Torta Charlotte con fragole e cioccolato

Passato il Carnevale ci proiettiamo direttamente verso la Pasqua e la Primavera. La Torta Charlotte con fragole e cioccolato (o Easter Charlotte Cake with strawberryes) è un dolce molto fresco e goloso, perfetto per la prossima festività pasquale e per la stagione primaverile. Una torta deliziosa, composta da una soffice base sponge cake (simil pan di Spagna), farcita da una morbida e vellutata mousse al cioccolato bianco, decorata con gustosissime fragole e il tocco finale di preziose decorazioni in zucchero. L'ideale da proporre come dessert, molto scenografico per abbellire la tavola delle feste.

La scelta ideale...

Per realizzare la Torta Charlotte con fragole e cioccolato (Easter Charlotte Cake) ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.

Torta Charlotte con fragole e cioccolato (Easter Charlotte Cake)

Ingredienti

250 g di Sponge Cake Mix Decora
4 uova 
25 ml di acqua 
estratto vaniglia Decora
scorza, limone bio 
Per la mousse al cioccolato bianco 
100 g di cioccolato bianco Decora
200 ml di panna fresca 
Per la bagna 
200 g di fragole 
1 cucchiaio di zucchero 
Per decorare 
300 g di fragole 
Fiori in zucchero Decora
Campane in zucchero Decora

Procedimento

Accendere il forno a 180°C.
In una ciotola mettere le uova, l’acqua, l’aroma di vaniglia, la buccia di limone e il preparato per sponge cake. Montare tutti gli ingredienti insieme a velocità alta, fino a quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, aumentato di volume.
Versare il composto nello stampo charlotte, cuocere nel forno caldo per circa 30 minuti ( a piacere, si può aggiungere qualche pezzetto di fragola infarinato). Fare la prova stecchino, deve uscirne asciutto e pulito. Una volta sfornata la torta, lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare la mousse al cioccolato bianco. Montare 100 ml di panna e mettere in frigo. Versare il cioccolato bianco in una ciotola. A parte, in un pentolino, scaldare i restanti 100 ml di panna, portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere al cioccolato bianco, mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, una volta intiepidito mettere in frigo. Riprendere il composto di cioccolato freddo e montare, aggiungere con una spatola delicatamente la panna montata in precedenza e ben fredda.
Lavare le fragole. In una ciotola mettere quelle per la bagna dopo averle tagliate a pezzetti e cosparso di zucchero semolato. Lasciare riposare in frigo e utilizzare il succo ricavato per bagnare la superficie della torta. Spalmare con un leggero strato di mousse al cioccolato bianco e pezzettini di fragole. Trasferire la mousse al cioccolato bianco in una sac à poche munita di cornetto a stella chiusa, formare dei riccioli decorativi sul bordo della superficie, disporre all’interno le fragole intere e decorare con fiori o campane di zucchero.

Pubblicato da Fulvia

Torta Charlotte con fragole e cioccolato

alle 10:42 5 commenti

Ciambelle soffici fritte

Se c'è una cosa che mi fa impazzire sono proprio le ciambelle fritte! Sicuramente sarà per un legame che mi riporta indietro nel tempo, quando da bambina all'uscita dalla lezione di danza mi concedevo una grossa ciambella soffice e ben zuccherata. Non vedevo l'ora di percorrere un lungo corridoio che mi portava ai banchi di una pasticceria siciliana, dove il profumo e l'aroma intenso di dolci si espandeva per la via principale del centro della città, servita da una simpatica signora bionda dagli occhi chiari, piuttosto pienotta e sempre accaldata. E proprio con le Ciambelle soffici fritte, si conclude la rassegna dei dolci fritti, dedicati al periodo di Carnevale. Perfette in ogni momento della giornata, le ciambelle fritte sono diffuse tutto l'anno nei bar e nelle pasticcerie.

