Sembra così strano, quasi da non credere! Il Natale è appena trascorso, inosservato e senza impegni di lievitati. Non si fa neanche in tempo a pensarlo, che arriva presto il più sorprendente dei grandi lievitati, per chi con passione si prodiga a sfornare sontuose delizie, impasti caldi e profumati all'insegna della leggerezza. L'idea di dedicare la dovuta attenzione alla lievitazione balenava da tanto, proprio con l'intenzione di sperimentare il Kugelhupf, tipico dolce natalizio preparato in Germania, Austria, Svizzera, Alsazia e in diverse località dell'Est Europa. Una ricetta davvero valida e realizzata con tanta soddisfazione, ottimo il risultato per un "panettone" squisito: ogni fetta è una dolce piuma!
Prova una variante!
. Si possono sostituire le gocce di cioccolato con la stessa quantità di uva passa ammorbidita nel rum; sul fondo dello stampo si possono porre delle mandorle.
Kugelhupf
Ingredienti
Per il preimpasto:
50 g di farina W330 Molino Rossetto
50 ml di latte
10 g di lievito di birra
Per l'impasto:
250 g di farina W330 Molino Rossetto
60 g di gocce di cioccolato
80 g di uova
3 g di sale
aroma di vaniglia
scorza arancia biologica
Per l'emulsione:
120 g di burro morbido
60 g di zucchero
90 g di uova
Per il preimpasto:
50 g di farina W330 Molino Rossetto
50 ml di latte
10 g di lievito di birra
Per l'impasto:
250 g di farina W330 Molino Rossetto
60 g di gocce di cioccolato
80 g di uova
3 g di sale
aroma di vaniglia
scorza arancia biologica
Per l'emulsione:
120 g di burro morbido
60 g di zucchero
90 g di uova
Note: la ricetta sopra indicata è tratta dal libro Pane, dolci & fantasia di Sara Papa, modificata nelle dosi proporzionalmente alla quantità di farina desiderata con la sostituzione di alcuni ingredienti.
Procedimento
1. Preparare il preimpasto: impastare tutti gli ingredienti e fare riposare fino al raddoppio del volume iniziale, circa 40' minuti o 1 ora.
2. Preparare l'emulsione, montando il burro con lo zucchero e incorporare un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
3. Sempre lavorando, unire all'emulsione il preimpasto, la farina setacciata, le uova, l'aroma di vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata e quando tutto sarà amalgamato aggiungere il sale, assicurandosi che sia ben incordato.
4. Mettere in un contenitore coperto a lievitare fino al raddoppio del volume.
5. Trascorso il tempo di lievitazione, praticare le pieghe di rinforzo, aggiungendo le gocce di cioccolato.
6. Versare l'impasto nello stampo da kugelhupf della capacità di 2 lt imburrato e spolverizzato con zucchero a velo, dopo averlo arrotondato e praticato un buco al centro; fare lievitare coperto con pellicola nel forno spento con lampadina accesa fino al raddoppio del volume.
7. Quando l'impasto arriverà ai bordi dello stampo, infornare sul secondo ripiano del forno a 180°C per 30-40 minuti, facendo la prova cottura con stuzzicadenti e coprire con carta da forno la superficie nel caso dovesse colorire troppo.
8. Una volta pronto, sfornare e raffreddare su gratella, cospargere di zucchero a velo.
7. Quando l'impasto arriverà ai bordi dello stampo, infornare sul secondo ripiano del forno a 180°C per 30-40 minuti, facendo la prova cottura con stuzzicadenti e coprire con carta da forno la superficie nel caso dovesse colorire troppo.
8. Una volta pronto, sfornare e raffreddare su gratella, cospargere di zucchero a velo.
