Preziose trasparenze cristalline riflesse nello splendore del tempo - Laudemio La Costa Extra Virgin Olive Oil Medaglia d’Oro

Lungo il percorso verso il Castello di Poppiano, si respirano tracce di storia e tratti di presente, tra fantasia e realtà, pensieri intrecciati fluttuano liberi e leggeri, fino a giungere in un punto alto, tra cime di alberi dai rami fitti, dove s'intravedono e padroneggiano le due torri merlate.

                   

Le luci accese a distanza scaldano la mente, sotto la pioggia insistente in un pomeriggio d'autunno, la sensazione rassicurante di giungere in un posto sicuro e al riparo, nell’attesa silente del viaggio l’alternanza di emozioni da conservare e custodire.

Si apre uno scenario pieno di fascino, immersi nella tranquillità di un luogo perfetto per raccontare una storia di amore per la terra, mentre risalta agli occhi la bellezza dei gioielli veri e preziosi della natura, fino a superare ogni confine.

La magica cornice dall'incantevole maestosità dei paesaggi suggestivi, ancora una volta ci porta alla scoperta dell'autentica bontà dell'olio extravergine di oliva Laudemio, attraverso il proseguimento del Laudemio Blog Tour, con la visita al frantoio dell'Azienda Conte Ferdinando Guicciardini, Montespertoli, nella zona collinare fra Firenze e Siena, in occasione delle fasi di Raccolta e Frangitura, per conoscere la produzione dell'olio buono.

Il cordiale benvenuto da parte della signora Annamaria (Titti) Guicciardini, supervisore al settore oleario, che a ritroso nel tempo illustra le origini antiche del Castello di Poppiano. La costruzione medioevale risale all'anno Mille, dal 1199 è proprietà della famiglia Guicciardini, nacque come fortezza e difesa di Firenze e centro di attività agricola, comprende all'interno il frantoio, nel 1700 in seguito ad una ristrutturazione venne aggiunta alle mura la villa. Il Castello di Poppiano ha avuto da sempre una tradizione di olio e di vino, tramandata da tante generazioni, ripercorrendo un pò di storia, personalità di spicco della casata fu lo Storico Francesco Guicciardini, in questo luogo inizia a scrivere la sua nota opera la "Historia d'Italia". Le lettere di Isabella Sacchetti (cognata di Francesco) confermano parte dell'attività agricola della Fattoria nel Rinascimento. 

La produzione olearia del Castello di Poppiano comprende l'olio Laudemio, l'eccellenza di un prodotto ottenuto dalla raccolta precoce, selezionando le olive delle migliori olivete dell'Antico Podere "La Costa". 

                           

Nel periodo della fine della "mezzadria", a partire dagli anni 60, è stato attuato un cambiamento della forma di conduzione agricola tradizionale, con una trasformazione della fattoria basata su una produzione specializzata, coniugando sempre la produzione dell'olio a quella dei vini, con spirito di rinnovamento mantenendo sempre la tradizione. In seguito alla disastrosa gelata del 1985, segue un periodo particolarmente impegnativo con la riproduzione per talea nelle serre delle piante danneggiate, si ripartiva con l'idea di riorganizzare l'oliveta, essendo parte integrante delle fattorie della Toscana. 
La varietà principale delle olive è il Frantoio, altre varietà sono il Moraiolo, il Leccino e Pendolino, in 40 ettari di oliveta con 22.000 piante. La raccolta avviene mediante un sistema meccanico che non nuoce all'albero, afferrando la pianta dal fusto, una vibrazione stacca le olive, la caduta perpendicolare permette di raccoglierle completamente integre, con un vantaggio dal punto di vista qualitativo, anche se il processo comprende una piccola perdita per quelle rimaste sulla pianta. 

