Crostata salata con ricotta e zucca

 

Profumi e sapori autunnali! Deliziosa e dal gusto delicato, la Crostata salata con ricotta e zucca è un comfort food per eccellenza! Un torta rustica piacevole da realizzare, composta da una base di pasta frolla salata alle nocciole che racchiude un gustosissimo ripieno. Una specialità sana e genuina, la frutta secca nell'impasto della frolla la rende ancora più particolare. Perfetta per arricchire la tavola in questo periodo, l'ideale da servire in occasione di un brunch o buffet a tema Halloween. Molto accattivante per l'intreccio, davvero irresistibile!

CROSTATA SALATA CON RICOTTA E ZUCCA

Ingredienti

Per la Pasta frolla salata

280 g di farina

20 g di farina di nocciole

130 g di burro

1 uovo

2 tuorli

20 g di formaggio grattugiato

20 ml di latte

5 g di sale

Per il ripieno

300 g di zucca a cubetti

200 g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

60 g di provola

rosmarino

sale e pepe

pangrattato q.b.

Per spennellare

Tuorlo + 1 cucchiaino di panna

Per cospargere

semi di zucca q.b.

 

Procedimento

In una ciotola Pyrex amalgamare il burro a cubetti, fino ad ammorbidirlo. Unire l’uovo e i tuorli, mescolando fino ad incorporarli. Versare tutti gli ingredienti secchi e lavorare fino ad ottenere un panetto di pasta frolla. Se è necessario, aggiungere all’impasto il latte in modo da ammorbidire. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti. In una padella, mettere un filo di olio extravergine di oliva, la zucca e i rametti di rosmarino. Cuocere per 10 minuti circa, salare. Spegnere e lasciare raffreddare. Preparare il ripieno: unire alla zucca cotta (lasciandone pochi cubetti da parte per la guarnizione), la ricotta, l’uovo, la provola a dadini, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe; amalgamare bene. Stendere 2/3 della pasta frolla su un piano infarinato e sistemare nella Tortiera Bake & Enjoy Pyrex cm 28 cm, pareggiare i bordi, spolverizzare l’interno di pangrattato e farcire con il ripieno. Stendere la pasta rimanente in modo uniforme e con una rotella ricavare 12 strisce. Formare 4 trecce e posizionare sulla superficie in verticale e distanti qualche centimetro l'una dall'altra. Tagliare la pasta in eccesso, formare il bordo e farlo aderire spennellando un po' di acqua. Cuocere in forno a 175°C per circa 30-35 minuti. Verso la fine della cottura, spennellare le trecce e i bordi con la miscela di tuorlo e panna, rimettere in forno e lasciare fino a doratura. Prima di servire guarnire con cubetti di zucca e semi di zucca tostati. Ottima da gustare anche tiepida o fredda.

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata con ricotta e zucca

alle 10:52 0 commenti

Brioche allo yogurt e zucca

 

Le Brioche allo yogurt greco e zucca rappresentano un’idea sfiziosa perfetta per il periodo autunnale e per arricchire il menu di Halloween. Piccoli lievitati soffici e profumati, molto scenografici per la bellissima forma identica alla zucca! Una ricetta semplice da realizzare, composta da un impasto particolarmente morbido e aromatico, che prevede l'uso dello yogurt greco vaniglia Pavlakis, cremoso con 0%grassi e ricco di proteine, in aggiunta alla purea di zucca. Le zucchette brioche sono l’ideale per la colazione o merenda, possono essere farcite a piacere con della confettura o crema di nocciole. Spettacolari da porre come centrotavola in un bel cestino, conquisteranno tutti per la bontà!

BRIOCHE ALLO YOGURT GRECO E ZUCCA

Per 8 brioche

300 g di farina (metà farina di forza e metà 00)

20 ml di olio di semi

50 g di zucchero

1 uovo

100 ml di yogurt greco vaniglia Pavlakis

40 purea di zucca

7 g di lievito di birra

2 g di sale

Per spennellare

Tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Per decorare

stecchi di cannella

 

Procedimento

In una ciotola a mano (o in un'impastatrice), mettere le farine setacciate, unire il lievito sbriciolato (o sciolto in un dito d'acqua), lo zucchero, lo yogurt, la purea di zucca (cotta precedentemente a vapore) l’uovo e l’olio. Iniziare ad impastare, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con un canovaccio o pellicola per alimenti, in un luogo tiepido circa 2 h o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato e, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata ricavando 8 pezzi dello stesso peso. Modellare le palline e con uno spago legare ogni pallina in maniera lenta, in modo da consentire la lievitazione successiva, simulando gli spicchi classici della zucca, chiudere con un nodo ponendolo al di sotto. Sistemare le zucchette ben distanziate su teglia da forno foderata con carta da forno e fare lievitare coperte per 20 minuti circa. Prima di infornare spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno a 170°/180°C per 15/20 minuti circa. Fare raffreddare su una gratella.

Note: si possono farcire a piacere, sia nella fase di formatura o dopo la cottura, con della confettura o crema di nocciole.

 

 IN COLLABORAZIONE CON Pavlakis.

