Un'esplosione di gusto, la Crostata moderna con ganache al cioccolato bianco e confettura di albicocche conquisterà la tavola di primavera con la sua eleganza. Un dessert molto originale, particolare per l'intaglio a forma di margherita, perfetto per festeggiare l'arrivo della nuova stagione. Un dolce composto da una pasta frolla profumatissima alla vaniglia che fa da scrigno ad un ripieno con uno strato di confettura di albicocche e una morbida ganache al cioccolato bianco, creando un contrasto dall'equilibrio perfetto. L'ideale da servire a fine pasto e in tutte le occasioni speciali. Pronti a stupire in modo impeccabile?
Per
la pasta frolla
300
g di farina 00
100
g di burro
100
g di zucchero
1
uovo
1
tuorlo
1/4 di vaniglia Bourbon in polvere
un
pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato bianco
250 g di cioccolato bianco
125 g di panna
Per
il ripieno
ganache al cioccolato bianco
150 g di confettura di albicocche
zucchero a velo, per spolverizzare
Attrezzature utili:
stencil margherita
bisturi
PROCEDIMENTO
Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la vaniglia, farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 1 ora (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo, stendere 3/4 di panetto di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4/5 mm, ritagliare un disco (cm 24 di diam.) utilizzando la circonferenza dello stampo rotondo per crostata. Porre sul disco di frolla lo stencil e con un bisturi intagliare il motivo margherita e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Stendere i ritagli della frolla con la pasta frolla lasciata da parte, adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 2 ore (in questo modo la pasta frolla non sformerà durante la cottura). Riprendere il disco di frolla intagliato, porre su un tappetino microforato o teglia microforata per la cottura. e cuocere nel forno a 165°/170°C per circa 15 - 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Cuocere la base della crostata nel forno a 170°/175°C per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella. Preparare la ganache al cioccolato bianco: scaldare la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore, versare calda sul cioccolato bianco a pezzi, amalgamare bene fino a quando la ganache non risulterà emulsionata e lucida. Trasferire la base della crostata su un piatto da portata e farcire con un primo strato di confettura di albicocche, sopra versare la ganache al cioccolato bianco livellando bene. Mettere la crostata in frigorifero a rassodare. Prima di servire, spolverizzare il disco di frolla intagliato con lo zucchero a velo, adagiarelo sulla base ripiena a chiusura.
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