Il Profiteroles salato con crema al formaggio, pesto di basilico e Salame Felino IGP è una variante gourmet del classico dolce. Un antipasto molto originale composto da sfiziosi bignè farciti con una crema al formaggio e pesto di basilico arricchiti da saporite fette di Salame Felino IGP. Una portata raffinata e di grande effetto, perfetta per essere servita come finger food nelle occasioni speciali, oppure un aperitivo o un buffet. Una ricetta facile da preparare, si può variare la crema di farcitura come più piace a seconda dei gusti. Provatelo, vi sorprenderà !
PROFITEROLES SALATO CON CREMA AL FORMAGGIO, PESTO DI BASILICO E SALAME FELINO IGP
INGREDIENTI
Per la pasta choux
75 g di farina
50 g di burro
50 ml di latte
50 ml di acqua
2 uova
sale q.b.
Per farcire
200 g di formaggio spalmabile
2 cucchiai di pesto di basilico
fette di Salame Felino IGP q.b.
Per la crema di accompagnamento
100 ml di panna da cucina
15 di formaggio grattugiato
pepe nero q.b.
Per guarnire
100 g di formaggio spalmabile
foglioline di menta
PROCEDIMENTO
Preparare i bignè: in un pentolino versare il latte, l’acqua, il burro, il sale e portare a bollore. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per qualche minuto, l’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti. Trasferire nella planetaria con il gancio (o in una ciotola se si utilizza un cucchiaio di legno) e continuare a mescolare finchè il composto non si sarà raffreddato. A questo punto, incorporare le uova uno alla volta e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare dei mucchietti di pasta distanziati su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200°C per 25 – 30 minuti. Una volta pronti, sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, porre il Salame Felino IGP su un tagliere e affettare ricavando delle fette. Lasciare da parte.
Preparare la farcitura: in una ciotola, mettere il formaggio spalmabile con il pesto e mescolare bene. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta rigata.
Preparare la crema di accompagnamento: in un tegamino mettere la panna e il formaggio grattugiato, portare al bollore e fare addensare fino a quando si velerà il cucchiaio.
Assemblare: tagliare i bignè a metà , farcire con la crema al formaggio e pesto, sistemare una fetta di Salame Felino IGP e chiudere i bignè. Disporre i bignè farciti a piramide, decorare gli spazi con ciuffetti di formaggio spalmabile. Guarnire con foglie di menta fresca; servire con la crema di accompagnamento.
Note: essendo la pasta choux neutra, i bignè avanzati si possono utilizzare anche per preparazioni dolci; si possono utilizzare anche i bignè già pronti nel caso non si dovesse disporre del tempo necessario.
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