 

Pubblicato da Fulvia

Brioche allo yogurt e zucca

alle 12:21 0 commenti

Crostata salata con bietola, ricotta, asiago e Coppa di Parma IGP

 

Sempre squisite e accattivanti, le torte salate, sono preparazioni sfiziose perfette da portare in tavola in ogni occasione. La Crostata salata con bietola, ricotta, asiago e Coppa di Parma IGP è una torta rustica ripiena, composta da un guscio croccante di pasta brisèe semi-integrale aromatizzata al vino e senza burro che racchiude un ripieno ricco e saporito. Una proposta deliziosa, l’ideale se accompagnata da gustosissime fette di Coppa di Parma IGP. Una ricetta versatile, si possono sostituire gli ingredienti a seconda dei propri gusti. Il tocco decorativo con il motivo ad intreccio la rende molto raffinata, impossibile resistere! Ottima da servire a pranzo o a cena, come antipasto oppure in un buffet. Una bontà unica tutta da gustare!

CROSTATA SALATA con bietola, ricotta, asiago e Coppa di Parma IGP

Ingredienti

Per l’impasto semi-integrale

250 g di farina 0

50 g di farina integrale

80 g di olio di semi

100 ml di vino bianco

sale

Per il ripieno

250 g di bietola cotta

200 g di ricotta

1 albume

3 fette di Coppa di Parma IGP

2 cucchiai di formaggio grattugiato

40 g di asiago

sale q.b.

1-2 cucchiai di pangrattato

Per spennellare

tuorlo + 1 cucchiaino di panna

Per decorare e accompagnare

Fette di Coppa di Parma IGP

 

Procedimento

A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, lavorare insieme la farina, l'olio, il vino e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben omogeneo, formare un panetto e avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

Nel frattempo, in una padella mettere la bietola con un filo di olio extravergine di oliva, salare e cuocere per 5/10 minuti (oppure lessare). Una volta cotta e asciutta lasciare raffreddare e tritare.

In una ciotola versare la bietola, la ricotta, l’albume, il formaggio grattugiato, le fette di Coppa di Parma tagliate a pezzetti, l’asiago a cubetti, sale e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendere l’impasto e dividerlo a metà. Infarinare il piano di lavoro e stendere metà dell'impasto in una sfoglia rotonda, rivestire uno stampo per crostata antiaderente e con il fondo amovibile (20 cm di diametro). Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, cospargere di pangrattato e distribuire il ripieno preparato. Stendere la parte restante di impasto e ritagliare 28 strisce, attorcigliare tra di loro due per volta. Posizionare sulla torta metà delle strisce attorcigliate in verticale e distanti qualche centimetro l'una dall'altra. Piegare le strisce pari, disponendo in orizzontale una striscia e risistemare le altre. Piegare le strisce dispari, disponendo in orizzontale un'altra striscia parallela alla precedente e risistemare. Continuare lo stesso procedimento fino a terminare l'intreccio. Tagliare la pasta in eccesso e sigillare spennellando un po' di tuorlo. Cuocere nel forno a 180°C per circa 30 minuti, sfornare e togliere dallo stampo. Spennellare la superficie e i bordi con una miscela di tuorlo e panna, rimettere in forno per altri 5 minuti, fino a doratura. Con il poco impasto avanzato ricavare delle foglioline con un apposito stampino; cuocere nel forno alla stessa temperatura per 10/15 minuti circa. Servire la crostata salata guarnita con una rosellina di Coppa di Parma e le foglioline; accompagnare con fette di Coppa di Parma.

 

Note: a piacere si può sostituire la bietola della farcia con altri tipi di verdure. 

 

 IN COLLABORAZIONE CON Coppa di Parma IGP.

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata con bietola, ricotta, asiago e Coppa di Parma IGP

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Risotto alla zucca

 

Il Risotto alla zucca è una ricetta tipica autunnale. Un primo piatto semplice e profumato, a base di ingredienti genuini e sani, in questa stagione è un vero comfort food! Una pietanza speciale molto versatile: a piacere si può arricchire aggiungendo salumi, funghi e formaggi vari. Una preparazione gustosissima di facile esecuzione, perfetta da servire in tavola anche in occasione di halloween, se presentata all'interno della zucca sarà super accativante.

 

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti

1 zucca di media dimensione

500/600 g di polpa di zucca

320 g di riso carnaroli

1 lt di brodo vegetale

1/2 cipolla

40 ml di olio extravergine di oliva

60 ml di vino bianco secco

una noce di burro

formaggio grattugiato q.b.

semi di zucca q.b.

un ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

 

Procedimento

Lavare la zucca, tagliare la calotta che farà da coperchio. Fare un’incisione lasciando almeno un 1 cm dal bordo, svuotare la zucca privandola dei semi e dei filamenti, tagliare la polpa a cubetti. In un tegamino mettere un filo d’olio con la cipolla, lasciare appassire e poi versare la polpa a cubetti, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti circa lasciandola croccante, se occorre aggiungere un mestolo di brodo.

A parte, in una padella mettere l’olio e la cipolla, una volta appassita aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato unire il brodo, pochi mestoli per volta, la quantità che necessaria che occorre per la cottura del risotto. Verso metà cottura unire la polpa di zucca calda. Infine, spegnere e mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Servire il risotto dentro la zucca cosparso con i semi di zucca.

Note: la polpa di zucca avanzata si può utilizzare per altre preparazioni.

 

Pubblicato da Fulvia

Risotto alla zucca

alle 11:34 1 commenti