"Una delle mie ricette preferite per la versatilità, la Corona di pan brioche ripiena è un grande classico in questo periodo, adatta per un semplice pic-nic o per arricchire ogni tipo di buffet delle feste. Proposta in una doppia versione, da gustare salata o dolce, perfetta da assemblare con tutto ciò che piace, realizzata con motivi decorativi a fantasia. Più di così!"

Prova una variante!

. Si può sostituire il ripieno con un composto a base di ricotta e verdure (spinaci o bietole).

. L'impasto è molto versatile, si adatta bene anche alla versione dolce, ripieno a piacere a base di marmellate, frutta secca, crema gianduia; infine cospargere con granella di zucchero.

Corona di pan brioche ripiena

Ingredienti per 6 persone

Per l'impasto:

550 g di farina tipo 0 Molino Rossetto

250 g di latte

50 g di olio di oliva o semi

1 cucchiaino di zucchero

10 g di sale fino

15 g di lievito di birra

1 uovo

Per il ripieno:

100 g di speck a fette o prosciutto cotto

100 g di Asiago

o altro formaggio a piacere a pezzetti

tuorlo + latte, per spennellare
semi di sesamo Molino Rossetto, per guarnire

Procedimento

Preparare l'impasto:

In una ciotola o planetaria impastare la farina setacciata, il lievito, il latte tiepido, lo zucchero, l'uovo e l'olio; successivamente unire il sale. Amalgamare bene gli ingredienti, deve risultare un impasto morbido e se appiccicoso aggiungere 1 cucchiaio di farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare fino al raddoppio del volume.

Preparare il ripieno:

Tritare lo speck (o prosciutto cotto) e l'Asiago (o altro formaggio a piacere).

Terminare la preparazione:

Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello, formando un rettangolo allungato. Nella parte superiore del lato lungo distribuire il ripieno tritato, tagliare a strisce di 2 cm la pasta rimanente. Arrotolare il rettangolo, trasferire su una placca foderata con carta forno, e chiudere a corona. Lasciare lievitare ancora altri 30 minuti, poi spennellare con la miscela di tuorlo e latte, cospargere di sesamo a piacere. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

Modalità Bimby:

Preparare l'impasto:

Versare nel boccale il latte 30''/37°/vel.1.

Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta 3'/vel. Spiga. Deve risultare un impasto morbido e se appiccicoso aggiungere 1 cucchiaio di farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare fino al raddoppio del volume.

Preparare il ripieno:

Mettere lo speck (o prosciutto cotto) e l'Asiago nel boccale, tritare 5 ''/ vel. 5-7.

Terminare la preparazione:

Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello, formando un rettangolo allungato. Nella parte superiore del lato lungo distribuire il ripieno tritato, tagliare a strisce di 2 cm la pasta rimanente. Arrotolare il rettangolo, trasferire su una placca foderata con carta forno, e chiudere a corona. Lasciare lievitare ancora altri 30 minuti, poi spennellare con la miscela di tuorlo e latte, cospargere di sesamo a piacere. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

23.4.14 / 6 commenti Continua

Dall'album fotografico di Cuore di Sedano...

22.4.14 / 9 commenti Continua

"Volano colombine lievitate, leggere e profumate per tutta la casa! Probabilmente, non sempre si trova il tempo per realizzare una buona colomba, trattandosi di una lavorazione abbastanza laboriosa, che richiede tanta pazienza, eseguita alla perfezione per ottenere ottimi risultati. Una ricetta facile e veloce offerta da Molino Rossetto, la novità delle Colombine, fa parte della sua vasta gamma di preparati che non necessitano di sforzo nell'esecuzione, così poter subito gustare un dolce soffice, leggero e profumato diventa un gioco divertente."       

Presentatele così!

Confezionare singolarmente le colombine in sacchetti trasparenti, legare al centro con un nastrino colorato a fantasia e fare un bel fiocco. Un'idea regalo semplice che rispetta la tradizione pasquale, come piccolo pensiero offerto in segno di augurio e preparato con le vostre mani. 

Colombine Pasquali leggere e profumate

Per 3 colombine:
1 Preparato per Colombine Molino Rossetto
Ingredienti freschi da aggiungere:
60 g di burro
2 uova medie
30 ml di acqua
buccia di arancia biologica 
Per la glassa:
1 albume 
zucchero a velo q.b.
a scelta mandorle per la copertura

Note: una variante in modo da adattare il dolce ai miei gusti personali, consiste nella sostituzione delle mandorle con granella di nocciole tostate e l'aggiunta di 1 cucchiaino di farina di mais per dare corposità alla glassa. 

             

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua, versare la busta del preparato per colombine Molino Rossetto e iniziare a impastare, versare a filo le uova sbattute, il burro morbido a pezzetti e la buccia grattugiata di un'arancia.
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno o frullatore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciare lievitare 1 ora e mezza o 2 ore in un luogo tiepido e coperto.
Quindi dividere l'impasto in 3 parti uguali (circa 130 g ciascuno) e adagiarlo delicatamente con un cucchiaio negli stampini. Lasciare ancora riposare per 30 minuti negli stampini. 

Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa, non deve essere molto fluida. Spennellare sulle colombine e cospargere lo zucchero in granella, infornare e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 210°C. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

                  

18.4.14 / 13 commenti Continua

"Buone idee da proporre per il menu di Pasqua. Sfiziosissimi cestini di pane con farina di kamut, una preparazione salata e lievitata leggermente elaborata, da preparare anticipatamente e impiattare all'ultimo momento. Una presentazione di sicuro effetto, impreziosisce in modo originale la decorazione per la vostra tavola delle feste." 

La scelta ideale...

Per la preparazione dei cestini di pane, la scelta di utilizzare in gran parte la farina speciale di grano Khorasan Kamut Molino Rossetto, gustosa e ricca di proteine, si presta molto bene alla riuscita della ricetta, molto delicata e versatile arricchisce struttura e gusto del buon pane.

Cestini Pasquali con farina di kamut ripieni di uova alla coque e asparagi

Ingredienti
Per 4 cestini di pane:
100 g di farina tipo “0” Manitoba Molino Rossetto
200 g di farina di kamut Molino Rossetto
150 ml di acqua
30 g di burro morbido
6-10 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 di sale
Per il ripieno:
4 uova fresche alla coque
1 mazzetto di asparagi cotti a vapore

Procedimento

1. In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

2. Aggiungere lo zucchero.
(Se utilizzzate il bimby 1 min./37°C/vel.1).

3. Unire le farine setacciate, il sale e impastare. Infine, il burro morbido a pezzetti, amalgamati poco alla volta.
(Se utilizzate il bimby, 1 mim. e 30'' vel. Spiga, lasciando lievitare l'impasto nel boccale).
4. Trasferire in una ciotola capiente e fare riposare coperto con pellicola per alimenti finchè raddoppia di volume (circa 1 ora).
5. Mettere a bollire dell'acqua in una pentola capiente. Nel frattempo formare ogni cestino attorcigliando due rotoli di pasta e dando la forma di un anello di diametro 10 cm circa. Lasciare lievitare ancora 10 minuti.
6. Accendere il forno a 200°C.
7. Sbollentare i cestini uno alla volta nell'acqua in ebollizione con un pò di sale, per 30-40 secondi.

8. Appoggiare i cestini ben distanziati sulla placca del forno, rivestita di carta da forno, (a piacere cospargere con del sale grosso) e cuocere in forno caldo (200°C) per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura. Fare raffreddare su una gratella.
9. Preparare le uova (temperatura ambiente) alla coque, immergendole nell'acqua in ebollizione per un tempo di cottura di 4 minuti. Passare le uova cotte sotto l'acqua fredda per qualche secondo.
10. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore per 15-20 minuti circa.
11. Mettere in ogni piatto un cestino di pane, disporre al centro delle punte di asparago e inserire un uovo. Servire caldi.

16.4.14 / 9 commenti Continua

"Il buongiorno inizia dal dolce risveglio, la luce dei caldi raggi del sole e una buona colazione diversa dal solito, importante per un nuovo avvio di settimana a pieno ritmo di progetti nel migliorare la gestione del tempo. Allora, non c'è niente di meglio di una torta classica, da realizzare anche in perfette comode monoporzioni, che rientra nella tipologia di dolci della nonna, da farcire con vari ripieni a fantasia. All'insegna del gusto, la sorprendente proposta di una crostata di frolla al cacao ripiena di crema alle nocciole, semplice e nutriente, accompagna il caffelatte del mattino per affrontare la giornata con una carica d'energia in più..."

Crostata di frolla al cacao con crema alle nocciole

Ingredienti 

Per la frolla al cacao:

150 g di farina Antiqua Linea Casa tipo 2

25 g di cacao amaro

75 g di burro morbido a pezzetti

65 g di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci

Per la crema pasticcera alle nocciole:
250 ml di latte intero
1 tuorlo
50 g di zucchero
1-2 cucchiaini di pasta di nocciole
25 g di amido di mais
Per guarnire:
nocciole intere tostate q.b.
zucchero a velo

Accessori utili: stampo a cerniera diametro 18/20 cm 

PREPARAZIONE

Preparare la frolla:

1. In una ciotola disporre la farina a fontana e mettere gli ingredienti, impastare amalgamando bene.

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero.

Preparare la crema.

3. Preparare la crema: versare il latte in un tegame e portare ad ebollizione. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, la pasta di nocciole, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio.
4. Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola.

Comporre la torta:

5. Accendere il forno a 180°.

6. Con l’aiuto del matterello stendere su un foglio di carta da forno 2/3 circa dell’impasto allo spessore di ½ cm circa e foderare il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera.

7. Stendere sul fondo la crema alle nocciole fredda.

8. Su un foglio di carta forno stendere il rimanente impasto formando delle striscioline.

9.  Posizionare le striscioline su tutta la superficie formando un reticolato; guarnire con le nocciole intere tostate.

10. Mettere in forno caldo (180°C) per 35 minuti circa. 

11. Sfornare e raffreddare. 

12. Cospargere a piacere con zucchero a velo e servire. 

Consiglio: conservare la crostata in frigorifero.
Note: per una crostata di 26 cm basta raddoppiare le dosi della pasta frolla al cacao e della crema alle nocciole.

Esecuzione con modalità Bimby

Preparare la frolla:

1. Mettere gli ingredienti nel boccale e impastare: 20 sec./vel.5.

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero.

Preparare la crema:

3. Nel frattempo, versare nel boccale il latte, il tuorlo, lo zucchero, la farina, la pasta di nocciole, cuocere 7-9 minuti 90° vel. 4 senza il misurino. 
4. Trasferire in una ciotola e far raffreddare coperta da pellicola. 

Comporre la torta:

5. Accendere il forno a 180°.

6. Con l’aiuto del matterello stendere su un foglio di carta da forno 2/3 circa dell’impasto allo spessore di ½ cm circa e foderare il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera.

7. Stendere sul fondo la crema alle nocciole fredda.

8. Su un foglio di carta forno stendere il rimanente impasto formando delle striscioline.

9. Posizionare le striscioline su tutta la superficie formando un reticolato; guarnire con le nocciole intere tostate.

10. Mettere in forno caldo (180°C) per 35 minuti circa. 

11. Sfornare e raffreddare. 

12. Cospargere a piacere con zucchero a velo e servire. 

Consiglio: conservare la crostata in frigorifero.
Note: per una crostata di 26 cm basta raddoppiare le dosi della pasta frolla al cacao e della crema alle nocciole.

14.4.14 / 23 commenti Continua

"Finalmente un pò di relax! Appuntamento in veranda, per riscoprire il piacere di un momento di pausa, l'effetto gradevole dell'aria di primavera crea la calda atmosfera giusta da dedicare interamente alla buona lettura, magari deliziando il palato con una dolcezza pomeridiana. Per l'occasione, i deliziosi ventaglietti di sfoglia al limone, leggeri e profumati sono la proposta perfetta, preparati al volo e serviti come accompagnamento all'ora del thé. Una ricettina facile e veloce da realizzare... lo scoprirete. Pronti, cronometro alla mano!"

