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Torta Tartufata

Torta Tartufata

La Torta Tartufata, dolce tentazione ricca di cioccolato dal cuor di nocciola, si distingue non solo per la bontà, ma per l'aspetto accattivante dall'effetto monocolore stupendo...

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Torta sbriciolata ai cereali

Torta sbriciolata ai cereali

La torta sbriciolata ai cereali con ricotta e gocce di cioccolato è un'idea semplice molto raffinata per l'appuntamento della serie: "Un dolce per ogni domenica". Un dolce secco si trasforma se arricchito da un morbido ripieno, con il segreto racchiuso nella bontà degli ingredienti giusti.

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 American Breakfast Pancakes

American Breakfast Pancakes

Una colazione in perfetto stile americano, con i pancakes americani facili e veloci, comodi da realizzare rapidamente. Ottima idea per iniziare la giornata, spugnose e morbide frittelle, arricchite e guarnite a piacere adattandole ai vari gusti, per un risultato davvero perfetto e delizioso...

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Pane margherita ai cereali

Pane margherita ai cereali

Fare il pane è una poesia infinita. Il pane margherita ai cereali con lievito madre di uva passa zibibbo e lunga maturazione, un tipo di pane asciutto e croccante a forma di ciambella, accostato al tipo classico e tradizionale assume un tono quasi importante, il risultato raggiunto con un pizzico di fantasia in più, che rallegra la tavola regalando un'aria di festa.. .

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1.10.14


"Il tempo sfugge di mano... si ricomincia a metà settimana con tanta #vogliadisemplicità e un'idea deliziosa alla quale ispirarvi! Un dolce semplice e gustoso che si prepara facilmente, la torta di mandorle e ricotta, un tutto in uno, dai delicati accostamenti che regalano un momento di piacere, ricco di aromi e profumi, sapori morbidi e croccanti."  


Prova una variante!
. Si può sostituire l'essenza di mandorle con 10 g di liquore all'anice.


Torta di mandorle e ricotta

Ingredienti per 12 porzioni:
300 g di farina 00
300 g di zucchero
300 g di ricotta
100 g di burro,
morbido a pezzi
3 uova
50 g di latte intero
essenza di mandorle
1 bustina di lievito
vanigliato per dolci
80 g di mandorle in scaglie

Accessori utili: teglia rotonda a cerniera 28 cm

Note: la torta preparata è stata adattata alle esigenze realizzandola più piccola e dimezzando le dosi; per calcolare la giusta dose delle uova, considerando ogni uovo di 60 g, in questo caso 180 g complessivi, basta fare la metà del loro peso, ossia 90 g utilizzando uova medie/piccole. Naturalmente, lo stampo sarà di dimensioni più ridotte.

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una ciotola mettere le uova con lo zucchero, poi la ricotta, montando bene con una frusta o mestolo; unire anche il burro morbido, l'essenza di mandorle e il latte. Aggiungere al composto la farina setacciata con il lievito, amalgamare bene.
3. Imburrare e infarinare uno stampo per torta, versare l'impasto livellandolo col dorso di un cucchiaio.
4. Spargere le mandorle a lamelle sulla superficie della torta e spolverizzare con una cucchiaiata di zucchero.
5. Cuocere in forno caldo (160°C) per 40-45 minuti circa. Raffreddare su gratella e servire.

27.9.14


Una torta tradizionale di origine inglese, nella versione al cioccolato: Chocolate Victoria Sponge Cake, per l'appuntamento della serie: "Un dolce per ogni domenica". Un dolce molto versatile, rappresenta un'ottima base per dolci farciti o decorati (ideale per il cake design), dalla consistenza umida e spugnosa, non necessita di alcuna bagna e ben si adatta all'abbinamento con creme, confetture e frutta fresca. La versione al cioccolato di Peggy Porschen, prevede la preparazione dell'impasto di base, la sostituzione di parte della farina con cacao amaro in polvere e l'aggiunta di cioccolato fondente. Una golosa variante, potrebbe essere costituita dalla realizzazione di cupcakes, o tortine monoporzione, dall'aspetto gradevole e invitante, squisiti serviti accompagnando una buona tazza di tè.


Tips & Tricks
Come si fa la farina autolievitante...
La farina autolievitante è farina comune a cui sono aggiunti agenti lievitanti. Si usa in particolare per torte e sponge pudding (dolci "spugnosi" con farina, uova, zucchero e burro), ma costituisce anche la base di alcuni pani non lievitati. In genere, si tiene di rado in credenza, Daniel Stevens nel suo libro Pane, suggerisce una versione personale, aggiungendo quattro grammi di bicarbonato a ogni etto di farina (vale a dire il 4%). come sempre, più la farina è fresca, migliore sarà il risultato.


