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Torta Tartufata

Torta Tartufata

La Torta Tartufata, dolce tentazione ricca di cioccolato dal cuor di nocciola, si distingue non solo per la bontà, ma per l'aspetto accattivante dall'effetto monocolore stupendo...

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Torta sbriciolata ai cereali

Torta sbriciolata ai cereali

La torta sbriciolata ai cereali con ricotta e gocce di cioccolato è un'idea semplice molto raffinata per l'appuntamento della serie: "Un dolce per ogni domenica". Un dolce secco si trasforma se arricchito da un morbido ripieno, con il segreto racchiuso nella bontà degli ingredienti giusti.

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 American Breakfast Pancakes

American Breakfast Pancakes

Una colazione in perfetto stile americano, con i pancakes americani facili e veloci, comodi da realizzare rapidamente. Ottima idea per iniziare la giornata, spugnose e morbide frittelle, arricchite e guarnite a piacere adattandole ai vari gusti, per un risultato davvero perfetto e delizioso...

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Pane margherita ai cereali

Pane margherita ai cereali

Fare il pane è una poesia infinita. Il pane margherita ai cereali con lievito madre di uva passa zibibbo e lunga maturazione, un tipo di pane asciutto e croccante a forma di ciambella, accostato al tipo classico e tradizionale assume un tono quasi importante, il risultato raggiunto con un pizzico di fantasia in più, che rallegra la tavola regalando un'aria di festa.. .

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24.10.14


E già! ...nella vita, fare la zia è una delle cose che mi riescono meglio. Senza eccezioni, pronta a soddisfare ogni richiesta per esaudire qualsiasi desiderio, farei anche l'impossibile e quando arriva da chi mi gironzola sempre attorno, non c'è via di scampo. Lei, riguardo ai desideri ne ha veramente tanti, troppi... chiede: "zia, che ne pensi se faccio il piercing all'ombelico?" E ancora, mi coinvolge emotivamente quando legge l'inizio di un libro per condividere insieme la gioia di trovarlo interessante, poi...solo lei, quando meno te lo aspetti, ti abbraccia con slancio e stringendo forte dice: "ti amo zia!" Per questa volta a richiestauna torta al cacao e latticello con frosting cioccolato e mascarpone, importante e sciccosa, monocromatica e molto scenografica, adatta per un compleanno speciale, specie per chi ogni occasione è buona per festeggiare! Golosi ciuffi di cioccolato, arricchiti da delicate perline con splendidi effetti di luce, per una giornata dal segno indelebile nel cuore...

Happy Birthday Cake! 


Cocoa Buttermilk Cake
with Chocolate Mascarpone Frosting

Ingredienti
Per le basi torta:
300 g di farina 00
60 g di cacao amaro in polvere
400 g di zucchero
230 di burro, temperatura ambiente
150 ml olio di semi
4 uova grandi
320 ml latticello
(oppure 160 ml yogurt bianco + 160 ml latte)
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
aroma di vaniglia
Per la farcitura:
300 ml di panna
nocciolata

Accessori utili: 3 stampi rotondi 20 cm di diametro


Chocolate Mascarpone Frosting:
15 g di cacao amaro in polvere
35 ml di acqua bollente
200 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente,
tritato, fuso e raffreddato
150 g di mascarpone
Per decorare:
Palline di pasta di zucchero bianca o mmf
oppure confettini bianchi


