Torta Meringata con ciliegie

 

La Torta Meringata è un dolce sublime! Una torta fresca composta da  fiori di meringa a base di albumi e zucchero farciti con ciuffi di soffice panna. Maestosa e leggera, la torta meringata è molto scenografica e si realizza con solo 3 ingredienti. Una ricetta unica nel suo genere che, a piacere, può essere arricchita con della frutta fresca di stagione. Perfetta da gustare come dessert di fine pasto o nelle occasioni speciali.

E voi, siete pronti a sorprendere con solo 3 ingredienti?

 

TORTA MERINGATA con ciliegie

 

Ingredienti

Per la meringa

150 g di albumi

300 g di zucchero (metà zucchero extrafine e metà zucchero a velo)

Per la farcitura

200 ml di panna

 

Procedimento

Su un foglio di carta da forno, disegnare la sagoma di 3 fiori con 8 petali (diam. cm 16), utilizzando una sagoma in acciaio microforata o una sagoma in cartoncino. Porre su una teglia il foglio capovolto.

Preparare la meringa: in una ciotola con lo sbattitore elettrico (o in planetaria) montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero extrafine fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare, la consistenza alla fine dovrà risultare soda e ferma. Trasferire il composto in una sac à poche munita di cornetto a stella francese n. 18 e formare dei ciuffi di meringa allungati verso l’interno, al centro formare una piccola spirale. Cuocere nel forno preriscaldato a 90°C per circa 2 - 3 ore nel ripiano centrale, fino a quando la base non risulterà croccante e si staccherà dal foglio. Una volta pronte, lasciare le basi di meringa nel forno socchiuso fino al  completo raffreddamento.

Preparare la farcitura: versare la panna ben fredda in una ciotola e montare. Trasferire in una sac à poche munita di cornetto.

Assemblare la torta: appoggiare il primo fiore di meringa su un piatto da portata e creare tanti ciuffi di panna quanto sono i petali e al centro. Adagiare il secondo fiore di meringa e distribuire altri ciuffi di panna. Terminare posizionando l’ultimo fiore di meringa, decorare con altra panna, a piacere e disporre al centro delle ciliegie le foglioline di menta (o altra frutta fresca in dotazione). Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

 

IN COLLABORAZIONE CON SALE&PEPE  

Pubblicato da Fulvia

Torta Meringata con ciliegie

alle 23:59 0 commenti

Cassata salata con mousse di tonno e verdure

 

La Cassata salata con mousse di tonno e verdure è una rivisitazione della classica cassata siciliana dolce. Una proposta originale composta da uno scrigno di pane tramezzino farcito con una mousse di tonno, ricotta, panna e capperi, decorata con verdure fresche disposte a raggiera che la rendono molto scenografica. Protagonista della ricetta è l’eccellente tonno bianco Bonito del Norte Consorcio dal gusto unico e speciale! La ricetta di un piatto gustosissimo, semplice da realizzare e di grande effetto. Spettacolare da portare in tavola nel periodo delle feste e in tutte le occasioni particolari. 

 

CASSATA SALATA con mousse di tonno e verdure

 

INGREDIENTI

Per l'impasto

250 g di pane per tramezzini (5 fette)

Per il ripieno

250 g di ricotta vaccina

4 filetti di Bonito del Norte Consorcio

100 ml di panna fresca

2 cucchiaini di capperi sottaceto

sale e pepe

Per la besciamella

200 ml di latte

20 g di burro

20 g di farina

sale

Per la decorazione

2 zucchine

1 carota

8 pomodori ciliegino

foglioline di menta

 

PROCEDIMENTO

Tagliare a metà nel senso orizzontale una fetta di pane per tramezzino, dalle 2 strisce ottenute ricavare 14 trapezi con base maggiore 5 cm. Disporre su un tagliere 2 fette di pane per tramezzino allineate orizzontalmente e ritagliare un disco con un anello per torte in acciaio 16 cm di diametro. (in alternativa si può utilizzare un piatto). Ripetere la stessa operazione e ritagliare un altro disco con un anello per torte in acciaio di 18 cm di diametro. Rivestire con pellicola trasparente uno stampo rotondo base18 cm bordo 21 cm, adagiare sul bordo interno dello stampo i trapezi alternando le basi. Posizionare sul fondo dello stampo il disco a misura della base.

