Tortine di kamut con roselline di mela e cannella

Dolci delizie profumate, per l'appuntamento A Tavola con Ruggeri , con la proposta di un dessert tutto da gustare nel Menu "Profumi e Sapori" di Cuore di Sedano. Bocconcini morbidi e raffinati, meravigliosi nella loro semplicità! Le tortine di kamut con roselline di mela e cannella, bontà ricche di tentazione, conquistano per l'aspetto invitante e colpiscono per la delicata decorazione. Un'idea originale e facile da realizzare, per una coccola sfiziosa, ideale da servire a fine pasto o per arricchire un buffet.

Tortine di kamut con roselline di mela e cannella

Ingredienti

Per 6 tortine:

130 g di farina di Kamut Bio Ruggeri

100 g di zucchero

50 ml di olio di semi

2 uova

10 ml di brandy

qualche cucchiaio di latte

buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per guarnire:

2-3 mele a buccia rossa

120 ml acqua

40 g di zucchero

succo limone

cannella in polvere

zucchero a velo

Procedimento

Per preparare le tortine, in una terrina lavorare con una frusta lo zucchero e le uova, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, il brandy, alternando la farina setacciata qualche cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto. Aromatizzare con buccia di limone e infine incorporare il lievito.

Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di carta, posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinchè non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3. Mettere in forno caldo (180°C) per 20 minuti circa, facendo la prova stecchino per la cottura. Sfornare e raffreddare su una gratella.

Per guarnire, lavare bene le mele, tagliare le mele trasversalmente a fettine sottilissime con uno spelucchino con lama in ceramica o mandolina. Irrorare con succo di limone per non farle scurire. In un pentolino largo versare l’acqua e lo zucchero, spremere un po’ di succo di limone mescolando bene. Portare ad ebollizione e aggiungere allo sciroppo le fette di mela e lasciare a fiamma bassa, per circa 3-4 minuti.Togliere lo sciroppo dal fuoco e far raffreddare. Rimuovere le fettine dallo sciroppo e tagliarle a semicerchi. 

Avvolgere le fette insieme a forma di cono, con la parte della buccia rivolta verso l’alto, per formare delle roselline e porre leggermente sulla superficie delle tortine, dopo avere inciso il centro con la punta di un coltello e ricavato un incavo.

Completare la guarnizione delle tortine, spolverizzare con un mix di zucchero a velo e cannella e infornare ancora a 180° C per 10 minuti.

Variante: per una versione più classica, sbucciare le mele, tagliarle in quarti e rimuovere il torsolo e i semi. Tagliare a spicchi e irrorare con un po’ di succo di limone; omettendo il passaggio dello sciroppo di zucchero, sistemarli sul composto di ogni tortina prima di infornare.

Porcellane by Easy life

Pubblicato da Fulvia

Tortine di kamut con roselline di mela e cannella

alle 19:59 16 commenti

Mini hamburger di patate e cavolfiore con salsa allo yogurt e pane di kamut

Un secondo piatto ricco e gustoso, per l'appuntamento A Tavola con  Ruggeri  e il Menu "Profumi e Sapori" di Cuore di Sedano. Una sfiziosa e sana proposta di mini hamburger vegetariani, per  esaltare al meglio i sapori di ingredienti di stagione. Una ricetta molto versatile, adattando l'impasto seguendo i propri gusti e la fantasia, cambiando varie forme da accompagnare con salse e condimenti diversi a seconda della scelta personale. Perfetti da offrire anche come variante finger food, si prestano per essere apprezzati servendoli in monoporzione, squisitamente indicati per tutte le occasioni. Particolari per la semplicità e la genuinità, preparati con un metodo di cottura sano, ideali con l'accostamento di un buon pane morbido a base di farina di kamut, dalla struttura delicata e arricchita di gusto. Profumi, forme e colori, rendono una presentazione di sicuro effetto, creando un'atmosfera raffinata per una cena impeccabile!