Chocolate Victoria Sponge Cake

Ricetta base di Peggy Porschen: 
Ingredienti
200 g di burro,
ammorbidito
4 uova,
a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
150 g di farina autolievitante
50 g di cacao amaro in polvere
50 g di cioccolato fondente fuso

Ricetta con farina autolievitante homemade:
Ingredienti
200 g di burro,
ammorbidito
4 uova,
a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
6 g di bicarbonato
50 g di cacao amaro in polvere
50 g di cioccolato fondente fuso

Note: come prima prova della ricetta base ne ho preparato metà dose (aggiungendo qualche goccino di latte). La consistenza della torta è molto soffice e morbida, il risultato del primo tentativo è soddisfacente. Tuttavia, non escludo di continuare a sperimentare per approfondire meglio il discorso applicandolo ad altre ricette, in presenza di ulteriori sostanze naturalmente acide (es. yogurt, succhi di frutta, latticello e così via), per riuscire ad ottenere facilmente una reazione che sviluppi anidride carbonica con maggiore efficacia.    

Accessori utili: stampo rotondo a cerniera diam. 20 cm


Procedimento

1. Setacciare la farina, il cacao e il bicarbonato.
2. In una ciotola, sbattere il burro con lo zucchero fino a quando si otterrà un impasto spumoso di colore chiaro. 
3. Aggiungere al composto il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e intiepidito. Unire le uova uno alla volta. Una volta esaurite le uova aggiungere la farina, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. 
4. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare freddare su una gratella, spolverizzare di zucchero a velo prima di servire. 

26.9.14


"Graziosi frollini friabili e fragranti, dolci delizie del palato, ideali serviti come accompagnamento all'ora del thé, per gustare meglio il piacere durante il momento di pausa lettura..."


Tips & Tricks
Come utilizzare lo sparabiscotti...
Chissà... vi è mai capitato di imbattervi nell'uso di un particolare strumento chiamato sparabiscotti? Niente di diabolico, almeno fino a quando non avrete compreso le giuste mosse! Ebbene sì, prima di riuscire ad ottenere tante varietà di biscotti per tutti i gusti e dalle diverse forme, sarà una grande impresa, consiglio di non desistere, il risultato ripagherà con la semplificazione dei passaggi tradizionali e dei biscotti perfetti.  Prima di tutto, l'impasto deve avere una giusta consistenza, non troppo dura e secca o umida e troppo morbida; lasciare l'impasto in frigorifero per pochissimo tempo, basta solo qualche minuto; regolare e premere lo stantuffo su una teglia senza carta da forno.   


Prova una variante!
. E' possibile sostituire l'aroma di vaniglia con scorza di arancia o limone biologici, oppure glassare biscotti con del cioccolato fuso, fondente o al latte.


Biscotti alla vaniglia con frolla all'olio

Ingredienti
Per la frolla all'olio:
200 g di farina
25 g di fecola di patate
60 g di zucchero a velo
1 uovo
65 ml di olio
aroma di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
vanigliato per dolci
un goccino di latte (all'occorrenza)


Note: Per ottenere contemporaneamente l'altra variante al cacao occorre dividere l'impasto in due parti e in una aggiungere a piacere qualche cucchiaino di cacao amaro in polvere

Accessori utili: sparabiscotti


Procedimento

1. In un mixer impastare tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Se dovesse occorrere aggiungere qualche goccino di latte. Compattare con le mani, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero pochi minuti (Attenzione: non fare indurire troppo l'impasto!)
2. Inserire l'impasto nello sparabiscotti, spingere la levetta di bloccaggio tirando tutto lo stantuffo e montare la trafila prescelta. Tenere in posizione verticale, premere lo stantuffo su una teglia senza carta da forno, fare uno o due scatti e collocare man mano i biscotti ben distanziati. Se si desidera avere una fantasia di biscottini, alternare le trafile.
3. Mettere in forno a cuocere a 180°C per circa 13-15 minuti o finchè cominceranno a dorarsi un pò in superficie. Togliere i biscotti dal forno e farli raffreddare del tutto sulla teglia (occorreranno almeno 2 infornate).

