Scialatielli al sugo di pesce spada

Azzurro mare in un piatto d'eccezione: Scialatielli al profumo di pesce spada. Dopo un'estate svanita nel nulla, in un attimo come per magia, assaporando il gusto del pesce, un trasporto misto a un'immagine porta al largo, dove il chiaro colore del cielo si riflette sul livello delle acque, una brillantezza tale da rendere i riflessi dei raggi traslucidi da abbagliare quasi la vista. Spettatori a tavola di un incanto, un meraviglioso spettacolo tonificante al naturale, fa da specchio la superficie limpida mentre nei fondali piccoli pesci si muovono a schiere come arcobaleni coloratissimi e l'ultimo delizioso boccone...
E rieccoci con le mani in pasta, pochi gesti semplici per comporre preparazioni gustosissime con tutto il sapore del mare. Un primo piatto sano e nutriente, a base di pochi ingredienti, il profumo di mare e la proposta di pasta fatta in casa al basilico, ruvida e rigorosamente fatta a mano, in abbinamento alla specialità di un sugo denso e corposo. Il condimento ideale, per una proposta arricchita dai sapori intensi per un vero concentrato di bontà!

Scialatielli al sugo di pesce spada

Ingredienti

Per la pasta fresca
125 g di farina di semola
125 g di farina 0
foglie di basilico
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo piccolo
100/120 ml di latte
un filo di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per il condimento
1 fetta di pesce spada
30 ml di olio extravergine di oliva
passata di pomodoro q.b.
vino bianco q.b.
cipolla
basilico
sale

Procedimento

Preparare la pasta fresca, lavare e asciugare le foglie di basilico fresco e tritare finemente. Sul piano di lavoro aggiungere alla farina il basilico e il formaggio. Disporre a fontana e unire al centro l'uovo sbattuto, un filo di olio e il latte che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza, liscio e omogeneo. Lavorare bene il composto e formare una palla, coprire e fare riposare per circa 30 minuti. Riprendere la pasta e stendere con il mattarello una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, avvolgere, tagliare come le tagliatelle e arrotolare tra le mani.

Preparare il condimento, in un tegame antiaderente mettere l'olio e la cipolla tritata, rosolare e aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, sfumare con il vino bianco. Unire la passata di pomodoro con il sale (se è il caso, durante la cottura aggiungere un pò d'acqua). Cuocere per circa 10/15 minuti e aggiungere abbondante basilico.

In una pentola con acqua bollente salata, cuocere la pasta, e una volta pronta scolarla e versarla nel tegame del sugo di pesce spada. Servire in tavola gli scialatielli fumanti con qualche ciuffo di basilico fresco.

Presentateli così!

Per una presentazione impeccabile ho scelto di utilizzare le porcellane delle splendide collezioni by Easy life, l'original italian design che offre una vasta gamma di prodotti moderni e classici per la famiglia, creati da moderne tecnologie con l'attenzione rivolta all'alta qualità, combinando i migliori materiali all'insegna della creatività.

Pubblicato da Seddy

Scialatielli al sugo di pesce spada

a 10:29 4 commenti

Panini morbidi d'autunno

Si avvicina l'autunno, si sente il profumo nell'aria. La stagione ideale, non fa più troppo caldo, l'aria è tiepida e il paesaggio si tinge di colori meravigliosi. L'atmosfera suggestiva è ricca di ricordi e di emozioni inseparabili, manifesta un coinvolgendo forte con un'operosità maggiore e instancabile. Una ricetta strepitosa all'insegna dei lievitati, i panini morbidi d'autunno molto gustosi, con facile abbinamento a vari tipi di farciture dolci o salate. Deliziosi e stuzzicanti, preparati con ingredienti semplici, perfetti per ogni occasione, si servono caldi o freddi e si preparano anche in anticipo. Profumi e sapori del buon pane...

La scelta ideale...

Per spalmare il burro sui Panini, ho scelto di utilizzare il Tatineur spreading knife n. 117 OPINEL, un utensile indispensabile in cucina, che fa parte del kit "Les essentiels du cuisinier". Spalmino con la sua lama a spatola da 7 cm in acciaio inox, per spalmare facilmente burro, marmellate e creme. La lama in acciaio inossidabile, resistente alla corrosione e non richiede manutenzione particolare. Dal 1890 OPINEL fabbrica articoli nelle officine in Savoia, garantiti e caratterizzati da una fabbricazione accurata e materiali di primissima qualità.

