Dunque, mio figlio è un buongustaio della pasta fresca all'uovo fatta in casa, nonchè modello d'eccezione! Predilige i sughi semplici e corposi al profumo di basilico - un condimento ben assorbito dagli ottimi impasti ruvidi caserecci; d'altro canto adoro mettere le mani in pasta e ogni richiesta da esaudire è come se fosse un invito a nozze. Questa volta mi sono cimentata nella preparazione dei tortellini, tipica pasta emiliana, con un ripieno più leggero e delicato rispetto agli originali, che comprendono diversi tipi di carne. Prepararli per la prima volta di sera non è il massimo, per cui in aiuto un metodo furbissimo per velocizzare il procedimento, con il risultato di un'operazione da principiante ben riuscita. Una realizzazione facile e veloce, stendendo delle sfoglie rettangolari con la macchina della pasta e l'utilizzo del raviolatore per ricavare i vari quadrati da modellare a tortellini. Vale proprio la pena di dire: provare per credere!
Tortellini delicati al sugo di pomodoro al basilico
Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per la pasta
250 g di farina
2 uova grandi
un goccino di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
una nocina di burro
1 tuorlo d'uovo
noce moscata
1 pizzico di sale
Per il condimento
400 g di passata Mutti al pomodoro e basilico
20 ml di olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Per preparare il ripieno, tritare finemente il prosciutto e mettere in una ciotola con il burro morbido, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e la noce moscata. Mescolare bene.
Preparare al pasta all'uovo e dopo un pò di riposo, stendere la sfoglia a mano con un mattarello o come in questo caso con la macchina per la pasta, fino alla penultima tacca. Ricavare delle strisce rettangolari e da esse con l'aiuto di un raviolatore dei quadrati di 4 cm per lato, mettere su ogni quadrato una pallina di ripieno, spennellare i bordi con dell'acqua e chiudere in 2 a triangolo. Schiacciare bene le estremità una sull'altra, modellare la punta del triangolo verso l'alto e girando intorno al dito indice sigillare le estremità , formando il tipico tortellino. Procedere così fino a esaurire il ripieno e la pasta. Mettere sul fuoco una pentola con abbonadante acqua salata, al bollore i tortellini dovranno cuocere 5 minuti circa.
La
preparazione del sugo al pomodoro è molto facile, in quanto si cuoce
poco prima del bollore dell’acqua, quasi contemporaneamente. Se si
dispone di un’ottima salsa di pomodoro far cuocere senza soffritto con
un po’ di olio crudo e il sale, cuocere 10’ circa e il
sugo sarà pronto.
Condire i tortellini, servire se si preferisce con del formaggio grattugiato a piacere.
Prova una variante!
Si possono anche gustare con un condimento bianco, preparato con 1 confezione di panna liquida, una noce di burro, parmigiano a piacere e pepe.
Pronti in tavola!
