchio se sporgono troppo. Cuocere nel forno a 165°C per circa 20 – 25 minuti. Sfornare e porre la teglia su gratella, non toccare il coperchio di frolla finchè non sarà completamente freddo. Stendere l’altra parte di pasta frolla chiara, adagiare nello stampo per crostata, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non di ritirerà in cottura). Riprendere il guscio di frolla e fare una precottura nel forno a 170°C per circa 15-20 minuti. Sbriciolare i biscotti. In una ciotola unire alla confettura le mandorle tritate; mescolare bene. Farcire il guscio della crostata con uno strato di biscotti sbriciolati, e uno strato di confettura e mandorle, livellare con una spatola e terminare la cottura nel forno a 170°C per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Una volta fredda chiudere con il disco di frolla a mosaico.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata settembrina

alle 10:15 1 commenti