Panini morbidi d'autunno

200 g di farina di forza
200 g di farina 0
220 ml di latte
(o acqua, oppure metà acqua e metà latte)
1 cucchiaino di miele
1 uovo
40 g di burro morbido
12 g di lievito di birra fresco
(o 6 g di lievito secco)
1 cucchiaino di sale

Per spennellare
uovo sbattuto, latte e un pizzico di sale

Per cospargere
semi di sesamo, semi di papavero e semi di girasole

Procedimento
 

Nell'impastatrice, mettere il latte tiepido e il miele, mescolare. Unire le farine e il lievito secco, mescolare a velocità moderata, unire l'uovo battuto e impastare il tutto per alcuni minuti. Alla fine aggiungere il sale e poco per volta il burro morbido a tocchetti, continuare a lavorare l'impasto in modo che abbia una consistenza omogenea. Lasciare lievitare nella ciotola o boccale per circa 1 h. I tempi della lievitazione dipendono dalla temperatura dell'impasto e da quella esterna, per cui sono indicativi, quella ottimale deve essere di 24°C.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, dividere in pezzi uguali del peso di circa 80/100 g l'uno, formare delle palline regolari e posizionarle distanziate su una teglia foderata con carta da forno.
Fare lievitare fino al raddoppio di volume, circa 30 minuti nel forno spento con la luce accesa e una tazza di acqua bollente vicino. Lucidare con l'uovo amalgamato con il latte e un pizzico di sale, delicatamente per non smontare l'impasto e ricoprire con i semi di sesamo, semi di papavero e semi di girasole.
Cuocere nel forno già caldo a 200°-220°C, con la griglia posta a metà altezza, per 15 minuti circa fino a doratura. Se si dispone di un forno con la temperatura molto forte, infornare per 5 minuti a 200° e proseguire a 180°C per il resto della cottura.

Pubblicato da Seddy

Panini morbidi d'autunno

a 10:27 1 commenti

Brioche al latte di mandorle

Adoro i lievitati, non mi stancherò mai di dirlo! La prossima stagione sarà all'insegna degli impasti lievitati dolci e salati, ogni anno in questo periodo, l'attesa e l'arrivo dell'autunno concilia la voglia di mettere le mani in pasta e realizzare qualcosa di unico e sorprendente. La brioche al latte di mandorla è un lievitato dolce speciale, perfettamente soffice e alveolato internamente, morbido e dalla splendida doratura, che ben si presta ad essere farcito a piacere con confettura di ogni tipo. La brioche al latte di mandorla è profumatissima, leggera e senza burro, perfetta da gustare a colazione o merenda, l'ideale da servire per deliziare ogni momento della giornata.

Brioche al latte di mandorle

Ingredienti

150 g di farina di forza
150 g di farina 00
150 ml di latte di mandorle
30 ml di uovo
30 ml di olio di semi
40 g di zucchero
scorza di limone grattugiato
6 g di lievito di birra fresco
6 g di sale
Per farcire
confettura di albicocche

per lucidare, uovo rimanente e qualche cucchiaino di latte
per spolverizzare, zucchero a velo

Procedimento

In un'impastatrice, iniziare l'impasto con la farina, il lievito sbriciolato, il latte di mandorla tiepido e l'uovo sbattuto; successivamente unire lo zucchero, l'olio, il sale e la scorza di limone. Lavorare bene, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, se occorre aggiungere 1-2 cucchiai di farina per l'incordatura (tirando un lembo l'impasto non deve strapparsi, bensì fare un velo).
Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, pirlare (risvoltando sotto la pasta dei lati). Coprire l'impasto e mettere a riposare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, dividere l'impasto in 7 pezzi di ugual peso, appiattire ogni pezzo farcire a piacere con un cucchiaino abbondante di confettura, richiudere formando delle palline perfettamente tonde.
Sistemare le palline in uno stampo per ciambella foderato con carta da forno, coprire e fare lievitare fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la brioche lievitata con la miscela di uovo sbattuto e latte. Infornare e cuocere per circa 30/35 minuti circa o finchè non sarà dorata. Fare raffreddare su una griglia e prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo. 
Note: l'impasto può essere eseguito anche con la macchina per il pane modalità impasto lievitato, che permette la realizzazione di un impasto con lievitazione senza la cottura, inserendo gli ingredienti nell'ordine che prevede il manuale.

