"Riprendiamo con qualcosa di semplice e leggero, estremamente versatile, considerando che i savoiardi possono essere consumati da soli, inzuppati nel latte, serviti all'ora del tè, accompagnare una tazza di cioccolata calda, oppure utilizzati per realizzare diversi tipi di dolci, come il tiramisù, la zuppa inglese, la charlotte e tanti altri dessert. Varie le ricette che riguardano questi fragranti biscotti, partendo solo dagli albumi montati, albumi e tuorli montati separatamente e uniti, uova intere montate... Nel caso dei miei savoiardi ho optato per la prima modalità, seguendo le indicazioni del maestro pasticcere Luca Montersino, ciò non esclude la curiosità di sperimentarne altre, pur di ottenere dei risultati soddisfacenti. Intanto, vi lascio le dosi e la modalità per realizzare i primi, garantendo la bontà, vista l'approvazione della mamma, scrupolosa intenditrice di sapori." 

Curiosità

I savoiardi risalgono al medioevo, l'origine antica li lega alla corte dei Savoia, da cui prendono il nome e alla regione del Piemonte.

Biscotti Savoiardi

Per i biscotti:
270 g di albume d'uovo
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorlo d'uovo
250 g di farina 0
Per spolverizzare:
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.

Note: della ricetta ho preferito prepararne metà dose.

Procedimento

1. In una planetaria o con sbattitore elettrico, montare gli albumi con lo zucchero ben fermi.

2. Nel frattempo, setacciare la farina e incorporare i tuorli al composto di albumi montati. Poi, unire la farina con movimenti dal basso verso l'alto, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

3. Trasferire il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di circa 1,2 cm e dosare dei bastoncini lunghi 10 cm, ben distanziati, posti su una teglia foderata con carta da forno.

4. A piacere spolverizzare di zucchero semolato e di zucchero a velo. Cuocere a 200°-220° C per circa 8 minuti.

5. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire, facendo strisciare l'intera carta da forno su un tavolo per evitare la rottura.

29.7.14 / 12 commenti Continua

"Se apprezzate le verdure di stagione, non c'è niente di meglio che presentarle in maniera sfiziosa. Una ricetta facile e appetitosa, tra le tante versioni esistenti, la proposta della cottura al vapore, rendendo la preparazione saporita e salutare. Il tocco finale, la gratinatura con un breve passaggio sotto il grill, per ottenere una delizia croccante dal risultato eccellente!" 

Prova una variante!

Per la preparazione della ricetta, potete sostituire le verdure proposte con le zucchine e i peperoni, vanno bene anche altre verdure di stagione. 

Gratin di verdure ripiene cotte al vapore 

Ingredienti

15 fiori di zucca

5 pomodorini

prosciutto cotto

provoletta
Per la cottura al vapore:

800 ml di acqua

Per il gratin:

1 panino raffermo (o pane)

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

prezzemolo

basilico

sale

Procedimento

1. Pulire e lavare i fiori di zucca, delicatamente togliere il pistillo. Mettere su un panno ad asciugare. 

Lavare i pomodorini e svuotarli dalla polpa e dai semi interni. 

2. Preparare il gratin: tritare insieme tutti gli ingredienti in un mixer. Aggiungere il prosciutto e la provoletta tritati.

3. Riempire i pomodorini e farcire i fiori di zucca con il gratin, sistemare tutte le verdure nel cestello per la cottura al vapore. 

4. Versare l'acqua nella pentola e posizionare il cestello, cuocere per 30 minuti. 

5. A fine cottura, gratinare al forno le verdure ripiene a 250°C per 5 minuti, dopo averle poste su una placca foderata con da carta forno e irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Servire calde o tiepide.

Modalità bimby:

1. Pulire e lavare i fiori di zucca, delicatamente togliere il pistillo. Mettere su un panno ad asciugare. 

Lavare i pomodorini e svuotarli dalla polpa e dai semi interni. 

