Per la rubrica Sapori d'Italia, i Fiordibucconotti ai vari gusti Fiordifrutta Rigoni di Asiago nascono accostando sapori nuovi ad antichi sapori e tradizioni. Semplice e genuina, una ricetta regionale sana e naturale, appartenente al passato e da trasmettere nel tempo. L'interpretazione del dolce trae ispirazione dalla versione originale dei "bucconotti", dolci tipici calabresi, dai termini dialettali diversi, a seconda della regione d’origine, nelle loro diverse preparazioni e varie forme, preparati nelle più svariate occasioni.

Curiosità

Fiordifrutta e’ una confettura preparata esclusivamente con prodotti biologici e dolcificata con succo di mele selvatiche. Fiordifrutta ha il fresco sapore e la bontà della frutta appena raccolta. Prodotta con frutta biologica rigorosamente selezionata e viene impiegata solo dopo aver superato una severa serie di controlli che riguardano le caratteristiche organolettiche (colore, odore, sapore), il grado di maturazione e freschezza, nonché parametri chimici come acidità, gradi zuccherini, ecc. Inoltre, in quanto prodotti biologici, i controlli riguardano anche i residui di pesticidi, fitofarmaci, fertilizzanti, ecc. Inoltre, gli impianti di produzione consentono la cottura a “bassa temperatura”, mantenendo così inalterati i sali minerali e le vitamine, nonché l’aroma, contenute nella frutta biologica. Tutto il processo produttivo viene vidimato dalla tracciabilità e dalla rintracciabilità. Fiordifrutta si propone al consumatore con una vasta gamma di varietà, classiche o esclusive.

Fiordifrutta Frutti di bosco è una riuscita mescolanza di frutti selvatici. Miscela di mirtilli neri, mirtilli rossi, more, lamponi, ribes rosso, ribes nero, rosa canina e fragole. Presenta tutte le proprietà dei singoli frutti ed è un cocktail entusiasmante di sapori che vanno dal dolce all'intenso bouquet fiorito, qualcosa di unico e inconfondibile.

Fiordifrutta Pere un nuovo gusto firmato Rigoni di Asiago, dal gusto succoso, dolce ed aroma moscato. Ottimo nell'accostamento nelle varie preparazioni di salati  e nelle farciture di crostate e dolci.

Fiordibucconotti ai gusti Fiordifrutta

Ingredienti
Per la pasta:
200 g di farina
100 g di strutto o burro
80 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito vagliato per dolci
Per la farcitura:
1 Fiordifrutta Frutti di bosco
1 Fiordifrutta Pere

PREPARAZIONE

1. Su una spianatoia lavorare disporre la farina a fontana con al centro le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero e infine il lievito. Lavorare l'impasto amalgamando bene, se è il caso aggiungere poca altra farina. La pasta deve avere una consistenza morbida.

2. Ungere gli stampini appositi spennellando con burro fuso e spolverizzare con la farina.

3. Stendere la pasta con il matterello dallo spessore di 1/2 cm. Mettere negli appositi stampini un pò di pasta, riempire con marmellata al centro e chiudere con dell'altra pasta; unire bene i bordi sopra e sotto.

4. Cuocere in forno moderato a 180°C per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e servire spolverizzati con dello zucchero a velo vanigliato. 

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Sfumature di sapore arricchiscono gli spaghetti allo sgombro, capperi e rosmarino con pane tostato, un primo piatto gustoso, prendendo come spunto la possibilità di preparare ricette speciali con gli ingredienti della dispensa. Le pietanze acquistano un tocco unico solo rielaborando in modo creativo i prodotti base in dotazione, trasformando semplici piatti quotidiani in prelibatezze d'alta cucina variamente aromatizzati.

Curiosità

Il cappero è un arbusto tipico della flora mediterranea dalle foglie carnose, ovali e di colore verde scuro e dai fiori bianchi con riflessi viola. I capperi sono i bottoni fiorali non ancora sbocciati e la loro raccolta comincia verso la metà di maggio e prosegue fino ad agosto. Ogni otto, dieci giorni la pianta regala capperi di varie dimensioni: i più piccoli sono i più pregiati. Per il particolare clima dell'isola e per la fertilità del suo suolo, i capperi di Pantelleria LA NICCHIA vantano una superiorità qualitativa che gli ha meritato l'I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) dall'Unione Europea. La conservazione con sale marino mantiene inalterata la fragranza e la consistenza. L'antico capperificio in Pantelleria dal 1949 raccoglie, lavora e confeziona i capperi secondo la tradizione e la cultura pantesca. Da sempre azienda artigianale con lavorazioni manuali e scarsamente meccanizzate. Seguendo antiche ricette isolane, crea lavorazioni con capperi di qualità offrendo servizio ed affidabilità.

Sapevate che...

Il rosmarino, dal nome latino ros marinum che significa "rugiada di mare", è un arbusto sempreverde cespuglioso originario delle coste marine e delle isole mediterranee. Oltre alle qualità aromatiche, rappresenta una pianta decorativa con piccole macchie verdi, rallegrate da maggio ad agosto da piccoli fiori azzurro-violetti. Cresce bene anche sul terrazzo in un luogo esposto al sole, perchè è una pianta molto resistente che si adatta a terreni sassosi e aridi. La gastronomia tradizionale ricorre all'uso del rosmarino per profumare arrosti di carne e pesce, insaporire zuppe, sughi e ragù, legumi, pane e focacce, aromatizzare l'olio e l'aceto. La particolarità consiste nell'evitare che gli alimenti fermentino nell'intestino: infatti ha proprietà stomachiche, digestive e antisettiche. La raccolta può essere effettuate tutto l'anno, utilizzando il rosmarino fresco o facendolo essiccare in un luogo ombroso e ventilato con i rami riuniti a mazzetti. 

Spaghetti allo sgombro, capperi e rosmarino con pane tostato

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti

40 g di olio extravergine d'oliva

90 g di Filetti di Sgombro al naturale ASdoMAR 
10 g di capperi piccoli al sale marino LA NICCHIA Pantelleria dissalati in acqua
1 rametto di rosmarino fresco
1 cipolla rossa di Tropea
60 g di olive verdi denocciolate
1 peperoncino piccante fresco o secco a piacere
sale q.b.
1 cucchiaio di pane tostato
VINO CONSIGLIATO
Lambrusco di Sorbara DOC

PREPARAZIONE

1. Tritare la cipolla finemente a mano e in un mixer.

2. In una padella versare l'olio e insaporire con la cipolla, a piacere pezzetti di peperoncino, cuocere per 5 minuti circa fino a farla appassire.

3. Aggiungere gli aghi di rosmarino, i capperi dissalati; insaporire a fuoco moderato, unire lo sgombro a pezzettini e le olive tagliate a rondelle, continuare la cottura per qualche minuto.

4. In una pentola portare a ebollizione l'acqua per la pasta.

5. Versare gli spaghetti e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

6. In una padella unta d'olio tostare il pangrattato. Servire gli spaghetti conditi con il sugo di pesce aromatico, spolverizzandoli di pangrattato tostato.

Modalità utilizzando il Bimby:

1. Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5'' vel. 6-7.

2. Versare l'olio e insaporire, a piacere pezzetti di peperoncino: 5' 100°C vel. 1.

3. Aggiungere gli aghi di rosmarino, i capperi dissalati; insaporire: 2' 100°C antiorario vel. 1; unire lo sgombro a pezzettini e le olive tagliate a rondelle: 2' 100°C antiorario vel. 1.

4. Nel boccale pulito versare 750 ml di acqua e portare a ebollizione: 10' 100°C vel. 1.

5. Versare gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocere: il tempo indicato sulla confezione 100°C antiorario soft.

6. In una padella unta d'olio tostare il pangrattato. Servire gli spaghetti conditi con il sugo di pesce aromatico, spolverizzandoli di pangrattato tostato.

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Che buon profumo di erbe aromatiche!!! In particolare il rosmarino, che con la sua fragranza rende particolare qualsiasi piatto stuzzicando l'appetito. L'estate, ormai alle porte, ci regala fresche erbe di campo, teneri ortaggi e croccanti verdure, con la voglia di preparare piatti delicati e deliziosi a base di ingredienti di stagione. Approfittando di buone scorte, ecco gli spiedini di polpettine di pollo con zucchine e peperoni accompagnati da un sughetto aromatico, ottimo anche per condire il riso, da pochi altri ingredienti semplici, che trattengono e sprigionano tanto sapore e profumi intensi.

Prova una variante!

Al punto 5, a piacere, aggiungere del peperoncino piccante in polvere. Nell'impasto delle polpette si può omettere l'uovo. Dopo la cottura a vapore, gli spiedini si possono passare in una padella con un filo d'olio per qualche minuto o nel forno. Il piatto può essere arricchito con del riso condito con il sughetto aromatico. 

Spiedini di polpettine di pollo con zucchine e peperoni

Ingredienti per 4 spiedini:
200 g di pollo 
2 rametti di rosmarino fresco
1 mazzetto di prezzemolo fresco
50 g di mollica di pane
30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.
1 zucchina di medie dimensioni tagliata a rondelle non troppo spesse
1 falda di peperone tagliata in quadrotti
700 ml di acqua per la cottura a vapore
1/2 cubetto di dado vegetale
20 ml di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

1. Tritare la carne.
2. Ammollare la mollica di pane nel latte.
3. In una ciotola unire il pane strizzato, la carne tritata, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto e con le mani umide formare delle polpettine.
4. Formare gli spiedini inserendo su ogni stecco 1 rondella di zucchina, 1 quadrotto di peperone, 1 polpettina e così via. Disporre gli spiedini nel cestello per la cottura a vapore. Posizionare il cestello sulla pentola con l'acqua e il dado e cuocere per circa 20-25 minuti.
5. Nel frattempo, in una padella versare l'olio con gli aghi di rosmarino e insaporire per qualche minuto.
6. Servire gli spiedini conditi con il sughetto aromatico.
Modalità utilizzando il Bimby:
Al punto 3: amalgamare 20' vel 4 antiorario.
Al punto 4: disporre gli spiedini nel vassoio Varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata, cuocere 20' Varoma ve.3.
Al punto 5: nel boccale insaporire l'olio con gli aghi di rosmarino 3' 100° vel.1. 

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Un dolce per ogni giorno, soffice e delicato, il black muffin costituisce una variante al classico muffin, basta sostituire parte della farina con del cacao in polvere e la possibilità di renderlo diverso e più invitante arricchendo il composto con pezzi di cioccolato fondente e un profumato liquore all'arancia. Non finisce qui, addirittura cambiare il loro aspetto nello stile, basterebbero delle colorate decorazioni in pdz o mmf per renderli dei simpatici e attraenti cupcakes.

Consigli & Segreti

Per ottenere dei muffins perfetti, non disponendo di uno stampo per muffins o stampini in silicone, utilizzare gli appositi pirottini in carta da posizionare negli stampini monoporzione in alluminio affinchè non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3.

Black muffin con liquore all'arancia

Ingredienti per 15 pezzi:

50 g di cioccolato fondente al 70 % S. Martino a pezzi 

210 g di farina 00 il Molino Chiavazza

210 g di zucchero

70 g di cacao amaro in polvere S. Martino

3 uova

130 g di burro morbido a pezzetti

150 g di latte intero

20 g di liquore all’arancia

1 o 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
Per il liquore all'arancia:
6 arance non trattate
3 mandarini non trattati
1 lt di alcol
1 lt di acqua
800 g di zucchero

PREPARAZIONE

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Tritare il cioccolato e mettere da parte.

