Focaccia profumata alle olive taggiasche

La mia stagione autunnale si apre sempre all'insegna dei lievitati, con svariate versioni di pani aromatici da preparare e condividere felicemente. La passione di realizzare diversi tipi di impasti di base in abbinamento alla scelta qualitativa di ingredienti autentici, costituisce una costante ricerca spontanea senza limiti, con risultati inattesi e risvolti appaganti. Mani in pasta e si comincia subito con la proposta di una focaccia morbida e gustosa alle olive taggiasche, che conquista emanando un profumo inebriante, intenso e persistente.

Curiosità

Le olive taggiasche sono tra le più rinomate per la produzione di olio extravergine con bassa acidità, nonchè per il consumo in tavola e l'utilizzo in cucina. Le ridotte dimensioni costituiscono infatti una varietà molto saporita: pesano circa 2-3 grammi l'una, sono di colore cangiante e di forma allungata, leggermente cilindrica. Si gustano ben mature e dopo alcuni istanti il loro sapore amarognolo lascia un retrogusto molto piacevole. Gli ulivi di varietà taggiasca si coltivano nella Liguria, con particolare rilevanza nella provincia di Imperia, dal tronco contorto e decorativo ne fanno un'essenza utilizzata anche per scopi ornamentali. 

Focaccia profumata alle olive taggiasche

Ingredienti

300 g di farina
100 d acqua
60 g di latte
20 g di olio extravergine di oliva delicato  Fratelli Carli
1 cucchiaino di zucchero o miele
5 g di cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino sale
50 g di olive taggiasche in salamoia  Fratelli Carli

Procedimento

Procedere nella preparazione di una normale pasta lievita se si sceglie di eseguire l'impasto a mano, oppure con l'ausilio di un'impastatrice.
Su una spianatoia setacciare la farina e formare una fontana. Al centro versare i liquidi tiepidi, lo zucchero (o miele) e il lievito, iniziare a impastare lavorando gli ingredienti. In seguito, aggiungere l'olio e il sale, continuando a lavorare il composto, fino a ottenere un impasto elastico, morbido e omogeneo. Lasciare riposare 10 minuti e unire le olive taggiasche tagliate a pezzettini, amalgamare e formare una palla e porre in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare 1 ora in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, formare un lungo cordone da arrotolare a chiocciola. Porre all'interno di uno stampo rotondo o su una placca da forno rivestita con carta da forno. Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva e distribuire delle olive decorative. Cuocere nel forno caldo a 200°C per 30 minuti circa, finchè la focaccia non sarà ben gonfia e dorata. Sfornare e porre su una gratella prima di servire. 

Pubblicato da Fulvia

Focaccia profumata alle olive taggiasche

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Tra cielo e terra Toscana: il Laudemio Blog Tour continua

L’occhio sfugge allo sguardo e si perde ancora scivolando in varie direzioni tra cielo e terra Toscana.

C’è più di un odore che mi riporta indietro nel tempo, le braccia solerti di uomini che lavorano, giorno e notte, alla produzione dell’olio buono, i visi contenti e meravigliati nello scorgere l'espressione di una bambina sperduta in quel posto, attenta e divertita osservatrice della produzione di un frantoio, una delle tante attività di famiglia. 

Una piacevole riscoperta, stessi occhi e terre diverse, fatta di sensazioni sopite nel tempo, ma non smarrite. 

Il viaggio interessante continua all’interno del Laudemio Blog Tour, con la visita ai frantoi, in occasione delle fasi di Raccolta e Frangitura, per conoscere la bontà dell’olio extravergine di oliva Laudemio. La prima visita riguarda l’oliveta e il frantoio, con l'assaggio dell’olio dell’azienda Agricola Pierazzuoli, Tenuta di Cantagallo, Capraia e Limite.

