Un dolce per ogni occasione, i donuts speziati appartengono alla categoria dei Dolci Party. Tipiche ciambelle americane lievitate, oggi sono apprezzate in tutto il mondo, dai ragazzi le mitiche "ciambelle di Homer", rese particolari dalla glassatura colorata ricoperta da decorazioni. La versione proposta diversifica nella scelta di utilizzare all'interno del composto delle spezie: la cannella e la noce moscata. L'altra variante consiste nell'uso di due tipi di glassa: al posto del solito cioccolato, una glassa a base di Nocciolata Rigoni di Asiago e una personale glassa dorata con colorazione naturale utilizzando la curcuma.
CuriositÃ
La curcuma, della quale si utilizzano i rizomi di colore
giallo, è un ingrediente essenziale del curry e della mostarda inglese. Il suo
aroma si ritrova in molti piatti tipici dell’Asia meridionale, ma può essere
impiegata in cucina anche semplicemente come colorante naturale. Nei paesi occidentali è usata soprattutto per
colorare sottaceti, dolci e salse; essendo un colorante vegetale e naturale, la
curcuma può essere utilizzata per questi scopi senza alcun danno per la salute.
In Oriente la pianta viene impiegata per tingere stoffe e filati, anche molto
apprezzata per le sue numerose virtù salutari e per scopi officinali.
Prova una variante!
La colorazione naturale dei donuts gialli a base di curcuma, si ottiene preparando una glassa lucida con 100 g di zucchero a velo e poca acqua calda per fluidificare, aggiungendo poi quanto basta di curcuma per colorare.
Donuts speziati
Ingredienti per 20 porzioni
Per l’impasto:
120 ml di latte intero
½ cubetto di lievito di birra
80 g di zucchero
1 uovo
50 g di burro morbido a pezzetti
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di cannella in polvere
Per ultimare la preparazione:
olio di semi di arachide q.b. per friggere
PREPARAZIONE
N.B. La ricetta Bimby dei Donuts è molto versatile, si realizza perfettamente anche seguendo i metodi di preparazione tradizionali, come da normale pasta lievita.
Preparare l’impasto:
1. Versare nel boccale il latte e il lievito di birra
sbriciolato e sciogliere: 2’ 37° vel.2.
2. Unire lo zucchero, l’uovo , il burro, la farina e le
spezie, impastare: 3’ modalità Spiga.
3. Lasciare lievitare per 1 ora circa nel boccale o fino al
raddoppio.
4. Stendere l’impasto con il matterello allo spessore di 8 mm
circa e, con un coppa pasta del diametro di 8 cm, ritagliare dei dischetti.
Praticare un buco al centro del diametro di 3 cm con un tagliapasta.
5. Disporre i dischetti su un vassoio foderato con dei
quadratini di carta forno, coprire con pellicola trasparente da cucina e
lasciare lievitare per 1 ora e 30’ in un luogo non freddo al riparo da correnti
d’aria o nel forno spento (durante la stagione invernale è preferibile
prolungare il tempo di lievitazione di un’ulteriore ora).
Ultimare la preparazione:
6. in un pentolino dai bordi alti scaldare l’olio (il
pentolino deve essere pieno fino a metà ) e friggere le ciambelle massimo 3 alla
volta, adagiare con la carta forno e poi togliere, tenendo il fuoco medio basso (non
deve essere troppo alto, in modo che si possano cuocere anche internamente e
non scurirsi solo all’esterno), girare durante la cottura e cuocere 3-4 minuti per parte.
7. Mettere ad asciugare in un vassoio con carta assorbente da cucina e far raffreddare.
8. Sciogliere la nocciolata a bagnomaria.
10. Aiutandosi con un pennellino glassare i donuts con la
nocciolata sciolta e cospargere di palline o codette colorate.
11. Lasciare asciugare e servire.
11. Lasciare asciugare e servire.