Charlotte alle fragole

Un classico intramontabile come la Charlotte alle fragole, reso ancora più speciale da un tocco inaspettato. La dolcezza avvolgente delle fragole incontra la nota intensa e vellutata dell'Aceto Balsamico di Modena "Ricetta del Fondatore" De Nigris, per un gioco di contrasti pronto a conquistarvi.

Una ricetta dove la creatività dà nuova forma alla tradizione, dando vita a un dessert elegante e sorprendente.

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

Ingredienti

200 g di savoiardi

Per la crema

250 g di mascarpone

200 ml di panna

40 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia

4 g di gelatina in fogli, sciolta in poco latte

Per la bagna analcolica

100 ml di acqua

50 g di zucchero

scorza, di ½ limone bio

Per farcire

150 g di fragole fresche

1 cucchiaio di zucchero di canna

gocce di succo di limone q.b.

Per la copertura

fragole fresche q.b.

foglie di menta, per guarnire

gelatina, per spennellare

Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del fondatore”, per la finitura

Procedimento

Preparare la bagna analcolica: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Lasciare che lo zucchero si sciolga senza raggiungere il bollore, mescolare. Trasferire la bagna in una ciotola, togliere la scorza di limone e lasciare raffreddare.

Preparare le fragole: lavare bene le fragole, tagliare a pezzi piccoli e mettere lo zucchero e il succo di limone. Lasciare da parte in frigorifero.

Per la crema: fare ammorbidire la gelatina a pezzi in acqua fredda 10 minuti. Lasciare scaldare in un pentolino poco latte e sciogliere la gelatina ben strizzata. In una ciotola montare la panna con una frusta o sbattitore elettrico. A parte, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia, la panna montata e la gelatina, amalgamare bene.

Per comporre la charlotte: in un anello di acciaio rivestito di acetato (diam.14 cm) poggiato su un piatto da portata, disporre i savoiardi lungo tutto il bordo tagliando ½ cm di base, quindi spennellare con la bagna solo la parte interna. Bagnare altri savoiardi e disporre alla base del piatto. Versare sopra uno strato di crema livellandola con un cucchiaio, aggiungere metà delle fragole a pezzetti, alternare coprendo con i savoiardi. Ripetere con lo strato di crema, le fragole a pezzetti e terminare con uno strato di crema. Porre la torta in frigorifero a rassodare. Una volta pronta, rimuovere l’anello e l’acetato, decorare la superficie con fette di fragole fresche disposte a corolla, spennellare con la gelatina. Guarnire con foglie di menta e aggiungere la finitura di aceto balsamico.