Ciambelle soffici fritte

Ingredienti

250 g di farina 0 Manitoba
30 g di zucchero
40 g di burro
100 g di uova (2)
20 g di tuorli
40 ml di latte a 30°C
10 ml di rum
12 g di lievito di birra fresco
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 g di sale

olio di arachidi, per friggere
zucchero semolato per spolverizzare

Procedimento

Per preparare l'impasto delle ciambelle ho utilizzato la macchina per il pane impostando il programma IMPASTI LIEVITATI. Inserire nel cestello gli ingredienti nel seguente ordine: il latte e il burro fuso a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito, le uova e il tuorlo, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il rum e infine la farina. Azionare la macchina e dopo un pò unire il sale. La temperatura ideale finale dell'impasto è di 26 °C. Fare lievitare come programmato dalla macchina.

Trascorso il tempo, versare l'impasto sulla spianatoia, suddividere l'impasto in mucchietti da 35g, che andranno arrotolati pressandoli con il palmo della mano sulla piano di lavoro con un movimento rotatorio e planetario. Fare un buco delicatamente con le dita al centro allargandolo con l'indice. Trasferire le ciambelline su due teglie, poste ognuna su quadratini di carta da forno, coprire con pellicola e porre in forno spento con la luce accesa fino al raddoppi del volume. Friggere quindi in olio caldo, sfilando con ua pinza la carta forno una volta inseriti nell'olio. Rigirare più volte con un cucchiaio di legno da entrambe i lati per cuocere bene l'interno finchè avranno assunto un colore nocciola dorato. Il dolce sarà perfetto se, a cottura ultimata, avrà sulla circonferenza un disegno di un anello chiaro di 10-15 mm. Questa linea chiara si forma quando le ciambelle sono regolarmente lievitate. A cottura ultimata scolare su carta assorbente e passare ancora calde nello zucchero semolato. Servire calde o fredde. 
Note: la ricetta adattata a ciambelle è quella dei Krapfen (Bomboloni) del maestro Iginio Massari.

CONSIGLI: Se non si è dotati della macchina per il pane, l'impasto può essere preparato con una planetaria seguendo le indicazioni (QUI). 

. Per la frittura consiglio di posizionare la padella sul fornello piccolo (altrimenti scuriscono troppo) e di immergerli nell'olio bollente pochi per volta, 2 o 3 massimo.

Pubblicato da Fulvia

Ciambelle soffici fritte

alle 00:28 2 commenti

Gnocchi dolci fritti

Per la rubrica Ricette Gioiello di Cuore di Sedano, che raccoglie tutte le ricette di famiglia tramandate, la proposta degli Gnocchi dolci fritti al profumo di limone, piccoli dolcetti aromatici con glassutura al miele. Una ricetta versatile, con una variante che riguarda la versione con l'aroma profumato della scorza d'arancia. Deliziosi bocconcini dolci, ottimi da gustare in ogni occasione, l'ideale da offrire dopo pranzo al momento del caffè, oppure nel pomeriggio con una bella tazza di thè, perfetti nel periodo di Carnevale.

Gnocchi dolci fritti

Ingredienti

4 uova
1 tazzina di olio
1 tazzina di latte
scorza, di limone grattugiato
farina per impastare q.b.
1/2 bustina di lievito

Per glassare
miele di tiglio Vis
q.b.

Procedimento

In una terrina sbattere le uova, unire l'olio e il latte, la scorza di limone grattugiata e amalgamare con la farina setacciata con il lievito, tanto quanto basta per aver un impasto morbido, liscio ed elastico. Il procedimento può essere eseguito anche con l'impastatrice o con la modalità impasto della macchina per il pane.

Ricavare dall'impasto dei bigoli, ritagliandoli in pezzi più piccoli, dare ad ogni pezzo la forma con due dita e l’apposito attrezzo o rebbi di una forchetta.

Friggere in abbondante olio caldo (170°C) fino a doratura, asciugare gli gnocchi su un foglio di carta assorbente.
In una padella antiaderente, mettere il miele, quando si sarà sciolto, versare gli gnocchi amalgamando bene, sistemare ancora caldi su un piatto di portata.

