Iniziamo la settimana all’insegna dell’eleganza e raffinatezza! La Torta di ricotta al caffè è un dolce delizioso composto da una base a strati di pan di spagna, farcita con crema di ricotta e panna, bagna al caffè e ricoperta da gustosissimi savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi. Un dessert fresco e goloso dall’aspetto scenografico, l’ideale da servire a fine pasto. Una torta perfetta per ogni stagione e adatta in tutte le occasioni speciali. Provatela, ne rimarrete entusiasti!
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TORTA DI RICOTTA AL CAFFE’
Ingredienti
Per il pan di spagna
100 g farina 00
100 g di zucchero
100 g di uova
scorza, di limone grattugiata
un pizzico di sale
Per la farcitura
250 g di ricotta
250 g di panna
50 g di zucchero a velo
Per la bagna
3 tazze di caffè ristretto
1 cucchiaio di zucchero
Per guarnire e decorare
250 g di savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi
fiore in pasta di zucchero rosa
zucchero a velo q.b., per spolverizzare
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PROCEDIMENTO
In una ciotola con le fruste elettriche (o in planetaria), montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Montare il tutto per 10 – 15 minuti fino a quando sarà aumentato di volume. Incorporare in più volte la farina setacciata, delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in uno stampo rotondo (15 cm di diam.) imburrato e infarinato; cuocere a 180°C per circa 20 minuti (mettendo una pallina di carta d’alluminio tra lo sportello e la bocca del forno, in modo che esca il vapore e il pan di spagna si sviluppi perfettamente). Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Una volta freddo, togliere la crosta esterna e tagliarlo a metà, con un coppapasta (13 cm di diam.) ricavare 2 dischi. In una ciotola, montare la panna ben fredda finchè diventerà ben soda. A parte, unire lo zucchero a velo alla ricotta, amalgamare bene e aggiungere la panna montata ottenendo così una crema vellutata. Mettere in frigorifero a compattare. Preparare il caffè, versare in una ciotola e zuccherare; lasciare raffreddare. Tagliare alla base i savoiardi che serviranno per rivestire il bordo e in obliquo quelli che occorreranno per la superficie. In un anello per dolci regolabile (16 cm di diam.) rivestito di acetato disporre i savoiardi lungo tutto il bordo, dopo aver spennellato la parte interna con il caffè. Porre alla base un disco di pan di spagna, bagnare con il caffè e versare sopra metà crema di ricotta livellandola. Alternare coprendo con l’altro disco di pan di spagna e terminare con la restante crema. Guarnire la superficie con i savoiardi disposti a raggiera, formando una corolla. Porre la torta in frigorifero a rassodare. Una volta pronta, rimuovere l’anello e l’acetato, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e decorare il centro con un fiore di pasta di zucchero.
IN COLLABORAZIONE CON MATILDE VICENZI
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