Procedimento


Preparazione torta.
1. Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola media, setacciare la farina e il cacao insieme al lievito per dolci, bicarbonato di sodio e sale.
2. Con lo sbattitore elettrico a media velocità, montare lo zucchero con le uova e continuare a sbattere per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio. ( Se si sceglie di utilizzare il burro, montare il burro con lo zucchero per 1-2 minuti, incorporare al composto le uova un pò per volta e continuare a sbattere per 5 minuti).
3. Ridurre la velocità al livello più basso e incorporare il latticello alternando con il composto degli ingredienti secchi (farina, ecc.). Infine, unire l'aroma di vaniglia.
4. Dividere il composto in 3 stampi di uguale misura, precisamente 260 ml di composto in ogni teglia.
5. Cuocere le torte a turno fino a doratura, facendo la prova stecchino per verificare la completa cottura, per un tempo di cottura di rispettivamente circa 35 minuti.
6. Fare raffreddare completamente le torte su gratelle.
Preparazione Chocolate Mascarpone Frosting.
In una ciotola sciogliere il cacao amaro in polvere nell'acqua calda. 
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato.
A parte, con lo sbattitore elettrico, a media velocità, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, per 3-5 minuti. Unire il cioccolato fondente fuso e freddo e la miscela di cacao (un goccino di caffè è opzionale). Fare riposare prima di spalmare il tempo necessario per una giusta consistenza.
Se prima di utilizzarla, dovesse passare del tempo, ammorbidire a bassa velocità.
Comporre la torta a strati.
Nel piatto di portata mettere una goccia di glassa in modo da fissare bene il primo strato di torta. Intervallare ogni strato spalmando leggermente crema di cacao e nocciole e uno strato di panna montata.
Distribuire una parte di glassa nella parte superiore, continuare con la restante parte sui bordi della torta e con sac à poche e beccuccio a stella, comporre sulla superficie dei ciuffi decorativi, creando dei vortici in senso antiorario, mentre ai bordi della base dei ciuffetti semplici. A piacere, cospargere con delle perline di pasta di zucchero oppure confettini bianchi.


...un piccolo assaggio!

22.10.14


La curiosità è una caratteristica importante, porta sempre a sperimentare novità e stimola di continuo, fino ad accentuare l'attività, per favorire l'armonia interna del blog. Pasticciare, fare nuove scoperte giocando con gli impasti, crea degli effetti gradevoli e momenti di relax, malgrado il tempo tiranno delle giornate. Oggi una proposta piacevole, la variante della ricetta del biscuit classico, con un tutorial su come realizzare un dolce rotolo variegato, farcito con crema di cacao e nocciole biologica, dall'aspetto decorativo fantasioso. Buon divertimento! 


Prova una variante!
Il rotolo può essere farcito sostituendo la nocciolata e la panna con della marmellata Rigoni di Asiago.


Tips & Tricks
. La pasta del biscuit sarà ben cotta quando risulterà rassodata e gonfia leggermente.
. E' importante montare bene i tuorli con lo zucchero per almeno 6-7 minuti. Inoltre, la panna dev'essere montata, sempre ben fredda, in un recipiente di alluminio o vetro, possibilmente tenuto in freezer 10 minuti prima di essere utilizzato.
. Arrotolare il biscuit una volta freddo dopo averlo coperto con pellicola per alimenti, servirà a renderlo umido ed elastico e a non spezzarsi al momento della farcitura.


 Rotolo decorato con crema di cacao e nocciole

Ingredienti per 8 persone
Per la pasta biscotto:
80 g di farina 00
15 g di cacao amaro in polvere
4 uova
110 g di zucchero
1-2 cucchiai di latte o acqua
aroma di vaniglia
Per il ripieno:
200 ml di panna fresca 
4 cucchiai di Nocciolata Rigoni di Asiago 


