IL
SOGNO AMERICANO.
Le sorprese inaspettate
della vita, proprio come stelle cadenti, arrivano luminose lasciando un segno
indelebile. Benché la primavera fosse in pieno splendore, quel pomeriggio di
maggio il cielo all’improvviso si fece cupo, tingendosi di un grigio intriso di
nebbia. Arrivò una telefonata inattesa: persone provenienti da lontano, nei
pressi della piazza comunale, erano alla ricerca di familiari. Inutile
descrivere lo stupore di quel momento: chi mai poteva essere? Giunsero
finalmente a casa e, con il cuore colmo di gioia, scoprimmo che era John un
cugino alto e affascinante dagli occhi blu, un aviatore che solcava nazioni e
oceani, accompagnato dalla consorte. Trascorremmo ore a parlare dell’albero
genealogico della famiglia e a sfogliare le fotografie di un tempo,
condividendo ricordi e curiosità . Lo invitammo a pranzo per il giorno seguente,
come di consueto la preparazione del dessert spettava a me! Per l’occasione e
per rendere omaggio agli ospiti scelsi un dolce tipicamente americano, uno dei
miei cavalli di battaglia: la Chiffon cake al cacao, arricchita da eleganti
rose di ganache al cioccolato fondente. Golosa e soffice come una nuvola nella
sua versione al cioccolato avrebbe stupito e conquistato tutti. Quando ci
sedemmo a tavola l’armonia fu perfetta, ricordo i sorrisi e le somiglianze, la
Chiffon cake al cacao realizzata con il cioccolato Emilia Zaini fu tanto gradita
che finì in un baleno! Il cioccolato con il suo aroma irresistibile ci univa ancora
di più, come se ci conoscessimo da sempre rendendo ogni attimo unico e speciale.
A distanza di tempo ci
ripenso ancora, sarà per l’emozione.. tutto sembra così sospeso, leggero come in
un sogno.
CHIFFON CAKE AL CACAO CON ROSE DI CIOCCOLATO
FONDENTE
Ingredienti
Per la chiffon cake al cacao
130 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere Emilia Zaini
150 g di zucchero
3 uova
60 ml di olio di semi
90 ml di acqua
4 g di cremor tartaro
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente
180 g di cioccolato fondente extra 50% cacao Emilia Zaini
120 ml di panna
Per
la decorazione
perline di zucchero q.b.
cacao amaro in polvere, per
spolverizzare
Procedimento
Preparare la chiffon cake: preriscaldare il forno a 160/165°C.
In una ciotola, mettere insieme la farina, il cacao e il lievito setacciati, il
sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio e l’acqua.
Aggiungere il composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto
omogeneo. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3
degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il
basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto
delicatamente nello stampo apposito (17,5 x h 8,5), senza imburrarlo e
infarinarlo. Cuocere nel forno a 160/165°C per circa 50 minuti, fino la prova
stecchino. Una volta sfornata la torta, capovolgere lo stampo per il raffreddamento,
sformarla con l’aiuto della lama di un coltello o spatola. Spolverizzare la
superficie e i bordi esterni con il cacao amaro in polvere.
Preparare la ganache al
cioccolato fondente: tritare il
cioccolato e mettere in una ciotola. Scaldare la panna fino a
ebollizione, togliere dal fuoco e unire al cioccolato fondente tritato,
mescolare finchè non sarà ben sciolto e vellutato. Fare raffreddare fino a
quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
Trasferire la ganache in un
sac à poche munita di cornetto a stella chiusa. Decorare la superficie della
chiffon cake con un movimento rotatorio formando le rose e dei piccoli ciuffi
negli spazi; aggiungere le perline di zucchero.
IN COLLABORAZIONE CON ZAINI la ricetta è pubblicata sul sito nella sezione #storiedicioccolato.
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