Carpaccio di zucchine e mandorle

 

Le zucchine sottili, la croccantezza delle mandorle, la freschezza degli aromi: tutto trova il suo equilibrio grazie al tocco vivace dell'Aceto di Mele MelaMadre De Nigris, che esalta i sapori con naturalezza.

Un piatto leggero e immediato, perfetto per chi ama una cucina semplice, dove il tempo si misura nella qualita di ogni ingrediente. Provalo anche tu!  

 

CARPACCIO DI ZUCCHINE E MANDORLE

  

Ingredienti

2  zucchine

 

Per l’emulsione

40 ml di olio extravergine di oliva

succo di ½ limone bio

20 ml di Aceto di mele Melamadre Classico De Nigris

foglie di menta fresca

sale e pepe

 

Per guarnire

20 g di mandorle a lamelle

scaglie di parmigiano reggiano (o grana padano) q.b.

foglie di menta fresca

fiori eduli

 

Procedimento

Lavare le zucchine e asciugare. Tagliare con un coltello le estremità e affettare sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina. Mettere in una ciotola e lasciare da parte.

Preparare l’emulsione: in una ciotolina, preparare il condimento versando l’olio extravergine, il succo di limone, l’aceto di mele, il sale, il pepe e le foglie di menta. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la marinatura: riprendere le zucchine affettate, irrorare con l’emulsione in maniera uniforme e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti in modo che si insaporiscano.

Servire nei piatti cospargendo con le lamelle di mandorle, le scaglie di formaggio, le foglioline di menta fresca e i fiori eduli.

Note: a piacere, se si preferiscono le zucchine croccanti, prima della marinatura immergere le fette in acqua e ghiaccio, poi asciugare e condire; le mandorle a lamelle si possono sostituire con le mandorle intere, tostandole in una padella per qualche minuto. 

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS   

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Carpaccio di zucchine e mandorle

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Nuggets di pesce con insalata misticanza

 

I Nuggets di pesce sono dei bocconcini dorati, un’ottima alternativa a quelli tradizionali di pollo. Una ricetta semplice da realizzare in casa, composta da nasello (o merluzzo), pane in cassetta, uovo, farina, prezzemolo e il profumo intenso di limone. La panatura con i corn flakes li rende super croccanti e appetitosi! Deliziosi se serviti su un letto di insalata misticanza Naturizia, un contorno ricco con lattughino, rucola, valeriana e spinacino. Un’idea sfiziosa da realizzare, perfetti se accompagnati con ketchup, maionese o salse varie. Per tutti gli appassionati di fast food sono una bontà imperdibile!

 

NUGGETS DI PESCE CON INSALATA MISTICANZA

INGREDIENTI

Per i nugget

300 g di nasello (o merluzzo)

1 uovo

2 o 3 fette di pane in cassetta

50 g di farina

latte q.b.

un ciuffo di prezzemolo Naturizia

scorza, di limone bio

sale e pepe

olio extravergine di oliva, per irrorare

Per la panatura

corn flakes q.b.

pangrattato q.b

Per servire

Insalata misticanza Naturizia

pomodori ciliegino Naturizia

 

PROCEDIMENTO

Tritare il nasello con il mixer e mettere in una ciotola. A parte, bagnare le fette di pane in cassetta con un po' di latte, strizzare bene e aggiungere al nasello schiacciando con una forchetta. Unire la farina, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, il tuorlo, il sale e a piacere il pepe. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani bagnate o unte, prelevare delle porzioni di composto, arrotondare ed appiattire leggermente. Adagiare i nugget su un piatto o vassoio. In una ciotola preparare la panatura sbriciolando i corn flave, unire un po' di pangrattato. Passare i nugget prima nell’albume sbattuto avanzato e poi nella panatura. Trasferire in una teglia microforata antiaderente (o foderata con carta da forno) e spruzzare con olio extravergine di oliva. Cuocere nel forno in modalità Air Fry a 190° C per circa 15 minuti o fino a quando risulteranno ben croccanti e dorati.

Note: sia può utilizzare sia il pesce fresco che surgelato; si possono cuocere anche nella friggitrice ad aria o friggere in olio di semi di arachide.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.  

