Crostata morbida salata con crema di broccoli e Coppa di Parma IGP

 

Molto gustosa e accattivante, la Crostata morbida salata con crema di broccoli e Coppa di parma IGP è una proposta perfetta per la tavola delle feste. Una ricetta facile e veloce da preparare utilizzando ingredienti di stagione. Un rustico salato composto da una base morbida senza burro e un ripieno cremoso con purea di broccoli e formaggio. La croccantezza delle mandorle in superfice e l’abbinamento con squisite fette di Coppa di Parma IGP la rende ancor più saporita e spettacolare nella presentazione. L’ideale da servire come antipasto in occasione della Vigilia di Natale, saprà stupire tutti per l’infinita bontà! 

 

Crostata morbida salata con crema di broccoli e Coppa di Parma IGP

Ingredienti

150 g di farina

50 ml di olio di semi

2 uova

40 g di formaggio grattugiato

100 ml di latte

20 g provola

1/4 cucchiaino di sale

pepe nero q.b.

1 da tè di lievito per torte salate

 

Per la crema di farcitura

200 g di formaggio spalmabile

100 ml di panna

80 g cime di broccoli in purea

 

Per guarnire

fette di Coppa di Parma IGP

ciuffi di crema di broccoli

granella di mandorle

pepe rosa

 

Procedimento

Per la base morbida: accendere il forno a 175°/180°C. In una ciotola, sbattere le uova con le fruste, fino a far diventare il composto spumoso. Aggiungere l'olio a filo e il sale. Unire la farina setacciata con il lievito, delicatamente, incorporandola al composto alternando con il latte. Infine, aggiungere il formaggio grattugiato, la provola a dadini e il pepe. Versare nello stampo per crostata furbo con scanalatura profonda (base cm 20) imburrato e infarinato, fare cuocere nel forno caldo a 175°/180°C per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare e lasciare raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare la base capovolgendola per poter riempire la scanalatura.

Per la farcia: lessare per qualche minuto le cime dei broccoli, scolarli e, con un mixer, ridurli in purea. In una ciotola mettere il formaggio spalmabile con la purea di broccoli, amalgamare bene fino ad ottenere una crema. A parte, montare la panna e unirla al composto. Per guarnire: distribuire sulla superficie parte della crema per la farcitura con l’aiuto di una spatola. Guarnire il bordo con ciuffi di crema di broccoli (utilizzando una sac à poche con beccuccio rigato) e il pepe rosa, cospargere l’interno con la granella di mandorle e disporre al centro una rosellina di fette di Coppa di Parma IGP. Servire la crostata salata accompagnata con fette di Coppa di Parma IGP.

Note: a piacere, si può aggiungere all’impasto qualche fetta di Coppa di Parma tagliata finemente.

 IN COLLABORAZIONE CON Coppa di Parma IGP.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida salata con crema di broccoli e Coppa di Parma IGP

alle 09:50 0 commenti

Charlotte ai kiwi

 

La Charlotte ai kiwi è un dessert fresco e goloso, molto elegante e raffinato, perfetto per abbellire la tavola delle feste! Un dolce al cucchiaio composto da biscotti pavesini al cacao e una crema chantilly a base di crema pasticcera al cioccolato bianco e panna. Particolarmente scenografico per la decorazione con stelline di kiwi e ciliegine candite. Un'idea deliziosa di un dolce scenografico che non può mancare nel menu di Natale, sarà un successo!

 

CHARLOTTE AL KIWI

 

INGREDIENTI

100 g pavesini al cacao

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco

250 ml di latte intero

2 tuorli

50 g di zucchero

25 g di farina 00 (o amido di mais)

30 g di cioccolato bianco

½ baccello di vaniglia

¼ di scorza di limone

Per la crema chantilly:

300 ml di panna

1 cucchiaio di zucchero a velo

+ crema pasticcera al cioccolato bianco

6 g di gelatina in fogli

1 kiwi a cubetti

Per la copertura e decorazione

2 kiwi

8 ciliegine candite

Nastro natalizio

Per lucidare

gelatina spray

 

PROCEDIMENTO

Per la crema pasticcera: versate il latte in un tegame aggiungete i semi di vaniglia e la scorza di limone, portate ad ebollizione. Sbattete, a parte, i tuorli e lo zucchero con le fruste finché il composto non risulta ben gonfio, incorporate la farina setacciata; versate il latte a filo sul composto di uovo facendolo passare attraverso un colino. Amalgamate bene gli ingredienti e travasate il composto nel tegame utilizzato per il latte e continuate a fuoco basso. Mescolate di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato bianco tritato e sciogliete mescolando. Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola alimentare a contatto, fate raffreddare. Ammorbidite la gelatina a pezzetti lasciandola 10 minuti in una ciotolina con acqua fredda. Scaldate in un pentolino 3 cucchiai di panna liquida (presi dal totale della panna) e sciogliete la gelatina ben strizzata, fate raffreddare.  Per la crema chantilly: montate la restante panna e lo zucchero a velo a neve con una frusta o sbattitore elettrico. Unite alla crema pasticcera e la gelatina fredda, amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Per comporre la charlotte: predisponete in uno stampo a cerniera (diametro 16 cm x h 7 cm) un sottotorta e i pavesini al cacao lungo il bordo fissandoli alla base con un po' di crema, disponetene uno strato alla base dello stampo. Versate sopra metà crema di farcitura livellandola con un cucchiaio e metà kiwi a cubetti. Alternate con uno strato di pavesini al cacao e infine la crema rimanente e l’altra metà di kiwi a cubetti, livellando bene fino a coprire il kiwi. Ponete in frigorifero tutta la notte per compattare coperta con una campana o pellicola alimentare. Rimuovete l’anello dallo stampo e cospargete la superficie con i pavesini al cacao avanzati sbriciolati. Tagliate i kiwi a fette spesse e con un tagliabiscotti a forma di stella di 4-5 cm ricavate 8 stelle di kiwi. Decorate la superficie della torta con le stelle di kiwi lucidate con gelatina spray, ponete al centro di ognuna la ciliegina candita, completate con il nastro di natalizio intorno. 

 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Charlotte ai kiwi

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Torta tartufata con ganache al cioccolato fondente

La Torta tartufata con ganache al cioccolato fondente e crema di nocciole è un dolce sublime! Una torta composta da una base moretta, soffice e umida - senza burro, deliziosamente cioccolatosa. Il tocco decorativo con riccioli di ganache e deliziosi tartufi al pistacchio la rende ancora più graziosa e accattivante. Molto elegante e raffinata, in tema con il Natale, è perfetta per festeggiare tutte le occasioni speciali. Un dolce di una bontà infinita!

 

TORTA TARTUFATA con ganache al cioccolato fondente

 

Ingredienti

Per la torta

210 g farina 00

40 g cacao amaro in polvere

200 g di zucchero

4 uova

65 ml olio di semi

130 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per i tartufi

200 g di torta (la calotta)

2 - 3 cucchiai di crema di nocciole

un po' di latte

15 g di pistacchi in granella

cacao amaro in polvere q.b.

Per la ganache al cioccolato fondente

300 g di cioccolato fondente

200 ml di panna

2 cucchiai di crema di nocciole

 

cacao amaro in polvere e cioccolato fondente tritato, per cospargere

Procedimento

Per la base torta: in una ciotola in vetro Pyrex mettere le uova con lo zucchero, montare con una frusta (o sbattitore elettrico), fino a ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere l'olio e il latte a filo, unire delicatamente a mano la farina, il lievito e il cacao in polvere setacciati.

Versare il composto nella teglia in vetro Pyrex Cook&Go quadrata (21 x 21 x 8cm) imburrata e infarinata (o unta con spray staccante), cuocere nel forno caldo a 170°/180° C per circa 50 minuti, fare la prova stecchino per la cottura.

Sfornare e porre su gratella a raffreddare, togliere la  torta dallo stampo e tagliare la calotta.

Per i tartufi: tagliare la calotta della torta in cubetti e sbriciolare con un mixer. Versare in una ciotola in vetro Pyrex, aggiungere la crema di nocciole e latte tanto quanto basta fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani; amalgamare bene. Formare delle palline poco più grandi di una nocciola e passarle nel cacao amaro in polvere. Lasciare da parte.