3. In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, il burro a pezzetti, il latte e il liquore, mescolare bene.

4. Unire il cioccolato tritato e il lievito e amalgamare.

5. Versare l’impasto ottenuto negli appositi stampi da muffin riempiendoli per 2/3.

6. Mettere in forno caldo (180°C) per 20-25 minuti.

7. Sfornare e far raffreddare.

Modalità utilizzando il Bimby:
1. Accendere il forno a 180°C.

2. Tritare il cioccolato: 5’’ vel. 6. (deve risultare in granella non polverizzato). Mettere da parte.

3. Senza lavare il boccale versare la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, il burro a pezzetti, il latte e il liquore, mescolare: 30’’ vel. 4.

4. Unire il cioccolato tritato e il lievito e amalgamare: 10’’ antiorario vel. 3.

5. Versare l’impasto ottenuto negli appositi stampi da muffin riempiendoli per 2/3.

6. Mettere in forno caldo (180°C) per 20-25 minuti.
Per il liquore all'arancia preparato durante il periodo invernale:
1. Lavare in acqua calda gli agrumi togliendo la parte bianca.
2. Nel boccale preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: 10' 100 ° vel. 2.
3. Versare lo sciroppo in un contenitore lasciandone 500 g nel boccale. 
4. aggiungere le scorze degli agrumi tagliate a listarelle e bollire: 5' 100° vel. 1.
5. Unire il contenuto del boccale allo sciroppo.
6. Lasciare raffreddare e versare il contenuto in un vaso capiente a chiusura ermetica con l’alcol. Lasciare riposare per 15 giorni.
7. Filtrare e conservare in una bottiglia in luogo fresco e buio.

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Un'altra golosità per il secondo appuntamento della serie: "Un dolce per ogni domenica", l'elegante Charlotte ghiacciata profumata al rum, fresca e morbida, proprio in vista dell'estate. Insolita versione, l'insieme di un dolce che appartiene all'antica tipologia charlotte, la consistenza gelato di un semifreddo, oltre all'effetto monocromatico dato dal cioccolato. Ecco la dimostrazione di come realizzare una torta velocemente senza cottura e ottenere un dolce stile “haute cuisine”, delicato ed elegante per il pranzo domenicale. 

Sapevate che...

Il MielBio Fiori di campo cremoso 100 % biologico è il classico miele del nord e centro Italia. Un cocktail di profumi e di sapori dei prati. Squisito nella prima colazione, spalmato sul pane o sulle fette biscottate, come dolcificante dello yogurt, per preparare dolci e per i più svariati usi di cucina.

Prova una variante!

Un'alternativa volutamente amara del dolce consiste nell'omettere lo zucchero al momento di sbattere i tuorli, facendo così si eviterà la preparazione dello zabaione, montando semplicemente le uova questa volta intere. Inoltre, i savoiardi possono essere sostituiti con i classici biscotti lingue di gatto.

Charlotte ghiacciata profumata al rum

Ingredienti per 6 persone:

1 pacchetto di savoiardi

300 g di cioccolato fondente

30 g di cacao amaro

3 cucchiai MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago

2,5 dl di panna fresca

3 tuorli

60 g di zucchero

6 cucchiai di rum

PREPARAZIONE

1. Fare riscaldare 3 cucchiai di liquore in un pentolino fino al limite del bollore su fuoco vivace. Spezzettare il cioccolato e disporlo in una pentola capiente, unire il miele, il cacao e il liquore bollente e sciogliere il tutto a bagnomaria su fuoco moderato facendo attenzione a non far bollire mai l'acqua. Quando il cioccolato sarà completamente fuso togliere la casseruola dal bagnomaria e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando risulteranno ben amalgamati. Fare raffreddare il composto.

2. Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare spumoso a bagnomaria (7 minuti a 70°) per lo zabaione, aggiungendo il rum rimasto. A parte in una terrina montare la panna, lasciarne un pò da parte per i ciuffi che decoreranno la superficie. Amalgamare quindi le uova al composto di cioccolato e, in ultimo, incorporare la panna mescolando il composto dal basso verso l'alto e non in senso circolare per non smontarla.

3. Predisporre in uno stampo a cerniera i savoiardi tagliati in modo che non superino l'altezza dello stampo. Spennellare la parte interna dei savoiardi tagliati con un composto di liquore e acqua in parti uguali, collocandoli in piedi lungo il bordo dello stampo.

4. Versare delicatamente il composto al cioccolato facendo attenzione a non spostare i biscotti, quindi assestare livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Con il composto di panna lasciato da parte, muniti di sac-à-poche decorare la superficie con dei ciuffi a piacere. Porre in freezer tutta la notte. Togliere la charlotte dal freezer e metterla in frigo una mezz'ora prima di servirla. Spolverizzare la superficie con del cacao amaro.

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L'eleganza in tavola, con un salato sfizioso, un antipasto d'effetto, dei Mini cheesecake al salmone delizieranno pranzi e cene in versione chic, ben si prestano a graziosi finger food nei buffet. Semplici e veloci da realizzare, la composizione a base di Filetti di Salmone all'olio d'oliva, l'eccellenza in un prodotto gustoso, pregiato e ricco di Omega 3. Ideale in ogni ricetta suggerita dalla creatività in cucina, nella preparazione di piatti freschi e speciali.

Sapevate che...

Il salmone ASdoMar è della specie Salmo Salar, presente nell'Atlantico, dalle carni molto morbide, profumate e gustose, che lo rendono uno tra i pesci più pregiati. Oltre ad essere ricco di Omega 3 e di preziosi nutrienti per l'organismo, la sua qualità naturale è preservata ed esaltata da una lavorazione eseguita esclusivamente a mano.

Prova una variante!

Un'alternativa gustosa di mini cheesecake consiste nel sostituire i Filetti di Salmone con del Tonno all'olio d'oliva o la varietà al naturale, più fresca e leggera e guarnire con ciuffetti di Paté al Tonno.

Mini cheesecake al salmone

Ingredienti per 12 porzioni:
Per le basi:
150 g di biscotti salati
70 g di burro
Per la crema al salmone:
150 g di formaggio morbido spalmabile
100 g di ricotta 
80 g di Filetti di Salmone all'olio d'oliva ASdoMAR
3 g di colla di pesce
2 cucchiai di panna fresca liquida
prezzemolo
sale e pepe
Per la guarnizione:
nuovo Paté al Salmone ASdoMAR
foglioline di menta

PREPARAZIONE

Per le basi:

1. Frullare i biscotti salati in un mixer finemente. Aggiungere il burro fuso, amalgamando bene con un mestolo.

2. Sistemare in uno stampo da muffin dei pirottini di carta; per ogni pirottino un cucchiaio di composto circa, appiattire con un cucchiaino e porre in frigo 30 minuti, il tempo necessario per solidificare.

Per la crema al salmone:

3. Mettere la colla di pesce tagliata a pezzettini ad ammorbidire in un pò di acqua fredda per 10 minuti.

4. Nel frattempo, in una ciotola amalgamare bene il formaggio morbido spalmabile con la ricotta.

5. In un pentolino scaldare la panna e sciogliere la colla di pesce strizzata.

6. Una volta tiepido il composto unirlo alla crema di formaggio e ricotta.

7. Tritare i filetti di salmone finemente in un mixer e aggiungerlo alla crema, insieme al prezzemolo o un'aroma a scelta.