 

Pubblicato da Fulvia

Gnocchi dolci fritti

alle 19:25 3 commenti

Krapfen o Bomboloni

Che Carnevale sarebbe senza frittura? ...il giovedì grasso si frigge! Per l'occasione, tra i dolci di pasta lievitata ho scelto la ricetta dei Krapfen (Bomboloni) del maestro Iginio Massari, tratta dal suo libro "The SWEETMAN". Deliziosi e morbidi, sono dolci fragranti di origine austriaca e bavarese, dal ripieno di confettura di albicocche, preparati per la festa di Carnevale, anche se ormai si trovano tutto l'anno, molto diffusi in Europa compresa l'Italia. Ottimi farciti anche con crema pasticcera, confetture varie o cioccolata, serviti sia a colazione che a merenda, o come dolci al piatto. Una bontà irresistibile!

Krapfen (Bombolone)

Ingredienti 
250 g di farina 0 Manitoba
30 g di zucchero
40 g di burro
100 g di uova (2)
20 g di tuorli
40 ml di latte a 30°C
10 ml di rum
12 g di lievito di birra fresco
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 g di sale

olio di arachidi, per friggere
confettura di albicocche Vis, per farcire
zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Procedimento

Dopo aver messo da parte 35 g di uova, il rum e il latte, lavorate tutti gli ingredienti in una piccola planetaria (5 minuti a velocità media e 6 minuti a velocità massima) fino a formare una pasta liscia ed elastica. A questo punto incorporare i liquidi a velocità ridotta (latte, uova e rum) in tre fasi, facendo ogni volta assorbire e incorporare un terzo dei liquidi. Lavorate ancora la pasta rendendola elastica e asciutta (mentre la lavorate deve staccarsi dalle pareti della bacinella). Controllate la consstenza, che non deve essere eccessivamente dura (può capitare quando le farine sono troppo stagionate). La temperatura ideale finale dell'impasto è di 26 °C. Fate lievitare la pasta coperta da pellicola a una temperatura di 24 °C per 2 ore circa, o comunque finchè il volume iniziale si sarà triplicato.

Suddividete l'impasto in mucchietti da 35/40 g, che andranno arrotolati pressandoli con il palmo della mano sul tavolo con un movimento rotatorio e planetario. Disponete su un canovaccio leggermente spolverato di farina le palline ottenute, a 4 cm l'una dall'altra. Coprite i Krapfen con pellicola senza appoggiarla sui prodotti e fateli lievitare ancora finchè non raggiungeranno tre volte il volume iniziale. Saranno pronti, cioè lievitati, dopo circa 90 minuti in ambiente a 24-26 °C. Se il clima è più freddo, impiegheranno più tempo a lievitare. Friggeteli quindi in olio di arachidi o palmisto bollente alla temperatura ideale di 176 °C.

A metà cottura (dopo circa 3 minuti), la parte immersa avrà assunto un colore nocciola dorato; con un cucchiaio di legno rigirate i krapfen con una leggera pressione per completarne la cottura. 

Il dolce sarà perfetto se, a cottura ultimata, avrà sulla circonferenza un disegno di un anello chiaro di 10-15 mm. Questa linea chiara si forma quando il krapfen è lievitato regolarmente. Un krapfen troppo lievitato diventa grinzoso, poco lievitato non avrà l'anello e rimarrà pesante e gommoso.

A cottura ultimata farcite i krapfen con crema pasticcera o confetture varie, siringandoli con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta sottile e lunga. La farcitura non deve superare un terzo del peso del krapfen. Completate con una spolveratina di zucchero a velo vanigliato. Se li servite come dolci al piatto, aggiungete una salsa di crema alla vaniglia, miele o salsa di frutta.