In una ciotola, schiacciare con una forchetta i filetti di tonno, unire la ricotta, la panna precedentemente montata, i capperi, salare e pepare; mescolare tutto insieme fino ad ottenere una crema. Versare il ripieno nello stampo e livellare con una spatola. Chiudere con il secondo disco di pane e fare una leggera pressione. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero fino al giorno seguente.

Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina setacciata e mescolare, versare il latte caldo e continuare a mescolare fino ad addensare. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola trasparente.

Preparare le decorazioni: lavare le zucchine e pelare la carota, affettare con il pelaverdure nel senso della lunghezza ottenendo delle strisce sottili (serviranno per formare i petali).

Comporre la cassata: sformare la cassata dallo stampo direttamente su un piatto da portata. Ricoprire la superficie e il bordo con la besciamella, spalmare con una spatola. Ricavare 7 trapezi dalle fette esterne con la buccia delle zucchine e adagiare lungo il bordo. Piegare le strisce di carote e zucchine insieme per creare i petali (ne occorreranno 7). Decorare la cassata adagiando al centro un pomodorino, disponendo i petali a cerchio e i pomodorini. Farcire l’interno dei petali con un pezzetto di tonno e guarnire con le foglioline di menta. Trasferire la besciamella avanzata in un sac à poche con bocchetta piccola e decorare a piacere con piccoli ciuffi i bordi della cassata e la sagoma delle verdure.

Note: a piacere, prima di formare i petali, le zucchine si possono condire, salare e pepare.

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Pubblicato da Fulvia

Cassata salata con mousse di tonno e verdure

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Limoni dolci

Molto originali e graziosi, i Limoni dolci sono divini! Deliziosi dolcetti composti da morbidi biscotti che racchiudono una gustosa farcitura alla crema pasticcera, dall'aspetto scenografico. Una ricetta semplice da realizzare e versatile: si può sostituire la crema con confettura, frosting al formaggio o crema al cioccolato bianco. Un dessert sfizioso e raffinato, l’ideale da servire a fine pasto o nella pausa pomeridiana, rendendo ogni momento speciale. Provateli, saranno un successo!

Limoni dolci

Ingredienti
(per 10 limoni dolci)

Per l'impasto
280 g di farina 00
50 g di burro morbido a pezzetti
150 g di zucchero
1 uovo
50 ml latte
7 g di lievito vanigliato in polvere
scorza, di limone
un pizzico di sale
curcuma o colorante alimentare giallo q. b.


Per la crema pasticcera
250 ml di latte
2 tuorli
aroma di vaniglia
scorza, di limone
25 g di amido di mais
50 g di zucchero

Per la bagna
30/50 ml di limoncello
50 ml acqua
20 g di zucchero semolato

zucchero semolato q.b., per cospargere

foglioline di limone, per decorare

Procedimento

Preparare l'impasto: In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere l'uovo, il latte, la scorza di limone grattugiata, la curcuma o il colorante alimentare. Unire la farina con il lievito setacciati, amalgamare bene fino ad ottenere un composto compatto ed elastico. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparare la crema: versare il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, portare ad ebollizione. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste finchè il composto non risulta ben gonfio, incorporare l'amido setacciandolo, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame, continuando a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire la crema in una ciotola e raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola alimentare a contatto. Poi, trasferire in frigorifero.

Preparare i biscotti: riprendere il panetto, dividere in pezzi da circa 30 g ciascuno (circa 20 pezzi) e formare delle sfere. Appiattire ogni sfera dando una forma ovale e allungare le estremità premendo con le dita (a seconda della grandezza e del grado di appiattimento verranno più o meno bombati), ottenendo così la forma di un limone. Posizionare i biscotti ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere nel forno statico a 180°C per circa 15 - 20 minuti. Non dovranno colorirsi troppo, ma solo dorarsi alla base. Sfornare e una volta freddi trasferire su una gratella.

Preparare la bagna: in un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, quando quest'ultimo si sarà sciolto spegnere la fiamma e aggiungere il limoncello. Lasciare raffreddare.

Per comporre i limoni: quando i biscotti saranno freddi, scavare l'interno della base con la punta di un coltello (o con un cucchiaino) formando una conca. Trasferire la crema in una sac à poche e riempire le conche 2 per volta, poi unire richiudendole formando un limone. Ripetere la stessa operazione per gli altri limoni. Spennellare le superfici dei limoni con la bagna e cospargere con lo zucchero semolato da ambo i lati. Lasciare riposare in frigorifero e, prima di servire, decorare con foglioline di limone.

Pubblicato da Fulvia

Limoni dolci

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