Paper Wafer Cake
Un dolce raffinato, luminoso e agrumato, perfetto per il menù di Capodanno e chiudere l’anno con stile! Rose di ostia commestibile dai petali leggeri come seta compongono un bouquet elegante e scenografico. Una torta a strati con base chiffon al gusto arancia, soffice e profumata farcita con una crema all’arancia, fresca e avvolgente. Un dolce prezioso da gustare per brindare in bellezza a nuovi inizi e condividere emozioni indelebili. Auguri a tutti di un sereno Anno Nuovo!
PAPER WAFER CAKE
Ingredienti
Per la base chiffon all’arancia
200 g di farina 00
180 g di zucchero
4 uova
85 ml di olio di semi
120 ml di acqua
1 cucchiaino di aroma in pasta arancia Decora
scorza, arancia bio
5 g di cremor tartaro
10 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la crema all’arancia
300 ml di panna
40 g di zucchero a velo
150 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaino di aroma in pasta arancia Decora
Per le rose
Fogli sottili di ostia commestibile Decora (3 confezioni da 10 fogli)
colla alimentare Decora
Attrezzature Decora utilizzate: Stampo a cerniera GoldLine diametro 16,5 x h 10 cm, Spatola angolare, Spatola in silicone in silicone, Ciotole in policarbonato trasparente, Sac à poche monouso, cornetto rotondo.
PROCEDIMENTO
Per le rose di ostia: ricavare i petali tagliando dei dischi (5 cm diametro) dai fogli di ostia. Appoggiare ogni disco sul bordo di un bicchiere, premere delicatamente con le dita seguendo la curvatura e aggiungere gli altri dischi sovrapponendo le estremità . Fissare i dischi uno alla volta con la colla alimentare e in senso circolare, occorreranno circa 22 – 24 dischi per comporre una rosa. Capovolgere il bicchiere e sfilare la rosa, riempire gli spazi con semicerchi di ostia. Continuare fino ad ottenere un totale di 20 rose.
Preparare la base chiffon: preriscaldare il forno a 160°C. In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio e l’acqua. Aggiungere il composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e unire l’aroma in pasta arancia. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo foderato con carta da forno che superi il bordo. Cuocere nel forno a 160°C per circa 1h e 10 minuti, fare la prova stecchino. Sfornare e raffreddare su gratella. Tagliare la torta in 3 parti.
Preparare la crema all’arancia: in una ciotola mescolare con la frusta il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. A parte, montare la panna e unire poco per volta al composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il tutto. Infine, aggiungere l’aroma in pasta arancia. Trasferire la crema in una sac à poche munita di bocchetta rotonda.
Assembla la torta: farcire il primo disco di torta distribuendo uno strato di crema all’arancia. Adagiare sopra l’altra base e continuare allo stesso modo fino all’ultimo disco di torta, terminando con lo strato di crema sulla superficie e sui bordi livellando bene con una spatola. Lasciare la torta in frigorifero per compattare. Riprendere la torta e foderare la superficie con un disco di ostia della stessa dimensione, foderare anche i bordi con strisce di ostia. Decorare la torta facendo aderire le rose di ostia lungo i bordi e sulla superficie (utilizzare la colla alimentare). Riempire gli spazi vuoti tra una rosa e l’altra con semicerchi di ostia.
RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA
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