Carpaccio di zucchine e mandorle

 

Le zucchine sottili, la croccantezza delle mandorle, la freschezza degli aromi: tutto trova il suo equilibrio grazie al tocco vivace dell'Aceto di Mele MelaMadre De Nigris, che esalta i sapori con naturalezza.

Un piatto leggero e immediato, perfetto per chi ama una cucina semplice, dove il tempo si misura nella qualita di ogni ingrediente. Provalo anche tu!  

 

CARPACCIO DI ZUCCHINE E MANDORLE

  

Ingredienti

2  zucchine

 

Per l’emulsione

40 ml di olio extravergine di oliva

succo di ½ limone bio

20 ml di Aceto di mele Melamadre Classico De Nigris

foglie di menta fresca

sale e pepe

 

Per guarnire

20 g di mandorle a lamelle

scaglie di parmigiano reggiano (o grana padano) q.b.

foglie di menta fresca

fiori eduli

 

Procedimento

Lavare le zucchine e asciugare. Tagliare con un coltello le estremità e affettare sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina. Mettere in una ciotola e lasciare da parte.

Preparare l’emulsione: in una ciotolina, preparare il condimento versando l’olio extravergine, il succo di limone, l’aceto di mele, il sale, il pepe e le foglie di menta. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la marinatura: riprendere le zucchine affettate, irrorare con l’emulsione in maniera uniforme e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti in modo che si insaporiscano.

Servire nei piatti cospargendo con le lamelle di mandorle, le scaglie di formaggio, le foglioline di menta fresca e i fiori eduli.

Note: a piacere, se si preferiscono le zucchine croccanti, prima della marinatura immergere le fette in acqua e ghiaccio, poi asciugare e condire; le mandorle a lamelle si possono sostituire con le mandorle intere, tostandole in una padella per qualche minuto. 

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS   

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Carpaccio di zucchine e mandorle

alle 16:10 0 commenti

Cartucce Napoletane al Limoncello

Le Cartucce Napoletane al Limoncello sono la rivisitazione del tipico dolce della tradizione partenopea proposte nella versione profumatissima agli agrumi! Una preparazione a base di mandorle caratteristica per la forma cilindrica che ricorda quella delle classiche cartucce, utilizzando degli appositi stampi e avvolte nelle cartine con motivi a fantasia. Il tocco della copertura con la ghiaccia reale e la decorazione con fiorellini di zucchero le rende super raffinate! Molto gustose e dal sapore intenso, piacevoli al palato per la consistenza morbida e friabile sono perfette da servire con il caffè. Davvero irresistibili, provale anche tu! 

 

 

CARTUCCE NAPOLETANE AL LIMONCELLO

 

Ingredienti

(Per 20 cartucce)

Per l’impasto

30 g di farina di mandorle

30 g di zucchero a velo

15 ml di acqua

80 g di burro

80 g di zucchero a velo

1 uovo

100 g di farina 00

aroma limoncello Decora q.b.

1 cucchiaino di aroma in pasta limone Decora

Per la copertura

ghiaccia reale Decora q.b.

acqua q.b.

aroma limoncello Decora q.b.

Per decorare

fiorellini di zucchero

Attrezzature Decora utilizzate: Cartù (stampi per cottura), Cartine in carta da forno (limoni), Teglia rettangolare microforata, Frusta, Pinza, Sac à poche monouso, Nastro di raso giallo.

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare le mandorle tritate, lo zucchero a velo e l’acqua, mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Lasciare da parte.

In una ciotola più grande mettere il burro morbido e lo zucchero a velo, sbattere con una frusta (o con le fruste elettriche) per 5 minuti fino a montare il composto. Unire la crema di mandorle, l’uovo e incorporare bene. Aggiungere l’aroma limoncello e la pasta concentrata al limone, continuare a mescolare. Infine, unire la farina un po' per volta. Trasferire l’impasto in una sac à poche.

Disporre su una teglia rivestita con carta da forno i cilindri con le cartine inserite all’interno. Riempire i cilindri con il composto fino al bordo del cilindro. Cuocere nel forno a 170°C per circa 20 – 25 minuti devono risultare dorate ma non scurire troppo. Sfornare e porre su una gratella a raffreddare.

Preparare la ghiaccia reale montando con una frusta il preparato in polvere con poca acqua (tanto quanto basta per ottenere una consistenza densa e liscia) e gocce di aroma limoncello. Immergere leggermente la parte superiore (calotta) della cartuccia nella ghiaccia reale in modo da ricoprirla con uno strato di glassa lucida e decorare con i fiorellini di zucchero. Lasciare asciugare, quando la glassa risulterà bianca e compatta unire le cartucce con un nastro di raso e servire.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Cartucce Napoletane al Limoncello

alle 10:19 0 commenti

Maxi biscotti con crema al cocco e cioccolato bianco

 

Maxi biscotti con crema al cocco e cioccolato bianco: un’idea raffinata e originale da proporre per la festa della mamma. Davvero gustosissimi, i biscotti di pasta frolla bicolore sono composti da un unico impasto dal quale ricavare un impasto chiaro alla vaniglia e un impasto scuro al cacao. Il ripieno a base di crema al cocco e cioccolato bianco li rende irresistibili! Per la realizzazione ho scelto di utilizzare il nuovo stampo ravioli a forma di cuore della linea Ricamo di @Leonardi_wood, dallo stile unico grazie ai motivi decorativi.  

Maxi biscotti con crema al cocco e cioccolato bianco

 

Ingredienti

Per 6 biscotti

Per la pasta frolla di base  

300 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

aroma vaniglia Bourbon

un pizzico di sale

Per la pasta frolla al cacao

metà pasta frolla di base

10 g di cacao amaro dark in polvere

Per la crema al cocco e cioccolato bianco

100 g di cioccolato bianco

60 ml di panna

40 g di cocco disidratato

15 g di granella di mandorle

una nocina di burro

 

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla: unire tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola (o nella planetaria) amalgamare bene lavorando l'impasto rapidamente. Dividere in 2 parti e in una metà aggiungere il cacao amaro in polvere. Quindi, formare due panetti separati e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore avvolti nella pellicola alimentare.

Per la crema di farcitura: in un tegamino versare la panna e il burro, scaldare fino a ebollizione. Unire il cioccolato bianco tritato e sciogliere. Aggiungere il cocco e la granella di mandorle, amalgamare bene.

 

Riprendere il panetto di pasta frolla chiara e stendere con un matterello a uno spessore di 5 mm ricavando delle sfoglie quadrate di un centimetro più grandi dello stampo per ravioli. Adagiare il quadrato di sfoglia sulla superficie dello stampo in legno per ravioli a forma di cuore, modellare con il dito indice la cavità interna e passare il matterello. Riempire la cavità con il ripieno di crema. Inumidire i bordi con un pennello leggermente bagnato con acqua. Chiudere con un altro quadrato di sfoglia, coprendo il ripieno e pressando con il matterello sopra lo stampo per imprimere i motivi incisi nello stampo; sigillare bene. Sollevare lo stampo e con una rotella dentellata intagliare i biscotti. Ripetere il procedimento anche con il panetto di pasta frolla al cacao. Porre nel freezer per 1 ora, poi cuocere su una teglia microforata nel forno caldo a 165°C per circa 20 - 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Note: con la crema al cocco e cioccolato bianco avanzata si possono preparare dei tartufini, formando delle piccole palline. A piacere, passarle nel cocco disidratato o granella di frutta secca; porre in frigorifero a rassodare.

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Maxi biscotti con crema al cocco e cioccolato bianco

alle 12:07 0 commenti