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31 marzo 2021

Crostata morbida al cioccolato fondente

 

Per l'Afternoon Break un dolce godurioso: la Crostata morbida al cioccolato fondente. Una torta veloce da realizzare in pochissimo tempo, utilizzando lo stampo furbo per crostate, composta da una piacevole base soffice, pronta ad accogliere rose di ganache al cioccolato fondente e crema di nocciole. Una ricetta molto versatile, si presta a ben figurare sulla tavola di Pasqua oltre ad offrire il piacere di gustare un dolce profumato e irrestibile!

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO FONDENTE

(EASTER BUNNY CHOCOLATE TART)

INGREDIENTI

Per la base morbida

125 g di farina
25 g di polvere di cioccolato fondente Decora
100 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
aroma di vaniglia Decora
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

Per la bagna

Bagna analcolica Nocciola Decora

acqua q.b.

Per la farcia

Crema spalmabile di nocciole Decora

Polvere di cioccolato fondente Decora

Per la ganache di copertura

100 ml di panna fresca

50 g di cioccolato fondente Decora

1 cucchiaio di crema spalmabile di nocciola Decora

Per decorare

200 g di cioccolato fondente (per il coniglietto)

Decorsugar Pearly Decora

Attrezzature Decora utilizzate: Stampo furbo Tart Pan, Ciotole in policarbonato trasparente, Frusta, Termometro digitale, Supporto per sac à poche, Sac à poche monouso, Cornetto a stella, Griglia raffredda torta.

 

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 180°C.

Per il coniglietto: versare i dischetti di cioccolato in una ciotola e sciogliere a bagnomaria o microonde per pochi minuti. Mescolare bene fino a farlo sciogliere completamente, deve essere liquido e omogeneo. Con il termometro digitale verificare il raggiungimento della giusta temperatura (31°/32° temperaggio cioccolato fondente). Versare il cioccolato nelle cavità dello stampo e sbattere per la fuoriuscita delle bolle d’aria. Porre a raffreddare in frigorifero. Quando il cioccolato si sarà perfettamente cristallizzato, sformare capovolgendo lo stampo e con un movimento deciso sbattere sul piano di lavoro per far fuoriuscire le parti del coniglietto.

Per la base morbida: accendere il forno a 180°C. In una ciotola, lavorare le uova e lo zucchero con le fruste, fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e l'aroma di vaniglia. Unire la farina setacciata con il cioccolato e il lievito, delicatamente, incorporandola al composto. Versare nello stampo per crostata furbo, imburrato e infarinato, cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e lasciarlo capovolto per poter riempire la scanalatura.

Nel frattempo, preparare la ganache alla crema di nocciole. In un pentolino, mettere la panna e scaldare senza bollire. Unire il cioccolato fondente, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere la crema di nocciole e lasciare rapprendere il composto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Preparare la bagna diluendo a piacere la bagna analcolica aromatizzata alla nocciola nella quantità desiderata di acqua. Bagnare la superficie della torta e farcire con uno strato di crema di nocciole, aiutandosi con un cucchiaio per spalmare bene. Cospargere con la polvere di cioccolato fondente.

Trasferire la ganache al cioccolato fondente in una sac à poche munita di cornetto a stella, coprire il bordo interno con roselline e ciuffetti di ganache. Decorare con il coniglietto di cioccolato fondente al centro e le perline di zucchero.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida al cioccolato fondente

29 marzo 2021

Babka al cioccolato e nocciole

 

La Pasqua è ricca di ricordi e tradizioni, per la seconda volta anche quest'anno alcuni riti non verranno celebrati, rinunciando a quelli emotivamente più coinvolgenti, anche se l'atmosfera della Settimana Santa rimane carica devozione e suggestiva.

Malgrado tutto, per iniziare al meglio ho scelto un lievitato dolce: la Babka al cioccolato e nocciole. In generale, la Babka è una simil brioche tipica dell'Europa orientale, solitamente è senza ripeno o ricoperta di glassa, viene prepararta per la domenica di Pasqua in Polonia e per le festività principali in Romania. La versione della Babka con la farcitura e l'intreccio dell'impasto appartiene alla tradizione della Pasqua ebraica dell'est europeo. La caratteristica è la forma che viene realizzata arrotolando l'impasto farcito - in questo caso con burro, cacao e nocciole, per poi tagliarlo a metà ottenendo due filoncini, poi sovrapposti e intrecciati. L'effetto è molto scenografico, perfetta da servire nelle occasioni speciali conquisterà per le striature interne e le venature di ogni fetta.  


Babka al cioccolato e nocciole

Ingredienti

255 g di farina per brioche

75 g di burro

150 g di uova

60 g di zucchero di canna

15 ml di latte

15 ml di rum

10 g di lievito di birra fresco

4 g di sale

Per la farcitura

100 g burro fuso

125 g zucchero di canna

40 g di cacao in polvere

40 g di granella di nocciole tostate

uovo + sale, per spennellare 


Note: la ricetta della Babka chocolat noisette è tratta dal ricettario di Nina Métayer, proposta facendo metà dose degli ingredienti rispetto alla ricetta originale e con alcune modifiche. Per la ricetta integrale QUI mentre QUI per il video dimostrativo dell'autrice.