 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Nuggets di pesce con insalata misticanza

alle 09:54 2 commenti

Torta salata di verdure

Gusto, bontà e fantasia! Sempre squisite e accattivanti, le torte salate, sono preparazioni sfiziose perfette da portare in tavola in ogni occasione. La torta salata di verdure rappresenta la soluzione ideale, una ricetta light di pasta brisée all'olio, composta da un guscio croccante, che racchiude all'interno svariati ingredienti. Un'idea pratica, molto comoda da servire e perfetta da portare nei pic nic fuori porta. In alternativa, oltre che ad essere servita a pranzo o a cena, come antipasto, secondo o ricco contorno, può diventare nella versione monoporzione una splendida proposta per il menu del brunch, oppure per impreziosire un buffet con l'aperitivo, in un raffinato finger food.

Torta salata di verdure

Per la pasta brisée:

300 g di farina

80 g di olio di semi

100/120 g di acqua

1 cucchiaino lievito per torte salate S.Martino

1 cucchiaino di sale

Per la farcia:

450 g di spinaci (o altra verdura a piacere)

80 g di pancetta a cubetti

50 g di provola

10 g di formaggio grattugiato q.b.

20 ml di olio extravergine di oliva
spezie a piacere

sale
pangrattato q.b. 

Procedimento

Per la preparazione della pasta brisée, in un robot da cucina disporre la farina setacciata con il lievito, il sale e l'olio (o mescolare a mano in una ciotola), unire l'acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Formare una palla sul piano da lavoro, appiattire il panetto e avvolgere nella pellicola per alimenti lasciando riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Per la preparazione della farcia, in un wok, versare l'olio extravergine di oliva e scaldare, unire gli spinaci, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento o moderato e lasciare croccanti (nel caso aggiungere un pò d'acqua). 
A parte in una padella antiaderente scaldare la pancetta a cubetti fino a farla diventare croccante.
Tritare grossolanamente gli spinaci, unire la pancetta saltata in padella, la provola a cubetti, il formaggio grattugiato e il sale.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere una parte della pasta su un piano infarinato e sistemare nello stampo (rivestito con carta da forno) lasciando i bordini laterali, spolverizzare di pangrattato e farcire con il ripieno.

Come fare il reticolo (grata o intreccio) della torta: stendere la pasta rimanente in modo uniforme e un pò più lunga del diametro dello stampo, con una rotella ricavare 10 strisce. Posizionare sulla torta metà delle strisce in verticale e distanti qualche centimetro l'una dall'altra. Piegare le strisce pari, disponendo in orizzontale una striscia e risistemare le altre. Piegare le strisce dispari, disponendo in orizzontale un'altra striscia parallela alla precedente e risistemare. Continuare lo stesso procedimento fino a terminare l'intreccio. Tagliare la pasta in eccesso, formare il bordo e spennellare con dell'albume. Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a doratura. Servire calda, ottima anche tiepida o fredda.

Note: a piacere si può sostituire la farcia con altri tipi di verdure.

Pubblicato da Fulvia

Torta salata di verdure

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Salsicce con contorno di pomodorini ciliegino semi dry

Una proposta facile e veloce squisitissima! Le salsicce di suino sono molto saporite, se poi accompagnate da un contorno mediterraneo, possono essere ancora più gustose. Questa volta, ho voluto mantenere intatto il sapore di un prodotto Antica Sicilia, senza cottura, da assaporare integro e al naturale, per sentire tutto il sapore e la freschezza del profumo dei pomodorini ciliegino maturati al sole caldo del sud. Non a caso, i pomodorini secchi rientrano nei contorni da me preferiti, che ben si prestano anche ad altre tipologie di impieghi: come nella preparazioni di torte salate, farciture varie o per arricchire semplicemente di gusto un sandwich con hamburger o verdure grigliate, intensificando a loro volta i sapori. Il profumo che si sprigiona all'apertura del vasetto è meraviglioso!

La scelta ideale...

Made in Italy

I pomodorini ciliegino semi-dry Antica Sicilia costituiscono una proposta di contorno versatile, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne, di pesce o formaggi, ma possono anche essere impiegati per un antipasto vegetariano squisito. Diversi tipi di conserve in olio extravergine di oliva, prodotti artigianalmente, garantendo al cliente freschezza e genuinità, nonchè qualità e sicurezza, coniugando al meglio tradizione e innovazione tecnologica nella realizzazione di antiche ricette siciliane, per portare l'eccellenza siciliana in tutto il mondo. Per scoprire l'ampia scelta di prodotti Antica Sicilia e trovare la giusta soluzione adatta alle proprie esigenze e gusti personali, lo shop online gustoso su www.lagolosia.it!

