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18 dicembre 2019

Gingerbread House Cake


Per un Natale tutto da gustare, una bontà graziosa e accattivante dal sapore speciale: la Gingerbread House Cake! La Torta Casetta di Pan di zenzero è semplicemente deliziosa, composta da una base soffice di chiffon cake all'arancia, ricoperta da un vellutato frosting al mascarpone aromatizzato con pasta concentrata all'arancia. La decorazione con le casette 3D e gli alberelli di pan di zenzero e la raffinatezza di un fine ricamo con la ghiaccia reale la rende molto chic e fiabesca. Un dolce particolare per il profumo intenso di agrumi in abbinamento al gusto esotico del cocco, molto gustoso e scenografico. L'ideale per abbellire la tavola delle feste, perfetto per regalare l'atmosfera calda e avvolgente del candido Natale.


La scelta ideale...
Per realizzare la Gingerbread House Cake ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.


Gingerbread House Cake

Ingredienti

Per le casette e alberelli di pan di zenzero 

125 g di farina 00 
30 g di uova 
40 g di burro a pezzi 
40 g di zucchero 
25 g di sciroppo d’acero 
1/2 cucchiaino di cannella in polvere 
1 cucchiaio di zenzero in polvere 
un pizzico di chiodi di garofano in polvere 
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio 
un albume, per spennellare  
Per decorare casette e alberelli 
50 g di ghiaccia reale Decora 
10 ml di acqua 
Per la Chiffon Cake all’arancia 
145 g di farina 00 
150 g di zucchero 
3 uova 
60 ml di olio di semi 
70 ml succo di arancia 
1 cucchiaio di rum Cointreau 
scorza d’arancia grattugiata 
estratto di vaniglia Decora 
un pizzico di sale 
una punta di cucchiaino di cremor tartaro Decora
8 g di lievito vanigliato per dolci 
Per il frosting 
200 g di panna 
200 g di mascarpone 
60 g di zucchero a velo Decora
1 – 2 cucchiaini di pasta concentrata aromatizzata arancia
Decora
Per coprire 
125 g di chips di cocco 
cocco disidratato q.b.
Per decorare 
Casetta e alberelli di pan di zenzero
 
 
In una ciotola (o robot) metti la farina, il bicarbonato e le spezie. Aggiungi il burro, lo sciroppo d’acero e l'uovo sbattuto, amalgama bene. Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro infarinato, compatta con le mani a formare un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per circa 2 ore o tutta la notte.
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti la placca da forno con carta forno. Togli l'impasto dalla pellicola e, sul piano da lavoro leggermente infarinato, stendilo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm. Con i tagliapasta casetta 3D e albero ritaglia i biscotti.
Sistema i biscotti sulla placca preparata e poni in frigo qualche minuto prima di infornare. Spennella i biscotti con albume sbattuto, cuoci in forno caldo per 10-12 minuti, o fino a doratura. Togli la placca dal forno, sistema i biscotti su una gratella e fai raffreddare completamente.
Nel frattempo prepara la ghiaccia reale, in una ciotola metti 50 g di ghiaccia e sbatti con 10 ml di acqua fredda, per una consistenza media, adatta per le decorazioni. Trasferisci parte della ghiaccia reale nella sac à poche con adattatore munito di cornetto. Assembla le casette, unendo fronte e retro con i muri laterali e infine fissa il tetto. Lascia asciugare. Disegna la porta e le finestre, definisci le tegole del tetto, rifinisci per creare l'effetto neve. Decora anche gli alberelli. 




Prepara la chiffon cake: preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola metti insieme la farina setacciata, il lievito, il sale, lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbatti i tuorli, l'olio, il succo di arancia, il liquore, la vaniglia, la scorza d’arancia. Aggiungi al composto di farina e amalgama fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Con uno sbattitore elettrico (o planetaria), monta gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unisci 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorpora anche i 2/3 rimanenti.
Versa il composto delicatamente nello stampo da chiffon cake, senza imburrarlo e infarinarlo. Cuoci nel forno a 160°C per circa 45 minuti, alzando la temperatura del forno a 170°C gli ultimi 5/10 minuti di cottura, fino a doratura. 

Una volta sfornata la torta, bisogna capovolgere lo stampo e poggiarlo sui piedini per il raffreddamento, in modo che il dolce prendendo aria si staccherà dai bordi da solo, altrimenti bisogna sformarlo con l’aiuto della lama di un coltello o spatola.