2. Preparare il gratin: tritare insieme tutti gli ingredienti 30'' vel. da 1 a 10 gradualmente. Aggiungere il prosciutto e la provoletta tritati.

3. Riempire i pomodorini e farcire i fiori di zucca con il gratin, sistemare tutte le verdure nel recipiente e vassoio Varoma.

4. Versare l'acqua nel boccale, posizionare il recipiente e vassoio Varoma, cuocere 30 minuti Varoma vel. 1.

5. A fine cottura, gratinare al forno le verdure ripiene a 250°C per 5 minuti, dopo averle poste su una placca foderata con da carta forno e irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Servire calde o tiepide.

16.7.14 / 9 commenti Continua

Perfetta l'atmosfera vintage per una presentazione elegante delle Cupcakes alla vaniglia e amarene con crema di ricotta e cocco, creata appositamente per dare un tocco di classe ad un buffet estivo servito all'aperto, grazie allo stile decorativo retrò della magnifica collezione firmata Orval Créations. 

"E' un modo invitante per servire agli ospiti una dolce squisitezza!

 Una deliziosa ricetta di dolcetti ricca di sapori,

 la più facile, rapida e gradevole che possiate preparare.

  Particolare per i delicati accostamenti degli ingredienti, 

un cuore a base di amarene dal gusto allettante,

 in più una copertura golosa al cocco dal sapore unico,

 tanto da renderli irresistibili!"   

La scelta ideale...

Le Plateau douceurs Gourmandise, l'allegro vassoio dolci in porcellana, per una presentazione perfetta, dando una nota allegra alla tavola. 

Les Serviettes de table Gourmandise, i simpatici tovaglioli colorati e divertenti, per una tavola originale e di tendenza.

La Balance électronique Gourmandise, utilissima per la preparazione di ogni tipo di ricetta, rende gioiosa la cucina. 

...e tanti altri oggetti a scelta disponibili sul sito Orval Créations.

Cupcakes alla vaniglia e amarene con crema di ricotta e cocco

Ingredienti per 12 pezzi

Per l'impasto:

150 g di farina 00

150 g di zucchero

1 uovo grande

70 g di olio di semi

100 ml di yogurt

 bianco e cremoso

80 ml di latte

aroma di vaniglia

un pizzico di sale

1 cucchiaino da tè di lievito

 vanigliato per dolci

Per il ripieno:

amarene sciroppate

oppure gocce di cioccolato fondente

Per la copertura:

crema di ricotta e cocco

100 g di ricotta fresca 

100 g di panna fresca

100 g di zucchero 

a velo vanigliato

30 g di cocco disidratato

Procedimento

Preparare l'impasto:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e azionare fino ad amalgamarli bene, oppure in una ciotola, con una frusta o sbattitore, mescolare l’olio, l’aroma di vaniglia, lo zucchero, il latte, lo yogurt, l’uovo, fino ad amalgamare bene.

3. Unire la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale in più colpi.

4. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta, posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinchè non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3 e ponendo al centro di ognuno un'amarena.

5. Mettere in forno caldo (180°C) per 20-30 minuti fino a doratura.

6. Sfornare e raffreddare su una gratella.

Preparare crema per la copertura:

7. In una ciotola amalgamare bene la ricotta e lo zucchero a velo. A parte, montare la panna. Unire la panna montata e il cocco al composto di ricotta e zucchero. Lasciare in frigorifero per compattare.

Per completare i cupcakes:

8. Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta liscia grande, coprire la sommità dei cupcake con un ciuffo di crema. Decorare  a piacere con un'amarena al centro. Conservare in frigorifero.
Servire sull'alzatina in ceramica. 

Prova una variante!

Anche se le amarene e il cocco formano un ottimo abbinamento in questa ricetta, come alternativa potete usare le gocce di cioccolato all'interno. Inoltre, potete decorarli nel modo in cui vi piace, con scaglie di cioccolato, cioccolato fuso, scaglie di mandorle, amarene.