Mini hamburger di patate e cavolfiore con salsa allo yogurt e Pane di kamut

Ingredienti

Per  4 persone

Per  10 mini hamburger:

200 g di patate

150 g di cavolfiore

1 uovo

4 cucchiai di formaggio grattugiato

3 cucchiai di farina Arifa Bio Ruggeri

4 cucchiai di pangrattato + panatura

un ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per la finitura:

2 carote

1 foglia di lattuga

fettine di limone

Per la salsa allo yogurt:

1 yogurt  bianco da 125 ml

un filo di olio extravergine di oliva

un po’ di succo di limone

sale e pepe

Per il pane piccolo di Kamut:

250 g di farina di Kamut Bio Ruggeri

190 ml di acqua tiepida

25 g di Lievito Madre Secco Ruggeri

4 g di sale

Procedimento

Per preparare il pane piccolo di kamut, in una ciotola piccola setacciare la farina. In un’altra ciotola più grande versare l’acqua tiepida e unire il lievito. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani per formare un impasto omogeneo, aggiungere il sale.

Coprire e lasciare riposare 10 minuti. Trascorso il tempo, lasciando l’impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo di impasto premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l’operazione con altre porzioni di impasto per 8 volte. Fare lievitare 1 ora. Spolverare di farina un piano di lavoro e trasferire l’impasto formando un disco liscio. Foderare un cestino per la lievitazione con un canovaccio pulito. Spolverare generosamente di farina e metterci sopra l’impasto. Fare lievitare coperto finchè non raddoppia di volume. Accendere il forno a 240°C. Rovesciare delicatamente il cestino con l’impasto su una teglia e sfilare il canovaccio. Prendere un paio di forbici da cucina e fare dei tagli sulla superficie. 

Infornare e abbassare la temperatura a 220° C, con vapore, inserendo nel forno un pentolino con 6 cubetti di ghiaccio e cuocere per 30 minuti o finchè sarà ben dorato. Per controllare la cottura, rovesciare e dare dei colpetti sul fondo, dovrebbe suonare vuoto. Farlo raffreddare su una gratella.

Per preparare gli hamburger, lavare e pelare le patate, tagliare a tocchetti;lavare le cimette di cavolfiore e pulire le carote tagliandole a strisce con un pelapatate. In un cestello per la cottura a vapore appoggiato su una pentola di acqua che sobbolle, cuocere al vapore le patate, le cimette di cavolfiore e le carote, per circa 20 minuti.

Una volta cotti, in una boule preparare un impasto compatto amalgamando tutti gli ingredienti, tranne le carote che serviranno per la finitura del piatto.

Comporre gli hamburger utilizzando un coppapasta (di 6 cm di diametro), passare nel pangrattato.

Sistemare gli hamburger su una placca da forno foderata con carta da forno e cuocere con un filo di olio a 180° C per 20 minuti, prima di spegnere ultimare la doratura con qualche minuto di grill. Intanto, emulsionare tutti gli ingredienti per preparare la salsa allo yogurt. Servire i mini hamburger vegetariani su un letto di carote e lattuga, accompagnare con la salsa allo yogurt, fettine di limone.

Porcellane by Easy life

A presto con la ricetta di un raffinatissimo dessert!

Pubblicato da Fulvia

Mini hamburger di patate e cavolfiore con salsa allo yogurt e pane di kamut

alle 12:41 10 commenti

Gnocchetti all'acqua profumati con rosmarino e noci

Un primo piatto speciale subito pronto da gustare, per l'appuntamento A Tavola con  Ruggeri  e il Menu "Profumi e Sapori" di Cuore di Sedano, con una proposta raffinata e al contempo facile e veloce. Gli gnocchetti all'acqua si prestano perfettamente alla scelta di un tipo di condimento profumato, trattenendo la croccantezza e l'aroma con l'impiego di pochi ed essenziali ingredienti. Una portata appetitosa all'insegna della semplicità degli abbinamenti, non elaborata e molto piacevole da gustare nell'esaltazione di tutta la sua fragranza.