Continua l'interessante excursus sulla produzione dell'olio con il direttore tecnico Paolo Bartalucci, sviluppando un discorso dettagliato sulle varie fasi di frangitura. Il frantoio situato nel cortile, è stato soggetto ad ammodernamento nel corso del tempo, l'esperienza e la conoscenza delle tecniche specifiche, i tempi di gestione della lavorazione e le temperature sono fondamentali per determinare l'alta qualità dell'olio.

             

La raccolta delle olive si effettua in tempi molto rapidi per riuscire ad ottenere una qualità alta dell'olio, con la lavorazione al frantoio immediata e rigorosamente nell'arco delle 24 ore, prima che l'oliva fermenti. Un passaggio dal defogliatore alla lavatrice permette di eliminare le impurità, segue l'ottimizzazione del tipo di frangitura, attraverso griglie e regolandone la velocità. Le olive ridotte in pasta passano nella gramolatrice, una vasca lunga e stretta con un'asse centrale dalle lame impastatrici in rotazione continua, l'assenza di aria impedisce l'ossidazione.

                                

Dalla gramola la pasta passa in una centrifuga, il decanter con il compito di scartare la sansa che verrà distribuita nei campi, infine arriva al separatore che divide l'acqua dall'olio. L'estrazione a freddo dell'olio prevede una temperatura di 23° in ogni caso che non superi i 27°. L'olio estratto, attraverso dei filtri di cotone, viene pulito dalle impurità rimanenti prima della conservazione nei contenitori di acciaio inox e in seguito imbottigliato. 

In una sala del Castello di Poppiano, la gentile signora Annamaria Guicciardini guida con semplici regole l’analisi sensoriale e degustazione dell’olio nuovo, nonchè momento di piacevole conversazione. Un antico tavolo rotondo, posto al centro della stanza ci attende per la degustazione, imbandito di pane come accompagnamento all’assaggio e mele per la pulizia della bocca. Si procede versando una piccola quantità di olio extravergine nel bicchiere, agitandolo leggermente e disponendolo contro luce per valutare la fluidità.

    

Prima della fase olfattiva per esaltare al meglio le componenti aromatiche, scaldare l’olio contenuto nel bicchiere con il palmo di una mano e chiudere con l’altro palmo della mano il bicchiere per trattenere i profumi. Nel momento in cui verrà scoperto il bicchiere accostarlo alle narici per sentire la componente olfattiva dell’olio, le sfumature degli aromi e l’intensità. La percezione del gusto si ha con l’assaggio, per distinguere il sapore sorseggiando una piccola quantità e distribuirla in tutta la bocca, aspirando aria per meglio definire le percezioni olfattive e valutare bene quelle gustative conservandone le sensazioni. L'olio nuovo, ricco di polifenoli, presenta un profumo di pianta e un colore verde brillante con riflessi smeraldo, dal sapore fruttato intenso e piccante.

La visita si conclude con un giro interessante attraverso le antiche mura, in compagnia di Gabriele Farolfi, dello sviluppo commerciale dell'azienda. Il Castello di Poppiano custodisce nei sotterranei botti di vini pregiati, il Chianti Colli Fiorentini DOCG, i Rossi IGT, i Bianchi IGT e il Vinsanto. 

Nella torre principale del Castello di Poppiano la "Vinsantaia" di antichi carati e barili di castagno di rovere caratteristica per il fascino particolare.  

               

Un ringraziamento speciale ai collaboratori dell'Azienda Conte Ferdinando Guicciardini per la disponibilità e l'ospitalità.

 Special Thanks! 

Consorzio Laudemio

Frankenstein

 Progetti di vita digitale

Tagliatelle terra e mare al profumo di Laudemio

Le tagliatelle alle noci al sugo di cozze rappresentano una proposta gustosa di una pasta fresca all'uovo particolarmente squisita a base di frutta secca, che si arricchisce di sapori intensi coniugando il sapore della terra e del mare. Un primo piatto ben equilibrato, molto saporito e leggermente piccante, per esaltare il profumo dell'olio extravergine di oliva Laudemio La Costa, deliziando il palato nelle occasioni speciali.

