Focaccine allo yogurt e rosmarino

 

Le Focaccine allo yogurt e rosmarino, morbide e gustose esaltano il profumo intenso delle erbe aromatiche. Sfiziose e croccanti, piacevolmente salate grazie ai cristalli di sale marino Maldon sono perfette da servire semplici o farcite in abbinamento al salato. Ottime in ogni momento della giornata, perfette per brunch e pic-nic, o per arricchire ogni tipo di buffet nelle occasioni importanti. Una specialità, provale anche tu!

 

FOCACCINE ALLO YOGURT E ROSMARINO

 

INGREDIENTI

(Per circa 12 focaccine) 

Per l’impasto

300 g di farina Manitoba

200 g di farina 0

30 ml di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero (o miele)

125 ml di yogurt bianco

175 ml di acqua

4 g di lievito di birra secco

10 g di cristalli di sale marino Maldon

Per l’emulsione

30 ml di acqua

30 ml di olio extravergine di oliva

Per cospargere

4 g di cristalli di sale marino Maldon

aghi di rosmarino q.b.

 

PROCEDIMENTO 

In una ciotola (o in un'impastatrice) versare le farine setacciate e il lievito secco, mescolare. Aggiungere lo yogurt a temperatura ambiente, lo zucchero, metà acqua e l’olio, amalgamare. Infine, unire il sale e la restante acqua. Lavorare l'impasto bene in modo da renderlo omogeneo. 

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola, lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume. Quindi, sgonfiare l'impasto formare delle palline dal peso di 70 g ciascuna, stendere leggermente con un mattarello e posizionare distanziate su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Mettere nel forno spento con la lucina accesa o coperte con pellicola e lasciare lievitare ancora 30/45 minuti. In una ciotola, preparare l’emulsione di olio e acqua mescolando con una frusta. Trascorso il tempo,  imprimere le dita su ogni focaccia per dare la forma delle classiche fossette. Spennellare con l’emulsione e cospargere la superficie con il sale e il rosmarino. Cuocere nel forno caldo a 200° C per 15 - 20 minuti circa. Una volta sfornate raffreddare su una gratella.

IN COLLABORAZIONE CON SALE&PEPE  PER MALDON. 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Focaccine allo yogurt e rosmarino

alle 12:08 0 commenti

Maritozzi salati

 

La primavera arriva con la voglia di picnic all’aria aperta. Tra le preparazioni sfiziose, i Maritozzi nella variante salata sono irresistibili! Soffici e profumati sono composti da un impasto brioche, una farcitura a base di mousse al formaggio e pesto di basilico e guarniti con roselline di salmone affumicato. Una ricetta di facile esecuzione nella versione senza burro, dove il protagonista è il Sale Maldon affumicato con legno di quercia, in cristalli dal sapore intenso e deliziosamente croccanti, perfetto per esaltare il gusto di ogni piatto aggiungendo un tocco unico e speciale. Provalo anche tu!

 

MARITOZZI SALATI

 

125 g di farina Manitoba

125 g di farina 0

15 g di zucchero

1 uovo

50 ml di latte

50 ml di acqua

35 g di olio di semi

2,5 g di lievito di birra secco (8 g fresco)

5 g di sale Maldon Marino Affumicato 

Per spennellare

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte

Per la mousse al pesto di basilico

250 g di formaggio spalmabile

50 g di pesto di basilico

100 g di panna fresca

Sale Maldon Marino Affumicato q.b. 

Per farcire:

mousse al pesto di basilico

Per guarnire:

80 g di salmone affumicato

foglie di basilico

 

In un’impastatrice (o a mano), versare le farine setacciate, unire il lievito secco e mescolare. Aggiungere lo zucchero, il latte e l’uovo, continuare a mescolare. Incorporare l’acqua con il sale. Successivamente, dopo aver amalgamato gli ingredienti, inserire l’olio. Lavorare bene l’impasto fino a quando non sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo (se è necessario aggiungere 25 ml di acqua in più). Lasciare riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume (circa 2 – 3 ore). Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato, sgonfiare e ricavare dei panini di forma allungata di 50 - 60 g circa, disponendoli in una teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare coperti con un canovaccio fino al raddoppio (circa 1 ora). A questo punto, spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 18 - 20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati.

Preparare la mousse al pesto di basilico: in una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la panna montata con le fruste elettriche. Unire al composto il pesto, salare quanto basta per una giusta sapidità e amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso. Tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la mousse al pesto di basilico.

Tagliare le fette di salmone a strisce e arrotolandole su se stesse formare le roselline. Servire i maritozzi con una rosellina di salmone e foglie di basilico.

IN COLLABORAZIONE CON SALE&PEPE  PER MALDON. 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Maritozzi salati

alle 12:22 0 commenti

Carote di pan brioche

 

Le Carote di Pan brioche ripiene sono degli antipasti sfiziosi e originali. Molto stuzzicanti e scenografiche sono farcite con una gustosa crema al formaggio arricchita con il tonno, le carote julienne, le olive verdi, i capperi e il prezzemolo fresco. La realizzazione è molto semplice: dopo aver preparato l’impasto di pan brioche basta avvolgere le strisce lungo gli stampi in acciaio a forma di cono creando così la base delle deliziose finte carotine. Subito pronte e profumate da riempire come più piace e perfette per un pic nic di primavera!

CAROTE DI PAN BRIOCHE

 

Ingredienti

125 g farina di forza

125 g farina 00

40 ml di olio di semi

15 g di zucchero

130 ml di acqua

6 g di lievito di birra

5 g di sale

Per spennellare

tuorlo + 1 cucchiaio di latte

Per farcire

400 g di formaggio spalmabile

80 g di tonno sott’olio

50 g di carote julienne Naturizia

olive denocciolate q.b.

capperi sott’aceto q.b.

un ciuffo di prezzemolo Naturizia

un filo di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per guarnire:

ciuffi di prezzemolo Naturizia

 

Procedimento

In una ciotola a mano (o in un'impastatrice), mettere le farine setacciate, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’olio e l’acqua. Iniziare ad impastare, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con un canovaccio o pellicola per alimenti, in un luogo tiepido circa 2 h o fino al raddoppio del volume.

Preparare la farcitura: in una ciotola mettere il formaggio spalmabile, il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive e capperi tagliati finemente,le carote julienne, il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il pepe; amalgamare bene (se dovesse occorrere ammorbidire la crema con qualche goccino di latte).

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e stendere con un matterello un rettangolo. Ricavare con una rotella tagliapasta delle strisce di 2 cm di larghezza. Avvolgere lungo i coni in acciaio (lunghezza cm 11) imburrati, iniziando dalla punta e accavallati leggermente ad ogni giro. Porre distanziati su uno stampo rettangolare foderato con carta da forno e lasciare riposare coperti per circa 10 minuti. Prima di infornare spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno a 180°C per circa 15/20 minuti. Fare raffreddare su una gratella ed estrarre i coni in acciaio.

Prima di servire, riempire i coni di pan brioche con la farcitura (con l’aiuto di un cucchiaino o con una sac à poche). Infine, aggiungere ciuffi di prezzemolo per riprodurre le foglie delle carote.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.  

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Carote di pan brioche

alle 11:11 0 commenti