I corzetti con gamberetti al brandy e crema di pastacchio rappresentano un primo piatto originale e sfizioso! Una ricetta di pasta fresca all’uovo proposta nella versione classica con l’aggiunta del vino bianco, servita con un condimento profumato nella variante gourmet su una base di pesto di pistacchio. Per la preparazione di questa pasta artigianale antica, tipica della Liguria e Toscana, ho scelto di utilizzare gli stampini per corzetti Twin Mandala in legno intagliato di @Leonardi_wood. Stupendi e disponibili in diversi motivi decorativi rendono speciale ogni piatto. Stupisci i tuoi ospiti e provali anche tu!
CORZETTI CON GAMBERETTI AL BRANDY E PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti
Per i corzetti
150 g di farina di semola rimacinata
150 g di farina 0
1 uovo
50 ml di vino bianco
un pizzico di sale
Per il condimento
250 g di gamberetti (freschi già sgusciati o surgelati)
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
aglio, in polvere (facoltativo)
¼ di bicchierino di brandy
sale e pepe
150 g di pesto di pistacchio
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto dei corzetti: in una ciotola (o sulla spianatoia) disporre la farina setacciata a fontana, aggiungere al centro l’uovo, l’acqua, il vino bianco e il sale, lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 30 minuti circa.
Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie. Con lo stampino apposito, imprimere lo stampo per corzetti ottenendo il motivo a rilievo, con un coppapasta (diam. 5 cm) intagliare i dischi.
Preparare il condimento: in una padella versare l’olio con l’aglio, appena caldo aggiungere i gamberetti, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, cuocere 10 – 15 minuti circa, verso la fine sfumare con il brandy e far evaporare. Lasciare da parte in caldo.
Cuocere i corzetti in acqua bollente salata, scolare e versarli direttamente nella padella con il condimento. In una ciotola mettere il pesto di pistacchio e diluire leggermente un po' di acqua di cottura dei corzetti.
Per servire, adagiare nei piatti qualche cucchiaio di pesto di pistacchio, disporre sopra i corzetti conditi con il sughetto dei gamberetti e cospargere di pepe nero.
RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LEONARDI
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