Prova una variante!

Un'alternativa colorata consiste nell'aggiungere dello zafferano in polvere durante la cottura delle tagliatelle.

Tagliatelle alle noci al sugo di cozze 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

50 g di noci sgusciate, gherigli

300 g di farina, tipo 0

3 uova fresche (da 60 g)

Per il sugo:

1 kg di cozze pulite

30 g di olio extravergine di oliva Laudemio La Costa

300 g di passata di pomodoro 

10 pomodorini di Pachino

acqua filtrata delle cozze q.b.

20 ml di vino bianco secco

cipolla tritata

aglio in granuli

1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

1 peperoncino a piacere

sale e pepe q.b.

               

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta:

Tritare i gherigli di noce. In una terrina aggiungere alle noci, la farina e le uova, impastare amalgamando bene il composto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare a riposo per 15 minuti circa. stendere delle strisce sottili di pasta con l'apposita macchinetta, poi tagliare le tagliatelle e farle asciugare.

Preparare il sugo:

Lavare bene le cozze sotto l'acqua corrente e pulirle dalle impurità. In un tegame coperto con un coperchio, aprire le cozze o fuoco vivo per qualche minuto, finchè i gusci non saranno aperti. Scolare le cozze e filtrare il liquido in una ciotola. Sgusciare le cozze, tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto.

In un tegame soffriggere gli aromi e il prezzemolo nell'olio per qualche minuto, aggiungere le cozze per insaporire, sfumare con il vino e poi unire la passata di pomodoro con qualche pomodorino tagliato a metà. Fare cuocere il sugo con il coperchio a fuoco lento, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura delle cozze, assaggiare di sale e pepare, cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle direttamente nella pentola con il sugo preparato, un filo di olio Laudemio La Costa e una spolverata di prezzemolo. Servire subito decorando il piatto con qualche cozza nel guscio.  

Pubblicato da Fulvia

Preziose trasparenze cristalline riflesse nello splendore del tempo - Laudemio La Costa Extra Virgin Olive Oil Medaglia d’Oro

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Tra cielo e terra Toscana: il Laudemio Blog Tour continua

L’occhio sfugge allo sguardo e si perde ancora scivolando in varie direzioni tra cielo e terra Toscana.

C’è più di un odore che mi riporta indietro nel tempo, le braccia solerti di uomini che lavorano, giorno e notte, alla produzione dell’olio buono, i visi contenti e meravigliati nello scorgere l'espressione di una bambina sperduta in quel posto, attenta e divertita osservatrice della produzione di un frantoio, una delle tante attività di famiglia. 

Una piacevole riscoperta, stessi occhi e terre diverse, fatta di sensazioni sopite nel tempo, ma non smarrite. 

Il viaggio interessante continua all’interno del Laudemio Blog Tour, con la visita ai frantoi, in occasione delle fasi di Raccolta e Frangitura, per conoscere la bontà dell’olio extravergine di oliva Laudemio. La prima visita riguarda l’oliveta e il frantoio, con l'assaggio dell’olio dell’azienda Agricola Pierazzuoli, Tenuta di Cantagallo, Capraia e Limite.