13.7.14 / 3 commenti Continua

"Un'ottima alternativa alla classica forma, la proposta stile fashion della Crostata di pasta brisée ai frutti di bosco, dalla fantastica consistenza friabile, farcita con un ripieno delizioso di confettura. Sottile e coperta da croccanti cuoricini decorativi, necessità di un minimo di abilità, ma ne vale la pena. La luccicante confettura al centro è un tocco in più, potete variare i gusti e scegliere i frutti che preferite, a piacimento sfruttare la versatilità della ricetta, preparandone piccole per le occasioni speciali." 

La scelta ideale...

"La qualità del Made in Italy"

La linea "Natura e Tradizione" rappresenta il top della gamma Vis, specialisti del gusto, genuinità e sapore dei Prodotti Tipici Valtellinesi. L'alta percentuale di frutta soddisfa anche i palati più raffinati, sorprendendoli con aromi e sapori unici. Per la preparazione della crostata a scelta l'utilizzo degli altri gusti disponibili: albicocca, pesca, mirtillo, fragola, lampone, ace, ciliegia, rosa canina.  

Crostata di pasta brisée ai frutti di bosco

Per la pasta brisée:

250 g di farina tipo 0 

100 g di burro morbido a pezzetti

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

70 g di acqua fredda

Per il ripieno:
confettura extra gusto Frutti di Bosco Vis 

Per spennellare:

tuorlo + acqua o latte
zucchero semolato 

Procedimento

1. Versare in un robot prima la farina e poi gli altri ingredienti e impastare (con il bimby 20' vel.4-5).
2. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.

3. Trascorso il tempo di riposo, dividere la pasta in 2 parti. Stendere uno strato di pasta con un matterello, su un piano di lavoro leggermente infarinato, dando una forma rotonda tanto grande da ricoprire uno stampo rotondo a cerniera, precedentemente foderato con carta da forno. Lasciare ai lati i bordi per poter contenere il ripieno.
4. Riempire l'interno, con uno strato di confettura ai frutti di bosco.
5. Stendere l'altro strato di pasta e ricavare i cuoricini, tagliati con una formina per biscotti a forma di cuore.
6. Spennellare con acqua fredda i bordi della crostata. Sistemare a cerchio i cuoricini alternati e sovrapposti, premendo delicatamente, aiutandosi con un pennello bagnato. Ripetere l'operazione sistemando i cuoricini nello stesso verso. Lasciare il centro libero per creare una presa d'aria. 
7. In una ciotola piccola sbattere il tuorlo e l'acqua, spennellare la crostata e cospargere la superficie con lo zucchero semolato. Infornare per 20-30 minuti a 180°C fino a doratura.
8. Raffreddare su una gratella. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Consigli & Segreti

L'impasto assumerà la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigo.

La pasta brisée può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1 giorno chiusa in un contenitore ermetico.

Si può congelare fino a 3 mesi, scongelando in frigorifero prima dell'utilizzo.

9.7.14 / 10 commenti Continua

"Un primo piatto semplice e saporito, con gusti e sapori tradizionali della cucina mediterranea, sprigiona il profumo meraviglioso della bella stagione. Un'idea comoda alla quale potervi ispirare, per qualunque occasione, perfetta per una calda e pigra giornata d'estate, deliziosa da gustare in ogni momento dell'anno."

Spaghetti con mix di pomodori secchi, tonno e pane croccante

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti

40 g di olio extravergine d'oliva

80 g di tonno sott'olio 
60 g di pomodori secchi 
aglio in granuli
sale q.b.
 pane tostato
peperoncino (facoltativo)

 Accessori utili: tegame 2 maniglie linea Terracotta Domo Enjoy Cooking 

Procedimento

1. Mettere i pomodori secchi in una ciotola con acqua calda per 10 minuti.

2. Nel tegame Terracotta Domo Enjoy Cooking unto d'olio tostare la mollica di pane raffermo tritata. Mettere da parte.
3. Nello stesso tegame versare l'olio e insaporire con l'aglio in granuli, (a piacere pezzetti di peperoncino), cuocere per qualche minuto. Aggiungere il tonno sbriciolato; insaporire a fuoco moderato; unire i pomidori secchi (precedentemente strizzati, asciugati e tagliati), continuare la cottura per qualche minuto.