Procedimento
1. Separare i tuorli dagli albumi e porre in due terrine differenti. Incorporare ai tuorli 70 g di zucchero, l'aroma di vaniglia e il miele, montare a crema con uno sbattitore elettrico finchè saranno gonfi e spumosi. Setacciare la farina e unire a cucchiaiate alla crema di uova, versando un filo di latte o di acqua (anche della panna) se il composto risultasse troppo sodo. Montare a neve densa gli albumi con il restante zucchero e incorporarli alla preparazione, sollevando la massa dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare il composto. Versare metà dell'impasto in una ciotola. Unire all'impasto rimasto il cacao, un goccino di latte e mescolare.
2. Coprire con carta da forno la placca del forno. Mettere i 2 composti in 2 sac à poche con bocchette tonde lisce di uguale dimensione o una leggermente più piccola, e decorare la torta prima di infornarla, formando delle righe parallele alternando i colori, riempendo tutta la superficie. Con uno stecchino incidere la superficie della torta formando delle rigature perpendicolari alle strisce come un reticolato, partendo una volta da un lato e una volta dal lato opposto alternando in modo che lungo le strisce si creino delle piccole punte a formare un decoro (seguire lo schema del tutorial guida).
3. Metterlo in forno già caldo a 220°C per 6-7 minuti massimo, non di più. Ultimata la cottura del biscuit levare dal forno, togliere dalla teglia lasciandolo con tutta la carta forno e porre a raffreddare su un piano. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero (per non farlo attaccare alla pellicola), coprire con della pellicola per alimenti, ripiegata anche sotto i bordi. 
4. Quando il biscuit sarà freddo, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Ammorbidire la nocciolata a bagnomaria e aggiungere una parte di panna. Spalmare con il composto di nocciolata e panna la superficie lasciando un piccolo margine. Avvolgere con delicatezza il biscuit formando un rotolo che si dovrà chiudere in carta di alluminio, mettendolo poi in frigo per almeno 30 minuti. Prima di servire tagliare le estremità, a piacere spolverizzare con zucchero a velo o servire semplice.
Note: per realizzare il rotolo decorato può essere utile seguire un video tutorial qui.

14.10.14


Una volta appreso il procedimento della sfogliatura, al secondo impiego della tecnica, un passo successivo alla preparazione dei Croissant Sfogliatiun'altra specialità da proporre: i Pains au chocolat o Saccottini al cioccolato. Un classico della pasticceria francese, da realizzare senza più nessuna complessità, l'essenziale è rispettare le fasi, i tempi e la pratica dei vari giri di piegatura della sfoglia, per ottenere delle brioches dalla deliziosa morbidezza, il cuore di cioccolato e la crosticina croccante.



Pains au chocolat 

Ingredienti
Per i bastoncini di cioccolato:
75 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
1 cucchiaino e 1/2 di acqua
2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Rompere o tagliare il cioccolato a pezzettini. Mettere da parte. Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione. Quando bolle togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato allo sciroppo di zucchero bollente e mescolare finchè si scioglie ed è lucido e liscio. Fare raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se il composto è grumoso, rimetterlo su fuoco bassissimo, mescolando finchè è liscio. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza adatta, mettere nel sac à poche e formare sulla teglia, rivestita con carta da forno, dei bastoncini di circa 5 mm di spessore. Mettere in frigo fino al momento dell'uso (se non bisogna usarli subito è meglio congelarli).


Ingredienti
 Per circa 8 saccottini:
250 g di farina per pane o per sfoglia Molino Rossetto
20 g di zucchero
5g/1 cucchiano di sale 
10 g di lievito di birra fresco
o 5 g di lievito secco attivo
20 g di burro
125 g di acqua o latte
(oppure 80 g di acqua e 45 g di latte)
1 cucchiaino di Miele di Fiori Rigoni di Asiago
aroma di vaniglia
Per la sfogliatura:
100 g di burro freddo,
leggermente ammorbidito
Per spennellare:
1 uovo sbattuto con un pizzico di sale,
oppure tuorlo + latte o panna

a piacere zucchero a velo,
per spolverizzare

Accessori utili: teglia foderata di carta forno


Tutorial guida sfogliatura con foto della ricetta passo passo

Step by step
1. A mano, con una planetaria o Bimby, mescolare gli ingredienti umidi: l'acqua, il latte, il lievito e il miele. Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, infine il burro a cubetti poco per volta (eccetto il burro che servirà per la sfogliatura), impastare bene e lavorare fino a quando raggiungerà una consistenza elastica, liscia e omogenea. L'operazione durerà almeno 10 minuti, vi accorgerete che tirando un pezzo di pasta tra le dita assumerà l'aspetto di un velo.
2. Fare riposare l'impasto, posto in un contenitore coperto da pellicola per alimenti, nel frigorifero tutta la notte o per 2 ore. Se si usa il lievito secco attivo, lasciare lievitare l’impasto per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero. In questo modo si attiverà il lievito.