La gentile accoglienza di Dario Pierazzuoli, che introduce il discorso sulla produzione olearia con una descrizione esaustiva di tutte la varie fasi di lavorazione per esaltare la qualità del Laudemio. La produzione si avvale di 6000 piante in un’area di 30 ettari, basandosi sulle varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino, riducendo i tempi che intercorrono tra raccolta e frangitura, nonché l’esclusiva lavorazione a freddo per assicurare un prodotto ottimale. Le varietà raccolte vengono sistemate in gabbie d’acciaio per permettere una maggiore traspirazione e mantenimento della temperatura delle olive. Successivamente, un muletto le trasporta alla buca di ricevimento e un piatto vibrante separa le olive dalle foglie; un nastro trasportatore le conduce dal defogliatore alla lavatrice, per eliminare tutte le impurità. L’ultima fase di raccolta per poi passare alla frangitura a martelli a doppia griglia, con la possibilità di cambiare la dimensione delle griglie in ferro e rendere più areata e impedirne la fermentazione. Maggiore è il freddo e maggiore è la possibilità di ottenere profumi. Per assicurare un olio ricco di polifenoli, indice di garanzia e qualità, è importante frangere l’oliva con il nocciolo, in modo che la struttura della vita dell’olio sia meno breve rispetto a quella tradizionale. Il frantoio a ciclo continuo a due fasi consente di raggiungere maggiore qualità e minore quantità. Dal frangitore la pasta confluisce nelle vasche di gramolazione, la fase più delicata e importante per garantire i migliori risultati, l’esperienza e la conoscenza aiuta e non permette l’ossidazione, mantenendo e monitorando la temperatura intorno a 23-24°C. Il rapporto luce-aria-calore è fondamentale durante il processo dell’estrazione dell’olio. 

Lucide luccicano le particelle dell’olio in sospensione e s’intravedono nella pasta, un decanter orizzontale ha una centrifuga che permette di separare le sostanze solide dalle liquide, estrae l’olio eliminando il nocciolo e la sansa, che canalizzati tornano nel terreno come rifiuti speciali. L’ultimo passaggio la macchina separatore centrifuga verticale, che separa l’olio dall’acqua di vegetazione, l’acqua sotto e l’olio essendo leggero si deposita in superficie, nel minor tempo possibile si filtra, per l’azione enzimatica e per non ossidare, mantenendo profumi e colore ed è importante che l’olio esca giovane. Una volta filtrato viene conservato in contenitori d’acciaio, a temperatura controllata sotto argon (gas)o con camera d’aria. Nella stanza di stoccaggio, si utilizzano dei filtri in cotone pressato per mandare via le impurità, una volta filtrato si confeziona nelle originali bottiglie da 100 e 500 ml. 

In una giornata molto piovosa e fredda, l’atmosfera confortevole del ristorante Osteria Cantagallo è stato un momento particolarmente piacevole, con l’assaggio dell’olio accompagnato dalla degustazione enogastronomica delle specialità alimentari artigianali, con salumi tipici della fattoria.

Un antipasto ricco a base di salse gustose e conserve di verdure: zucchine, melanzane e pomodori secchi sottolio, crema di peperoni e di cipolle al vino rosso, patè di pomodori secchi e pecorino sottolio con foglie di noce essiccate. 

Una calda e vellutata pappa al pomodoro con basilico delizia il palato, gustata con l’olio extravergine di oliva Laudemio, un primo piatto di origine contadina e tipicamente toscano. Infine, un classico dessert invitante e profumatissimo, la torta di mele e cannella, composto da strati di pasta frolla che racchiudono un delizioso ripieno aromatico di frutta con topping goloso al cioccolato.

Un ringraziamento speciale allo staff delle Tenute Pierazzuoli. 

La scoperta della bontà del Laudemio, l'olio extravergine di oliva pregiato che rappresenta l'arte olearia toscana nel mondo, continua con altri interessanti approfondimenti riguardo la sua produzione e la particolarità. 

A presto con l'ultima tappa dell'entusiasmante Laudemio Blog Tour!

Pubblicato da Fulvia

Tra cielo e terra Toscana: il Laudemio Blog Tour continua

alle 18:00 4 commenti

Laudemio, il trionfo dell’olio extravergine di oliva toscano - Prima Parte - Laudemio, triumph of Tuscan extravirgin olive oil – First Part

Un breve soggiorno autunnale in Toscana attraverso un Blog Tour alla scoperta del Laudemio, un olio extravergine di oliva tra i più rinomati al mondo. Rapiti dal fascino di una terra meravigliosa, immersi nella magia di paesaggi collinari incantevoli, ricchi di storia e tradizioni, dal passato pieno di memoria, dove natura e arte vivono insieme in armonia, si incontrano colori, emozioni e rare bellezze.

