Budino di riso

 

Il budino di riso è un dessert ricco e divinamente originale!

Un dolce particolare per la cottura, composto da una base di riso al latte molto profumato, macedonia candita e gli Amaretti Matilde Vicenzi, croccanti e friabili dal gusto intenso. Una specialità unica che avvolge uno strato di salsa ai frutti di bosco e una deliziosa ganache al cioccolato bianco. La decorazione con gli amaretti è raffinata ed elegante, rende il budino ancora più accattivante. Perfetto per le occasioni speciali o per una gustosa pausa pomeridiana, provatelo è irresistibile!

 

BUDINO DI RISO

 

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale:  1 ora 50 minuti

 

Ingredienti

Per il budino

800 ml di latte

120 g di riso originario

100 g di zucchero di canna

una noce di burro

scorza, di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon

1 uovo e 1 tuorlo

50 g di macedonia candita

80 g di amaretti Matilde Vicenzi

un pizzico di sale

burro e pangrattato q.b., per lo stampo

Per la salsa ai frutti di bosco

200 g di frutti di bosco misti

100 g di zucchero di canna

succo di limone q.b.

Per la ganache al cioccolato bianco

100 g di cioccolato bianco

50 ml di panna

Per guarnire

15 amaretti Matilde Vicenzi

 

PROCEDIMENTO

In una pentola scaldare il latte con la noce di burro, la buccia di limone, la vaniglia e il sale. Portare quasi al bollore e versare il riso, aggiungere lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti mescolando. Quando la cottura sarà ultimata e il riso risulterà cremoso, spegnere e lasciare raffreddare. Trasferire il riso freddo in una ciotola, unire l’uovo e il tuorlo, la macedonia candita e gli amaretti sbriciolati finemente; amalgamare bene. Versare il composto nello stampo furbo (diam. 20 cm) con scanalatura interna (profonda 2 cm) imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere a 180°C per 30 minuti circa. Sformare e porre su gratella a raffreddare, poi togliere dallo stampo. A parte, mettere in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone, cuocere per 10 minuti circa. Versare la salsa in un frullatore ad immersione, a piacere filtrare per eliminare eventuali semini. Lasciare raffreddare e addensare. Scaldare la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore, versare calda sul cioccolato bianco a pezzi, amalgamare bene fino a quando la ganache non risulterà emulsionata e lucida. Farcire l’interno del budino con uno strato di salsa ai frutti di bosco e uno strato di ganache al cioccolato bianco. Decorare disponendo ordinatamente lungo il bordo gli amaretti.   

IN COLLABORAZIONE CON MATILDE VICENZI

 

 

Pubblicato da Fulvia

Budino di riso

alle 10:01 0 commenti

La Chiffon cake al cacao e yogurt greco

 

La Chiffon cake è un grande classico amaricano, da sempre tra i miei cavalli di battaglia. Mi piace realizzarla in tutte le versioni, in particolare la variante al cacao e yogurt greco è strepitosa! Un’alternativa golosa e senza lattosio a base di yogurt greco senza lattosio Pavlakis - ricco e cremoso con lo 0% di grassi, altamente digeribile, fonte di calcio e altamente proteico. Un dessert elegante e raffinato, perfetto da servire a fine pasto o da gustare nella pausa pomeridiana con una tazza di tè. Provatela, ve ne innamorerete!

 

CHIFFON CAKE AL CACAO E YOGURT GRECO

 

Ingredienti

Per la chiffon cake

180 g di farina 00

20 g di cacao amaro in polvere

150 g di zucchero

3 uova

50 ml di olio di semi

150 g di yogurt greco Pavlakis senza lattosio

50 ml di acqua

4 g di cremor tartaro

8 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la copertura

150 ml di panna vegetale senza lattosio

½ cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

Preparare la chiffon cake: preriscaldare il forno a 160/165°C. In una ciotola, mettere insieme la farina, il cacao e il lievito setacciati, il sale. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, con lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio e l’acqua. Aggiungere il composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo Chiffon Cake (cm 17,5 x h 8,5) senza imburrarlo e infarinarlo. Cuocere nel forno a 160/165°C per circa 50 minuti, facendo la prova stecchino. Sfornare e capovolgere lo stampo per il raffreddamento, sformarla con l’aiuto della lama di un coltello o spatola. In una ciotola montare la panna ben fredda da frigo. Trasferire in un sac à poche munito di cornetto a stella chiusa e guarnire la torta con roselline di panna. Servire su un piatto da portata.

Note: utilizzare eventuale panna avanzata per accompagnare le fette.

IN COLLABORAZIONE CON Pavlakis. 

 

 

Pubblicato da Fulvia

La Chiffon cake al cacao e yogurt greco

alle 12:31 0 commenti

Corzetti verdi con crema di formaggio e noci

 

I corzetti verdi con crema di formaggio e noci sono un primo piatto originale e vegetariano dal sapore unico! Una ricetta di pasta fresca all’uovo semplice ma al contempo di grande effetto, realizzata con foglie di spinaci Naturizia utilizzati a crudo e un condimento a base di panna, parmigiano, latte e noci. I corzetti (o croxetti) rappresentano una pasta artigianale antica, stampata e tipica della cucina ligure, si ottengono mediante uno stampino in legno intagliato. Solitamente, la versione classica prevede l’utilizzo del vino bianco o l’acqua, ma sono certa che anche questa versione alternativa e colorata vi stupirà!

 

CORZETTI VERDI CON CREMA DI FORMAGGIO E NOCI

 

INGREDIENTI

Per i corzetti

150 g di farina

35 g di foglie di spinaci Naturizia

1 uovo

un filo di olio extravergine di oliva

Per la crema al formaggio

200 ml di panna

30 g di parmigiano reggiano

latte q.b.

Per la finitura

granella di noci q.b.

foglie di prezzemolo Naturizia

 

PROCEDIMENTO

Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere le foglie di spinaci, l’uovo e l’olio; frullare bene. In una ciotola (o sulla spianatoia) disporre la farina setacciata a fontana, aggiungere al centro il composto di spinaci, lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 15 minuti circa.

Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie. Con lo stampino apposito, intagliare i dischi e imprimere stampando il motivo a rilievo dei corzetti.

Preparare la crema di formaggio: in un tegamino mettere la panna, un po' di latte e il formaggio grattugiato, portare al bollore e fare addensare fino a quando si velerà il cucchiaio. Lasciare da parte in caldo.

Cuocere i corzetti in acqua bollente salata e scolare delicatamente. A piacere, condire con un filo d’olio extravergine di oliva.

Per servire, adagiare la crema di formaggio in un piatto da portata, disporre sopra i corzetti, cospargere con granella di noci e guarnire con foglie di prezzemolo.  

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA. 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Corzetti verdi con crema di formaggio e noci

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