Note: Per la preparazione dell'impasto ho utilizzato la macchina per il pane; al posto di modellare le singole palline, ho preferito stendere l'intero impasto a rettangolo dando lo spessore di 1 cm e poi ricavato agni pezzo con un coppapasta dal diametro di 5/7 cm. Per la frittura consiglio di posizionare la padella sul fornello piccolo (altrimenti scuriscono troppo) e di immergerli nell'olio bollente pochi per volta, 2 o 3 massimo.

Pubblicato da Fulvia

Krapfen o Bomboloni

alle 00:01 3 commenti

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

Se c'è una cosa che mette d'accordo tutti, è sicuramente la pizza. Quanti modi di fare una buona pizza, ogni volta c'è l'imbarazzo della scelta! Non è solo la farcitura a renderla speciale, ma il poter variare anche la composizione dell'impasto, tanto da renderla gustosa e dal sapore insolito. Molto particolare è l'impasto con le nocciole macinate o aggiungendo altra frutta secca come noci o noci pecan. La ricetta proposta è tratta dal libro "Vegetariana" di Martha Stewart, che prevede un impasto di base arricchito con le nocciole, per la farcitura ho scelto delle patate sottilissime, mozzarella e il profumo aromatico del rosmarino. Per tutti gli amanti dei lievitati, un prodotto eccellente da provare assolutamente - l'idea stuzzicante ideale ad ogni occasione, per stupire con il successo assicurato!

Come si fa...

Impasto alle nocciole

300 g di farina 0

60 g di farina di nocciole

200 ml di acqua tiepida

3-5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

In una ciotola mescolare l'acqua tiepida e il lievito, poi lasciare riposare fino a quando comincia a formarsi della schiuma in superficie, per 5 minuti. Aggiungere l'olio e mescolare, poi unire la farina, la farina di nocciole e il sale; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Rovesciare su un piano di lavoro infarinato e lavorare con le mani fino a quando diventerà liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire la ciotola con della pellicola e fare lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria finchè avrà raddoppiato il volume, per circa 1 ora. Dividere in due palle (anche tre per delle pizze sottili), poi procedere a dare la forma, farcire e infornare.

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

Ingredienti

1 dose impasto per pizza alle nocciole
Per la farcitura
olio extravergine di oliva
patate a rondelle q.b
mozzarella q.b.
rosmarino
sale 

Procedimento

Stendere l'impasto sulle una teglie da forno precedentemente oliate. Condire con la mozzarella a fette o a cubetti, le patate tagliate sottilmente, spennellare con olio e salare, infine profumare con il rosmarino. Infornare a 220°/250°C per 15/20 minuti circa, fino a doratura.

Consigli & Segreti

. L'impasto può essere avvolto nella pellicola e conservato in frigo per una notte, oppure congelato fino a 3 mesi. Scongelare mettendolo in frigorifero dalla notte prima dell'utilizzo. 
. Si può ridurre la dose di lievito rendendo la pizza più digeribile, allungando i tempi di lievitazione dell'impasto. 
. La farina di nocciole si può preparare in casa polverizzando in un robot da cucina le nocciole tostate e spellate.

Pubblicato da Fulvia

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

alle 18:44 4 commenti

Torta Arlecchino

E' in arrivo l'allegro Carnevale, c'è aria di festa! Torte e dolcetti vari, tutto si tinge di colori. La torta arlecchino è un dolce molto grazioso, bontà morbida dalle tante tonalità e dall'effetto striato, cambia aspetto e si adatta alle preferenze. Ottima se ricoperta con la glassa di zucchero, può essere anche farcita con crema pasticcera, gianduia e decorata con ciuffetti di panna o semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo. La ricetta della torta zebrata allo yogurt si adatta bene, più leggera rispetto a quella con il burro, straordinariamente buona e golosa. Una torta sfiziosa per le striature di 4 colori e profumata alla vaniglia, particolare per la versatilità. Buona preparazione e un buon divertimento!