Gnocchetti all'acqua profumati con rosmarino e noci

Ingredienti
Per 4 persone
Per gli gnocchi all’acqua:
300 g di farina Arifa Bio Ruggeri
300 ml di acqua bollente

un pizzico di sale
Per il sugo di noci e rosmarino:
10 noci
40 ml di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
Scaglie di parmigiano o grana
buccia di limone grattugiata
sale e pepe

Procedimento

Per preparare gli gnocchetti, in una terrina o piano di lavoro, fare una fontana con la farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare al centro l’acqua bollente. Lavorare il composto di farina ed acqua formando un impasto elastico dalla giusta consistenza, nè troppo duro e nè troppo morbido. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, filare dei bastoncini di un centimetro di diametro, allinearli spolverizzati di farina per non farli attaccare e tagliarli insieme piuttosto piccoli di dimensione.

Dare la forma con due dita e l’apposito attrezzo o rebbi di una forchetta, oppure semplicemente usando solo le mani.
In una pentola portare l’acqua ad ebollizione e contemporaneamente a parte preparare il sugo.

Per preparare il sugo profumato, tritare gli aghi di rosmarino e grossolanamente i gherigli di noci. In una padella, scaldare l’olio e unire il trito di rosmarino e noci, continuare a fuoco basso per pochi minuti, giusto il tempo necessario per insaporire di aromi l’olio.

 

Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata,mettendoli poco per volta, una volta venuti a galla saranno pronti. Scolare gli gnocchi delicatamente prendendoli direttamente dalla pentola e condire con il sugo profumato; aggiustare di sale e pepe. A piacere servire con scaglie di formaggio e buccia di limone.

Porcellane by Easy life

A presto con le altre gustosissime proposte!

Pubblicato da Fulvia

Gnocchetti all'acqua profumati con rosmarino e noci

alle 18:35 9 commenti

Bocconcini al latte e curcuma con crema di ricotta

Per l'appuntamento A Tavola con  Ruggeri la prima idea gustosa del Menu "Profumi e Sapori" di Cuore di Sedano. La proposta di un Antipasto sfizioso dalla preparazione semplice e ottimo anche con un aperitivo. Pratici da realizzare, i Bocconcini al latte e curcuma con crema di ricotta, stuzzicano l'appetito e la fantasia, stupiscono con la magia dei colori. Soffici panini mignon, dalla consistenza morbida, farciti con una deliziosa e vellutata crema di ricotta, per portare in tavola un menu saporito e allegro, dai costi contenuti. A piacere, forme svariate e varietà di ripieno per un'armonia di gusti!

Bocconcini al latte e curcuma con crema di ricotta

Ingredienti

Per 12 panini soffici al latte:

250 g di preparato per Pane Soffice al Latte Ruggeri

125 ml di acqua

1 cucchiaino di curcuma

latte q.b., per spennellare

 semi di sesamo q.b., per cospargere

Per la crema di ricotta:

125 g di ricotta

1-2 cucchiai di latte

un ciuffo di prezzemolo (o altre erbette a piacere)

sale

Procedimento step by step

L’impasto può essere eseguito a mano a con un’impastatrice.

In una terrina versare l’acqua tiepida, il preparato per panini e lasciare riposare l’acqua e preparato per qualche minuto. Aggiungere la curcuma e impastare energicamente a mano.

Formare dei filoncini, tagliare a tocchetti e ricavare 12 palline dal peso di 30 g ciascuna (o grandezza desiderata), modellare dentro il palmo della mano facendo una leggera pressione sul piano di lavoro. Posizionare man mano tutti i pezzi ottenuti, ben distanziati l’uno dall’altro, su una placca da forno rivestita con carta da forno per la lievitazione. Lasciare lievitare nel forno spento per almeno 90 minuti, fino al raddoppio del loro volume. Trascorso il tempo necessario, spennellare la superficie dei panini con il latte e cospargere con semi di sesamo. Infornare a 180° C per 10-15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.

Sfornare i panini dorati e porre su una gratella a raffreddare. Intanto, per preparare la crema di ricotta, mescolare la ricotta agli altri ingredienti con una piccola frusta, renderla omogenea e vellutata. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero 30 minuti circa.

Togliere la crema di ricotta dal frigorifero, riempiere con il composto una sacca da pasticcere e farcire i panini. Servire come antipasto, decorando ogni bocconcino con un ciuffetto di prezzemolo.

Porcellane by Easy life


A presto con le altre gustosissime proposte!

 

Pubblicato da Fulvia

Bocconcini al latte e curcuma con crema di ricotta

alle 11:36 18 commenti