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29 maggio 2023

Brioche intrecciata al pesto

 

La Brioche intrecciata al pesto è un lievitato salato di una specialità unica! Una proposta sfiziosa dall’aspetto accattivante che sprigiona tutto l’aroma del buon basilico fresco. Straordinariamente soffice e ben alveolata dalla crosta dorata, è composta da un impasto brioche allo yogurt - senza burro, con un ripieno squisito a base di pesto di basilico e formaggio emmental. L’ideale da gustare in ogni momento della giornata e in tutte le occasioni, perfetta per arricchire la tavola o un buffet. Una bontà irresistibile che sprigiona un profumo così intenso che ti conquisterà!

Per una cottura impeccabile tutto quello che ti serve in cucina è una teglia Pyrex, in vetro borosilicato temperato, resiste a temperature estreme, eccellente nel mantenere salutare ogni preparazione con e senza cottura.

BRIOCHE INTRECCIATA AL PESTO

Ingredienti

Per la brioche

300 g di farina 0 W 260/280

30 ml di olio di semi

1 cucchiaino di miele

1 uovo

100 ml di yogurt bianco

50/70 ml di latte

8 g di lievito di birra

6 g di sale

Per il ripieno

120 g di pesto al basilico

40 g di emmenthal

Per spennellare

Tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Attrezzature utili: Stampo Cake Bake & Enjoy Pyrex cm 31x 12 in vetro ultraresistente 



Procedimento

In un'impastatrice, mettere la farina setacciata, unire il lievito sciolto nel latte, lo yogurt, il miele, l’uovo sbattuto. Amalgamare dando una prima lavorazione all’impasto. Unire l’olio e quando sarà ben incorporato aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola trasparente per alimenti, in un luogo tiepido circa 2 h o finchè non avrà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato e, sulla spianatoia infarinata, stenderlo delicatamente con il matterello in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore. Spalmare la superficie con il pesto di basilico fino a 2 cm dai bordi e distribuire il formaggio a cubetti. Arrotolare nel senso della lunghezza ottenendo un rotolo. Tagliare con un coltello affilato l’impasto a metà nel senso della lunghezza. Attorcigliare le 2 strisce che si saranno create dopo il taglio l’una attorno all’altra. Sigillare le 2 estremità e trasferire nello stampo pyrex oliato. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare (30 min./1 h) fino al raddoppio. Spennellare con la miscela di tuorlo e latte e cuocere in forno a 180° C per 20/30 minuti circa.

IN COLLABORAZIONE CON PYREX

 

 

Pubblicato da Fulvia

Brioche intrecciata al pesto

22 maggio 2023

Tartufi al cocco con ricotta e cioccolato bianco

 

La settimana inizia con una dolce coccola: i Tartufi al cocco con ricotta e cioccolato bianco. Deliziosi cioccolatini realizzati con solo 4 ingredienti e senza cottura, l'ideale quando si dispone di poco tempo e si ha voglia di una bontà cioccolatosa. Una ricetta facile e veloce, molto versatile, a piacere possono racchiudere nel cuore morbido un ripieno di frutta seccaSfiziosi da gustare e raffinati, sono adatti in ogni occasione e in tutte le stagioni, perfetti da servire come dessert di fine pasto o nella pausa pomeridiana. Semplicemente divini: uno tira l'altro!
 

Tartufi al cocco con ricotta e cioccolato bianco

Ingredienti 

250 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato bianco
125 g di cocco disidratato


Per la copertura:
50 g di cocco disidratato

Procedimento

In una ciotola, versare la ricotta asciutta, lo zucchero, il cocco e il cioccolato bianco tritato. Mescolare bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Formare con le mani delle palline di circa 2 cm di diametro, sistemarle su un vassoio. Cospargere le palline con la farina di cocco e sistemare su un vassoio o nei pirottini di carta. Prima di servire, mettere in frigorifero per almeno 1 ora. 
 
Note: a piacere, si può farcire l'interno ponendo al centro con una mandorla (o nocciola) pelata.
 
 
 
 

Pubblicato da Fulvia

Tartufi al cocco con ricotta e cioccolato bianco

8 maggio 2023

Crostata Floreale con ricotta e confettura di fragole

 

La primavera si avvicina! A volte, ci sono ricette che nascono da un'idea precisa, mentre in altri casi sono estemporanee. E' così, che una pasta frolla destinata ad altro si trasforma in una crostata: il risultato è strepitoso! La crostata floreale con ricotta e confettura di fragole è un dolce molto scenografico, composto da una morbida frolla e un gustoso ripieno a base di crema di ricotta e confettura di fragole. Una ricetta semplice e veloce, dove la morbidezza della frolla è dovuta anche alla presenza di un pò di lievito. Una torta molto versatile, variando la confettura in base ai propri gusti. Un dessert di grande effetto, l'ideale per impreziosire la tavola in ogni occasione.