La gentile accoglienza di Dario Pierazzuoli, che introduce il discorso sulla produzione olearia con una descrizione esaustiva di tutte la varie fasi di lavorazione per esaltare la qualità del Laudemio. La produzione si avvale di 6000 piante in un’area di 30 ettari, basandosi sulle varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino, riducendo i tempi che intercorrono tra raccolta e frangitura, nonché l’esclusiva lavorazione a freddo per assicurare un prodotto ottimale. Le varietà raccolte vengono sistemate in gabbie d’acciaio per permettere una maggiore traspirazione e mantenimento della temperatura delle olive. Successivamente, un muletto le trasporta alla buca di ricevimento e un piatto vibrante separa le olive dalle foglie; un nastro trasportatore le conduce dal defogliatore alla lavatrice, per eliminare tutte le impurità. L’ultima fase di raccolta per poi passare alla frangitura a martelli a doppia griglia, con la possibilità di cambiare la dimensione delle griglie in ferro e rendere più areata e impedirne la fermentazione. Maggiore è il freddo e maggiore è la possibilità di ottenere profumi. Per assicurare un olio ricco di polifenoli, indice di garanzia e qualità, è importante frangere l’oliva con il nocciolo, in modo che la struttura della vita dell’olio sia meno breve rispetto a quella tradizionale. Il frantoio a ciclo continuo a due fasi consente di raggiungere maggiore qualità e minore quantità. Dal frangitore la pasta confluisce nelle vasche di gramolazione, la fase più delicata e importante per garantire i migliori risultati, l’esperienza e la conoscenza aiuta e non permette l’ossidazione, mantenendo e monitorando la temperatura intorno a 23-24°C. Il rapporto luce-aria-calore è fondamentale durante il processo dell’estrazione dell’olio. 

Lucide luccicano le particelle dell’olio in sospensione e s’intravedono nella pasta, un decanter orizzontale ha una centrifuga che permette di separare le sostanze solide dalle liquide, estrae l’olio eliminando il nocciolo e la sansa, che canalizzati tornano nel terreno come rifiuti speciali. L’ultimo passaggio la macchina separatore centrifuga verticale, che separa l’olio dall’acqua di vegetazione, l’acqua sotto e l’olio essendo leggero si deposita in superficie, nel minor tempo possibile si filtra, per l’azione enzimatica e per non ossidare, mantenendo profumi e colore ed è importante che l’olio esca giovane. Una volta filtrato viene conservato in contenitori d’acciaio, a temperatura controllata sotto argon (gas)o con camera d’aria. Nella stanza di stoccaggio, si utilizzano dei filtri in cotone pressato per mandare via le impurità, una volta filtrato si confeziona nelle originali bottiglie da 100 e 500 ml. 

In una giornata molto piovosa e fredda, l’atmosfera confortevole del ristorante Osteria Cantagallo è stato un momento particolarmente piacevole, con l’assaggio dell’olio accompagnato dalla degustazione enogastronomica delle specialità alimentari artigianali, con salumi tipici della fattoria.

Un antipasto ricco a base di salse gustose e conserve di verdure: zucchine, melanzane e pomodori secchi sottolio, crema di peperoni e di cipolle al vino rosso, patè di pomodori secchi e pecorino sottolio con foglie di noce essiccate. 

Una calda e vellutata pappa al pomodoro con basilico delizia il palato, gustata con l’olio extravergine di oliva Laudemio, un primo piatto di origine contadina e tipicamente toscano. Infine, un classico dessert invitante e profumatissimo, la torta di mele e cannella, composto da strati di pasta frolla che racchiudono un delizioso ripieno aromatico di frutta con topping goloso al cioccolato.

Un ringraziamento speciale allo staff delle Tenute Pierazzuoli. 

La scoperta della bontà del Laudemio, l'olio extravergine di oliva pregiato che rappresenta l'arte olearia toscana nel mondo, continua con altri interessanti approfondimenti riguardo la sua produzione e la particolarità. 

A presto con l'ultima tappa dell'entusiasmante Laudemio Blog Tour!