Torta Arlecchino

Ingredienti

210 g di farina 00
2 uova
200 g di zucchero
120 g di yogurt bianco intero
45 g di olio di semi
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
coloranti gel (giallo, verde, turchese, fucsia) Decora
Per la glassa di zucchero
80 g di zucchero fondente Decora
acqua q.b.
colorante gel fucsia
confettini colorati Decora

Attrezzature utili: Stampo tondo cm 15 h 10 cm Decora

Procedimento

Accendere il forno a 180°C.

In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero, unire l'aroma di vaniglia. Aggiungere l'olio a filo, lo yogurt, mescolare. Incorporare a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Pesare l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali ripartendolo in 4 ciotole. Unire in ogni ciotola una quantità di colorante gel sufficiente per ottenere la tonalità desiderata, utilizzando separatamente i colori: giallo, verde, turchese e fucsia. Rivestire ilfondo e i bordi dello stampo con carta da forno facendola aderire con un pò di burro. Versare al centro sul fondo 2 cucchiaiate di impasto alla volta alternando i 4 colori, fino ad esaurimento dei quattro impasti. Cuocere in forno (180°C) per 50/55 minuti circa. Fare la prova stecchino per verificare la cottura. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 

Preparare la glassa di copertura mettendo in una ciotola lo zucchero fondente con un pò di acqua calda, aggiungere una punta di colorante gel fucsia e mescolare bene. Quando il compèosto avrà raggiunto la densità giusta, glassare la torta versandolo sulla superficie. Decorare con confettini di zucchero colorati.

Pubblicato da Fulvia

Torta Arlecchino

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Focaccine allo yogurt

Se non è un dolce, sarà sicuramente un lievitato... Il nuovo forno funziona a meraviglia, è bastato un attimo per intenderci alla perfezione. E adesso chi si ferma più! Il profumo dei lievitati invade tutta la casa, sfornerei tutti i giorni, sono tante le ricette sfiziose ancora da sperimentare. Le focaccine allo yogurt, morbide e delicate, esaltano tutta la morbidezza di piccoli pani da gustare. Specialità sane e nutrienti, all'olio e senza burro, l'ideale da servire semplici o farcite in abbinamento al salato e per chi lo preferisce anche al dolce. Ottime in ogni momento della giornata, perfette per brunch e pic nic, o per arricchire ogni tipo di buffet nelle occasioni importanti.

Focaccine allo yogurt

Ingredienti
Per 9/10 focaccine

250 g farina 0
250 g farina Manitoba
40 ml di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di yogurt bianco
200 ml di acqua
10 g di lievito di birra
10 g di sale

latte q.b., per spennellare

Procedimento

A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, iniziare a impastare gli ingredienti, mescolando prima il lievito nell'acqua tiepida e lo zucchero, poi aggiungendo lo yogurt a temperatura ambiente. In seguito, unire l'olio, le farine setacciate e infine il sale. Lavorare l'impasto bene in modo da renderlo omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola, lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume. Quindi, sgonfiare l'impasto formare delle palline dal peso di 90/100 g ciascuna, stendere leggermente con un mattarello e posizionare su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Mettere nel forno spento con la lucina accesa o coperte con pellicola e lasciare lievitare ancora 30/45 minuti. Trascorso il tempo,  imprimere le dita su ogni focaccia per dare la forma delle classiche fossette. Spennellare con il latte, cuocere nel forno caldo a 200° C per 20 minuti circa. Una volta sfornate raffreddare su una gratella eservire semplici o farcite con salato o dolce.