 

Prova una variante!

. Si può cospargere a piacere la superficie con lamelle di mandorle o granella di zucchero.

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Brioche al latte di mandorle

a 18:13 3 commenti

Pizzelle fritte

Bellissime giornate di sole e stuzzichini saporiti da gustare all'aperto! Le pizzelle fritte, profumate e invitanti, ottime da servire calde, mitiche nell'episodio Pizze a Credito del film memorabile "L'oro di Napoli", capolavoro del regista Vittorio De Sica. Che fine avrà fatto il prezioso anello di fidanzamento della bella protagonista, interpretata dall'attrice Sofia Loren... forse sarà finito nell'impasto lievitato? Una ricetta squisita della tradizione napoletana, basta l'impiego di pochi ingredienti genuini, per ottenere un impasto di pasta lievitata, dando vita ad un antipasto o piatto unico molto gustoso. Sfiziose pizzette, morbide all'interno dalla crosta croccante, farcite con un delizioso condimento aromatico al sugo di pomodoro e formaggio. Una pietanza tipica da street food, le pizzelle fritte sono perfette per un buffet party o nelle occasioni speciali.

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per preparare le Pizzelle fritte, la scelta di utilizzare Pomì pomodori a cubetti fragrante selezione, per ottenere un condimento cremoso e piacevole al palato. Un prodotto 100% italiano, solo pomodori freschi e sale. L'azienda Pomì seleziona accuratamente i semi e i campi dove far crescere il prodotto; coltiva le terre nel rispetto dell'ambiante e dell'uomo; raccoglie i frutti migliori maturati al sole, lavorando il pomodoro fresco a poche ore dalla raccolta, garantisce il passaggio della filiera: dai campi al confezionamento del prodotto. La Coltura del Benessere seleziona i prodotti lavorandoli e conservandoli direttamente nell valley tra Parma, Piacenza e Cremona.

Pizzelle fritte

Ingredienti

Per l'impasto:
500 g di farina
300 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
20 ml di olio extravergine di oliva
10 g di lievito di birra fresco 
1 cucchiaino di sale
Per il condimento:
pomodori a cubetti Pomì
basilico (oppure origano)

olio extravegine di oliva
formaggio grattugiato
sale 

olio di arachide (o extravergine di oliva), per friggere

Procedimento

A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, iniziare a impastare gli ingredienti, mescolando prima il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e poi aggiungendo la farina, l'olio e infine il sale. Lavorare l'impasto bene in modo da renderlo omogeneo.

Con la pasta formare una palla e incidervi sopra una croce. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola da cucina e fare lievitare in un luogo tiepido.
A fine lievitazione riprendere la pasta lievita, sgonfiarla e praticare le pieghe di rinforzo, fare una seconda lievitazione. 
Nel frattempo, preparare il sugo al pomodoro. In un tegamino riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro a cubetti, il basilico e il sale, cuocere 5/10 minuti circa. 
Sul piano di lavoro (o spianatoia) spolverizzato con poca farina, stendere a mano o con un mattarello l'impasto lievitato alto circa 4 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta di dimensione di 8/9 cm, allargane leggermente con le mani lasciando i bordi, disporli su un canovaccio spolverizzato di farina. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti. Una volta pronte, friggere le pizzelle in abbondante olio bollente, poche per volta e rigirandole da ogni lato fino a doratura.
Distribuire col cucchiaio su ogni pizzella il condimento di pomodoro, aggiungere il formaggio grattugiato, il basilico e servire calde.

Note: a piacere, si può sostituire un pò della farina dell'impasto con della farina di semola; nella preparazione del sugo si può utilizzare uno spicchio di aglio.