Prepara il frosting per la copertura: in una ciotola mescola con la frusta il mascarpone e lo zucchero a velo (lasciandone da parte un cucchiaio che servirà per montare la panna). A parte, monta la panna con il cucchiaio di zucchero a velo e uniscila poco per volta al composto di mascarpone e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il tutto. A piacere, aromatizza il frosting con la pasta concentrata all’arancia.
Sistema la chiffon cake capovolta su un cake board. Distribuisci con una spatola la copertura di frosting sulla superficie, ricopri i bordi lisciando bene e riempi lo spazio del foro centrale della ciambella. 



In una ciotola metti insieme i chips di cocco e il cocco disidratato, ricopri interamente la torta facendo una leggera pressione con le mani per farli aderire bene. 

Decora la torta con la casetta e gli alberelli di pan di zenzero.





Attrezzature Decora consigliate: Stampo Angel Food cm 17,5 x h 8,5, Ciotole in policarbonato trasparente, Spatola, Grattugia, Griglia raffredda torta, Spatola multiuso in silicone, Fruste in acciaio, Tappetino antiaderente in silicone, Mattarello con guide, teglia professionale rettangolare, Tagliapasta casetta 3D in plastica, Tagliapasta albero natale in plastica, Alzata per torta, Cake board sottile 16 cm, sacchetti e cornetti, adattatore cornetto e cornetto n. 3. 







Pubblicato da Fulvia

Gingerbread House Cake

25 novembre 2019

Christmas village cake


Si respira già l'aria di festa, è in arrivo la magica atmosfera del Natale con gli addobbi e le lucine colorate. Iniziamo con la proposta di una fantastica Christmas village cake, per scoprire insieme nuove idee decorative e affascinanti che appartengono al mondo della pasticceria. Una torta graziosa e accattivante, composta da una base soffice senza burro alla vaniglia, farcita da una deliziosa mousse al cioccolato bianco. Un dolce natalizio molto scenografico, decorato con casette e alberelli in 2D, composti da una frolla senza uova, dai colori vivaci e la raffinatezza di piccoli ricami con la ghiaccia reale che rendono il tutto fiabesco. L'ideale per abbellire la tavola delle feste con gusto e bellezza.



La scelta ideale...
Per realizzare la Christmas village cake ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.


Christmas village cake

Ingredienti


Per la frolla senza uova (casette e alberi)
150 g di farina 00
60 g di zucchero a velo di canna grezzo Decora 
40 g di burro
30 ml di latte
estratto vaniglia Decora 
1 pizzico di sale
gel colorante Decora q.b. (rosso, marrone, oro, verde)
Per la decorazione (casette e alberi)
ghiaccia reale Decora 
acqua q.b.
Per la base torta
150 g di farina 00
40 g di fecola di patate
150 g di zucchero
3 uova
50 ml di olio di semi
100 ml di latte
estratto vaniglia Decora 
1 cucchiaio di brandy
12 g di lievito per dolci
Per la farcitura 
50 g di cioccolato bianco Decora 
100 ml di panna fresca
Per la copertura
200 g di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo Decora 
Per decorare la torta
casette e alberi di frolla

Attrezzature utili: Ciotole in policarbonato trasparente, Spatola angolare, Griglia raffredda torta, Staccante Spray, Stampo tondo cm 15 h 10 cm, Spatola multiuso in silicone, Fruste in acciaio, Spatola raschietto lama 14 cm, Alzata per torta, Cake board sottile 16 cm, Tappetino antiaderente in silicone, Mattarello con guide, Tagliapasta house in plastica, Tagliapasta albero natale in plastica, Griglia raffredda torta rettangolare, Teglia professionale rettangolare, Dividi torta in acciaio, Adattatore per cornetti, Sac à poche monouso, Cornetto liscio no. 3, Cornetto a stella no. 18


Procedimento


Prepara la frolla per le casette e gli alberi: in una ciotola (o planetaria) disponi la farina, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Unisci l’estratto di vaniglia e il latte, impasta il tempo che basta senza riscaldare il composto.
Dividi il panetto di frolla in 3 parti uguali e aggiungi rispettivamente il colorante gel rosso, il colorante gel verde, il colorante oro/marrone nella quantità necessaria in base al colore desiderato, amalgama bene. Forma dei panetti e avvolgi ogni impasto di colore diverso nella pellicola alimentare, lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora (o anche tutta la notte).
Stendi l’impasto di pasta frolla rossa con il mattarello sul tappetino antiaderente in silicone, fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm. Con il tagliapasta house ritaglia i biscotti per le casette. Ripeti lo stesso procedimento con l’impasto di frolla oro/marrone per le casette e con l’impasto di pasta frolla verde ritaglia i biscotti con il tagliapasta albero di natale.
Sistema i biscotti sulla teglia rettangolare rivestita con carta da forno e metti in frigorifero per almeno 10 minuti. Preriscalda il forno a 170°/180°C e cuoci in forno caldo per 10-15 minuti, stando attenti a non farli scurire. Togli la teglia dal forno, sistemare i biscotti su una gratella e fai raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola metti 50 g di ghiaccia e sbatti con la dose necessaria di acqua fredda per una consistenza media, adatta per le decorazioni. Trasferisci parte della ghiaccia reale nella sac à poche con adattatore munito di cornetto liscio. Disegnala porta e le finestre, definisci la neve sul tetto. Rifinisci anche i contorni degli alberelli. Aggiungi del colorante gel verde alla ghiaccia reale restante e aggiungi i particolari dell’erbetta alle finestre e base casette. Lascia asciugare.