3. Togliere e riprendere l'impasto dal frigorifero, rovesciarlo sul piano di lavoro e stenderlo tirando i bordi dell'impasto con un mattarello verso l'esterno, fino a ottenere un rettangolo di 15 x 30 cm. E' utile in questa fase utilizzare, orientativamente, come modello un foglio di carta forno, ritagliato della stessa misura del rettangolo. Riporre la sfoglia ottenuta in frigorifero. (A)
4. Togliere il burro per la sfogliatura dal frigorifero, sistemarlo in una busta ricavata dalla carta forno per avere un rettangolo di circa la metà in lunghezza delle dimensioni della sfoglia dell’impasto, in larghezza deve essere quasi a filo (12 x 15 cm circa). Stendere con il mattarello fino ad appiattirlo. Attenzione: il burro deve rimanere freddo. (B) (C) (D) (E)


5. Riprendere l'impasto e posizionare il burro appiattito al centro della sfoglia, ripiegando verso il centro le restanti parti dell'impasto sul burro senza sovrapporre; sigillare bene le parti con le dita per far contenere il panetto di burro all'interno, in un pacchetto ordinato e girare per lungo. (F) (G) (H)
6. Premere l'impasto battendo con il mattarello per distribuire uniformemente il burro all'interno e iniziare a spianare l'impasto nel senso della lunghezza fino a ottenere un rettangolo lungo di circa un centimetro di spessore (20x30 circa). (I)
7. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro.  (J)


8. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il PRIMO GIRO di pieghe, incidere una piccola tacca con il dito per ricordare che è stato eseguito un giro. (K) (L).
Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20/30 minuti.
9. Togliere dal frigorifero e con l'apertura sul lato destro ristendere l'impasto come nel primo giro. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il SECONDO GIRO di pieghe, incidere due piccole tacche con il dito per ricordare che è stato eseguito un altro giro. (M) (N) (O)
Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20/30 minuti.


10. Togliere dal frigorifero e, con l'apertura sempre sul lato destro, ristendere l'impasto. (P) (Q) (R)
11. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. A questo punto si avranno 3 pezzi rettangolari di impasto uno sopra all'altro: questo sarà il TERZO GIRO di pieghe, incidere tre piccole tacche con il dito per ricordare che è stato eseguito un altro giro. (S) (T)
Avvolgere l'impasto nella pellicola e rimettere in frigorifero per 40 minuti.


12. Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere con il mattarello un rettangolo di circa 15 x 48 cm.
13. Tagliare l'impasto in 8 rettangoli, ognuno di 15 x 6 cm.
14. Rompere i bastoncini di cioccolato con le mani in modo che siano appena più corti di 6 cm. serviranno in tutto 16 pezzetti, quindi mettere gli altri in freezer per una seconda volta.
15. Mettere un pezzetto di bastoncino sul fondo di un rettangolo di impasto, piegare l'impasto sul bastoncino, poi iniziare ad arrotolarlo, ma solo fino a 1/4 della lunghezza. Adesso mettere un altro bastoncino subito dopo il rotolo d'impasto. Terminare di arrotolare l'impasto, con la chiusura sul fondo del rotolo e appiattire leggermente con la mano. Ripetere il procedimento con gli altri rettangoli di impasto per ottenere 8 pains au chocolate.
16. Mettere i pains au chocolate sulla teglia lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro per la lievitazione. Lasciare lievitare fino al raddoppio, le pieghe nella pasta si separeranno, circa 2 ore e mezza o 3 ore. Scaldare il forno a 200°C. Quando i pains au chocolate saranno pronti per essere infornati, spennellarli leggermente con la miscela di tuorlo e latte. 
Infornare a 200°C-190°C per 15 minuti o fino a doratura. Non preoccupatevi se in fase di cottura vedrete fuoriuscire il burro, perchè verrà assorbito tutto durante il raffreddamento. Fare raffreddare i saccottini sulla griglia prima di mangiarli. A piacere, prima di servirli, spolverizzare con dello zucchero a velo. 


