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28 gennaio 2025

Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame felino IGP

 

Il Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame Felino IGP è una variante gourmet del classico dolce. Un antipasto molto originale composto da sfiziosi bignè farciti con una crema al formaggio e pesto di basilico arricchiti da saporite fette di Salame Felino IGP. Una portata raffinata e di grande effetto, perfetta per essere servita come finger food nelle occasioni speciali, oppure un aperitivo o un buffet. Una ricetta facile da preparare, si può variare la crema di farcitura come più piace a seconda dei gusti. Provatelo, vi sorprenderà!

 

PROFITEROLES SALATO CON CREMA AL FORMAGGIO, PESTO DI BASILICO E SALAME FELINO IGP

 

INGREDIENTI


Per la pasta choux

75 g di farina

50 g di burro

50 ml di latte

50 ml di acqua

2 uova

sale q.b.

 

Per farcire

200 g di formaggio spalmabile

2 cucchiai di pesto di basilico

fette di Salame Felino IGP q.b.

 

Per la crema di accompagnamento

100 ml di panna da cucina

15 di formaggio grattugiato

pepe nero q.b.

 

Per guarnire

100 g di formaggio spalmabile

foglioline di menta

 

PROCEDIMENTO

Preparare i bignè: in un pentolino versare il latte, l’acqua, il burro, il sale e portare a bollore. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per qualche minuto, l’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti. Trasferire nella planetaria con il gancio (o in una ciotola se si utilizza un cucchiaio di legno) e continuare a mescolare finchè il composto non si sarà raffreddato. A questo punto, incorporare le uova uno alla volta e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare dei mucchietti di pasta distanziati su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200°C per 25 – 30 minuti. Una volta pronti, sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, porre il Salame Felino IGP su un tagliere e affettare ricavando delle fette. Lasciare da parte.

Preparare la farcitura: in una ciotola, mettere il formaggio spalmabile con il pesto e mescolare bene. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta rigata.

Preparare la crema di accompagnamento: in un tegamino mettere la panna e il formaggio grattugiato, portare al bollore e fare addensare fino a quando si velerà il cucchiaio.

Assemblare: tagliare i bignè a metà, farcire con la crema al formaggio e pesto, sistemare una fetta di Salame Felino IGP e chiudere i bignè. Disporre i bignè farciti a piramide, decorare gli spazi con ciuffetti di formaggio spalmabile. Guarnire con foglie di menta fresca; servire con la crema di accompagnamento.

Note: essendo la pasta choux neutra, i bignè avanzati si possono utilizzare anche per preparazioni dolci; si possono utilizzare anche i bignè già pronti nel caso non si dovesse disporre del tempo necessario.

 IN COLLABORAZIONE CON Salame Felino IGP



Pubblicato da Fulvia

Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame felino IGP

15 gennaio 2025

Banana Bread con aceto di mele

 

Un dolce che racconta di semplicità autentica e il piacere di sapori genuini: scopri il Banana Bread

La dolcezza vellutata delle banane accarezza il palato, le spezie danzano in sincronia, mentre le noci aggiungono carattere ad ogni morso. E poi c'è lui, l'aceto di mele Mela Madre De Nigris: la chiave per trasformare l'impasto, rendendolo irresistibilmente soffice e umido




BANANA BREAD con Aceto di Mele

Ingredienti

250 g di farina 00

3 banane mature + 1 per la decorazione

80 g di zucchero semolato

80 g di zucchero di canna

2 uova

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino da tè di aceto di mele De Nigris

1 cucchiaio di latte

½ cucchiaino di cannella

¼ di cucchiaino di polvere di vaniglia Bourbon

scorza, di limone bio

80 g di noci tritate

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

un pizzico di sale

succo di limone, per spennellare

gelatina neutra (o di albicocche), per lucidare

 

PROCEDIMENTO

Tritare le noci al coltello. A parte, sbucciare 3 banane e schiacciarle con la forchetta; l'altra tagliarla con un coltello in due parti uguali nel senso della lunghezza e irrorare con succo di limone.

In una ciotola montare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna con le uova. Unire l’olio a filo, un pizzico di sale, la cannella, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il latte e le banane schiacciate. Aggiungere l’aceto di mele e amalgamare bene. Incorporare la farina con il lievito e il bicarbonato setacciati, infine le noci tritate. Versare il composto nello stampo per plumcake (cm 25 x 10) unto con staccante spray (o imburrato e infarinato). Livellare l'impasto e sistemare le due metà di banana sulla superficie del composto con la parte incisa verso l'alto. Cuocere nel forno caldo a 175°C per circa 50 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronto, sfornare e lasciare raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e spennellare le banane in superficie con la gelatina.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS

 

Pubblicato da Fulvia

Banana Bread con aceto di mele

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