8. Riempire con il composto ottenuto una sac-à-poche e distribuire sulle basi solidificate.

9. Mettere in frigo, coperti da pellicola trasparente, per almeno 3 ore prima di consumare. 

10. Prima di servire, guarnire con dei ciuffi di patè di salmone e foglioline di menta.

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Più gusto e colore in un Tortino ai Filetti di Sgombro con Zucchine alla Curcuma, secondo piatto invitante e saporito. Paradisiaca e ideale, una proposta semplice e veloce, con tanta bontà annuncia l'estate. L'intensa sapidità dei delicati filetti di sgombro al naturale, protagonisti della ricetta per l'ottima qualità e preparati seguendo un'antica tradizione. La profusione di colore insieme al profumo di spezie, regalano una piacevole sensazione in una ricca e gradevole portata. Una pietanza deliziosa per un pranzo o cena, versatile sarà ancora di più apprezzata come soluzione ottima all'aperto per un picnic, buffet e in versione finger food.  

Curiosità

La curcuma è una spezia che deriva da un'erbacea appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae e comprende ben 80 specie. La più utilizzata in cucina è la Curcuma longa, detta anche "zafferano delle Indie" perchè originaria dell'aria sud est asiatica, zona nella quale è largamente impiegata per insaporire molteplici piatti. L'India è tuttora il primo produttore mondiale di curcuma, la cui pianta cresce fino ad un metro di altezza e genera lunghe foglie e vistose infiorescenze, composte da brattee violacee nelle quali si trovano grandi fiori gialli. Il prodotto in commercio è una polvere dal deciso colore giallo-arancio, che viene ricavata dalla radice della pianta (rizoma), dalla forma cilindrica e ramificata, che viene cotta, essiccata al sole o in forni e quindi sminuzzata. Componente basilare del curry, la curcuma viene utilizzata anche in occidente nelle ricette etniche o per insaporire prodotti da forno, piatti a base di uova, riso e patate, bevande, salse, grazie al gusto intenso e piccante della sua componente attiva, la curcumina. Come il nostrano zafferano, possiede anche un forte potere colorante, tanto da essere impiegata fin dall'antichità nell'ambito della tintoria. Inoltre, è tonificante del fegato e depura il sangue.

Prova una variante!

Un'alternativa consiste nel sostituire la curcuma con lo zafferano, il pangrattato con un cucchiaio di farina e nell'utilizzare altri tipi di formaggio filante a piacere adattandoli ai gusti. La possibilità di variare le dimensioni, piccoli tortini monoporzione per una versione finger food.

Tortino ai Filetti di Sgombro con Zucchine alla Curcuma

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine
3 uova grandi
90 g di Filetti di Sgombro al naturale ASdoMAR
30 g di formaggio grattugiato a piacere
 20 g di provola a cubetti
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 cucchiaino di curcuma
cipolla tritata
20 ml olio extravergine d'oliva
basilico tritato
sale e pepe
pangrattato e formaggio per spolverizzare la superficie

PREPARAZIONE

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili.

2. In una padella scaldare l'olio, appassire la cipolla tritata e aggiungere le zucchine. Salare e pepare continuando la cottura per un massimo di 5 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti.
3. Sbattere le uova, unire il formaggio grattugiato, la provola tagliata a cubetti, il pangrattato, la curcuma, il basilico, sale e pepe. Infine, aggiungere delicatamente i filetti di sgombro a pezzettini.
4. Versare il composto in uno stampo di 20 cm di diametro, dopo averlo foderato con carta forno bagnata e strizzata. Spolverizzare la superficie del tortino con una manciata di pangrattato e formaggio grattugiato per la  crosta del gratin; irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
5. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
6. Servire il tortino sia caldo che freddo. 

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Giugno, per la cucina dell'estate le ciliegie, ghiotte e colorate, rosse tentazioni entrano in scena ispirando nuovi dolci per colazione, merenda e pause durante la giornata. Un dolce equilibrato, digeribile e rimineralizzante, di origine francese, il profumato Clafoutis alle ciliegie, semplice e veloce con tanta frutta fresca di stagione. 