Per la ganache di cioccolato fondente: scaldare la panna fino ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente tritato, mescolare finchè sarà ben sciolto. Unire la crema di nocciole e continuare a rimestare fino a ottenere un composto omogeneo. Fare raffreddare.

Porre la torta su un piatto da portata con la base verso l’alto, cospargere la superficie prima con il cacao amaro in polvere e poi con il cioccolato fondente tritato. Trasferire la ganache in un sac à poche munito di cornetto a stella chiusa. Decorare formando dei riccioli di ganache con un movimento rotatorio, uno di fianco all’altro fino a coprire tutta superficie della torta. Decorare ponendo su ogni ricciolo un tartufo. Gli altri tartufi ottenuti si possono conservare nella teglia in vetro Pyrex Cook&Go quadrata (21 x 21 x 8cm) munita di coperchio ermetico.

Note: a piacere, con la ganache di cioccolato fondente si può farcire l'interno della torta e bagnare l’interno o la superficie con del caffè.

 

IN COLLABORAZIONE CON PYREX

 

Pubblicato da Fulvia

Torta tartufata con ganache al cioccolato fondente

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Cannoli salati con mousse al pesto di rucola, tonno e olive

 

Belli da vedere e buoni da gustare! I cannoli salati con mousse al pesto di rucola, tonno e olive sono una proposta perfetta per la tavola delle feste. La rivisitazione di un classico intramontabile nella versione salata. Molto accattivanti, sono composti da un guscio croccante a base di pane per tramezzini e un ripieno cremoso e vellutato di una mousse al sapore e profumo di mare, dove il protagonista è l’eccellente Bonito Del Norte Consorcio Gran Reserva (@consorcio_italia), un tonno bianco pregiato all’olio d’oliva di alta qualità e prodotto in maniera artigianale. Una ricetta di facile e veloce realizzazione: si preparano  davvero in pochissimo tempo! L’ideale da servire come antipasto nel periodo natalizio, adatti per un buffet o per un raffinato aperitivo. Una specialità di sicuro successo! 

 

CANNOLI SALATI CON MOUSSE AL PESTO DI RUCOLA,TONNO E OLIVE

 

Per 10 cannoli

Ingredienti

5 fette di pane per tramezzini

 

Per il pesto di rucola

30 g di rucola

15 g di mandorle

20 g di formaggio grattugiato

40 ml di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

 

Per la mousse al pesto di rucola e tonno

200 g di formaggio spalmabile

100 g di panna

3 cucchiai di pesto di rucola

2 filetti di Gran Reserva Bonito Del Norte Consorcio

olive verdi, a piacere

 

1 albume, per sigillare

 

Per guarnire e decorare

olive verdi e nere denocciolate q.b.

granella di pistacchio q.b.

stelline di pane

 

Per servire

rucola, pomodorini (o altra insalata)

 

Procedimento

Per i cannoli: appiattire le fette di pane per tramezzini con un matterello. Tagliare dei dischi utilizzando un coppapasta del diametro di circa cm 10. Arrotolare i dischi di pane attorno agli appositi stampi per cannoli (leggermente oliati), spennellare con l’albume i lembi e sigillare (dagli avanzi di pane ricavare delle stelline e cuoricini). Disporre i cannoli su una teglia microforata e infornare a 180°C per 10 minuti circa, fino a doratura dei bordi. Sfornare, una volta tiepidi, sfilare delicatamente gli stampini. Lasciare raffreddare.

 

Per il pesto di rucola: in un mixer mettete la rucola, le mandorle, il formaggio e l’olio. Tritare il tutto. Lasciare da parte.

 

Per la mousse: in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con il pesto, amalgamare bene fino ad ottenere una crema, aggiungere il tonno sminuzzato e la panna montata. A piacere qualche oliva verde tritata.

Per farcire e guarnire: versare la mousse in una sac à poche munita di bocchetta liscia o rigata e prima di servire farcire i cannoli. Guarnire con olive, pomodorini o granella di pistacchi.

 

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Pubblicato da Fulvia

Cannoli salati con mousse al pesto di rucola, tonno e olive

alle 12:37 0 commenti