Prepara la base della torta: in una ciotola metti le uova con lo zucchero, monta con lo sbattitore elettrico (o planetaria) per 15 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungi l'olio e il latte a filo, l’aroma, il brandy, unisci delicatamente a mano la farina setacciata e la fecola, infine il lievito. Versa il composto nello stampo unto con lo staccante e fodera la base con carta da forno; cuoci nel forno caldo a 170°/180° C per circa 50 minuti, facendo la prova stecchino. Sforna la base torta e poni su gratella a raffreddare. Dividi la torta in due parti e taglia anche la calotta, sistema la torta capovolta su un cake board. 
Prepara la farcitura al cioccolato bianco: in una ciotola monta la panna. A parte, fondi il cioccolato bianco a bagnomaria (non deve superare i 45°C), unisci il cioccolato bianco alla panna e mescola bene per ottenere un composto omogeneo. Farcisci il primo disco di torta e poni sopra l’altro disco. Prepara anche la copertura, in una ciotola monta la panna con lo zucchero a velo. Distribuisci con una spatola la panna sulla superficie della torta e ricopri i bordi lisciando bene. Sistema attorno alla torta le casette e gli alberelli, anche sulla superficie. Trasferisci la panna avanzata nella sac à poche munita di cornetto a stella e forma dei riccioli decorativi sui bordi della superficie della torta e alla base della casetta e albero. A piacere, spolverizza con zucchero a velo.





Pubblicato da Fulvia

Christmas village cake

29 ottobre 2019

Torta Halloween


I paesaggi e i colori dell'autunno sono meravigliosi così da rendere l'atmosfera magica. Il simbolo della festività di Halloween è la zucca dalle sue tante sfumature di arancio. Per la gioia di grandi e piccoli, la proposta di un dolce allegro e goloso, non di certo terrificante, ma che saprà conquistare con il suo tocco di raffinatezza ed eleganza. La Torta Halloween è una naked cake composta da soffici basi profumate al limone di diversa gradazione di colore arancio, farcite con un gustoso frosting al formaggio e decorata con graziosissime zucchette in pasta di zucchero. Una ricetta molto semplice da preparare, che consente di realizzare in modo facile e veloce una torta d'effetto e scenografica. La Torta di Halloween con zucchette è l'ideale per festeggiamenti in tema o party, perfetta per arricchire ogni tipo di buffet autunnale.


La scelta ideale...
Per realizzare la Torta Halloween ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.


Torta Halloween

Ingredienti

Per le basi
250 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
65 g di olio di semi
130 ml di latte
scorza, limone bio
aroma di vaniglia
12 g di lievito per dolci
coloranti gel (giallo, arancio, rosso) q.b. Decora
Per il frosting
100 g di formaggio spalmabile
40 g di zucchero a velo Decora
200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo Decora 
colorante gel arancio q.b. Decora 
Per la decorazione
pasta di zucchero arancio e verde Decora
zucchero a velo Decora
bastoncini di zucchero colorato Decora