Pubblicato da Fulvia

Tra cielo e terra Toscana: il Laudemio Blog Tour continua

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Laudemio, il trionfo dell’olio extravergine di oliva toscano - Prima Parte - Laudemio, triumph of Tuscan extravirgin olive oil – First Part

Un breve soggiorno autunnale in Toscana attraverso un Blog Tour alla scoperta del Laudemio, un olio extravergine di oliva tra i più rinomati al mondo. Rapiti dal fascino di una terra meravigliosa, immersi nella magia di paesaggi collinari incantevoli, ricchi di storia e tradizioni, dal passato pieno di memoria, dove natura e arte vivono insieme in armonia, si incontrano colori, emozioni e rare bellezze.

Lo spettacolo unico che si apre alla vista desta un immediato stupore e d’incanto appaiono, con segni decisi a rapide pennellate, i paesaggi nel loro splendore, dove ogni sfumatura di tono è percepibile e gli ulivi sembrano quasi modellati all’interno di attimi scolpiti da musicalità e silenzi senza tempo.

L’amore per la natura, la storia e i sapori genuini, contribuiscono alla nascita della struttura di alto livello dell’olio Laudemio, dalle preziose trasparenze cristalline e dai profumi e sapori intensi, dove si respira il passato e il presente. Un vero protagonista di capolavori della tavola, caratteristico per creare piatti gustosi ed eccellenti, che sprigiona una grande passione per la natura, il benessere, la cura del proprio territorio e le cose per cui è bello vivere.

Il nome Laudemio risale ai tempi antichi, proviene dalla tradizione medievale, corrisponde alla parte del raccolto riservata al signore, cioè la parte migliore del raccolto del proprietario delle terre. Laudemio è il primo consorzio italiano costituito da privati, proprietari di aziende agricole nel cuore della Toscana, per offrire una maggiore copertura qualitativa e tipicità dell'olio extravergine di oliva. Il Consorzio Laudemio, comprende diverse aziende, ognuna con le sue peculiarità, sotto un unico marchio nello stesso territorio, per la valorizzazione dell' olivicoltura di pregio toscana. 

La spiccata personalità del Laudemio si basa secondo precise e distintive caratteristiche produttive. L'ubicazione degli oliveti in zone ad alta vocazione; la coltivazione dell'ulivo, raccolta e frangitura delle olive nel rispetto delle regole dettate dal regolamento di produzione; controllo della produzione aziendale per selezionare l'olio d'oliva avente i requisiti richiesti; la raccolta delle olive avviene entro il 30 novembre dell'anno di produzione.

Il paesaggio è disegnato da piante dai tronchi ritorti, rivestiti di piccole foglie argentate, dalle quali possiamo distinguere diverse varietà. Le olive si sviluppano dai fiori durante l'estate e verso la fine di settembre iniziano la maturazione che termina, a seconda del clima e delle cultivar. La Toscana vanta di selezionate cultivar distinte in varietà da olio, in questo luogo privilegiato per la produzione di questi frutti e dell'olio eccellente che ne deriva. L'olivicoltura si basa su tre cultivar principali, le varietà: Frantoio, completamente verde con una resa maggiore; Moraiolo, nero con una quantità di acido maggiore e sensazione aggressiva e Leccino, di colore nero e grande, meno aggressiva con più acqua e una resa minore.

Il Laudemio è un olio extravergine di oliva ricco di polifenoli e proprietà antiossidanti, caratteristica che lo rende davvero singolare nel gusto e nelle proprietà nutritive. Una fonte importante di elevatissima energia, emana luce e calore. Un gioiello toscano di lucentezza, spicca inconfondibile avvolto nel colore limpido di un verde smeraldo intenso e brillante, conquista deliziando il palato per il gradevole gusto cremoso e leggermente piccante, particolarmente ricco di aromi fruttati invade piacevolmente i sensi. Il Laudemio è apprezzato per la sua genuinità, prodotto per la spremitura a freddo di olive toscane integre, caratteristica che esalta le sue virtù ed effetti benefici. Un alimento molto equilibrato nella sua composizione acida e perfetto per l'alimentazione durante l'infanzia; importante per la funzione nel diminuire il colesterolo cattivo e mantenere i livelli del colesterolo buono; protegge dalle malattie cardiovascolari; ottimo emolliente protegge le mucose dalle infiammazioni gastrointestinali; ottime le proprietà digestive e stimolanti a livello gastrico ed epatico; efficaci benefici per gli effetti cutanei.