Salsicce con contorno di pomodorini ciliegino semi dry

Ingredienti

Per 2 persone:
4 salsicce
1 vasetto di pomodorini ciliegino semi-dry Antica Sicilia
lattuga
olio extravergine di oliva
sale
aceto balsamico di Modena

Procedimento

In un tegame, mettere le salsicce con acqua fredda, una volta preso il bollore, punzecchiare con uno stuzzicadenti. Continuare a sbollentare, togliendo la schiuma che si forma in superficie de eliminando il grasso in eccesso. Nel caso, cambiare l'acqua almeno una volta e ripetere il procedimento. Una volta sgrassate le salsicce, cuocerle in padella fino a rosolatura.

Servire calde, con un contorno di pomodorini ciliegino semi-dry e foglie di lattuga condite e salate.

Pubblicato da Fulvia

Salsicce con contorno di pomodorini ciliegino semi dry

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Patate e funghi con taleggio fondente

Un piatto ricco e saporito, dai toni caldi e autunnali, per una ricetta appetitosa dall'ottima combinazione di patate, funghi e taleggio cremoso. Una pietanza croccante e profumata da abbinare come più piace, se preferite servita in piccole pirofile, per una versione monodose graziosa e pratica. Una semplice ricetta - perfetta anche come contorno, l'ideale da abbinare alle coscette di pollo per un pranzo pieno di gusto!

la scelta ideale...

 Made in Italy

Per una preparazione gustosa delle patate arrosto con funghi ho utilizzato Bontaleggio Mauri - il Buon Formaggio Italiano, taleggio D.O.P. dell'azienda Mauri, un formaggio da latte di vacca con stagionatura in grotta. Un prodotto italiano eccellente, tipico della tradizione lombarda, dolce e delicato, fondente e cremoso, caratteristico per l'artigianalità e un processo di produzione che segue la tradizione. La storia della genuinità e bontà dei formaggi di  Mauri risale al 1920,  dal sapore inconfondibile e inimitabile porta avanti i valori della tradizione e lavorazione artigianale, con approfondita esperienza e innovazione, per una produzione del gusto di prodotti di prima qualità.   

Patate e funghi con taleggio fondente

800 g di patate

aromi per patate arrosto

olio extravergine di oliva

pangrattato

200 g di funghi a piacere

un ciuffo di prezzemolo

vino bianco

aglio in granuli

80 g di taleggio D.O.P. Bontaleggio Mauri

sale e pepe

Procedimento

Lavare le patate e tagliarle a cubetti o fette. Sbollentarle per 5 minuti in una pentola con acqua in ebollizione.

Preriscaldare il forno a 200° C. Scolare le patate e condirle con un filo d'olio, aromi, sale, pepe e cospargere con del pangrattato. Infornare, sistemate in una teglia foderata con carta da forno, per 35-40 minuti, finchè diventeranno ben croccanti e dorate.

A parte, in una padella antiaderente trifolare i funghi con un filo di olio e aglio in granuli. Aggiungere il prezzemolo, il sale, il pepe e sfumare con un goccio di vino bianco. Continuare la cottura per 10-15 minuti circa. 

Sfornare le patate e mescolare insieme ai funghi, ricoprire con il taleggio affettato finemente, un breve passaggio nel forno sotto il grill per 2-3 minuti circa, fino a quando il formaggio si scioglierà. Servire subito.  

