Chiffon Cake Meringata al limone

La Chiffon Cake Meringata al limone è un dolce leggero e soffice come una nuvola, squisitamente aromatico! Una ciambella molto originale e scenografica, composta da una base alta dalla consistenza spugnosa a forma di fiore e profumata al limone, guarnita con una crema pasticcera al limone e decorata con un top floreale di meringa bianca brillante. Una torta unica nel suo stile ed elegante, perfetta da gustare come dessert di fine pasto, l’ideale nelle occasioni speciali o festeggiamenti. Semplicemente divina!

CHIFFON CAKE MERINGATA AL LIMONE

Ingredienti

Per la chiffon cake al limone

150 g di farina 00

150 g di zucchero

3 uova

60 ml di olio di semi

70 ml di acqua

2 cucchiaini di aroma in pasta limone Decora

4 g di cremor tartaro

8 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

250 ml di latte

2 tuorli

estratto vaniglia Bourbon Decora

25 g di amido di mais

50 g di zucchero

Per la meringa

150 g di mix meringa in polvere Decora

45 ml di acqua calda

Per la decorazione

zucchero a velo q.b.

perline di zucchero bianco brillante Decora

Procedimento

Su un foglio di carta da forno, mettere la base con il tubo dello stampo Flower e sagomare il bordo del fiore con un pennarello per alimenti Decora. Porre su una teglia il foglio capovolto.

Preparare la meringa: montare il mix meringa con la dose di acqua calda per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto sodo e fermo. Trasferire il composto in un sac à poche munito di cornetto a stella chiusa 2D e formare il motivo del fiore con delle roselline e ciuffi di meringa. Cuocere nel forno preriscaldato a 80°C per circa 2 ore. Fare raffreddare.

Preparare la chiffon cake: preriscaldare il forno a 160/165°C. In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio e l’acqua. Aggiungere il composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e unire l’aroma in pasta limone. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo Flower, senza imburrarlo e infarinarlo. Cuocere nel forno a 160/165°C per circa 50 minuti, fino a doratura. Una volta sfornata la torta, capovolgere lo stampo per il raffreddamento, sformarla con l’aiuto della lama di un coltello o spatola. Spolverizzare i bordi esterni con lo zucchero a velo.

Preparare la crema pasticcera: versare il latte in un tegame insieme alla vaniglia, portare ad ebollizione. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste finchè il composto non risulta ben gonfio, incorporare l'amido setacciandolo, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame, continuando a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e trasferire la crema in una ciotola, unire l’aroma in pasta limone. Raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola alimentare a contatto. Poi, trasferire in frigorifero.

Assemblare la torta: trasferire la crema in un sac à poche munito di cornetto tondo 1A e ricoprire la superficie della torta, livellare con una spatola. Decorare, ponendo sopra la crema la base di meringa e le perline di zucchero.

Attrezzature Decora utilizzate: stampo Flower 2 basi, stampo quadrato GoldLine, Griglia per raffreddare, Ciotole in policarbonato trasparente, Spatola in silicone, Fruste in acciaio, Spatola angolare, Sac à poche monouso, Cornetti 2D e 1A, Pinza acciaio.

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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA