Un secondo piatto ricco e gustoso, per l'appuntamento A Tavola con Ruggeri e il Menu "Profumi e Sapori" di Cuore di Sedano. Una sfiziosa e sana proposta di mini hamburger vegetariani, per esaltare al meglio i sapori di ingredienti di stagione. Una ricetta molto versatile, adattando l'impasto seguendo i propri gusti e la fantasia, cambiando varie forme da accompagnare con salse e condimenti diversi a seconda della scelta personale. Perfetti da offrire anche come variante finger food, si prestano per essere apprezzati servendoli in monoporzione, squisitamente indicati per tutte le occasioni. Particolari per la semplicità e la genuinità , preparati con un metodo di cottura sano, ideali con l'accostamento di un buon pane morbido a base di farina di kamut, dalla struttura delicata e arricchita di gusto. Profumi, forme e colori, rendono una presentazione di sicuro effetto, creando un'atmosfera raffinata per una cena impeccabile!
Ingredienti
Per 4 persone
Per 10 mini hamburger:
200 g di patate
150 g di cavolfiore
1 uovo
4 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di farina
Arifa Bio Ruggeri
4 cucchiai di pangrattato + panatura
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per la finitura:
2 carote
1 foglia di lattuga
fettine di limone
Per la salsa allo yogurt:
1 yogurt bianco da 125
ml
un filo di olio extravergine di oliva
un po’ di succo di limone
sale e pepe
Per il pane piccolo di
Kamut:
250 g di farina di Kamut
Bio Ruggeri
190 ml di acqua tiepida
25 g di Lievito Madre
Secco Ruggeri
4 g di sale
Procedimento
Per preparare il pane
piccolo di kamut, in
una ciotola piccola setacciare la farina. In un’altra ciotola più grande
versare l’acqua tiepida e unire il lievito. Unire gli ingredienti secchi a
quelli umidi e mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani per
formare un impasto omogeneo, aggiungere il sale.
Coprire e lasciare riposare 10 minuti. Trascorso il tempo,
lasciando l’impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo
di impasto premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere
l’operazione con altre porzioni di impasto per 8 volte. Fare lievitare 1 ora.
Spolverare di farina un piano di lavoro e trasferire l’impasto formando un
disco liscio. Foderare un cestino per la lievitazione con un canovaccio pulito.
Spolverare generosamente di farina e metterci sopra l’impasto. Fare lievitare
coperto finchè non raddoppia di volume. Accendere il forno a 240°C. Rovesciare
delicatamente il cestino con l’impasto su una teglia e sfilare il canovaccio.
Prendere un paio di forbici da cucina e fare dei tagli sulla superficie.
Infornare e abbassare la temperatura a 220° C, con vapore, inserendo
nel forno un pentolino con 6 cubetti di ghiaccio e cuocere per 30 minuti o
finchè sarà ben dorato. Per controllare la cottura, rovesciare e dare dei
colpetti sul fondo, dovrebbe suonare vuoto. Farlo raffreddare su una gratella.
Per preparare gli hamburger, lavare e pelare le patate, tagliare
a tocchetti;lavare le cimette di cavolfiore e pulire le carote tagliandole a
strisce con un pelapatate. In un cestello per la cottura a vapore appoggiato su
una pentola di acqua che sobbolle, cuocere al vapore le patate, le cimette di
cavolfiore e le carote, per circa 20 minuti.
Una volta cotti, in una boule preparare un impasto compatto
amalgamando tutti gli ingredienti, tranne le carote che serviranno per la
finitura del piatto.
Comporre gli hamburger utilizzando un coppapasta (di 6 cm di
diametro), passare nel pangrattato.
Sistemare gli hamburger su una placca da forno foderata con
carta da forno e cuocere con un filo di olio a 180° C per 20 minuti, prima di
spegnere ultimare la doratura con qualche minuto di grill. Intanto, emulsionare
tutti gli ingredienti per preparare la salsa allo yogurt. Servire i mini
hamburger vegetariani su un letto di carote e lattuga, accompagnare con la salsa
allo yogurt, fettine di limone.