La Crostata alle ciliegie è un must in questa stagione! Un dolce delizioso, composto da una pasta frolla elastica e modellabile, un gustoso ripieno a base di savoiardi, confettura di ciliegie e ciliegie fresche. Per la preparazione ho scelto i leggerissimi savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi: intramontabili! Una ricetta semplice da realizzare e di grande effetto, il tocco decorativo con le ciliegie di pasta frolla colorata e in rilievo la rende molto scenografica. Un dessert di grande effetto, perfetto da servire nelle occasioni speciali, sono certa che ti conquisterà !
Scopri la ricetta con il mio consiglio FURBO di utilizzare i Savoiardi Vicenzovo per isolare dalla confettura sia la base che la copertura di pasta frolla, otterrai una migliore cottura della crostata e un risultato impeccabile!
CROSTATA ALLE CILIEGIE
Ingredienti
Per la pasta frolla
300 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
aroma di vaniglia
scorza, di limone grattugiata
un pizzico di sale
Per la farcitura
40 g di savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi
250 g di confettura di ciliegie
10 (o più) ciliegie
Coloranti alimentari in gel (rosso e verde), per le ciliegie di pasta frolla
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PROCEDIMENTO
Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere gli aromi e la farina setacciata con il lievito, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 1 ora (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendere con un matterello 2/3 del panetto ad uno spessore di 4-5 mm (1/3 lasciarlo da parte per la copertura) e adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente (cm 20 di diam. centimetro), con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre in frigorifero. Distribuire sul fondo i savoiardi sbriciolati (lasciandone una piccola parte), farcire con il ripieno di confettura e livellare con una spatola, infine aggiungere le ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo e i savoiardi sbriciolati lasciati da parte. Mettere in frigorifero. Stendere la frolla per la copertura dello spessore di 4 mm, porre su una base piana foderata con un foglio di carta da forno e mettere in frigorifero per 10 minuti. Togliere dal frigorifero la crostata e la sfoglia per la copertura, adagiare quest’ultima sulla crostata dopo aver spennellato i bordi con l’albume avanzato dalla preparazione della pasta frolla. Fare aderire rullando con il matterello per togliere gli eccessi di pasta frolla; sigillare bene. Colorare gli eccessi di frolla con i 2 coloranti alimentari in gel (rosso e verde), stendere la rossa e ricavare le ciliegie con un piccolo coppa pasta rotondo (diam, 2 cm), dalla verde modellare i peduncoli e le foglie. Decorare la superficie della frolla componendo i frutti e facendoli aderire con l’albume. Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti alla base delle ciliegie e delle foglie (questo per evitare che in cottura il disco di frolla si sollevi) infornare per circa 175°C per 25 - 30 minuti. Sfornare e raffreddare su una gratella, sformare una volta fredda.
Note: il passaggio della pasta frolla in frigorifero dopo la preparazione e anche prima di infornare è fondamentale per non farla sformare in fase di cottura.
IN COLLABORAZIONE CON MATILDE VICENZI
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