24.9.14


Non c'è settimana senza una coccola speciale per i miei cari, la sorpresa è sempre attesa con ansia da tutta la famiglia. Toh, che arriva il dolce tanto desiderato! "C'è il dolce... per caso?" Non è una semplice domanda, assume un tono lieve e delicato, di chi nell'espressione non riesce a trattenersi, per nascondere la curiosità compresa in una richiesta, che soddisfi i suoi gusti senza deludere preferenze e aspettative di tutti. Allora, in quel momento un dolce diventa un regalo perfetto per esaudire un desiderio... E' sempre un piacere prenderli la gola!


Naturalmente, per essere al top ci vuole qualcosa di molto cioccolatoso e stuzzicante dall'effetto petali. Una torta gelato a strati di biscotti al cioccolato e panna al gusto di crema di nocciole. La proposta di oggi per la rubrica Delicious Tips & Tricksè tratta dal libro Martha Stewart's Cakes, rielaborata a cominciare dal titolo e ampiamente rivisitata adattandola ai gusti, sia per quanto riguarda le dosi (alleggerita di grassi e zuccheri) che per alcuni ingredienti sostituiti, del resto nel testo le ricette sono sempre accompagnate da una serie di opzioni e suggerimenti di diverse varianti. 


Prova una variante!
. Si può farcire con una crema di panna al sapore di estratto di menta piperita, oppure in un mix con burro di arachidi non salato.


Chocolate Cookie Icebox Cake - Torta gelato di biscotti al cioccolato

Ingredienti
Per i chocolate wafer cookies:
200 g di farina 00
60 g di zucchero di canna
60 g di zucchero semolato
85 g di burro
1 uovo
30 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema:
350 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di crema di nocciole


Note: potete aumentare la dose della panna (500 ml) e lo zucchero a velo (40 g) per uno strato di crema abbondante. 


Procedimento

Preparare i cookies.
L'impasto può essere lavorato a mano o con un mixer.
1. In una ciotola o mixer, lavorare burro, zucchero e uovo. (Con il Bimby: 40'' vel. 4). 
2. Unire la farina, l'aroma, il sale, il lievito e il bicarbonato. (Con il Bimby 40'' vel. 5).
3. Creare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti prima di utilizzarla o 15 minuti in freezer.
4. Con l'impasto tirare uno strato di circa mezzo centimetro di altezza, cercando di non riscaldare la pasta durante la lavorazione.
5. Tagliare i biscotti con uno stampino per biscotti, ricaverne in tutto 45 forme e cuocerli sulla placca del forno rivestita di carta forno a 180°C per 10-15 minuti circa. Raffreddare posti su una gratella.
Preparare la crema.
In una ciotola montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Aggiungere la crema di nocciole fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Comporre torta gelato a strati.
Tamponare la parte inferiore di 7 biscotti con una piccola quantità di crema, ponendoli sul piatto da portata. Disporre 6 biscotti a forma di cerchio e 1 biscotto centrale, alternare ogni strato con la crema lasciando un pò margine, ripetere per altri 5 strati, per finire con la crema. Tagliare 3 biscotti a metà e decorare la parte superiore della torta con metà biscotto. Refrigerare tutta la notte (8 ore); per servire tagliare a spicchi con un coltello seghettato. 

22.9.14


"Mio caro autunno, volevo solo dirti che con te non ci voglio parlare! Non sei più la mia stagione preferita, di ricordi preziosi che riaffiorano, di trasformazioni e di rinascite, riprenditi tutte le tue malinconie, i paesaggi dai colori brillanti e il profumo di bosco senza stravolgere ogni cosa. Voglio saltare in alto leggera, viaggiare alla velocità della luce e...  afferrare solo azzurri pensieri per vivere serenamente le mie stagioni!"


Una versione di pane facile da preparare e ottimo da condividere, potete evitare gli aromi e non avrete bisogno di cospargere la superficie di sale, anche se la focaccia autentica lo prevede. L'impasto è molto versatile, potete inoltre arricchire la ricetta e sperimentare con mescolanze di ingredienti vari per dare maggiore sapore. Le focaccine con i fiocchi di avena sono così morbide e gustose che potete farcirle a piacere sempre in modo diverso, scegliendo le alternative ideali per soddisfare tutti gusti senza stancarvi mai!


Prova una variante!
. Si può aggiungere all'impasto una patata cotta durante la lavorazione per una consistenza ancora più morbida.
Si può dare un sapore rustico e deciso assaporando le focaccine semi-integrali, in questo caso basta scegliere una mescolanza mista di farine. 


