Pane con farina di castagne

 

Ma quanto è bello passeggiare nel bosco in autunno! E' di grande ispirazione... tornare a casa e mettere subito le mani in pasta. In questo periodo il pane fatto in casa ha un fascino tutto particolare, è di un piacere ineguagliabile! Per tutti gli appassionati di lievitati, ecco la ricetta di un pane speciale preparato con la farina di castagne, molto profumato e ricco di gusto, in perfetta sintonia con la stagione autunnale. Il pane di castagne è tipico della tradizione calabrese, ottimo in abbinamento sia con il dolce che con il salato, piacevole da gustare con salumi e formaggi o con confetture di stagione.  Il pane con farina di castagne è ottimo da servire a colazione, l'ideale a pranzo o cena come accompagnamento di zuppe, minestre, vellutate e secondi piatti vari. Un pane sano e nutriente,  proposto in una variante meno dolce e con un intreccio che lo rende ancora più accattivante, un vero concentrato di genuinità.

Pane intrecciato con farina di castagne

Ingredienti

300 g di farina per pane

50 g di farina di castagne

210 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

3-4 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio extravergne di oliva

1 cucchiaino di sale

uovo, per spennellare

Procedimento

Disporre a fontana le farine setacciate e il lievito, al centro versare l'acqua e lo zucchero. Lavorare brevemente il composto, unire il sale e l'olio, continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare, coperto con pellicola per alimenti o con un panno umido, in una ciotola unta di olio, fino a che l'impasto non avrà raddoppiato di volume. Sgonfiare l'impasto, rovesciarlo sul piano da lavoro e dividerlo in 6 pezzi uguali. Modellare ogni pezzo a filoncino e dividere i filoncini ottenuti in 2 gruppi di tre. Iniziare mettendo il primo gruppo di tre filoncini perpendicolare al secondo gruppo. Modellare la treccia rimboccando le estremità sotto, in modo da ottenere un effetto palla. Trasferire su una teglia foderata con carta da forno e coprire con un canovaccio, fare lievitare. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, cuocere nel forno caldo statico a 220 °C per 10 minuti, poi a 200 °C e gradualmente abbassare a 180 °C fino a quando non sarà dorato. Per controllare se è ben cotto, rovesciare e dare dei colpetti sul fondo, dovrà suonare vuoto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Prova una variante!

 . Si può preparare il Pane con farina di castagne con la Macchina per il pane utilizzando il programma "pane integrale".

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Pane con farina di castagne

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Grappolo di Pane

L'autunno è profumo di uva, arriva la regina di questa stagione. E' anche tempo di vendemmia, con i panorami suggestivi e le vigne che si tingono di colori caldi. Si brinda con il vino portando allegria in tavola, tra i sapori del bosco e della campagna, ricchi e intensi di terra e menù all'insegna del comfort food. Il Grappolo di Pane è un pane gustosissimo, dall'interno morbido e la crosticina croccante, così scenografico che nelle occasioni speciali può diventare un bellissimo centrotavola. Un lievitato ottimo da abbinare sia al dolce che al salato, ma è anche perfetto da proporre nella versione con il ripieno, farcendo ogni chicco a piacere: con pomodorini, olive, formaggi e tutto ciò che suggerisce la fantasia adattando la ricetta ai prorpi gusti. Il Grappolo di Pane fa parte di quelle preparazioni di pane insuperabili, tanta passione, cura e grande soddisfazione. Ogni volta il piacere di impastare è immenso, sprigionando energia crea emozioni e sensazioni appaganti, specie se il risultato è sorprendente.

