Le zucchine sottili, la croccantezza delle mandorle, la freschezza degli aromi: tutto trova il suo equilibrio grazie al tocco vivace dell'Aceto di Mele MelaMadre De Nigris, che esalta i sapori con naturalezza.
Un piatto leggero e immediato, perfetto per chi ama una cucina semplice, dove il tempo si misura nella qualita di ogni ingrediente. Provalo anche tu!
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CARPACCIO DI ZUCCHINE E MANDORLE
Ingredienti
2 zucchine
Per l’emulsione
40 ml di olio extravergine di oliva
succo di ½ limone bio
20 ml di Aceto di mele Melamadre Classico De Nigris
foglie di menta fresca
sale e pepe
Per guarnire
20 g di mandorle a lamelle
scaglie di parmigiano reggiano (o grana padano) q.b.
foglie di menta fresca
fiori eduli
Procedimento
Lavare le zucchine e asciugare. Tagliare con un coltello le estremità e affettare sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina. Mettere in una ciotola e lasciare da parte.
Preparare l’emulsione: in una ciotolina, preparare il condimento versando l’olio extravergine, il succo di limone, l’aceto di mele, il sale, il pepe e le foglie di menta. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la marinatura: riprendere le zucchine affettate, irrorare con l’emulsione in maniera uniforme e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti in modo che si insaporiscano.
Servire nei piatti cospargendo con le lamelle di mandorle, le scaglie di formaggio, le foglioline di menta fresca e i fiori eduli.
Note: a piacere, se si preferiscono le zucchine croccanti, prima della marinatura immergere le fette in acqua e ghiaccio, poi asciugare e condire; le mandorle a lamelle si possono sostituire con le mandorle intere, tostandole in una padella per qualche minuto.
IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS
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