Sembrerebbe impossibile invece, preparare dolcetti semplici e sfiziosi da offrire anche a tutte le ore è un gioco, pochi ingredienti e un risultato garantito.

Ventaglietti di sfoglia al limone

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

80 g di zucchero semolato

1 limone biologico, la scorza

Procedimento

1. Cospargere il piano di lavoro con dello zucchero semolato.

2. Stendere i rettangoli di pasta sfoglia di 25 cm x 35 cm circa, cospargere con altro zucchero e scorza di limone grattugiata.

3. Arrotolare dal lato più lungo fino a metà e arrotolare anche dall'altra parte in modo che si formino due rotoli attaccati al centro.

4. Con un coltello affilato tagliare a fette larghe 1,5 cm circa.

5. Posizionare i ventaglietti su una teglia foderata di carta forno.

6. Ripetere l'operazione con l'altro rettangolo di pasta sfoglia.

7. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa facoltativo). 

8. Accendere il forno a 180°C.

9. Mettere in forno caldo per 20 minuti, fino a doratura.

11.4.14 / 20 commenti Continua

"Morbida, delicata e raffinata, la torta fredda allo yogurt e amaretto, con la sua dolcezza avvolgente insieme alla nota acida fresca e per la semplicità d'esecuzione, rappresenta la proposta ideale come conclusione perfetta per un pranzo o una cena. Un dolce al cucchiaio preparato seguendo l'istinto e l'ispirazione libera del momento, da servire con l'aggiunta di piccoli tocchi di sapore e fantasia."

Prova una variante!

A piacere nella preparazione si può utilizzare lo yogurt alla frutta al posto dello yogurt naturale, se già zuccherato omettere la dose indicata nella ricetta.

Ingredienti

Per la base:

75 g di amaretti

75 g di biscotti secchi

60 g di burro

15 g di zucchero di canna

Per la crema:

150 g di panna fresca

300 g di yogurt bianco intero

40 g di zucchero semolato

6 g di gelatina in fogli, ammollata

in acqua fredda

1 cucchiaio di acqua

Per il caramello:

60 g di zucchero semolato

Per decorare:

qualche amaretto lasciato da parte

Accessori utili: Decopen Lékué

Procedimento

In un robot sbriciolare finemente i biscotti. Versare i biscotti in una ciotola, unire il burro e lo zucchero di canna, amalgamare bene.

Stendere l'impasto in uno stampo a cerniera (diametro 18 cm), foderato con carta forno, e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Riporre lo stampo in frigo per 15 minuti.

Strizzare la gelatina, dopo averla ammollata in acqua fredda per 10 minuti; scioglierla in un tegame con 1 cucchiaio di acqua scaldata senza che raggiunga il bollore.

Montare la panna a neve ferma, aggiungere delicatamente lo yogurt e lo zucchero, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, infine unire la gelatina tiepida.

Versare il composto in uno stampo rotondo a cerniera 18 cm; mettere in frigo per 3 ore circa.

Mezz'ora prima di servire, caramellare lo zucchero in un pentolino antiaderente. Appena inizia a imbrunire, allontanarlo dal fuoco e decorare con Decopen Lékué facendo colare il caramello sul dessert. Decorare i bordi con qualche amaretto sbriciolato lasciato da parte e servire.