13.10.14


Dall'album fotografico di Cuore di Sedano...

Asia - Heat of the Moment 











9.10.14



"La storia della Pavlova è molto romantica, un dolce di origine australiana, creato da un grande chef in onore della ballerina russa Anna Pavlova, ispirato dalla leggerezza incantevole della sua danza. Un dessert particolare e scenografico, l'originale è a base di una meringa morbida con panna e frutta fresca, ma una volta preparata una buona meringa dorata, morbida e croccante le varianti da provare sono veramente tante!"


Prova una variante!
. Si possono guarnire i gusci di meringa anche con yogurt, gelato, panna montata, frutta fresca e sciroppata, creme varie. 


"Il segreto per ottenere una meringa friabile
consiste nel miscelare la stessa quantità degli ingredienti e montarla bene."

Mini Pavlova con crema al cioccolato e mandorle croccanti

Ingredienti
Per la meringa:
100 g di albumi (circa 3)
 a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato fine
100 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
un goccino di aceto bianco di mele
Per la crema al cioccolato:
500 ml di latte intero
3 tuorli
70 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais
70 g di cioccolato fondente tritato
Per guarnire:
40 g di scaglie di mandorle tostate
zucchero a velo


Procedimento

Preparare la meringa.
1. In una ciotola miscelare i 2 zuccheri.
2. In un'altra ciotola iniziare a montare con un frullino elettrico gli albumi con un pizzico di sale, unire metà della miscela di zucchero e l'estratto di vaniglia, montare a neve ben ferma (circa 10-15 minuti).
3. Versare a pioggia l'altra metà dello zucchero rimanente setacciato, incorporare delicatamente con una spatola in 2 colpi per non smontare il composto, infine aggiungere l'aceto. A questo punto, la meringa sarà lucida e compatta.
4. Trasferire il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia o a stella di circa 2 cm e creare dei nidi con un buco al centro, adagiandoli su una teglia foderata con carta da forno e leggermente spennellata di olio di semi. Sistemare ben distanziati e formare a piacere 6-8 nidi dalle dimensioni desiderate o misti a delle meringhette.
5. Mettere in forno già caldo a 110°C per circa 1 ora e 10 minuti (per le piccole meringhe anche di meno circa 75 minuti). Lasciare nel forno spento con lo sportello semiaperto per farle asciugare meglio. 
Preparare la crema al cioccolato.
Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un tegame e portare ad ebollizione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, amalgamare bene fino al completo scioglimento. Raffreddare la crema coperta da pellicola.
Riempire i gusci di meringa con la crema al cioccolato, guarnire con scaglie di mandorle tostate e spolverizzare di zucchero a velo.
Note: si possono preparare in anticipo, anche 2 o 3 giorni prima.

8.10.14


Per la rubrica Profumo di Buon Pane, raccolta di ricette con lievitazione naturale, la proposta del pane al semolino di Emmanuel Hadjiandreou. Un pane dal sapore delicato e con una nota dolce, molto versatile e ottimo praticamente con tutto, come egli stesso definisce nel presentare la versione personale. La curiosità di sperimentare un lievitato diverso dal solito offre la possibilità di scoprire nuovi metodi e acquisire una certa sicurezza, specie per quanto riguarda le preparazioni successive con l'utilizzo del prefermento. Il risultato è un pane fantastico dall'effetto colorato tenue e dal sapore gradevole, quindi con grande stupore continueremo a parlare ancora di pane...