Lo spettacolo unico che si apre alla vista desta un immediato stupore e d’incanto appaiono, con segni decisi a rapide pennellate, i paesaggi nel loro splendore, dove ogni sfumatura di tono è percepibile e gli ulivi sembrano quasi modellati all’interno di attimi scolpiti da musicalità e silenzi senza tempo.

L’amore per la natura, la storia e i sapori genuini, contribuiscono alla nascita della struttura di alto livello dell’olio Laudemio, dalle preziose trasparenze cristalline e dai profumi e sapori intensi, dove si respira il passato e il presente. Un vero protagonista di capolavori della tavola, caratteristico per creare piatti gustosi ed eccellenti, che sprigiona una grande passione per la natura, il benessere, la cura del proprio territorio e le cose per cui è bello vivere.

Il nome Laudemio risale ai tempi antichi, proviene dalla tradizione medievale, corrisponde alla parte del raccolto riservata al signore, cioè la parte migliore del raccolto del proprietario delle terre. Laudemio è il primo consorzio italiano costituito da privati, proprietari di aziende agricole nel cuore della Toscana, per offrire una maggiore copertura qualitativa e tipicità dell'olio extravergine di oliva. Il Consorzio Laudemio, comprende diverse aziende, ognuna con le sue peculiarità, sotto un unico marchio nello stesso territorio, per la valorizzazione dell' olivicoltura di pregio toscana. 

La spiccata personalità del Laudemio si basa secondo precise e distintive caratteristiche produttive. L'ubicazione degli oliveti in zone ad alta vocazione; la coltivazione dell'ulivo, raccolta e frangitura delle olive nel rispetto delle regole dettate dal regolamento di produzione; controllo della produzione aziendale per selezionare l'olio d'oliva avente i requisiti richiesti; la raccolta delle olive avviene entro il 30 novembre dell'anno di produzione.

Il paesaggio è disegnato da piante dai tronchi ritorti, rivestiti di piccole foglie argentate, dalle quali possiamo distinguere diverse varietà. Le olive si sviluppano dai fiori durante l'estate e verso la fine di settembre iniziano la maturazione che termina, a seconda del clima e delle cultivar. La Toscana vanta di selezionate cultivar distinte in varietà da olio, in questo luogo privilegiato per la produzione di questi frutti e dell'olio eccellente che ne deriva. L'olivicoltura si basa su tre cultivar principali, le varietà: Frantoio, completamente verde con una resa maggiore; Moraiolo, nero con una quantità di acido maggiore e sensazione aggressiva e Leccino, di colore nero e grande, meno aggressiva con più acqua e una resa minore.

Il Laudemio è un olio extravergine di oliva ricco di polifenoli e proprietà antiossidanti, caratteristica che lo rende davvero singolare nel gusto e nelle proprietà nutritive. Una fonte importante di elevatissima energia, emana luce e calore. Un gioiello toscano di lucentezza, spicca inconfondibile avvolto nel colore limpido di un verde smeraldo intenso e brillante, conquista deliziando il palato per il gradevole gusto cremoso e leggermente piccante, particolarmente ricco di aromi fruttati invade piacevolmente i sensi. Il Laudemio è apprezzato per la sua genuinità, prodotto per la spremitura a freddo di olive toscane integre, caratteristica che esalta le sue virtù ed effetti benefici. Un alimento molto equilibrato nella sua composizione acida e perfetto per l'alimentazione durante l'infanzia; importante per la funzione nel diminuire il colesterolo cattivo e mantenere i livelli del colesterolo buono; protegge dalle malattie cardiovascolari; ottimo emolliente protegge le mucose dalle infiammazioni gastrointestinali; ottime le proprietà digestive e stimolanti a livello gastrico ed epatico; efficaci benefici per gli effetti cutanei.