Procedimento

In un'impastatrice, iniziare l'impasto con la farina, lo zucchero, le uova, il lievito sbriciolato sciolto nel latte, il rum; successivamente unire il sale (a piacere ho aggiunto l'aroma di vaniglia). Lavorare bene, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Inserire un pò per volta il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti. Mettere a riposare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e trasferire in frigo per 1 ora (o tutta la notte).
Preparare la farcitura mescolando insieme in una ciotola il burro, lo zucchero e il cacao (ho diminuito un pò la dose), raggiungere la giusta consistenza ponendo la ciotola a bagnomaria per pochi minuti fino a quando raggiunge una consistenza spalmabile.
Trascorso il tempo del riposo in frigo, riprendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo dallo spessore do 4/5 mm. Spalmare la farcitura su tutta la superficie del rettangolo lasciando 1/2 cm di bordo tutto intorno. Aggiungere le granella di nocciole tostate (o intere tagliate grossolanamente). Arrotolare il rettangolo farcito partendo dal lato lungo e formando un lungo rotolo. Tagliare il rotolo a metà lungo tutto il senso della lunghezza. Ruotare ciascuna metà con la parte di ripieno verso l’alto e intrecciarle, incrociandole e sovrapponendole. Chiudere formando una spirale. Posizionare in uno stampo dal diametro di 18 cm x 8/10 cm di altezza foderato con carta da forno, imburrato e spolverizzato con zucchero di canna. Coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa fino a quando avrà raggiunto il bordo dello stampo. Spennnellare la superficie con la miscela di uovo e sale. Cuocere in forno caldo a 170°/180°C per 30/40 minuti circa controllando che la superficie risulti dorata e l'interno sia ben cotto (la temperatura al cuore deve essere di circa 96°C). Fare raffreddare su una griglia e tenere sotto campana fino al momento del consumo, si manterrà morbida.
 

Prova una variante!

. A piacere, si può farcire con crema spalmabile o confettura di vari gusti.


 

Pubblicato da Fulvia

Babka al cioccolato e nocciole

26 marzo 2021

Torta Pastiera al Cioccolato

 

L'arrivo della Primavera e il profumo intenso che sprigionano le fresie mi annunciano la Pasqua! La Torta Pastiera al Cioccolato è una rivisitazione della classica pastiera nella versione di torta da credenza con la variante al cioccolato. Un dolce strepitoso, semplice da realizzare, per chi vuole sperimentare una preparazione facile e meno laboriosa, mantenedo gli stessi profumi e sapori: ricotta, grano cotto e tutti gli aromi agrumati tipici. Una torta molto soffice, ricoperta da una morbida glassa colorata, perfetta la forma con scanalature dello stampo da budino e la decorazione con ovetti colorati per renderla scenografica. La torta pastiera al cioccolato è l'ideale per affiancare la colomba e abbellire la tavola di Pasqua.

La scelta ideale...
Per realizzare la Torta Primavera ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.
 

Torta Pastiera al Cioccolato

Ingredienti

150 g di farina 00

30 g di polvere di cioccolato Decora

20 g di cacao amaro in polvere

200 g di zucchero semolato

150 g di ricotta

50 ml di olio di semi

2 uova

40 ml di latte

60 g di grano cotto

estratto vaniglia Decora

acqua millefiori q.b.

scorza, di limone bio

scorza, di arancia bio

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la glassa

100 g di ghiaccia reale Decora

acqua e succo di limone

coloranti gel Decora (rosa baby, fucsia)

Per decorare

Ovetti colorati

Attrezzature Decora utilizzate: stampo budino cm 20 x h 7, Ciotole in policarbonato trasparente, Fruste, Grattugia, Griglia raffredda torta, Spray staccante, Spatola multiuso.

Procedimento

Accendi il forno a 180°C.

In una planetaria o con sbattitore elettrico (oppure a mano con una frusta), lavora lo zucchero con le uova, fino a fare diventare il composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'olio a filo, incorpora la ricotta setacciata, il grano, la scorza di limone e d’arancia grattugiate e gli altri aromi. Unisci la farina e il lievito setacciati insieme alla polvere di cioccolato fondente e il cacao, alternando con il latte. Versa il composto nello stampo budino, unto con staccante spray (o imburrato e infarinato) e cuoci nel forno caldo a 180° C per circa 55 minuti circa, o fino a quando facendo la prova stecchino, ne uscirà asciutto e pulito.

Sforna la torta. Lascia raffreddare nello stampo, poi capovolgi su gratella, pareggiando la base della torta.

Prepara la glassa rosa mescolando il preparato con poca acqua e succo di limone. Regola la quantità dei liquidi a seconda della consistenza desiderata, fino a ottenere una glassa morbida e coprente. Aggiungi i coloranti gel rosa e fucsia. Ricopri la superficie della torta con la grassa rosa e lascia riposare fino a rapprendere. Decora la torta con ovetti colorati.

 RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

 

Pubblicato da Fulvia

Torta Pastiera al Cioccolato

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