Curiosità

Le vivaci e carnose ciliegie, gustate fresche nel periodo di fine primavera/inizio estate, si possono apprezzare tutto l'anno sottospirito o candite. Originarie dell'Asia minore, ne esistono diverse varietà con tonalità che vanno dal giallo al bordeaux, quasi nero, dei duroni di Vignola. Le varietà attualmente coltivate sono riconducibili a due specie di alberi appartenenti alla famiglia delle Rosacee: Il Prunus avium, che produce frutti a polpa dolce; il Prunus cerasus, che dà frutti a polpa acidula come amarene, le marasche e le ciliegie selvatiche.

Le ciliegie, tra le tante virtù, sono frutti poveri di grassi (0,1%) e di proteine (0,8%) e contengono fino all'86% di acqua e circa il 9% di zuccheri. Inoltre, hanno uno scarso valore calorico e possono far parte di una dieta dimagrante: 100 g di polpa di ciliegie fornisce soltanto 38 kcal. Per lo scarso apporto calorico e per il buon contenuto di fibre solubili, aumentano il senso di sazietà e sono molto indicate nei regimi alimentari ipocalorici. Quindi, si adattano bene alla cucina estiva perchè reintegrano le perdite di sali minerali e apportano poche calorie. Il caratteristico sapore acidulo è determinato dai numerosi acidi organici presenti nella polpa, contengono anche tanti polifenoli, in particolare le antocianine, sostanze responsabili del colore che svolgono un'importante funzione antiossidante e protettiva nei confronti di numerose malattie. Grazie al loro potere antidolorifico, le ciliegie sono indicate particolarmente nei casi di artrite. Ricche di vitamine (A,C, B1, PP) e di minerali (potassio, calcio e ferro), le ciliegie sono infine preziose nella crescita dei ragazzi. Un unico avvertimento: date le proprietà diuretiche e leggermente lassative, evitare ai bambini piccoli, potrebbero causare dolori intestinali.

Sapevate che...

Per una buona conservazione delle ciliegie in frigorifero per qualche giorno, sarebbe opportuno porle in un sacchetto di plastica bucherellato, in quanto sono soggette a disidratazione veloce; mantenendole lontano da altri alimenti, poichè assorbono rapidamente gli odori. Per una conservazione più lunga, congelarle dopo averle snocciolate e disposte su un vassoio, fatte indurire nel congelatore e infine raccogliere in un sacchetto di polietilene. Si conservano in freezer per circa 6 mesi.  

Clafoutis alle ciliegie

Ingredienti per 6 persone:
500 g di ciliegie già denocciolate (peso al netto)
30 g di liquore Maraschino (Kirsch o del Rhum)
1 limone biologico, succo e scorza
120 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido
3 uova
130 g farina 00 il Molino Chiavazza 
2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato in polvere
Per decorare:
20 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

1. Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

2. Tritare la scorza di limone con lo zucchero.

3. Aggiungere il burro morbido, le uova, il succo di limone, la farina e il lievito, amalgamare bene.

4. Versare il composto nello stampo, aggiungere le ciliegie con tutto il liquore e mescolare con una spatola.

5. Cuocere in forno caldo 180°C per 10' e a 150° per altri 20'. La cottura sarà completata quando la superficie sarà gonfia e dorata.

6. Spolverizzare con lo zucchero a velo, meglio vanigliato. servire il clafoutis tiepido. 

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

Modalità utilizzando il Bimby:

1. Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

2. Tritare la scorza di limone con lo zucchero: 7'' vel. 7.

3. Aggiungere il burro morbido, le uova, il succo di limone, la farina e il lievito: 30'' vel.5.

4. Versare il composto nello stampo, aggiungere le ciliegie con tutto il liquore e mescolare con una spatola.

5. Cuocere in forno caldo 180°C per 10' e a 150° per altri 20'. La cottura sarà completata quando la superficie sarà gonfia e dorata.

6. Spolverizzare con lo zucchero a velo, meglio vanigliato. servire il clafoutis tiepido. 

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro o foderare con carta forno. Mettere le ciliegie in una terrina e irrorarle con il liquore.

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