La scoperta della bontà del Laudemio, l'olio extravergine di oliva pregiato che rappresenta l'arte olearia toscana nel mondo, continua con interessanti approfondimenti riguardo la sua produzione e la particolarità. 

A presto con le altre tappe dell'entusiasmante Laudemio Blog Tour!

 Laudemio, triumph of Tuscan extravirgin olive oil – First Part

An autumn journey to Tuscany through a Blog Tour discovering Laudemio, one of the most appreciated extravirgin olive oil in the world. Kidnapped by the appeal of a wonderful land, absorbed inside the magic of marvellous hills, rich of history and tradition, where art and nature live together in harmony, we find colours, emotions and rare beauty.

The unique show opening at first sight gives an immediate enchantment with passionate signs at fast licks of paint, the scenery in its splendour, where every tone is perceived and the olive plants look like they’re modelled inside endless moments of musicality and silent.

Love for nature, history and genuine tastes contribute to the birth of Laudemio high quality olive oil structure, with precious crystal transparency and intense smells and tastes, where you breathe past and present. A real protagonist of masterpieces, designed to create tasteful and excellent dishes, releases great passion for nature, wellness and care for its territory.

The name Laudemio dates from the ancient times, deriving from Middle Age traditions and it means the part of the harvest reserved to the Lord, that is the best part. Laudemio is the first farmers’ cooperative formed by independent owners in the heart of Tuscany, to offer a best quality extravirgin olive oil. Laudemio Farmers’ Cooperative includes several companies, every with its specific peculiarities, under a unique trade mark in the same territory, for the development of the quality Tuscan olive-growing.

The strong personality of Laudemio is based on precise and peculiar productivity features. The location of olive plants in high vocation areas; the cultivation, the harvesting and the pressing under productivity rules; the check to select the olive oil with the requested qualification; the harvesting takes place within 30^th November every year.

The scenery is painted by twisted-trunk plants, covered by little silvery leaves, of which we can distinguish  several varieties. The olives grow during the summer and they start maturation at the end of September, which termination depends on the climate and the kind of cultivar. Tuscany is proud of selected cultivars distinguishable in the variety of oil, in this privileged land for the production of these fruits and the excellent oil deriving from that. The olive cultivation is based on three main cultivars: Frantoio, completely green with a best performace; Moraiolo, black with more acidity quantity and aggressive sensation, and Leccino, black coloured, big, less aggressive with more water and a lower performance.

Laudemio is an extravirgin olive oil rich of Polyphenols and Antioxidant properties, features which give uniqueness in taste and nutritional value. An important source of high energy, send out light and heat. A Tuscan jewel of brightness, shows up in unmistakeble way with its green emerald clear colour, intense and bright, conquers deliciously the palate for its soft taste and lightly spicy, particularly rich of fruity flavourings invades pleasantly the senses. Laudemio is appreciated for its authenticity, due to the cold-pressing of Tuscan intact olives, bringing out its properties and beneficial effects. A very well balanced food in its acid composition and perfect for the diet during the childhood; important for the cholesterol level; protects from cardiovascular diseases; very good emollient, protects mucosa from gastrointestinal inflammations; excellent digestive properties and stimulating gastric and hepatica activities; effective benefits for skincare.

The discover of Laudemio, the authentic extravirgin olive oil representing Tuscan oil art in the world, is to be continued with close examinations about its productivity and peculiarity. See you soon with the next stage of Laudemio Blog Tour!

Traduzione testo: TJT  (redazione Cuore di Sedano). 

Pubblicato da Fulvia

Laudemio, il trionfo dell’olio extravergine di oliva toscano - Prima Parte - Laudemio, triumph of Tuscan extravirgin olive oil – First Part

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