Barolo Docg - Brasato al Barolo

In Piemonte per la sezione Vini & Vini, con un ottimo vino da abbinare alle carni rosse arrosto, cacciaggione, selvaggina, formaggi a pasta dura saporiti, tartufo. Dal detto: “il re dei vini, il vino dei re”, il barolo docg, vino italiano per eccellenza, conosciuto in tutto il mondo, prodotto in un'area ristretta delle Langhe, in provincia di Cuneo. Interessante la produzione di questo vino nei comuni di: Barolo, Castiglione, Falletto, Serralunga d'Alba, Cherasco, Diano d'Alba, Novello, Grinzane Cavour, Roddi, Verduno e La Morra.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso granato carico con riflessi arancio-mattone, profumo intenso, molto complesso, con note balsamiche e delicato sentore di viola e goudron; sapore secco, ampio, robusto, austero ma vellutato. Gradazione alcolica: minimo 13°.
Uvaggio: uve Nebbiolo delle sottovarietà Michet, Lampia e Rosé.
Tipologie: Barolo Chinato, vino aromatizzato ottenuto utilizzando come base il Barolo.
Qualifiche: la Riserva invecchia almeno 5 anni.
Temperatura di servizio: 18-22°C, stappandolo almeno 2 ore prima di servire se molto invecchiato.
Invecchiamento: 3 anni di invecchiamento obbligatorio, di cui 2 in botti di rovere o castagno. E' un vino maturo sui 5-10 anno, ma in cantina può invecchiare anche per oltre vent'anni.

Brasato al barolo

Dosi per 2 persone

400 g di carne magra di manzo

 (parte della coscia o tenerone o sottofiletto)

prezzemolo

aromi(salvia, rosmarino, 

alloro, aglio, cipolla, carota,

sedano)

poca farina bianca

1/2 l di barolo

olio d'oliva

poco burro

cannella

chiodi di garofano

bacche di ginepro

pepe

Preparazione 

Per ottenere un ottimo brasato al barolo occorre un pezzo di carne magra.

Fare un trito di prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio, alloro, cipolla, carota, sedano. Porre in una casseruola qualche cucchiaiata d'olio e un pò di burro. Passare nella farina la carne e mettere a rosolare insieme agli aromi. 

Fare dorare la carne da tutti i lati, salare, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il pepe e il vino. Proseguire la cottura per 3 o 4 ore in un recipiente coperto.

La cottura può essere eseguita anche nel forno, ma anche in questo caso la pentola deve essere coperta, perchè il vino contiene dell'alcol e l'alcol evapora rapidamente. Verificare la cottura, assaggiare l'intingolo e se è necessario salare.

Lasciare raffreddare, tagliare la carne a fette non sottili, poi disporre in una pirofila e coprire con il suo intingolo che deve essere ben denso.

Qualche accorgimento

Si può evitare di passare tutti i gusti a cottura ultimata se passati con un mixer in precedenza.

Se il sugo risultasse molto liquido per addensarlo basterà aggiungere un tuorlo d'uovo, mescolando energicamente e riportare su fuoco minimo.

Per un brasato gustoso, tagliare la carne e coprirla col suo sugo almeno 2 ore prima di servirla. al momento di servirla basterà metterlo in forno caldo o sul fuoco minimo.

Ricetta consigliata dalla raccolta "In Cucina con SUOR GERMANA".

Pubblicato da Fulvia

Barolo Docg - Brasato al Barolo

alle 12:13 10 commenti

Sospiri al Limone

Una dolce sorpresa, direttamente dall'Atelier dei Sapori Polenghi Group, la freschezza, il sapore e il gusto degli agrumi di Sicilia. Il piacere di proporvi la delicata fragranza dell'essenza della Torta Soffice al Limone in una versione di Sospiri al Limone. Una nuova sperimentazione accompagna queste delizie, la farcia subito pronta senza cottura della fantastica Crema al Limone. Le sue caratteristiche la rendono particolarmente adatta per tutti i prodotti di pasticceria e la sua consistenza liscia e vellutata la rende perfettamente spalmabile.