Modalità Bimby:
1. Mettere nel boccale biscotti e amaretti e polverizzare: 10''/vel. 9.
2. Unire il burro e lo zucchero di canna, amalgamare: 1 min./vel. 5.
3. Stendere l'impasto in uno stampo a cerniera (diametro 18 cm), foderato con carta forno, e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Riporre lo stampo in frigo per 15 minuti.
4. Strizzare la gelatina, dopo averla ammollata in acqua fredda per 10 minuti; scioglierla in un tegame con 1 cucchiaio di acqua scaldata senza che raggiunga il bollore.
5. Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla, versare la panna, lo yogurt e lo zucchero; montare: 2 min./vel. 3 versando dal foro la gelatina tiepida. Togliere la farfalla e versare il composto in uno stampo rotondo a cerniera 18 cm; mettere in frigo per 3 ore circa.
6. Mezz'ora prima di servire, caramellare lo zucchero in un pentolino antiaderente. Appena inizia a imbrunire, allontanarlo dal fuoco e decorare con Decopen Lékué facendo colare il caramello sul dessert. Decorare i bordi con qualche amaretto sbriciolato lasciato da parte e servire.

10.4.14 / 11 commenti Continua

"Idee e sapori prendono sempre forma assecondando il piacere del buon gusto e la fantasia. Si può rallegrare un momento di convivialità e rendere il pasto più gradevole, portando in tavola un piatto che appaga l'occhio e il palato, espressione di colori accesi e frizzanti con il sapore di primavera." 

La scelta ideale...

"La qualità del Made in Italy"

Per la preparazione della mia torta salata ho scelto lo stampo crostata linea Granforno Domo Enjoy Cooking dalle belle forme e il design accattivante. Perfetta la cottura nella teglia in alluminio con rivestimento in Teflon classic, si sforma facilmente e si serve direttamente a tavola.  

Prova una variante!

. La pasta sfoglia può essere sostituita con altro impasto a piacere, ad es. pasta al vino o pasta brisée.

. La pancetta affumicata può essere sostituita anche con speck. 

Quiche salata agli asparagi e pancetta affumicata

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

1 mazzetto di asparagi puliti

100 g di gruviera, a pezzetti

50 g di pancetta affumicata, a dadini

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 uova grandi (o 3 piccole)

100 g di latte

100 ml di panna

30 g di parmigiano

sale e pepe q.b.

Accessori utili: teglia crostata Granforno Domo Enjoy Cooking
 tegame Terracotta Domo Enjoy Cooking

Procedimento

Nel  tegame Terracotta Domo Enjoy Cooking scaldare l'olio e rosolare la pancetta a dadini per qualche minuto. Mettere da parte.

Pulire gli asparagi e cuocere in acqua salata per 10-15 minuti (in alternativa optare per una cottura a vapore). A fine cottura far scolare gli asparagi su carta assorbente; tagliare a metà, lasciando la parte superiore per la decorazione e il resto a pezzettini.
Accendere il forno a 180° C.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamare bene. Unire gli asparagi a pezzettini tiepidi, mescolando delicatamente. 
Ungere leggermente la teglia (o rivestirla di carta forno) e rivestirla con la pasta sfoglia, ricoprirla con la pancetta affumicata, poi con il gruviera tritato.
Versare il ripieno sulla quiche, decorare a raggi con gli asparagi lasciati da parte, con al centro un pomodorino e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Tagliare tiepida o fredda. 

Modalità Bimby:
1. Tritare il gruviera: 5''/vel. 4.
2. Rosolare la pancetta affumicata con l'olio 3'/100°C/antiorario/vel. soft. Mettere da parte.
3. Nel boccale pulito versare 500 ml di acqua, chiudere con il coperchio. Sistemare gli asparagi mondati nel recipiente Varoma, cuocere: 20'/Varoma/vel. 2. A fine cottura far scolare gli asparagi su carta assorbente; tagliare a metà, lasciando la parte superiore per la decorazione e il resto a pezzettini.
4. Accendere il forno a 180° C.
5. Mettere nel boccale le uova, il latte, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe, frullare: 10''/vel. 5. Unire i dadini di asparagi mescolando.
6. Ungere leggermente la teglia (o rivestirla di carta forno) e rivestirla con la pasta sfoglia, ricoprirla con la pancetta affumicata, poi con il gruviera tritato.
7. Versare il ripieno sulla quiche, decorare a raggi con gli asparagi lasciati da parte, con al centro un pomodorino e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. 

9.4.14 / 10 commenti Continua