Pan Brioche al latte

 

Il Pan Brioche al latte è un lievitato speciale, straordinariamente soffice e ben alveolato, morbido e dalla splendida doratura, da gustare farcito come più piace per deliziare ogni momento della giornata. Una ricetta molto versatile, senza uova e senza burro, che ben si adatta all'abbinamento sia dolce che salato, perfetta per questa stagione. Un pan brioche dal sapore delicato e dal profumo intenso del buon pane fatto in casa dal risultato eccellente! 

Per la realizzazione ho scelto di utilizzare la super Macchina per il pane “panexpress 1000 metal” di Ariete, fantastica alleata in cucina per ottenere preparazioni senza il minimo sforzo o uso di impastatrici, niente forno e con il vantaggio di avere subito pronti prodotti sani e genuini. E’ dotata di ben 19 Programmi selezionabili tramite i pulsanti che appaiono sul Display, 3 formati di pane e la funzione caldo per 60 minuti. L'ideale per preparare lievitati dolci e salati, solo impasti o lievitazioni, ma anche dolci, cotture e scongelamento, yogurt e marmellate, con la possibilità di eseguire e sperimentare ricette tradizionali, senza glutine e dietetiche, adattandole ai propri gusti, per tutti i giorni e per le occasioni speciali. Una piacevole conquista! 

 

PAN BRIOCHE AL LATTE

 

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina 0 W 260/280 

200 g di farina 00

40 ml di olio di semi

130 ml di latte 

130 ml di acqua

30 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

 

Procedimento 

1. Inserire nella vaschetta gli ingredienti nell'ordine indicato: l'acqua, il latte e l’olio a temperatura ambiente. Unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e la farina, tranne il sale (verrà aggiunto dopo, lontano dal lievito per non inibire la lievitazione). Posizionare la vaschetta nella macchina per il pane.

2.  Selezionare il PROGRAMMA 1 BASE, il PESO 750 g, la DORATURA media. Il programma ha una durata di 3:00 ore. Premere il tasto di ACCENSIONE.

3. La macchina procederà con una prima fase di impasto degli ingredienti, dopo il RIPOSO nella fase successiva di impasto aggiungere il sale, senza arrestare la macchina.

4. La macchina quando avrà terminato la fase di COTTURA segnalerà sul display un bip per 10 volte. Una volta PRONTO il pan brioche, togliere la vaschetta dalla macchina e estrarlo delicatamente, rovesciando la vaschetta. Se la pala impastatrice dovesse rimanere all’interno del pane, toglierla con l’apposita chiave ad uncino. Mettere su una gratella fino al completo raffreddamento. A piacere, spolverizzare con dello zucchero a velo se si desidera gustare dolce, oppure ometterlo se si gusta in abbinamento al salato. 

Note: Si può aggiungere scorza di limone (o altro agrume) grattugiata, oppure vaniglia; aumentare la dose di zucchero (fino a 60 g) rendendo la variante esclusivamente dolce.

IN COLLABORAZIONE CON ARIETEILGENIODELLACASA 

Pubblicato da Fulvia

Pan Brioche al latte

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Cheesecake salata al pesto di basilico e Coppa di Parma IGP

La Cheesecake salata al pesto di basilico e Coppa di Parma IGP è una proposta perfetta per l’estate! Un’idea fresca e gustosa, composta da una base croccante di crackers salati e una crema cheesecake profumatissima a base di: formaggio, ricotta, pesto di basilico e panna. Il tocco decorativo con le fette di Coppa di Parma IGP la rende molto saporita e accattivante. Una ricetta semplice e veloce da preparare, pratica e senza cottura, l’ideale nelle calde giornate. L'eleganza in tavola con una portata sfiziosa da presentare in occasione di rinfreschi, cocktail e aperitivi, cene in terrazza o buffet. Davvero irresistibile!

CHEESECAKE SALATA con pesto di basilico e Coppa di Parma IGP

Ingredienti

Per la base

140 g di crackers salati

70 g di burro fuso

Per la crema

200 g di formaggio spalmabile

200 g di ricotta sgocciolata

200 g di panna fresca

4 cucchiai di pesto di basilico

5 g di gelatina

Per guarnire

fette di Coppa di Parma IGP q.b.

foglie di basilico fresco

 

Procedimento

Per la base: frullare i crackers salati in un mixer finemente. Aggiungere il burro fuso, amalgamare bene.