Pubblicato da Fulvia

Patate e funghi con taleggio fondente

alle 19:31 9 commenti

Carote glassate con spezie e rosmarino

4 anni di blog, senza peso e nessuna presunzione di bilanci, né tanti e né pochi, il punto giusto per avere quella convinzione di proseguire un percorso di effettiva crescita, personale e collettiva, assecondando l'istinto di apprendere e sperimentare, conoscere, seguendo nuovi approcci di modernità per comprendere meglio la realtà virtuale circostante. Serietà, costanza, correttezza, caratterizzano il modo e il piacere del confronto reciproco. Nuove idee all'orizzonte per mantenere con regolarità vivo un piccolo spazio rivolto agli altri più che a se stessi, varie argomentazioni, tante passioni da condividere e mai una sola! Il voler esprimere a tutti i costi la propria personalità, malgrado la corsa contro il tempo e spesso le difficoltà a conciliare tutto il lavoro che c'è dietro un blog rendendolo in sintonia con gli altri impegni e priorità della vita. Decisi e motivati, con la carica che ne consegue dalla combinazione di vari fattori e cambiamenti, guardando avanti senza contare il tempo che passa, tanto meno i numeri, ma esclusivamente puntando sulla qualità di un blog, che sia rivolto nell'arco temporale di un giorno o la durata di una vita. Sempre rapportandosi al prossimo umilmente e con rispetto,  pronti a ricevere chi passa per caso o chi si ferma e poi decide di prendere altre strade... allo stesso modo la massima accoglienza verso chi si aggiunge per accrescere la curiosità di sperimentare e di muoversi "liberamente", concedendosi un pò di leggerezza che non guasta mai!

Novità!

Niente succede per caso, persino le decisioni repentine, portano cause che lavorano all'interno di ognuno di noi. Così, anche se si è legati alle solite abitudini alimentari, un pò buone o meno, c'è un momento preciso in cui scatta la molla, si cerca di andare incontro al proprio organismo cedendo alla tentazione di cambiare stile, non più secondo le proprie preferenze, ma assaporando nuovi modi di nutrirsi quasi sconosciuti. Un regime alimentare più sano ed equilibrato per sè e per il pianeta, senza rinunciare al gusto, con prodotti scelti, freschi e di stagione, con un occhio di riguardo in maniera moderata, alla cucina vegetariana, vegana e gluten free, per arricchire la tavola di ogni giorno.

Alla scoperta di una vita più sana, con lentezza e senza una scelta direzionale vegetariana drastica, con nuove rubriche speciali di Cuore di Sedano, per conoscere insieme ingredienti diversi, semplici abbinamenti, preziosi suggerimenti e tecniche pratiche, con un'ampia scelta di ricette versatili curate per creare pietanze saporite.  

Per iniziare, la proposta della ricetta di un contorno semplice e gustoso, che raccoglie tutte le sfumature delle carote glassate con un mix di aceto, miele e spezie intere. Il gusto unico dell'anice stellato caratterizza il piatto e il pepe rosa regala un sapore particolare, il tutto direttamente dalle cucine di Martha Stewart.

Carote glassate con spezie e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

900 g di carote sottili
3 cucchiai pieni di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aceto bianco
2 cucchiai di miele (MielBio Rigoni di Asiago)
1 cucchiaino di grani di pepe rosa interi
2 cucchiai di olio evo
2 rametti di rosmarino
1 anice stellato intero
sale

Note: per la prima volta ne ho preparato una mezza dose.

Procedimento

1. Preparare un bagno di acqua e ghiaccio. Pelare e spuntare le carote. In una pentola di acqua bollente salata sbollentare le carote finchè sono cotte ma ancora croccanti e di un bel colore acceso, per 3-4 minuti. Poi immergere subito nel bagno ghiacciato per farle raffreddare. Scolare.
2. Preriscaldare il forno a 190°C. In una ciotola, sbattere insieme con la frusta lo zucchero di canna, l'aceto, il miele e i grani di pepe.
3. In una grossa padella che possa andare in forno scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, il rosmarino e l'anice stellato e fare cuocere, mescolando, per 5 minuti. Versare il mix di miele e salare. Portare a bollore o fuoco medio-alto, rigirando le carote per insaporirle bene.
4. Trasferire la padella in forno e cuocere finchè diventano leggermente caramellate, girando una volta o due, per 20.25 minuti. A piacere, finire con un filo d'olio e servire.

Consigli & Segreti

In primavera si possono utilizzare le carote di stagione del contadino lasciandole con una parte del gambo ancora attaccata, oppure carote normali tagliate a metà per il verso della lunghezza.

Il pepe rosa si può sostituire con pepe bianco o nero.

Pubblicato da Fulvia

Carote glassate con spezie e rosmarino

alle 16:39 21 commenti