Pregustare con gli occhi il fresco gusto dal cuore e l'olio puro dalla buccia del limone di Sicilia! 

Un marchio tutto da scoprire e  un'azienda all'avanguardia nel proprio settore, Polenghi Group equivale ad un'azienda leader nel mercato europeo per quanto concerne la creazione di prodotti innovativi e di qualità e mediante una vasta e diversificata gamma di prodotti con l'impiego di ingredienti naturali nel rispetto dell'ambiente e della cultura dei sapori.

Ricetta

Ingredienti
1 confezione di Torta Soffice al Limone Polenghi
125 g di burro
3 uova medie
150 ml di latte
1 bustina di Crema al Limone Polenghi
300 ml di latte

Preparazione

Preparare la torta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione procedendo a mano o utilizzando un comune sbattitore o robot. Con il bimby: tutti gli ingredienti nel boccale 1' vel. 5-6.

Versare il composto ottenuto nelle formine monodose in carta forno e infornare. Una volta pronte le tortine, porle su una gratella a raffreddare.

Nel frattempo, procedere nella preparazione della crema con uno sbattitore elettrico per renderla liscia e omogenea. Con il bimby: tutti gli ingredienti 2'' vel. 4.

Con un coltello dalla lama lunga tagliare i sospiri a metà, farcire con la crema, spolverizzare con lo zucchero a velo e riporle in frigo prima di servirle.

Pubblicato da Fulvia

Sospiri al Limone

alle 12:20 19 commenti

Piadina Romagnola con ripieno piccante

La ricetta regionale per meglio rappresentare la tradizione dell'Emilia Romagna all'interno della rubrica Sapori d'Italia è la Piadina Romagnola. Appetitoso piatto unico dalle origini antiche, da consumare caldo o freddo, farcito dolce o salato. Tra i vari ripieni gli ingredienti che rispecchiano i gusti: verdure, ortaggi, salumi, latticini e salse. A voi la scelta di una farcia piccantina per rendere la tipica schiacciatina ancor più invitante.

RICETTA

Per l'impasto

250 g di latte

100 g di strutto

500 g di farina

1/2 cucchiaino di lievito per torte salate o bicarbonato

10 g di sale

Per la farcia

30 g di olio d'oliva

scalogno

500 g di scarola

20 olive 

150 g di prosciutto crudo

1 confezione le fettine di inalpi emmenthal

sale e pepe

Preparare la farcia

In una padella mettere a scaldare l'olio con lo scalogno tritato e insaporire per alcuni minuti, aggiungere la scarola tagliata a listarelle di 3 cm, salare e pepare, cuocere per 10 minuti. A fine cottura unire le olive.

Con il bimby: mettere lo scalogno e l'olio nel boccale, insaporire 5' 100° vel. soft antiorario.

Aggiungere la scarola a listarelle, sale e pepe, cuocere 10' vel. soft Varoma.

Mettere da parte e unire le olive.

Preparare la piadina

Nel latte tiepido sciogliere lo strutto. Aggiungere la farina, il lievito e il sale e impastare a mano o con l'ausilio di un robot.

Con il bimby: nel boccale versare il latte e lo strutto 1' 37° vel. 3.

Aggiungere gli altri ingredienti e impastare 2' modalità Spiga.

Dall'impasto ricavare 10 palline dello stesso peso. Stendere la pasta su un piano con il mattarello e ottenere 10 dischi di 15-18 cm di diametro.

Coprire i dischi con una pellicola trasparente per evitare che secchi la pasta in attesa della cottura.

Cuocere un disco per volta in una padella antiaderente da ambo i lati fino a quando la superficie sarà dorata.

Terminare la preparazione distribuendo sulla piadina la farcia di verdure, il prosciutto e l'emmental.

Servire calde.