Versare il composto all’interno di un anello di acciaio (diametro 16 cm h 6, oppure uno stampo apribile) su una base foderata con carta forno e rivestito ai bordi con l’acetato. Distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio. Lasciare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.

Per la crema cheesecake salata: mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta e il pesto di basilico, fino ad ottenere una crema liscia. In un pentolino, sciogliere la gelatina ben strizzata in 20 ml di panna scaldata. A parte, montare la restante panna. Unire alla crema di formaggi, la gelatina sciolta e la panna montata (80 g, lasciando da parte il resto) amalgamando dall’alto verso il basso. Trasferire il composto di crema cheesecake nell’anello, livellandolo con una spatola. Versare sopra uno strato di panna montata (100 g avanzati). Lasciare in frigorifero per circa 6 ore o fino a quando avrà assunto una consistenza compatta. Prima di servire, sformare delicatamente la cheesecake salata su un piatto da portata (o alzata) e rimuovere la pellicola di acetato. Guarnire con le fette di Coppa di Parma IGP piegate e disposte al centro tipo fiore e le foglie di basilico.

 IN COLLABORAZIONE CON Coppa di Parma IGP.

 

Pubblicato da Fulvia

Cheesecake salata al pesto di basilico e Coppa di Parma IGP

alle 11:14 0 commenti

Crostata ciambella con ganache alla menta e melone

 

L’estate è una stagione ricca di frutta fresca e aromi profumati, perfetti per realizzare dolci molto gustosi e colorati. Quante idee sfiziose da gustare nelle lunghe e calde giornate, che ristorano portando benessere. La Crostata ciambella con ganache alla menta e melone è un'alternativa alla classica crostata, in una versione moderna ancora più accattivante e dalla forma scenografica. Un dolce goloso e particolare, composto da un guscio croccante e friabile di pasta frolla che racchiude un ripieno a base di ganache al cioccolato fondente con tutta la fragranza della menta fresca. Decorata finemente con ciuffi di frosting al formaggio e panna e semisfere di melone, così succoso e dal colore vivace, saprà conquistare per la bontà! Una ricetta facile e veloce che esalta tutta la freschezza degli ingredienti della bella stagione, perfetta da servire come dessert di fine pasto, una merenda all'aperto o per arricchire un buffet in occasioni speciali.

 

CROSTATA CIAMBELLA CON GANACHE ALLA MENTA E MELONE

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma di vaniglia

scorza, di limone

un pizzico di sale

1 tuorlo + un cucchiaino di panna, per lucidare

Per la ganache alla menta:

180 g di cioccolato fondente

150 ml di panna

10 foglie di menta grandi Naturizia

Per il frosting:

100 ml di panna

60 g di formaggio spalmabile

20 g di zucchero a velo

Per la decorazione:

1 melone Cantalupo Naturizia

Procedimento

In una ciotola (o robot) disponete la farina setacciata e lo zucchero a velo, mescolate rapidamente. Aggiungete il burro a cubetti e lavorate fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo e gli aromi, amalgamate bene il composto senza riscaldarlo. Una volta formato il panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e trasferitelo in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte. Riprendete l’impasto di pasta frolla e stendetelo con il matterello tra 2 fogli di carta da forno a uno spessore di 4/5 mm e foderate uno stampo per crostata dal fondo mobile (diametro cm 20 x 3,5 h) con il coltello togliete l’eccesso di pasta dai bordi. Con un coppapasta di 6 cm di diametro fate un foro al centro della crostata, togliete la pasta dall’’interno e lasciate il coppapasta. Stendete gli avanzi di pasta frolla con un matterello, ricavate una striscia da avvolgere intorno al coppapasta formando il bordo interno della crostata. Per meglio fare aderire la striscia inumidite leggermente la base. Bucate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare nel congelatore per circa 2 ore. Questo passaggio è fondamentale, vi permetterà di evitare la cottura “in bianco” dello stampo, in quanto in cottura manterrà perfetta la sua forma. Cuocete nel forno statico a 170°C, per 25 minuti circa nel ripiano in basso. Sfornate, toglietela delicatamente dallo stampo e spennellate l’interno e i bordi con la miscela di tuorlo e panna, infornate ancora per altri 5/10 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella, poi posizionatela su un piatto da portata.