Pubblicato da Fulvia

Focaccine allo yogurt

alle 23:25 4 commenti

Torta Incontro a Berlino

Un dolce godurioso da non perdere! La torta "Incontro a Berlino" è davvero molto raffinata e gustosissima, una ricetta innovativa e di grande creatività del maestro Stefano Laghi, tratta dal libro Nuovi Classici #2 Cakes, fantastica scoperta e prima di una lunga serie da provare. Una delizia composta da piacevoli consistenze diverse: un morbido e croccante guscio di frolla e la squisitezza del ripieno con confettura di albicocche, spicchi di mandarini canditi e frangipane al gianduia, la rendono una specialità unica e accattivante. Un dolce dal sapore avvolgente, arricchito da preziose nocciole, l'ideale per il dessert o un elegante buffet, in ogni occasione una bontà irresistibile! Un ringraziamento speciale alla bravissima e impareggiabile Tiziana Ricciardi del blog Deliziosa Virtù per la preziosa ricetta.

Torta "Incontro a Berlino"

La ricetta con le relative modifiche sulle dosi è tratta dal Ricettario di Tiziana Ricciardi del blog Deliziosa Virtù, con la variante della confettura di albicocche e i mandarini al posto della marmellata di arance con scorzette.

Ingredienti

Per il frangipane al gianduia
50 g di farina di mandorle
50 g di farina di nocciole
35 g di farinna 00
100 g di burro
50 g di zucchero
4 g di cacao
2 g di lievito per dolci
2 uova
20 g di gocce di cioccolato

Per la pasta frolla 
325 g di farina 00 
210 g  burro

140 g di zucchero semolato
1 uovo piccolo
2 g di lievito per dolci
aroma di vaniglia

Per la finitura
nocciole intere q.b.
confettura di albicocche Vis
zucchero a velo q.b.
mandarini canditi a spicchi
anelli di cioccolato fondente

Attrezzature utili: anelli in acciaio 20 cm e 16 cm.

Procedimento 

Preparare la pasta frolla, lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e infine la farina con il lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero circa 1 ora.

Preparare il frangipane, lavorare in una planetaria con il gancio a foglia il burro, aggiungere lo zucchero, la farine di mandorle e la farina di nocciole. Unire le uova un pò per volta, poi incorporare la farina, il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato. Lavorare   fino a ottenere un impasto omogeneo.

Assemblare la torta, stendere la pasta frolla e ricavare il fondo della torta con un cerchio in acciaio di 20 cm. Rivestire di carta da forno uno stampo di 20 cm e poggiare sul fondo la pasta frolla (si può utilizzare anche lo stesso cerchio in acciaio).  Distribuire intorno al bordo dello stampo in maniera concentrica le nocciole premendo leggermente sulla frolla. Imburrare e rivestire di carta da forno un cerchio in acciaio di 16 cm, far aderire al bordo esterno una striscia di frolla alta 4 cm. Poggiare al centro della crostata il cerchio. Disporre un altro giro di nocciole fra i due cerchi, questa volta capovolte ad incastro tra gli spazi di quelle posizionate in precedenza. Delicatamente, staccare il bordo di frolla dal cerchio piccolo, ripiegare i bordi della frolla a chiusura delle nocciole e rimuovere il cerchio. Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire uno strato di confettura di albicocche e pezzi di mandarini canditi. Coprire con il frangipane al gianduia, livellare bene e cuocere in forno a 170° C per 50 minuti. Quando la torta sarà fredda, capovolgere lo stampo, spolverare con zucchero a velo e decorare con mandarini a spicchi e anelli di cioccolato fondente.

Consigli & Segreti

Per ottenere gli anelli di cioccolato fondente della decorazione, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, per pochi minuti. Mescolare bene, fino a farlo sciogliere completamente, deve essere liquido e omogeneo. Con il termometro digitale verificare il raggiungimento della giusta temperatura (31°/32° temperaggio cioccolato fondente). Versare e stendere il cioccolato su una striscia di acetato e con una spatola dentellata ricavare delle strisce, porre a raffreddare ripiegando a cerchio e staccare. 

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per la farcitura ho scelto la confettura Natura Golosa Vis gusto albicocca. Golosa, genuina e naturale, con il 65% di frutta, un perfettomix di tradizione e innovazione.

Pubblicato da Fulvia

Torta Incontro a Berlino

alle 09:48 5 commenti