Il Natale si avvicina, adoro rivisitare i piatti tipici della tradizione in versione moderna. I Fagottini di ricotta, cotechino e lenticchie sono un secondo piatto squisito e sfizioso, una variante di un classico della cucina che non può mancare in questo periodo. Una proposta gustosa perfetta nel menu natalizio, composta da scrigni di impasto senza burro, dorato e croccante che racchiudono una ricca farcitura a base di ricotta, cotechino e lenticchie. Una ricetta facile da realizzare, dove protagonista è la ricotta vaccina di affioramento Sabelli, morbida e saporita - solo latte italiano. Il tocco decorativo a losanghe rende i fagottini molto accattivanti, pronti da servire caldi per impreziosire con successo la tavola delle feste!
Fagottini di ricotta, cotechino e lenticchie
Ingredienti
Per l’impasto
300 g di farina
80 ml di olio di semi
100 ml di vino bianco
un pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di ricotta Sabelli
80 g di cotechino Modena IGP
150 g di lenticchie già cotte
1 uovo, per spennellare
Procedimento
A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, lavorare insieme la farina, l'olio, il vino e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben omogeneo, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, cuocere in una pentola con acqua il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione. Lasciare raffreddare. A parte, in una padella mettere le lenticchie (precedentemente cotte) con un trito di sedano, carota e cipolla, salare e lasciare insaporire per 10 minuti. A piacere, aggiungere una foglia di alloro. Lasciare raffreddare.
Una volta freddo, tritare il cotechino e unire la ricotta. Amalgamare bene i due ingredienti fino a formare una crema.
Infarinare il piano di lavoro e stendere con un matterello 8 dischi del diametro di 20 cm circa. Intagliare la metà di ogni disco con l’apposito rullo a losanghe, sovrapporre ad essa la parte intera formando un semicerchio. Farcire l’interno con le lenticchie e la crema di ricotta e cotechino, chiudere partendo dalle due estremità e sovrapponendo i lembi, fino a formare un triangolo. Spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, negli ultimi minuti con il grill. Servire caldi.
In collaborazione con Sabelli