Preparate la ganache alla menta: in un pentolino portate a bollore la panna e le foglie di menta, filtrate con un colino versandola in una ciotola con il cioccolato fondente tritato; amalgamate con una frusta sino a quando il cioccolato non sarà sciolto e la ganache sarà del tutto emulsionata e lucida. Riempite il guscio di frolla con la ganache e fate rapprendere.

Preparate il frosting al formaggio, in una ciotola mescolate il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. A parte, montate la panna e unitela poco per volta al composto di formaggio, delicatamente per non smontare il tutto. Trasferite in una sac à poche munita di bocchetta a stella e decorate con il frosting la superficie della crostata, ponenedo in cerchio delle semisfere di melone ricavate con un porzionatore da gelato (4 cm) e delle foglioline di menta. 

Pubblicato da Fulvia

Crostata ciambella con ganache alla menta e melone

alle 11:51 0 commenti

Crostata morbida salata con pesto, pomodori e mozzarella

 

L’estate arriva con la voglia di piatti freddi e sfiziosi, ci regala un’abbondanza di verdure e ortaggi. Tutto il gusto della bella stagione racchiuso in una Crostata morbida salata al pesto di lattughino e anacardi, pomodori e mozzarelline. Un'idea sana e nutriente che appartiene a quelle preparazioni facili e veloci con ingredienti semplici, freschi e genuini di prima qualità. Molto gustosa e accattivante, la Crostata salata è composta da una base morbida senza burro e un ripieno cremoso al pesto di lattughino e formaggio spalmabile. L’aspetto decorativo dai colori vivaci con succosi pomodori ciliegino e mozzarelline rende la presentazione spettacolare e ancora più saporita. Perfetta da portare in tavola, può essere servita a pranzo o a cena, come antipasto, secondo o ricco piatto unico. La ricetta ideale per questo periodo, adatta per un buffet o per un aperitivo all’aperto, una specialità invitante di sicuro successo! 

CROSTATA MORBIDA SALATA CON PESTO DI LATTUGHINO E ANACARDI, POMODORI CILIEGINO E MOZZARELLA

Ingredienti

225 g di farina

70 ml di olio di semi

3 uova

50 g di formaggio grattugiato

150 ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

pepe nero

10 g di lievito per torte salate

Per il pesto di lattughino

20 g di lattughino Naturizia

15 g di anacardi

20 g di formaggio grattugiato

40 ml di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

Per farcire

200 g di formaggio spalmabile

50/60 g di pesto di lattughino

Per guarnire e decorare

pomodori ciliegino q.b. Naturizia

250 g di mozzarelline

foglioline di menta Naturizia

Per servire

valeriana Naturizia

 

Procedimento

Per la base morbida: accendete il forno a 175°/180°C. In una ciotola, sbattete le uova con le fruste, fino a far diventare il composto spumoso. Aggiungete l'olio a filo e il sale. Unite la farina setacciata con il lievito, delicatamente, incorporandola al composto alternando con il latte. Infine, aggiungete il formaggio grattugiato e il pepe. Versate nello stampo per crostata furbo (base cm 22 bordo superiore cm 24 cm) imburrato e infarinato, fate cuocere nel forno caldo a 175°/180°C per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformate la base capovolgendola per poter riempire la scanalatura.

Per il pesto di lattughino: nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete il lattughino, gli anacardi (già sbollentati qualche minuto per ammorbidirli), il formaggio e l’olio. Frullate in modo da tritare il tutto. Lasciate da parte.

Per la farcia:in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con il pesto, amalgamate bene fino ad ottenere una crema.

 Per guarnire e decorare: distribuite sulla superficie il composto per la farcitura con l’aiuto di una spatola, guarnite disponendo i pomodorini e le mozzarelline alternandoli. Decorate con le foglioline di menta. A piacere, servite la crostata salata con la valeriana.

IN COLLABORAZIONE CON  NATURIZIA

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida salata con pesto, pomodori e mozzarella

alle 10:42 0 commenti