Focaccine con fiocchi di avena

Ingredienti
Per la pasta lievitata:
250 g di farina 0
250 g di farina manitoba 
150 ml di acqua
150 ml di latte tiepido
40 g di burro
1/2 cubetto di lievito di birra
5 g di Miele di Fiori Rigoni di Asiago
10 g di sale
Per guarnire:
fiocchi di avena tostati

Procedimento

1. Procedere come nella preparazione di una normale pasta lievita se si sceglie di eseguire l'impasto a mano.
Su una spianatoia setacciare le farine e formare una fontana. Al centro versare i liquidi tiepidi, il miele e il lievito stemperato, iniziare ad impastare lavorando per circa 10 minuto, fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Il sale e di seguito il burro, vanno aggiunti soltanto verso la fine.
(Con l'uso del Bimby: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 4' modalità Spiga.)
2. Con la pasta formare una palla e incidervi sopra una croce. Trasferire l'impasto in una terrina, coprire con pellicola da cucina e fare lievitare in un luogo tiepido.
3. A fine lievitazione riprendere la pasta e dividerla in tante palline di circa 100 g ciascuna. Schiacciarle formando delle pizzette. Disporle sulla placca del forno foderata con carta forno. Lasciarle lievitare per altri 30 minuti.
4. Accendere il forno a 180°-200°C. Imprimere le dita su ogni focaccia per dare la forma delle classiche fossette. Spennellare con latte e cospargere la superficie con i fiocchi di avena. Cuocere in forno caldo a 180°C - 200°C per  circa 20 minuti.
Servire farcite a piacere. 


..ottime gustate in riva al mare!

18.9.14


"Un classico della pasticceria in una versione senza uova: la crostata alle mele con marmellata. Un momento dedicato tutto al comfort food, con la proposta di un dolce morbido e friabile, dal sapore genuino e sano. E' vero, esistono un'infinità di tipi di crostate, di ogni forma e consistenza, ma vale sempre la pena di provare la delicatezza di accostamenti deliziosamente accattivanti!"


Prova una variante!
. Si può sostituire il latte con succo di mela.
. Si può aromatizzare la frolla con la scorza di limone.


Sapevate che...
Le ricette senza uova, adatte a chi è intollerante e nelle diete speciali, presentano anche il vantaggio di un ridotto apporto di grassi animali. Si possono elaborare dolci, creme e composti vari interamente privi di uova, ma al tempo stesso di perfetta consistenza e di ottimo gusto. 


Crostata alle mele con marmellata e senza uova

Per la frolla senza uova:
70 g di farina macinata a pietra Molino Rossetto
70 g di farina 00 Molino Rossetto
aroma di mandorle
40 g di zucchero
5 g di Miele di Fiori Rigoni di Asiago
50 ml di olio di semi
25 g di latte
1/4 di cucchiaino di lievito
vanigliato per dolci
Per farcire:
2 mele sbucciate
Fiordifrutta Albicocche Rigoni di Asiago q.b.
zucchero semolato
liquore cointreau

Accessori utili: stampo rotondo a cerniera diam, 18 cm


Procedimento

1. In una ciotola versare le farine, lo zucchero, il miele, l'olio, il latte e impastare fino a rendere l'impasto omogeneo.
2. Formare un panetto con le mani e avvolgere in un foglio di pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Sul piano di lavoro posizionare un foglio di carta da forno, posare il panetto di frolla e ricoprire con un altro foglio di carta forno. Stendere la pasta frolla con l'aiuto di un matterello.
4. Con l'aiuto della carta forno trasferire la pasta frolla nello stampo. Far aderire delicatamente la frolla anche ai bordi dello stampo, rimuovere il foglio di carta da forno superiore e con la forchetta bucherellare la frolla.
5. Versare sulla base della frolla uno strato di marmellata e con l'aiuto di un cucchiaio pareggiare la superficie.
6. Sbucciare le mele e bagnare con qualche goccia di liquore cointreau. Sistemare le mele a raggiera sullo strato di marmellata e cospargere di zucchero semolato.
7. Cuocere in forno caldo a 180°C  per 30 minuti. Togliere la crostata dal forno, rimuovere delicatamente la carta da forno e lasciare raffreddare.
8. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

17.9.14


"Cuore di Sedano family è in fase di assestamento! L'inizio del nuovo anno scolastico porta inevitabilmente un'ondata di scompiglio, con conseguenti cambiamenti di ritmi nello stile di vita. Ogni giorno si accumula stanchezza e poca concentrazione, così diventa una necessità riappropriarsi delle proprie energie per riprendere sistematicamente la curiosità e lo slancio creativo. Voglia di recuperare spazi e tempi di sempre. Intanto, per accelerare e favorire l'adattamento, cibi semplici e appetitosi per tutti!"