Pubblicato da Seddy

Pizzelle fritte

a 17:10 1 commenti

Torta Biscotto

Adoro creare golosità uniche e speciali! La Torta Biscotto è un dessert gustosissimo, dall'aspetto molto accattivante e scenografico, l'ideale da servire a fine pasto o durante giornata. Il classico biscotto gelato simbolo per eccellenza dell'estate, in una versione moderna e golosa, composto da una friabilissima frolla montata, con un ripieno delizioso a base di panna e cioccolato bianco. Per la decorazione tanti biscottini che impreziosiscono la torta gelato rendendola ancora più raffinata. La ricetta infallibile di una frolla montata dalla consistenza perfetta per l'utilizzo della pistola sparabiscotti, munita di trafile dalle forme accattivanti, c'è solo l'imbarazzo della scelta! Un dolce dall'elaganza unica, adatto per tutte le occasioni speciali.

La scelta ideale...

Per realizzare la Torta Biscotto ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.

Torta Biscotto

Ingredienti

Per la pasta frolla montata 
285 g di farina 00 
85 g di zucchero a velo 
1 uovo 
150 g di burro 
estratto vaniglia Decora
scorza, limone bio 
sale 
Per la farcitura 
400 g di panna 
30 g di zucchero a velo 
40 g di cioccolato bianco in dischetti Decora
estratto di vaniglia Decora
Per spolverizzare 
zucchero a velo resistente all’umidità Decora
zucchero glitterato blu (opzionale) 
Per decorare 
lenti al cioccolato Colormix Decora

Procedimento

Preparare le basi: in una ciotola mettere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, montare con lo sbattitore elettrico (o frusta), fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l’uovo, l’aroma di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale, infine unire delicatamente a mano la farina setacciata. Mettere il composto in frigo a riposare per almeno 15 minuti. Preparare una teglia rettangolare rivestita con carta da forno e disegnare sopra 2 cerchi da 15 cm con un pennarello alimentare. Riempire la siringa munita di cornetto seguendo le istruzioni riportate sul manuale e formare una spirale su ogni cerchio riempendo tutta la superficie, saranno le basi della torta. Cuocere nel forno per 10 minuti circa a 180 °C. Lasciare raffreddare su gratella.
Nel frattempo, con il composto rimanente preparare i biscotti. Riempire la siringa e inserire la trafila a corona, formare i biscotti sulla teglia, questa volta senza foderarla con carta da forno, tenendo la pistola in posizione verticale ben attaccata alla teglia. Cuocere nel forno per 10/15 minuti circa a 180 °C. Raffreddare i biscotti su gratella.
Preparare la farcitura della torta: in una ciotola montare la panna fredda con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto spumoso e compatto; unire delicatamente a mano il cioccolato bianco tritato con un coltello.
Mettere il primo disco su un’alzata o piatto da portata, disporre sopra la farcitura e adagiare il secondo disco facendo una leggera pressione, livellare i bordi con una spatola.
Decorare la torta posizionando i biscotti intorno al bordo con all’interno i colormix, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo. Mettere la torta nel freezer per alcune ore e qualche minuto prima di servirla, toglierla lasciandola ammorbidire fino a raggiungere una consistenza semi congelata. A piacere, se si preferisce un tocco più brillante, cospargere la superficie con lo zucchero glitterato.

Pubblicato da Seddy

Torta Biscotto

a 17:09 2 commenti

Pastetti calabresi o biscotti da inzuppo

Le domeniche d'estate continuano a trascorrere all'insegna delle ricette regionali tipiche tramandate da generazioni antiche. Sapori e profumi di tradizioni culinarie che appartengono al passato evocando racconti e storie, tanti i ricordi che riaffiorano alla mente. I Pastetti calabresi (o biscotti da inzuppo) sono biscotti friabili a base di ingredienti semplici e genuini, all'olio extravergine di oliva, latte e ammoniaca che un tempo venivano cotti nel forno a legna, oggi preparati nei forni moderni. La Ricetta Gioiello fa parte del ricettario della mia mamma, garantisce la realizzazione di biscotti morbidi all'interno e con una deliziosa crosticina croccante. Perfetti per la prima colazione da inzuppare nel latte, l'ideale a merenda, in Calabria si preparano anche nelle occasioni speciali durante i vari periodi dell'anno.

Pastetti calabresi (o biscotti da inzuppo)

Ingredienti

500 g di farina
125 g di zucchero
3 uova (piccole)
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di latte
20 g di ammoniaca

Note: si può raddoppiare la dose degli ingredienti utilizzando 5 uova.