Attrezzature utili: 3 stampi rotondi alluminio anodizzato diam. 15 cm Decora


Procedimento

Per le basi torta: in una ciotola mettere le uova con lo zucchero, montare con lo sbattitore elettrico (o planetaria) per 15 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio e il latte a filo, unire delicatamente a mano la farina e il lievito setacciati. Dividere il composto in 3 parti uguali, sistemare nelle rispettive ciotole. Aggiungere nella prima ciotola il colorante gel arancio e il rosso, nella seconda ciotola quello arandìcio e nella terza il giallo e l'arancio. Unire i coloranti ai composti mescolando bene, ottenendo così tre gradazioni diverse di colore. Versare i composti negli stampi imburrati e infarinati (o staccante spray), dopo aver foderato le basi con carta da forno. Cuocere nel forno caldo a 170°/180° C per circa 30 minuti, fare la prova stecchino. Sfornare le basi e porre su gratella a raffreddare, togliere le torte dagli stampi e tagliare la calotta superiore, ripulire dalle croste laterali e alla base, capovolgere.
Per il frosting: in una ciotola mescolare con la frusta il formaggio spalmabile e 40 g di zucchero a velo. A parte, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e unirla poco per volta al composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il composto. Versare il frosting in una sac à poche munito di bocchetta a stella chiusa.
Per assemblare e decorare la torta: preparare le zucchette formando delle palline con la pasta di zucchero arancio e intagliarle ai lati con un coltellino a lama liscia. Schiacciarle tenendole tra il pollice e l'indice. Con un pò di pasta di zucchero verde realizzare il picciolo, le foglie e i riccioli. Posizionare su un sottotorta la base di torta più scura, distribuire uno strato di frosting, adagiare sopra la base di colore intermedio e coprire. Farcire con uno strato di frosting e chiudere con la base più chiara. Decorare la superfice della torta con dei riccioli di frosting, ponendo su ognuno una zucchetta di pasta di zucchero. A piacere, spolverizzare di zucchero a velo e cospargere con bastoncini di zucchero colorato. Prima di servire lasciare la torta in frigorifero per compattare.



Prova una variante!
A piacere, si possono bagnare le basi della torta utilizzando a scelta vari gusti di bagna Decora.


Felice Halloween!







Pubblicato da Fulvia

Torta Halloween

11 settembre 2019

Scialatielli al sugo di pesce spada




Azzurro mare in un piatto d'eccezione: Scialatielli al profumo di pesce spada. Dopo un'estate svanita nel nulla, in un attimo come per magia, assaporando il gusto del pesce, un trasporto misto a un'immagine porta al largo, dove il chiaro colore del cielo si riflette sul livello delle acque, una brillantezza tale da rendere i riflessi dei raggi traslucidi da abbagliare quasi la vista. Spettatori a tavola di un incanto, un meraviglioso spettacolo tonificante al naturale, fa da specchio la superficie limpida mentre nei fondali piccoli pesci si muovono a schiere come arcobaleni coloratissimi e l'ultimo delizioso boccone...
E rieccoci con le mani in pasta, pochi gesti semplici per comporre preparazioni gustosissime con tutto il sapore del mare. Un primo piatto sano e nutriente, a base di pochi ingredienti, il profumo di mare e la proposta di pasta fatta in casa al basilico, ruvida e rigorosamente fatta a mano, in abbinamento alla specialità di un sugo denso e corposo. Il condimento ideale, per una proposta arricchita dai sapori intensi per un vero concentrato di bontà!


Scialatielli al sugo di pesce spada

Ingredienti

Per la pasta fresca
125 g di farina di semola
125 g di farina 0
foglie di basilico
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo piccolo
100/120 ml di latte
un filo di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per il condimento
1 fetta di pesce spada
30 ml di olio extravergine di oliva
passata di pomodoro q.b.
vino bianco q.b.
cipolla
basilico
sale



Procedimento


Preparare la pasta fresca, lavare e asciugare le foglie di basilico fresco e tritare finemente. Sul piano di lavoro aggiungere alla farina il basilico e il formaggio. Disporre a fontana e unire al centro l'uovo sbattuto, un filo di olio e il latte che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza, liscio e omogeneo. Lavorare bene il composto e formare una palla, coprire e fare riposare per circa 30 minuti. Riprendere la pasta e stendere con il mattarello una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, avvolgere, tagliare come le tagliatelle e arrotolare tra le mani.
Preparare il condimento, in un tegame antiaderente mettere l'olio e la cipolla tritata, rosolare e aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, sfumare con il vino bianco. Unire la passata di pomodoro con il sale (se è il caso, durante la cottura aggiungere un pò d'acqua). Cuocere per circa 10/15 minuti e aggiungere abbondante basilico.
In una pentola con acqua bollente salata, cuocere la pasta, e una volta pronta scolarla e versarla nel tegame del sugo di pesce spada. Servire in tavola gli scialatielli fumanti con qualche ciuffo di basilico fresco.


Presentateli così!
Per una presentazione impeccabile ho scelto di utilizzare le porcellane delle splendide collezioni by Easy life, l'original italian design che offre una vasta gamma di prodotti moderni e classici per la famiglia, creati da moderne tecnologie con l'attenzione rivolta all'alta qualità, combinando i migliori materiali all'insegna della creatività.






Pubblicato da Fulvia

Scialatielli al sugo di pesce spada

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