 

Crostata Floreale con ricotta e confettura di fragole

Ingredienti

Per la pasta frolla

280 g di farina 00

80 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

aroma di vaniglia

scorza, di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale

Per la farcitura

200 g di ricotta vaccina

2 cucchiai di zucchero

3 - 4 cucchiai di confettura di fragole (o altra a piacere)

zucchero a velo, per spolverizzare

 

Procedimento

Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere gli aromi e la farina setacciata con il lievito, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 1 ora (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
Trascorso il tempo, riprendere il panetto di frolla e dividerla: 2/3 per la base della crostata, mentre 1/3 della restante servirà per formare i petali. Stendere i 2/3 di pasta frolla con un mattarello dello spessore di 1/2 centimetro e adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente (cm 20 di diam.), con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre in frigorifero.
Nel frattempo, in una ciotola mescolare la ricotta asciutta (scolata dal siero) con lo zucchero, incorporare bene fino ad ottenere una crema. Riprendere lo stampo con la frolla, versare all'interno uno strato di crema di ricotta, livellandola bene e sopra di essa uno strato di confettura di fragole. Stendere la frolla rimanenete dello spessore di 4 mm e ricavare i petali con uno stampino per foglie (cm 5 x 3). Disporre i petali sulla superficie della crostata formando la corolla di un fiore con al centro il pistillo. Cuocere nel forno a 175°C per 20/25 minuti. Una volta fredda togliere dallo stampo, trasferire su un piatto da portata. A piacere, spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.
 
Note: il passaggio della pasta frolla in frigorifero dopo la preparazione e anche prima di infornare è fondamentale per non farla sformare in fase di cottura.

 


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Pubblicato da Fulvia

Crostata Floreale con ricotta e confettura di fragole

2 maggio 2023

Chiffon Cake al limone con olio extravergine di oliva


La chiffon cake al limone con olio extravergine di oliva è un dolce straordinariamente soffice, leggero e aromatico. La classica ciambella americana, morbida e delicata, dal gusto intenso e armonioso. Una proposta molto particolare: per la preparazione ho scelto un olio extravergine di oliva dell'Oleificio Fratelli­ Vieste della linea di orci pugliesi fatta a mano "i Criusi" nella varietà Coratina. L'olio extravergine fatto da olive di Coratina ha un carattere più intenso e deciso per la varietà di olive con più polifenoli in assoluto. Una bontà unica in tutta la sua eleganza, fresca e gustosa, con l’abbondanza di limoni, sarà l’ideale in questa stagione. La chiffon cake è perfetta da gustare semplice o da servire farcita con creme varie. Spettacolare, in tutte le sue varianti, saprà sempre stupire!


 La scelta ideale...
Il Made in Italy 

La storia dell'Oleificio Fratelli Vieste ha origini antiche, da cinque generazioni con passione e amore per la terra, la famiglia Vieste si dedica alla crescita degli oliveti e alla produzione di oli extravergine italiani. Inizialmente attraverso l'attività del nonno Raffaele, fino ad oggi con i suoi figli Giacomo e Pasquale, i nipoti Vincenzo e Raffaele. L’azienda si trova in Puglia, all’interno del Parco Nazionale del Gargano, immersa tra ulivi secolari, vicino al mare e alla foresta. Una produzione all'insegna dell'innovazione e della tradizione: l’olio viene prodotto attraverso le migliori tecniche di estrazione, le moderne macchine olearie vengono affiancate dalle antiche macine in pietra, chiamate anche “molazze”. La lunga esperienza, la passione e il legame con il territorio ha permesso sempre di ottenere un olio di grandissima qualità. L'eccellente Olio Extra Vergine di Oliva è ottenuto principalmente attraverso una selezione delle migliori olive della pregiata cultivar “Ogliarola Garganica”, una produzione affiancata anche dalle ottime varietà di oliva Coratina e Leccino, selezionate e lavorate secondo il metodo tradizionale con molazze in pietra e spremitura a freddo o con ciclo continuo di lavorazione a due fasi. Le olive sono raccolte e subito frante con pressione morbida che garantisce omogeneità della pasta e l’olio che ne deriva ha una bassissima acidità. La produzione degli oli extravergine di oliva ha un'ampia gamma che comprende diverse linee, ognuna con un proprio sapore e una particolare intensità di gusto: la Tradizione, il Nostrano, il Vigoroso, il Biologico; sette oli extravergine di oliva aromatizzati e l'olio integrale "il Mosto del Barone". I "Criusi" una linea da collezione in pezzi limitati di orci pugliesi fatti a mano in tre varianti: oglirola garganica, coratina e peranzana. La linea di Cosmesi Naturale e tante novità che si possono acquistare direttamente dallo shop online all'interno del sito www.oleificiovieste.com.


CHIFFON CAKE AL LIMONE CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ingredienti

Per la Chiffon Cake

150 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

50 g di olio extravergine di oliva CORATINA Oleificio Fratelli Vieste

3 uova

45 ml di succo di limone

45 ml di acqua

1 cucchiaio di limoncello

scorza, di 1 limone grattugiata

½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon

un pizzico di sale

4 g di cremor tartaro

8 g di lievito vanigliato per dolci

Per la copertura e decorazione

zucchero a velo q.b.

fettine di limone q.b.

foglioline di menta

Attrezzature utili:  Stampo Chiffon Cake cm 17,5 x h 8,5.


Procedimento

Preriscalda il forno a 160/165°C.

In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio, il succo di limone, l’acqua, il liquore, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere al composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Con uno sbattitore elettrico (o planetaria), montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo da chiffon cake, senza imburrarlo e infarinarlo. Cuocere nel forno a 160/165°C per circa 50 minuti, fino a doratura. Una volta sfornata la torta, capovolgere lo stampo e poggiarlo sui piedini per il raffreddamento, in modo che il dolce prendendo aria si staccherà dai bordi da solo, altrimenti bisogna sformarlo con l’aiuto della lama di un coltello o spatola. Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con le fette di limone e le foglioline di menta.

 

IN COLLABORAZIONE CON L'OLEIFICIO FRATELLI VIESTE.

 

 

 

 

 


Pubblicato da Fulvia

Chiffon Cake al limone con olio extravergine di oliva

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