Procedimento

Su una spianatoia fare una fontana con la farina, mettere insieme gli altri ingredienti e sciogliere l'ammoniaca nel latte appena tiepido. Lavorare l'impasto prima con un cucchiaio (o forchetta) e poi con le mani fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Stendere sottile con il mattarello un rettangolo, graffiare con i rebbi di una forchetta, spennellare con il latte (facoltativo) e poi spolverizzare con lo zucchero semolato. Tagliare a piacere a seconda della forma desiderata con una rotella tagliapasta, adagiare su una teglia con carta forno, o spolverizzata con farina di semola. Cuocere nel forno a 220°C per 10/15 minuti posizionando la teglia nel ripiano centrale del forno.

Pubblicato da Seddy

Pastetti calabresi o biscotti da inzuppo

a 16:31 1 commenti

Torta Macarons al cocco e menta

Quante golose tentazioni alle quali è impossibile rinunciare! La Torta macarons al cocco e menta è un dolce fresco e scenografico, dall'abbinamento degli ingredienti molto intrigante. Deliziosa e raffinata, la Torta macarons è una proposta soffice e profumata che stupisce tutti per la freschezza, l'aroma particolare e il colore brillante, perfetta per tutte le stagioni. Una torta gustosa e senza burro, allo yogurt e menta, dal sapore unico grazie al gusto esotico del cocco. Un dolce elegante ottimo da gustare in ogni occasione, l'ideale da offrire dopo pranzo, nel pomeriggio con una bella tazza di thè. Una torta molto invitante, resa ancora più golosa arricchita da irresistibili ed eleganti macarons dal guscio croccante e farcitura al formaggio cremoso e cioccolato bianco. Un dolce speciale dalla presentazione impeccabile!

La scelta ideale...

Per realizzare la Torta Macarons al cocco e menta ho scelto esclusivamente la praticità e la sicurezza dei prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità, un marchio leader nel mondo della decorazione con la garanzia del Made in Italy.

TORTA MACARONS AL COCCO E MENTA

Ingredienti

Per la torta al cocco e menta

225 g di farina
75 g di farina di cocco disidratato
180 g di zucchero 
80 ml di olio di semi
3 uova
80 ml di yogurt bianco
100 ml sciroppo di menta
scorza, di limone bio
estratto vaniglia Decora 
gel colorante verde Decora q.b. (facoltativo)
12 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per 20 macarons
125 g di macaron mix Decora 
30 ml di acqua
Per la crema farcitura macaron
80 g di formaggio cremoso
40 g di cioccolato bianco in dischetti Decora 
gocce di sciroppo di menta
3 cucchiai di farina di cocco disidratato
Per decorare
farina di cocco disidratato
macarons
Nastro Decora verde

Procedimento

Preparare i macarons: in una ciotola montare con la frusta elettrica 125 g di preparato in polvere con 30 ml di acqua per circa 10 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Trasferire il composto ottenuto nella sac à poche utilizzando un cornetto liscio e formare dei piccoli cerchi uniformi sul tappetino in silicone per macarons. Lasciare riposare il composto ottenuto per circa 2 ore in modo che si formi sul macaron una crosticina. Cuocere nel forno statico a 150° C per circa 15 minuti.
Preparare la crema di farcitura: in una ciotola disporre il formaggio e ammorbidirlo con qualche goccia di sciroppo di menta, unire il cioccolato bianco fuso freddo e la farina di cocco disidratato. Porre la ciotola al fresco, in seguito procedere alla farcitura spalmando sulla parte di metà macarons uno strato della crema preparata, quindi ricoprire con l’altra metà.
Preparare la base: preriscaldare il forno a 170°C. In una ciotola, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire l'olio a filo, lo yogurt e lo sciroppo di menta, il sale, la scorza di limone grattugiata, l'aroma di vaniglia e mescola bene. Aggiungere le farine mescolate con il lievito, delicatamente per non smontare il composto e colorare con la quantità di gel colorante a piacere a seconda della gradazione desiderata.Versare il composto nello stampo unto, cuoci a 160°/170°C per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino.Porre lo stampo su gratella e sformare la torta solo quando sarà fredda. Tagliare la calotta della torta e capovolgere.
Decorare la torta spolverizzando la superficie con la farina di cocco disidratata, collocando a cerchio i macarons e sistemando lungo il bordo il nastro di raso colorato.

Pubblicato da Seddy

Torta Macarons al cocco e menta

a 19:12 1 commenti