 

Grappolo di Pane

Ingredienti

300 g di farina 1

175 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco 

o 75 g di lievito madre

5 g di sale

10 g di olio extravergine di oliva

Per completare

un pizzico di cacao

qualche foglia di spinaci o basilico

10 g di farina

1 tuorlo - latte  - sale

Procedimento

Disporre a fontana la farina setacciata, al centro versare il lievito sciolto nell'acqua. Lavorare brevemente il composto, unire il sale e l'olio, continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare, coperto con pellicola per alimenti o con un panno umido, in una ciotola unta di olio, fino a che l'impasto non avrà raddoppiato di volume. Sgonfiare e prelevare 2 pezzetti per formare le foglie e il rametto del grappolo. A un pezzetto unire il cacao amaro e formare il tronco del grappolo. Frullare la farina con gli spinaci e aggiungerli al secondo pezzo dell'impasto, utilizzare il composto per formare le foglie di vite e qualche ricciolo. Con la restante pasta formare delle palline disponendole su una teglia foderata con carta da forno in modo da ottenere la forma di un grappolo d'uva. Sistemare il tronco, le foglie e i riccioli. Spennellare il grappolo con una miscela di tuorlo e un goccino di latte leggermente salata, mentre il tronco e le foglie con l'albume. Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti.

Note: la ricetta del Grappolo di Pane è tratta da libro "Tutta la bontà del Pane" di Sara Papa, modificata dimezzando le dosi e nella versione semplice senza ripieno.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Grappolo di Pane

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Pane in Foglia

 

L'autunno trascorre alternando la passione tra dolci e lievitati... ogni viaggio, piccolo o lungo che sia, mi arricchisce di novità e scoperte, portando a casa nuovi ingredienti e ricettari interessanti. Per la rubrica "Profumo Di Buon Pane" la ricetta del Pane in Foglia, un pane a lievitazione naturale utilizzando la ricchezza delle fibre della farina di frumento integrale che contiene tutte le parti del chicco, dal germe alla crusca. Un pane ricco e gustoso, dall'aroma eccezionale, ottimo semplice o farcito, da proporre per impreziosire la tavola nelle occasioni speciali.

Pane in Foglia

Ingredienti

600 g di farina di frumento integrale

550 di acqua

200 g di lievito madre

olio extravergine di oliva

9 g di sale

Procedimento

Iniziate l'impasto mescolando la farina con l'acqua; non appena la farina comincia ad assorbire il liquido e assume un aspetto grezzo fate riposare per 60 minuti (autolisi).

Riprendete l'impasto, unite il lievito, il sale (a metà della lavorazione) e continuate a lavorare finchè non si forma una buona maglia glutinica.

Mettete l'impasto a lievitare a una temperatura di 27-28 °C fino al raddoppio del volume.

Spezzatelo in tre parti uguali e da ogni pezzatura togliete 100 g che serviranno per la decorazione della foglia.

Pirlate ogni panetto dando la forma ovale e mettete a lievitare su un telo infarinato.

Con i restanti pezzi di impasto formate tre foglie e praticate dei tagli superficiali per simulare le venature.

Quando il pane sarà lievitato spennellate la superficie con l'olio; fate altrettanto sulle foglie e adagiate una foglia sopra ogni pagnotta. Adagiare le foglie sulla superficie del pane spennellata con l'olio fa sì che in fase di cottura la decorazione si sollevi.

Cuocete su pietra refrattaria a 250 °C per 10 minuti con vapore e proseguite la cottura a 180 °C per altri 30 minuti.

Note: la ricetta del Pane in Foglia è tratta dal libro "Di grano in grano" di Sara Papa e Antonio Polzella.

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Pane in Foglia

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Crostata Floreale con Kiwi e Amarene

Le belle forme non finiscono mai di stupire! La Crostata Floreale con Kiwi e Amarene è un dolce moderno e molto scenografico grazie allo stampo microforato a forma di fiore, perfetto come dessert di fine pasto o per la pausa pomeridiana. Una crostata di pasta frolla friabile alle mandorle composta da uno strato di confettura di limoni e lime, ripieno di crema pasticcera e decorata con kiwi e amarene. La Crostata Floreale con Kiwi e Amarene rappresenta una proposta fresca e delicata, ideale per ogni occasione, molto versatile variando gli abbinamenti a piacere con altra frutta di stagione.