La scoperta della bontà del Laudemio, l'olio extravergine di oliva pregiato che rappresenta l'arte olearia toscana nel mondo, continua con interessanti approfondimenti riguardo la sua produzione e la particolarità. 

A presto con le altre tappe dell'entusiasmante Laudemio Blog Tour!

 Laudemio, triumph of Tuscan extravirgin olive oil – First Part

An autumn journey to Tuscany through a Blog Tour discovering Laudemio, one of the most appreciated extravirgin olive oil in the world. Kidnapped by the appeal of a wonderful land, absorbed inside the magic of marvellous hills, rich of history and tradition, where art and nature live together in harmony, we find colours, emotions and rare beauty.

The unique show opening at first sight gives an immediate enchantment with passionate signs at fast licks of paint, the scenery in its splendour, where every tone is perceived and the olive plants look like they’re modelled inside endless moments of musicality and silent.

Love for nature, history and genuine tastes contribute to the birth of Laudemio high quality olive oil structure, with precious crystal transparency and intense smells and tastes, where you breathe past and present. A real protagonist of masterpieces, designed to create tasteful and excellent dishes, releases great passion for nature, wellness and care for its territory.

The name Laudemio dates from the ancient times, deriving from Middle Age traditions and it means the part of the harvest reserved to the Lord, that is the best part. Laudemio is the first farmers’ cooperative formed by independent owners in the heart of Tuscany, to offer a best quality extravirgin olive oil. Laudemio Farmers’ Cooperative includes several companies, every with its specific peculiarities, under a unique trade mark in the same territory, for the development of the quality Tuscan olive-growing.

The strong personality of Laudemio is based on precise and peculiar productivity features. The location of olive plants in high vocation areas; the cultivation, the harvesting and the pressing under productivity rules; the check to select the olive oil with the requested qualification; the harvesting takes place within 30^th November every year.

The scenery is painted by twisted-trunk plants, covered by little silvery leaves, of which we can distinguish  several varieties. The olives grow during the summer and they start maturation at the end of September, which termination depends on the climate and the kind of cultivar. Tuscany is proud of selected cultivars distinguishable in the variety of oil, in this privileged land for the production of these fruits and the excellent oil deriving from that. The olive cultivation is based on three main cultivars: Frantoio, completely green with a best performace; Moraiolo, black with more acidity quantity and aggressive sensation, and Leccino, black coloured, big, less aggressive with more water and a lower performance.

Laudemio is an extravirgin olive oil rich of Polyphenols and Antioxidant properties, features which give uniqueness in taste and nutritional value. An important source of high energy, send out light and heat. A Tuscan jewel of brightness, shows up in unmistakeble way with its green emerald clear colour, intense and bright, conquers deliciously the palate for its soft taste and lightly spicy, particularly rich of fruity flavourings invades pleasantly the senses. Laudemio is appreciated for its authenticity, due to the cold-pressing of Tuscan intact olives, bringing out its properties and beneficial effects. A very well balanced food in its acid composition and perfect for the diet during the childhood; important for the cholesterol level; protects from cardiovascular diseases; very good emollient, protects mucosa from gastrointestinal inflammations; excellent digestive properties and stimulating gastric and hepatica activities; effective benefits for skincare.

The discover of Laudemio, the authentic extravirgin olive oil representing Tuscan oil art in the world, is to be continued with close examinations about its productivity and peculiarity. See you soon with the next stage of Laudemio Blog Tour!

Traduzione testo: TJT  (redazione Cuore di Sedano). 

Pubblicato da Fulvia

Laudemio, il trionfo dell’olio extravergine di oliva toscano - Prima Parte - Laudemio, triumph of Tuscan extravirgin olive oil – First Part

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