Pane al semolino di Emmanuel Hadjiandreou

Ingredienti
Per 1 pane piccolo:
125 g di farina per pane
o farina 0
3 g (1/2 cucchiaino) di sale
25 g di lievito madre
150 ml di acqua tiepida
150 g di semolino
3 g di lievito fresco
o 2 g di lievito secco
50 ml di acqua calda
5 ml (1 cucchiaino) di olio d'oliva
15 ml (3 cucchiaini) di olio di oliva

Accessori utili: una teglia foderata con carta forno


Procedimento

1. In una ciotola (più piccola), mescolare la farina setacciata e il sale. Questi sono gli ingredienti secchi.
2. In un'altra ciotola (più grande), pesare il lievito madre, i 150 ml d'acqua e il semolino. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
3. Coprire e fare fermentare per 2 ore o per tutta la notte. Questo è il prefermento.
4. Quando il prefermento è pronto, in una ciotola (più grande), dissolvere il lievito nei 50 ml di acqua e incorporare i 5 ml di olio d'oliva.
5. Mescolare la soluzione con il prefermento nel lievito. Questo sono gli ingredienti umidi.
6. Unire gli ingredienti secchi e quelli umidi, mescolando con un cucchiaio di legno finchè saranno bene amalgamati.
7. Coprire e fare riposare 10 minuti. A questo punto sarà molto morbido.
8. Versare metà dei 15 ml di olio d'oliva in una ciotola grande. Trasferire l'impasto con un raschiapasta.
9. Fare le pieghe tirando un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto. Ripetere 2 volte.
10. Fare riposare 10 minuti.
11. Ripetere le fasi 9 e 10 per 3 volte, aggiungendo l'olio d'oliva rimasto affinchè l'impasto non si attacchi alla ciotola.
12. Fare riposare per 10 minuti.


13. Spolverizzare di farina un piano di lavoro pulito e trasferire l'impasto.
14. Ripiegare 2 volte l'impasto come nella fase 9. 
15. Fare riposare 10-15 minuti.
16. Trascorso il tempo, ripiegare di nuovo l'impasto, facendolo ruotare, fino a formare un disco. Capovolgerlo e ripiegare in sotto eventuali angoli, in modo da avere una palla piatta e liscia.
17. Spolverare la teglia di semolino e appoggiare l'impasto spolverandolo di semolino.
18. Fare un buco al centro dell'impasto con le dita, poi tirare delicatamente dai lati in modo da formare un anello.
19. Fare lievitare 30 minuti o finchè iniziano a formarsi delle bolle sulla superficie dell'impasto.
20. Circa 20 minuti prima di infornare, accendere il forno a 240°C. Scaldare una teglia piccola sul fondo del forno. Riempire una  tazza di acqua e metterla da parte.
21. Appena pronti a infornare, praticare 3 tagli sulla superficie utilizzando un coltello seghettato.
22. Infornare il pane. Versare l'acqua nella teglia piccola a parte tenuta sul fondo del forno per creare vapore durante la cottura. Abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per 35 minuti o finchè sarà dorato.
23. Per controllare se è cotto, rovesciare il pane e dare un colpetto sul fondo, dovrebbe suonare vuoto.
24.Se non è pronto, rimettere in forno per qualche minuto. Altrimenti, fare raffreddare su una griglia. 


7.10.14


La colazione tradizionale preferita della domenica mattina, in genere inizia con la preparazione semplice di deliziose frittelle, realizzate ogni volta diverse e di tutti i tipi, cercando sempre di personalizzare la ricetta adattandola ai gusti del momento. I pancakes al latticello o buttermilk pancakes, teneri, soffici e morbidi come mai provati prima, dalla consistenza leggera e spugnosa, molto particolari dal sapore unico e ricco di gusto. Ottima idea per una giornata all'insegna del relax con un'appetitosa colazione, si preparano facilmente e si possono guarnire come più piace. Tante piacevoli varianti, soluzioni e suggerimenti utili, mentre per tutti gli appassionati una versione salata, aromatizzata con erbe! 