La scelta ideale...

Per realizzare la Crostata Floreale con Kiwi e Amarene ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.

 

Crostata Floreale con Kiwi e Amarene

Ingredienti

Per la pasta frolla:
125 g di farina
15 g di mandorle in polvere
50 g di zucchero a velo
60 g di burro freddo
1/2 uovo (o 1 tuorlo)
scorza, di limone bio
estratto vaniglia Decora
un pizzico di sale

 
Per la crema pasticcera
250 ml di latte
1 tuorlo
scorza, di limone bio
estratto vaniglia Decora
25 g di farina  

50 g di zucchero  

2-3 g di gelatina istantanea Decora

  

Per farcire  

30 g di cioccolato bianco in dischetti Decora  

Confettura di limone e lime (o altro gusto a piacere)  

 

Per decorare  

amarene sciroppate q.b.  

fette di kiwi  

Gelatina spray Decora

Attrezzature Decora utilizzate: sagoma anello fiore diametro cm 16 x 3,5 h, Ciotole in policarbonato trasparente, Spatola multiuso in silicone, Frusta in acciaio, Grattugia, lo spray staccante, Mattarello con guide, Coltello multiuso in plastica, Pennello, Griglia raffredda torta, Pinza in acciaio, Alzata per torta.

PROCEDIMENTO

In una ciotola (o robot) disponi la farina setacciata e la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e mescola rapidamente. Aggiungi il burro a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci la dose di uovo sbattuto e gli aromi, amalgama bene il composto senza riscaldarlo. Una volta formato il panetto, schiaccia con il palmo della mano per renderlo omogeneo. Stendi l’impasto di pasta frolla con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno a uno spessore di 2,5 cm, ricava un cerchio di qualche centimetro più grande dello stampo. Sagoma il fondo della crostata utilizzando come forma l’anello microforato. Lascia riposare nel congelatore per circa 15/20 minuti. Stendi per lungo l’impasto rimanente, ricava delle strisce di un centimetro più alte del bordo dello stampo e lascia riposare nel congelatore 15/20. Fodera per prima i bordi della sagoma microforata imburrata con le strisce di pasta frolla, infine inserisci il fondo della crostata, togliendo delicatamente dall’interno la parte in eccesso. Premi con i polpastrelli in modo da fare aderire perfettamente le giunture della pasta e spalma del burro a pomata tra le giunture per saldare bene. Togli con il coltello l’eccesso di pasta dai bordi e lascia 2 ore nel congelatore. Questo passaggio è fondamentale, ti permetterà di evitare la cottura “in bianco” dello stampo, in cottura manterrà perfetta la sua forma. Posiziona la sagoma con la carta da forno stessa su una teglia. Cuoci nel forno caldo a 160/165°C, per 15/20 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare nello stampo su una gratella. Una volta fredda, sforma la crostata e trasferisci su un’alzata.

 

Prepara la crema pasticcera: versa il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, porta ad ebollizione. A parte sbatti il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, incorporala farina setacciandola, versa il latte a filo sul composto di uovo facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasa il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescola di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere dal fuoco, aggiungi la gelatina a crema tiepida, raffredda completamente la crema coperta da pellicola a contatto. Per non inumidire la frolla, sciogli il cioccolato bianco per la copertura a bagnomaria (o nel microonde), spennella l’interno del guscio di frolla e i bordi e lascia asciugare. Distribuisci all’interno del guscio di frolla uno strato di confettura al limone e lime. Riempi il guscio di frolla con la crema pasticcera e livella bene. Disponi le fette di kiwi sulla superficie della crostata componendo la forma di un fiore. Decora con le amarene sciroppate. Infine, ricopri con la gelatina spray.

In collaborazione con Decora

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata Floreale con Kiwi e Amarene

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