Crostata morbida Cassata Siciliana

 

La Crostata morbida Cassata Siciliana è una variante golosissima della classica cassata siciliana. Un dolce composto da una base soffice al limone, che accoglie una bagna aromatica e un ripieno gustosissimo di crema di ricotta e gocce di cioccolato. Una ricetta facile e veloce da realizzare, utilizzando lo stampo furbo per crostate, il tocco decorativo con la frutta candita la rende molto scenografica. Una torta deliziosa, perfetta come dessert di fine pasto in tutte le occasioni speciali, l'ideale nel periodo delle festività.

Crostata morbida Cassata Siciliana

Ingredienti

Per la base morbida 

150 g di farina 00

100 g di zucchero

2 uova

50 ml di olio di semi

80 ml di latte

1/2 cucchiaino di vaniglia

scorza, di limone grattugiata 

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

Per la bagna

50 ml di acqua

25 g di zucchero

1 cucchiaio di cointreau (o altro liquore agli agrumi)

Per la crema di ricotta

250 g di ricotta sgocciolata

80 g di zucchero

20/30 g di gocce di cioccolato fondente

Per decorare

frutta candita mista q.b.

Procedimento

Per la base morbida: accendere il forno a 180°C. In una ciotola, lavorare lo zucchero e le uova con una frusta (o sbattitore elettrico), fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e l'aroma di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Unire la farina setacciata con il lievito, delicatamente, incorporandola al composto. Versare nello stampo per crostata furbo (base cm 22 bordo superiore cm 24 cm) imburrato e infarinato, cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e lasciarlo capovolto per poter riempire la scanalatura.

Per la bagna: versare in un pentolino l'acqua e lo zucchero, scaldare fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Spegnere la fiamma e unire il liquore allo sciroppo di zucchero. Fare raffreddare.

Per crema di ricotta: in una ciotola mettere la ricotta ben sgocciolata (tenuta una notte in frigo sopra un colino), lo zucchero e mescolare fino a quando il composto non sarà cremoso, poi aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Spennellare la superficie della crostata con la bagna. Distribuire sopra la crema di ricotta, aiutandosi con una spatola per spalmare e livellare bene. Decorare la crostata morbida con la frutta candita.

NOTE: a piacere, si può bagnare la torta con una bagna analcolica, sostituendo al liquore il succo di agrume. Si può aumentare la dose di bagna se si preferisce un dolce più umido. Se si gradisce una crema vellutata setacciare la ricotta.

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida Cassata Siciliana

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Ciambella Mimosa

 

La Ciambella Mimosa è la versione rivisitata di un grande classico della pasticceria. La ricetta di una ciambella soffice e profumata all'acqua - senza burro, dal ripieno gustosissimo a base di panna montata e ananas, impreziosita da mini orchidee in zucchero. Un dolce molto delicato di facile realizzazione, l'ideale come dessert di fine pasto e perfetto in tutte le occasioni speciali.

 

CIAMBELLA MIMOSA

INGREDIENTI

200 g di farina 00

50 g di amido di mais

200 g di zucchero semolato

120 ml di olio di semi

3 uova

120 ml di acqua

scorza, di limone bio

estratto vaniglia Decora

un pizzico di sale

10 g di lievito per dolci

Per la farcia

150 ml di panna

1 cucchiaio di zucchero a velo extrafine Decora

2 fette di ananas a pezzetti

Per la glassa

150 g Ghiaccia reale Decora

30 ml di acqua

Per decorare

Mini orchidee in zucchero Decora

Glitter Sugar verde Decora

Zucchero a velo Decora

Attrezzature Decora utilizzate: stampo Ciambella cm ø 20 x h 7,5, Ciotole in policarbonato trasparente, Fruste, Grattugia, Spatola angolare, Spatola multiuso in silicone, Alzata per torta, Spargizucchero, Coltello multiuso, Griglia raffredda torta.

 

Procedimento

Accendere il forno a 180°C.

In una planetaria o con sbattitore elettrico (oppure a mano con una frusta), lavora lo zucchero con le uova, fino a fare diventare il composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'olio a filo, la scorza di limone grattugiata e l'aroma di vaniglia. Unisci la farina, l’amido e il lievito setacciati alternando con l’acqua.

Versa il composto nello stampo ciambella, spruzzato con staccante spray e cuoci nel forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti; fai la prova stecchino, deve uscirne asciutto e pulito. Lascia raffreddare, sforma e poni su gratella.

Prepara la farcitura della ciambella: in una ciotola monta la panna fredda con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto spumoso e compatto; unisci le fette di ananas a pezzetti.

Togli la calotta della ciambella e mettila da parte. Posiziona la ciambella capovolta sull’alzata, con un coltello o spatola crea un solco all’interno, dai pezzi ricavati taglia dei cubetti (serviranno per la decorazione).

Farcisci l’interno della cavità della ciambella con il composto di panna e ananas, chiudi con la calotta. Togli la crosta con un coltello cercando di sigillare la giuntura laterale.

Prepara la glassa mescolando l’acqua e la ghiaccia reale e monta con la frusta. Una volta raggiunta la giusta densità, ricopri la superficie della ciambella.

Decorare cospargendo i cubetti di ciambella, lo zucchero a velo, lo zucchero glitterato e i fiori di zucchero.

Prova una variante! Si può dimezzare la dose della farcitura aggiungendo della crema pasticcera come nella versione classica della torta mimosa.

 

 RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA

 

Pubblicato da Fulvia

Ciambella Mimosa

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