Buttermilk Pancakes
o Pancakes al Latticello

Ingredienti
130 g di farina
2 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo
240 ml di latticello
(oppure 120 ml di latte intero o scremato + 120 ml di yogurt magro bianco)
30 g di burro fuso
(oppure 1 cucchiaio di olio di semi)
1 cucchiaino di lievito
vanigliato per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
aroma di vaniglia


Note: se la pastella dovesse risultare troppo densa, si può aggiungere un goccino di latte.


Prova una variante!
La versione dei pancakes salati è un'ottima alternativa, basta omettere lo zucchero, aggiungere delle erbe aromatiche a piacere e servire con formaggi e altro.


Procedimento

1. In una ciotola grande mescolare gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, lievito, bicarbonato, un pizzico di sale.
2. In un ciotola media mescolare gli ingredienti liquidi: l'uovo, l'olio, il latticello, la vaniglia.
3. Unire i liquidi al composto solido, mescolando bene con uno sbattitore elettrico o frusta, fino a rendere il composto omogeneo.
4. Trasferire la pastella coperta da pellicola in frigorifero a riposare, per fare agire il lievito.
5. Riscaldare una padella antiaderente o per crepes, spennellare le piastre calde con del burro fuso (oppure olio di semi), togliendone l'eccesso. Versare nelle piastre le quantità di composto necessarie per volta (di solito ne metto tre per volta utilizzando come dosatore 1/4 di cup) dosando con un mestolo o cucchiaio; si possono fare anche più grandi, più o meno la quantità corrispondente alla misura di 1/3 cup.
6. Cuocere a fiamma moderata, quando sulla superficie compaiono delle bolle è il momento di girare i pancake utilizzando una spatola e cuocere dall'altra parte. A mano a mano che sono pronti sistemarli in un piatto uno sopra l'altro. nell'intervallo di cottura spostare la piastra dal fuoco per non farla riscaldare troppo, pulire con carta assorbente e ungere di nuovo. Se si vuole un risultato dalla forma ancora più precisa, si può utilizzare anche un anello o coppapasta. Procedere così fino ad esaurire la pastella.
7. Una volta cotti servire al naturale, spolverizzare di zucchero a velo, oppure guarnire a piacere con il classico sciroppo d'acero, burro, frutta fresca o sciroppata, topping vari, miele, salsa al cioccolato, panna e creme di tutti i tipi, frutta secca a scelta.

Ancora più soffici seguendo il procedimento dei tuorli e degli albumi montati separatamente...

Preparazione con gli albumi montati:
1. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Mettere da parte.
2. In un'altra ciotola montare insieme i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, la farina setacciata alternando il latticello, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia. Mescolare bene fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi. 
3. Unire alla pastella gli albumi montati a neve delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Riprendere dal punto 4.
Importante! In questo caso, il passaggio consente di utilizzare pochissimo lievito, in quanto i bianchi montati a neve ben ferma avranno incorporato già abbastanza aria.


 Tips & Tricks
. Per aumentare la quantità basta raddoppiare le dosi; si possono fare di diverse dimensioni.
. Per ottenere il latticello ci sono diversi metodi, oltre a quello utilizzato per la preparazione della ricetta, cioè 1 parte yogurt e 1 parte latte, si può ricavare sostituendo 100 ml di latte e un cucchiaino scarso di aceto bianco o succo di limone. mescolando e lasciando riposare 10 minuti prima di usarlo.
. Si possono sistemare in una vaporiera per tenerli in caldo.
. Si può utilizzare solo la farina autolievitante con il metodo della preparazione degli albumi montati.
. La pastella può essere preparata anche in anticipo la sera prima, lasciandola in frigorifero per la mattina dopo.
. Si possono congelare (non lo farò mai!) o riscaldare semplicemente nel forno.


Et-voilà una bella pila di pancakes (doppia dose) e...
le mie più attente e affezionate spettatrici!!!

5.10.14


Dall'album fotografico di Cuore di Sedano...






"...e me ne andai dietro ai pensieri, che arrivano da lontano
 e se ne vanno al modo delle onde con la barca.
Ci passano sotto e la fanno oscillare."

                                                                        - Erri De Luca, I pesci non chiudono gli occhi -

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