Gli arrosti di carne rientrano nei piatti forti della cucina, costituiscono la portata più sostanziosa di un pranzo, molto indicato come piatto domenicale, per poterlo gustare tutti insieme. Il pollo con panatura croccante si accompagna perfettamente con patatine aromatiche, che rendono più piacevole la sensazione di sapidità della carne arrosto

L'aroma che si sprigiona in cottura
 è meraviglioso e...
 la perfetta doratura offre un bellissimo
 colpo d'occhio!


Pollo arrosto con patate e panatura croccante

4 cosciotti di pollo
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 fette di pane rustico
15 g di parmigiano grattugiato
aglio in granuli
rosmarino
salvia
origano
maggiorana
sale e pepe
600 g di patate a pezzi
o patatine novelle

Accessori utili: wok linea Terracotta Domo Enjoy Cooking 


Procedimento

1. Pulire i cosciotti di pollo togliendo la pelle, lavare e asciugare; incidere la carne e cospargere di aromi.
2. Nel wok o padella antiaderente a fuoco basso sigillare la carne nell'olio caldo aromatizzato a piacere con l'aglio in granuli, irrorare con il vino bianco secco, salare e pepare.
3. Trasferire la carne in una teglia, irrorare con un filo d'olio e il succo di cottura; cuocere nel forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti. 
4. Nel frattempo, in una pentola con acqua bollente salata, sbollentare le patate tagliate a pezzi per 10 minuti. Scolare e condire con un filo d'olio.
5. Tritare nel mixer il pane, aggiungere il parmigiano, gli aromi, il sale e il pepe. Circa 10 minuti prima di spegnere il forno, cospargere la carne in superficie con il composto, unire le patate cosparse con il restante composto e lasciare dorare.

12.9.14


Non c'è dubbio, le ricette del cuore uniche e dal sapore antico, portano in sè sempre un valore e una capacità ineguagliabile nel tempo. Le ricette gioiello, tramandate da madre a figlia, si custodiscono nell'angolo dei ricordi, caratterizzano la qualità e gli insegnamenti di vita, si realizzano con un certo entusiasmo, con grande dedizione e passione, trasmettendo tutta l'armonia e il calore di cui si ha bisogno in quel momento. La semplicità è l'aspetto che in molti casi le identifica, tanto facili da realizzare quanto da gustare. La ricetta delle Frittelle dolci di pasta lievitata è di una facilità estrema, partendo da un impasto di base, che si presta per diverse preparazioni dolci o salate succulente. Probabilmente, rientrano in quei dolci fritti più diffusi, magari denominati anche in modo diverso. Una cosa è certa: ovunque ci si trovi nel mondo, non c'è modo migliore per sentirsi a casa, una ricetta gioiello è sinonimo di vero affetto!


Prova una variante!
. Le frittelle di pasta lievitata si possono adattare al salato, basta omettere l'ultimo passaggio, senza cospargerle di zucchero semolato. In questo caso, l'alternativa ideale è farcirle con salumi o formaggi. 


Sapevate che...
Ottimo per la frittura, l'olio di semi di arachide, non altera le caratteristiche di odore e di sapore, ha un elevato punto di fumo e non presenta una quantità eccessiva di acidi grassi polinsaturi che si alterano ad elevate temperature. 


Frittelle dolci di pasta lievitata

Per l'impasto:
500 g di farina per pane
275-300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di extravergine di oliva
5 g di lievito di birra
7 g di sale
Per friggere:
olio di semi di arachide
Per guarnire:
zucchero semolato


Procedimento

1. In una ciotola, fare una fontana con la farina setacciata e impastare con l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito, mescolare gli ingredienti per alcuni minuti. Unire l'olio e il sale, che va aggiunto alla fine, lavorare l'impasto finchè non avrà una consistenza omogenea.
2. Trasferire l'impasto in un contenitore unto di olio e coperto con pellicola per alimenti, lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume. ( A piacere, fare una seconda lievitazione).
3. A fine lievitazione riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in tante palline. Schiacciarle, dando uno spessore uniforme, formando delle pizzette e praticando un foro centrale con il dito; lasciare riposare ancora per altri 30 minuti. 
4. Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura, asciugarle su un foglio di carta assorbente e spolverizzare con dello zucchero semolato. Servire calde.
Modalità Bimby: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 3' modalità Spiga. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale.

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