Pubblicato da Fulvia

Piadina Romagnola con ripieno piccante

alle 16:13 26 commenti

Trionfo di Profiteroles al Cioccolato: la pasta Choux

Il bignè, re indiscusso della pasticceria, piccolo, leggero, delicato e delizioso, farcito e/o glassato, da solo o in composizione con la copertura di una cascata di cioccolato fuso, rappresenta un vero trionfo di estasi culinarie nei Profiteroles al Cioccolato e nella creazione dei grandi classici (Saint-Honorè, croquembouche...). La pasta choux, tradizionale pasta classica lavorata a caldo, venne creata in epoca rinascimentale da un cuoco italiano, Popelini, alla corte di Caterina dé Medici. Il termine francese "choux" significa cavoletto per indicare l'aspetto dell'impasto cotto assunto in forno in forma di ciuffi, simile ai cavoletti di bruxelles.

Scuola di cucina e consigli per una pasta bignè ideale.

La pasta bignè è di semplice realizzazione, ma richiede alcuni accorgimenti, nella pentola e nel forno, per una buona riuscita.

Nella prima fase, dopo aver fatto fondere il burro con l'acqua, gettare in un solo colpo la farina e mescolarla fino a quando "sfrigolerà" sulle pareti, cioè scoppietterà staccandosi dalle pareti.

Nella seconda fase, in cottura, la temperatura del forno non deve essere inferiore a 200° per far sì che la pasta gonfi bene, in modo che rimanga vuota all'interno e non sgonfi una volta tolti i bignè dal forno.

Ricetta Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti

Per la Pasta Choux ( bignè)
250 g di acqua
1 pizzico di sale
100 g di burro morbido a pezzi
150 g di farina tipo 00
4 uova da 60 g ciascuno
 

Per la Glassa al cioccolato

100g -150 g di cioccolato fondente S. Martino

200 g di zucchero (facoltativo)

100 ml di latte

20 g di burro morbido

Una confezione di panna per dolci da 250 ml

Preparazione

Preparare l’impasto dei bignè.
Mettere l'acqua in una casseruola, unire il sale, il burro a pezzetti, mescolare a fuoco medio fino a fondere completamente il burro. E' molto importante ridurre il burro a tocchetti, così si scioglierà prima che l'acqua arrivi al bollore riducendo il rischio che i bignè risultino troppo secchi. 
Buttare la farina tutta in una volta nell'acqua bollente, mescolando con forza con un mestolo di legno, fino a quando l'impasto formerà una palla e si staccherà dalle pareti come se friggesse. Cuocere il composto per almeno 5', mescolando di continuo.
Togliere la casseruola dal fuoco e fare intiepidire il composto collocando la casseruola in una bacinella con acqua fredda per accelerare il raffreddamento. Facendo così le uova non bruceranno e la morbidezza del composto sarà garantita.
Aggiungere le uova uno per volta, non unendo il successivo se il precedente non risulti ben amalgamato. La consistenza dell'impasto deve formare un nastro.
Con il Bimby: mettere nel boccale l'acqua, il sale e il burro, amalgamare 10' 100° vel. 2. Unire la farina, lavorare l'impasto: 30'' vel. 4. Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10'. Durante questo tempo mescolare l'impasto a vel. 4 per almeno 5 volte. Lasciare raffreddare l'impasto nel boccale, poi aggiungere con le lame in movimento a vel. 4 le uova una alla volta, lavorando ancora per altri 30'' vel.5.
Disporre sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta grosse come una nocciola e distanziate tra loro, e cuocere in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti circa, ben dorati in superficie e bianchi ai lati.
Togliere dal forno, prelevandoli delicatamente e collocarli su una gratella per raffreddare, altrimenti diventeranno sgonfi e molli.
Farcire a piacere con panna montata, crema o Chantilly e disporli a piramide su un piatto da portata.

Preparare la glassa al cioccolato.
Mettere gli tutti gli ingredienti a sciogliere in un tegamino.
Con il bimby: fare lo zucchero a velo, inserire nel boccale il cioccolato a pezzi e tritare 20 sec. vel. 7. Unire burro, acqua e zucchero: 6 min. 70° vel. 4.

Ricoprire con la glassa al cioccolato o preferibilmente tuffare i bignè nella glassa, volendo guarnire con ciuffetti di panna montata e confettini di zucchero argento.

Pubblicato da Fulvia

Trionfo di Profiteroles al Cioccolato: la pasta Choux

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