Lemon Chiffon Cake o ciambella americana al limone

E' con immenso piacere che oggi presento un classico americano: la Lemon Chiffon Cake. Non per caso, c'è un motivo specifico. Un pò, perchè mi sono ricreduta, l'impressione di ritenere i dolci americani troppo sofisticati nel gusto, prevenuta nel constatare l'abbondanza di ingredienti grassi in alcune ricette. Poi, anche per ciò che riguarda l'unità di misura diversa, pur avendo, fortunatamente a portata di mano, le unità di misura originali: onces, cups, tablespoons e teaspoons, senza problemi di dover ricorrere a varie tabelle di conversione, preferisco la precisione nel riprodurre ricette, ammetto di non poter fare a meno della bilancia. In effetti, l'arte della pasticceria è spesso definita una scienza esatta, così come è risaputo, la necessità di attenersi alle dosi indicate, all'esattezza e all'importanza che riveste la chimica, difficilmente è possibile rimediare un passaggio sbagliato e tornare allo step precedente, onde evitare un il risultato irreversibile, tutto è in funzione della più tecnica delle discipline della cucina. Per cui, il gradito risultato della chiffon cake, che contribuisce a fornire una certa sicurezza e libertà di movimento nell'interpretazione di ricette straniere, fuori dagli schemi abitudinari nelle preparazione di dolci, sicuramente precede dando il via a tutta una serie di piacevoli sperimentazioni future.  

La chiffon cake, in generale, non è altro che un pan di Spagna arricchito con olio (non burro) e acqua, proprio per questo rientra nella tipologia delle ciambelle o meglio dei ciambelloni. La particolarità consiste nella leggerezza, essendo molto morbida e straordinariamente soffice, caratteristiche che il dolce mantiene per diversi giorni. Si può aromatizzare a piacere, per cui la ricetta di base si adatta benissimo ad altre versioni. Ottima da gustare semplice con dello zucchero a velo, da farcire con creme, guarnire con salse e sciroppi, arricchire con gocce di cioccolato o altro.

 Come si prepara?

L'importante è procurarsi l'apposito stampo in alluminio e attenersi alla tecnica di preparazione e raffreddamento per ottenere e mantenere la stupenda altezza. Al momento di infornare la torta, il composto dovrà essere versato direttamente nello stampo, il quale non dovrà essere nè imburrato e nè infarinato. Una volta sfornata la torta, bisogna capovolgere lo stampo per il raffreddamento, in modo che il dolce prendendo aria si staccherà dai bordi da solo, evitando che il suo stesso peso riduca il volume.

Che meraviglia da ammirare...

...ben 10 cm di morbidezza!!!

La ricetta di questa ciambella spettacolare con l'aroma di limone è il risultato di una mia rielaborazione di dosi degli ingredienti, prendendo spunto dalla ricetta della Lemon Chiffon Cake di Martha Stewart tratta dal libro Martha Stewart's Cakes,  tra l'altro molto interessante, ricco di belle immagini e deliziose ricette di dolci vari e per tutti i gusti. Innanzitutto, ho raddoppiato le dosi degli ingredienti, per adattarla alla grandezza del mio stampo, la dose dello zucchero è stata diminuita, aumentando di poco la farina, in più altri ritocchini. Il risultato è magnifico non solo per quanto riguarda l'aspetto e il volume ma soprattutto per la bontà.

Lemon Chiffon Cake

Ingredienti

240 g di farina 00

250 g di zucchero

6 uova fresche
a temperatura ambiente

90 ml di olio di semi

140 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di limone biologico

1 cucchiaio (o 2) di buccia di limone biologico

un pizzico di sale

aroma di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

zucchero a velo per spolverizzare

Accessori utili: stampo chiffon cake 22/23 cm di diametro

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 160°C.

2. In una ciotola mettere insieme la farina setacciata, il bicarbonato, il lievito, il sale, lo zucchero semolato (lasciandone da parte 1 cucchiaio).

3. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio, l'acqua, la buccia grattugiata e il succo di limone, vaniglia. Aggiungere al composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve. Procedere a velocità moderata per 1 minuto, aggiungere il cucchiaino di zucchero semolato restante; sbattere ad alta velocità finchè non siano ben montati e sodi, circa 2 minuti.

5. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti.

6. Versare il composto delicatamente nello stampo da chiffon cake aiutandosi con una spatola. Cuocere nel forno a 160°C per circa 70 minuti, alzando la temperatura del forno a 170°C gli ultimi 10 minuti di cottura, fino a doratura.

7. Sfornare la torta, lasciandola raffreddare completamente con lo stampo capovolto poggiato sui piedini, o sul collo di una bottiglia di vetro. In questo caso, la torta si è staccata dai bordi da sola, altrimenti una volta raffreddata con un coltello o spatola allentare i bordi della torta.

8. Sistemare la torta su un piatto da portata. Spolverizzare con dello zucchero a velo o servire con lemon curd.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!