4. In una pentola portare a ebollizione l'acqua per la pasta.

5. Versare gli spaghetti e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

6. Servire gli spaghetti conditi con il sugo di pesce aromatico, dopo averli saltati nel tegame, spolverizzandoli di pane tostato.
Note: i filetti di acciughe sott'olio potrebbero essere una buona alternativa al tonno. 

8.7.14 / 8 commenti Continua

"Un dessert fresco e dissetante, perfetto per rinfrescare il palato nelle calde giornate estive. La versione di un sorbetto al limone, con la variante della panna fresca e la caratteristica consistenza cremosa - è facile e veloce, l'ideale servito con frutta fresca di stagione e amarene."

Prova una variante!

L'alternativa per un sorbetto agli agrumi, si ottiene aggiungendo al limone, un'arancia pelata a vivo e privata dei semi, raddoppiando le dosi degli altri ingredienti della ricetta.

Sorbetto cremoso al limone 

Ingredienti

1 limone pelato a vivo e privato dei semi

65 g di zucchero a velo

200 ml di panna fresca

30/60 ml di acqua
Per guarnire:
frutta fresca a piacere
Amarena Toschi
foglie di menta

Procedimento

1. Polverizzare lo zucchero.

2. Pelare a vivo il limone, togliendo la buccia, la parte bianca e privandolo dei semi.

3. Frullare nel mixer il limone a pezzi, lo zucchero e la panna. (Con il bimby: 1 min. da velocità 6 fino a 10).

4. Accendere la gelatiera e versare il composto nel recipiente per un tempo di preparazione di 30-40 minuti.
Servire subito nel bicchiere freddo, guarnendo con frutta fresca, amarene sciroppo e foglie di menta.

7.7.14 / 12 commenti Continua

"Le torte a strati rappresentano le torte di compleanno per eccellenza, quelle da chiudere gli occhi ed esprimere un desiderio prima di spegnere le candeline, nella mente segnano momenti speciali, che restano nella magia dei ricordi d'infanzia. Diverse versioni, di torte meravigliose e straordinariamente buone, tante deliziose combinazioni accompagnano la scelta, che sia tradizionale o all'insegna della novità. Per la festeggiata di luglio, di casa Cuore di Sedano, è la volta di sperimentare la Buttermilk Cake with Chocolate Frosting o Torta latticello con glassa al cioccolato di Martha Stewart, tratta dal libro Martha Stewart's Cakes, in parte rielaborata, adattandola ai gusti, per la rubrica Delicious Tips & Tricks." 

"Una torta con tanto di stile impressionista,

 generosamente ricoperta di glassa,
 con con colpi veloci di spatola,
sparsi vivacemente,
 un sapore intenso di cioccolato

 il tocco delicato di un cuore leggero al latticello,

  perfetta e originale!" 

Buttermilk Cake with Chocolate Frosting

 o Torta latticello con glassa al cioccolato

Ingredienti

Per la torta:

360 g di farina 00 Molino Rossetto
400 g di zucchero

230 di burro, temperatura ambiente

150 ml olio di semi
4 uova grandi
320 ml latticello
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
aroma di vaniglia
Rich Chocolate Frosting:
25 g di cacao amaro in polvere
60 ml di acqua tiepida
125 g di burro morbido
30 g di zucchero a velo
220-250 g di cioccolato fondente,
tritato, fuso e raffreddato
Per decorare:
confettino colorati (facoltativo)

Note: le dosi della glassa al cioccolato utilizzate sono ridotte, il sale è stato omesso.

Accessori utili: 2 stampi rotondi da 20 cm 

3 stampi rotondi 18 cm di diametro

Procedimento

Preparazione torta.

1. Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola media, setacciare la farina insieme al lievito per dolci, bicarbonato di sodio e sale.

2. Con lo sbattitore elettrico a media velocità, montare lo zucchero con le uova  e continuare a sbattere per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio. ( Se si sceglie di utilizzare il burro, come nella ricetta originale, montare il burro con lo zucchero per 1-2 minuti, incorporare al composto le uova un pò per volta e continuare a sbattere per 5 minuti).

3. Ridurre la velocità al livello più basso e incorporare il latticello alternando con il composto degli ingredienti secchi (farina, ecc.). Infine, unire l'aroma di vaniglia.

4. Dividere il composto in 3 stampi di uguale misura (in 2 stampi nella ricetta originale), prima di versare l'ultimo composto nel terzo stampo ho preferito sperimentare la variante al cacao, aggiungendo al composto 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, così da poter alternare i colori in fase di assemblaggio a più piani, della torta.

5. Cuocere le torte a turno fino a doratura, facendo la prova stecchino per verificare la completa cottura, per un tempo di cottura di rispettivamente circa 35 minuti.

6. Fare raffreddare completamente le torte su gratelle.

Preparazione  Rich Chocolate Frosting.

In una ciotola sciogliere il cacao amaro in polvere nell'acqua calda. Raffreddare.

A parte, con lo sbattitore elettrico, a media velocità, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, per 3-5 minuti. Unire il cioccolato fondente fuso e freddo e la miscela di cacao. Fare riposare prima di spalmare il tempo necessario per una giusta consistenza.

Inoltre, la glassa può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico.

Prima di utilizzare ammorbidire a bassa velocità.

Comporre la torta a strati.

Nel piatto di portata mettere una goccia di glassa in modo da fissare bene il primo strato di torta. Intervallare ogni strato spalmando leggermente di frosting al cioccolato, ponendo nel centro la torta scura al cacao.

Distribuire una parte di glassa nella parte superiore, utilizzando una spatola per dolci per creare i vortici, continuare con la restante parte sui bordi della torta. A piacere, cospargere dei confettini colorati.

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"Un'idea fresca da gustare durante le calde giornate estive, dolce ristoro e piacevole momento di relax. Non ci sono limiti per un buon ghiacciolo fatto in casa, realizzato con tutti i tipi di gusti desiderati. Il gusto classico, nella variante al limone, esalta il sapore e racchiude l'intensa fragranza agrumata e dissetante. Una preparazione consigliata, facile, rapida e gradevole, perfettamente succosa e rinfrescante, tutta al naturale."

La scelta ideale...

"La qualità del Made in Italy"

SiliKomart, con una vasta gamma di prodotti, rende originale e versatile ogni preparazione con forme eleganti e funzionalità. La preparazione dei ghiaccioli al limone è perfetta utilizzando gli stampi chic della linea Finger food party, ideali per le proposte non solo salate, ma anche dolci.  

Presentatelo così!

Una volta preparati i ghiaccioli al limone e prima di servire, arricchire e decorare con zuccherini aromatizzati al gusto arancia, foglioline di menta e scorzette di limone.

Ghiaccioli al limone

Ingredienti
2 limoni biologici, succo
100 ml di acqua
50 g di zucchero semolato
zuccherini aromatizzati Silikomart, per decorare

Accessori utili: stampi eacy cream mini con stecco
SiliKomart

Procedimento

1. Preparare uno sciroppo, mettendo in un pentolino l'acqua a scaldare; aggiungere lo zucchero e sciogliere. Lasciare raffreddare.
2. Spremere i limoni e filtrare il succo con un colino. Unire il succo di limone allo sciroppo freddo.
3. Versare il liquido negli stampini, lasciando un pò di spazio dal bordo, dopo aver posizionato in ognuno lo stecco. Mettere in freezer per solidificare.
4. Prima di servire, decorare con zuccherini aromatizzati, foglioline di menta e scorzette di limone.

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